Қара өріктің сипаттамасы, олардың құрамы мен калория мөлшері. Пайдасы, болжамды зияны және қолдануға қарсы көрсетілімдері. Онымен қандай тағамдар дайындауға болады?
Қара өрікті қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Алайда, бірқатар оң қасиеттерге байланысты, барлық адамдар қара өрікті жей алмайды. Бұл өнімді диетаға енгізуден кім бас тартуы керек:
- Семіздікке шалдыққандар … Калориялардың жоғары болуына және осы кептірілген жемістердің құрамында қанттың болуына байланысты оны осы санаттағы адамдар көп мөлшерде тұтына алмайды.
- Қант диабетімен ауыратындарға арналған … Тағы да, жоғары калориялық құрам мен қара өрік қанттың денсаулығына ұқсас проблемалар туындаса, оны аз мөлшерде жеуге болады.
- Бала емізетін әйелдер … Кептірілген жемістер іш айдағыш ретінде әрекет етеді, сондықтан нәрестелерде асқазанды және коликті тудыруы мүмкін.
Қара өрікті қалай дайындау керек
Бұл өнімді дайындау үшін сізге піскен немесе жақсы піскен тәтті қара өрік, көбінесе Ренклод немесе Венгр сорттарын таңдау керек. Алдымен біз оларды мұқият шайып тастаймыз және қаласаңыз сүйектерді алып тастаймыз. Тұқымы бар қара өріктің қоректік заттары көп екенін атап өткен жөн.
Содан кейін біз сода ерітіндісін дайындаймыз (10 литр суға 100 г сода пропорциясында) және өрікті 90 градус температурада 20-30 секунд ағартады. Осыдан кейін біз жемістерді ыстық сумен жуамыз және кептіруге кірісеміз. Қара өрік дәмді әрі пайдалы болу үшін кептіру процесінің температурасын мұқият бақылау қажет.
Ол үш кезеңде өтеді. Алдымен біз өрік бар пісіру парағын пешке (50 градус) 3-4 сағатқа жібереміз. Содан кейін біз оны шығарамыз, жемістерді араластырамыз (сіз өте мұқият болуыңыз керек, себебі өнім өте ыстық), салқындатыңыз, пешімізді бұл жолы 70 градусқа дейін қыздырыңыз және оған пісіру парағын 5 сағатқа салыңыз. Біз оны қайтадан шығарамыз, араластырамыз, суытып, пешке 4 сағат 90 градус температурада қоямыз.
Біздің өнім дайын! Бұл әдемі безендіру үшін әр түрлі заттармен қапталған дүкендегі қара өрікке қарағанда әлдеқайда пайдалы.
Кесілген рецепттер
Қара өрік біздің ағзамызға айтарлықтай пайда әкеліп қана қоймайды, сонымен қатар тағамдарға ерекше тазартылған дәм береді. Ал салаттар, соустар, сусындар мен кондитерлік өнімдер сіздің үстеліңізге мерекелік әсер сыйлайды. Бұл кептірілген жемістер қосылған пісірілген ет хош иісті және ащы хош иісті және тауық, сиыр еті немесе шошқа еті болады.
Түрлі тағамдарға арналған қара өрік бар рецепттер:
- «Қара өрік қосылған қызылша» салаты … Алдымен 3-4 қызылшаны жуып, қайнатыңыз. Қызылша суытады - қабығынан тазартып, ірі үккішке сүртіңіз. Осыдан кейін жағымды хош иіс пен жақсы дәм алу үшін 100 г жаңғақ ұсақтап, қуырыңыз. Содан кейін 150 г қара өрікпен шайыңыз және ірі кесіңіз. Барлық ингредиенттерді ыдысқа араластырыңыз, дәміне қарай 4-5 ас қасық майонез мен тұз қосыңыз. Дәмді болу үшін 1 түйір сарымсақ қосуға болады (міндетті емес).
- Қара өрік пен тауық қосылған салат … Біздің тағамның формасын таңдау. Біз оның әр қабатын майонезбен майлаймыз (дәміне қарай аламыз). Сонымен, бірінші қабат - ысталған тауықтың төс еті (350 г). Содан кейін 6 сарысын турап, етке салыңыз. Келесі қабат қайнаған суға (300 г) малынған қара өріктен дайындалады. Осыдан кейін 300 г шампиньондарды 1 пиязбен қуырыңыз, бұл біздің төртінші қабатымыз болады. Енді 1 жаңа қиярды жолақтарға кесіңіз және қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Жоғарғы бөлігін 6 туралған тиінмен безендіріңіз. Ас болсын!
- Ғашықтың сүю салаты … Алдымен біз барлық компоненттерді дайындаймыз. 4 қызылшаны қайнатыңыз және қатты сүртіңіз. Сондай -ақ, орташа үккіште 2 сәбіз және үш қайнатыңыз. 1 кесе қара өрік пен 0,5 кесе мейізмен шайыңыз. Енді салатты безендіруге кірісейік. Әдемі пішін дайындайық, сіз мөлдірлей аласыз. Бірінші қабатты мейіз мен сәбізбен және майонезбен дәмдеңіз. Содан кейін біз 200 г қатты ірімшікті сүртіп, оны сарымсақтан өткізген 3 түйір сарымсақпен араластырамыз және бұл компоненттерді майонезбен дәмдейміз. Біз сәбіз қабатының үстіне сарымсақ-ірімшік қабатын жағамыз. Содан кейін қызылшаны қара өрікпен араластырып, майонез қосып, үшінші қабатқа жайыңыз. Үстіне жаңғақ себіңіз.
- Қара өрік қосылған тауық еті … Біз тауықтың немесе ірі тауықтың 1 ұшасын жуып, бөліктерге бөлеміз. Дәміне қарай бұрыш пен тұз себіңіз. 1 сәбізді аршып, үккіштен өткізіңіз. Қабықтан тазартып, сақинаға 1 пиязды кесіңіз. Көкөністерді терең табада 3 минут қуырыңыз (30 г өсімдік майы). Бөлек табада ет бөліктерін бірнеше минут қуырып, пияз мен сәбізбен біріктіріңіз. Ыдысқа 20 қара өрік қосыңыз. Біз тұздықты осылай жасаймыз: 1 стақан қаймақты 3 стақан сумен араластырып, тауыққа көкөністермен осы қоспамен құйыңыз. Зімбір тұқымы мен мускат жаңғағы, хош иісті бұрыш (7 бұршақ) және лаврушка (2 жапырақ) қосылған маусым. Тағамды баяу отта 40 минут қайнатыңыз.
- Қара өрік қосылған сиыр еті … Шұңқырсыз қара өрікті (150 г) 20 минут сумен құйыңыз, сұйықтықты сүзіп, кептірілген жемістерді бөліктерге кесіңіз. Қазанға 50 мл өсімдік майын құйыңыз, оған туралған пиязды (500 г) салып, 10 минут қуырыңыз. 2 ас қасық ұн мен 1 литр су қосыңыз, қайнатыңыз. Басқа ыдыста біз орташа өлшемді кесектерге алдын ала кесілген 1400 г сүйексіз сиыр етін қуырамыз. Етті пияз тұздығына салып, 30 минут қайнатыңыз. Қара өрік қосып, 20 минут қайнатуды жалғастырыңыз. Дәмдеуіштер қосылған маусым: 1/2 шай қасық даршын, 1 шай қасық ұнтақталған қалампыр, мускат жаңғағы, бұрыш және тұз - дәміне қарай. Бұл ет күріш гарнирімен жақсы үйлеседі.
- Пирог кесіңіз … Алдымен кремнің консистенциясына дейін 150 г сары майды (бөлме температурасы) 120 г қантпен ұрып алу керек. Содан кейін 1 жұмыртқа, сосын 3 сарысын қосып, қамырды тағы да ұрамыз. 150 г ұнды, бір шөкім тұзды және 1 шай қасық қопсытқышты құйыңыз (қалауыңызша қосыңыз, бұл қосымша компонент). Барлық өнімдерді жақсылап араластырыңыз. Біз қамырды майланған күйде таратамыз. Дайын қара өрікті үстіне қойыңыз (жуып, спиртке малынған). Тортты тоңазытқышқа 2 сағатқа қоюға болады, бұл оның қытырлылығын береді. Біз 180 градус температурада 40 минут пісіреміз.
- Қара өрік қосылған сүзбе торты … Ең алдымен, қара өрікті сүлгімен шайып, кептіреміз. Содан кейін біз оны кесіп, ашамыз. Осыдан кейін ұсақталғанша қолыңызбен 2 ас қасық қант, 100 г сары май және 1 шай қасық ванильді қант қосылған 1, 5 кесе ұнды сүртіңіз. Біз олардың жартысын өсімдік майымен майланған пішінге салып, ыдыстың түбіне сәл басамыз. Қара өрікті үстіне қойыңыз. Осыдан кейін блендермен 270 г сүзбе, 2 сарысы, 5 ас қасық қант, 200 г қаймақ араластырыңыз. Ал бөлек ыдыста 2 тиін ұрып -соғыңыз. Екі массаны да біріктіріп, қара өрік қабатына құйыңыз, қалған үгінділерді үстіне құйыңыз. Біз пеште 180 градуста 40 минут пісіреміз. Денсаулығыңыз үшін тамақтаныңыз!
- Кесілген торт … Алдымен қамырды дайындайық. 1 стақан қанттан 4 сарысын ұнтақтап, оны жұмсақ майға қосыңыз (100 г). Содан кейін 1 ас қасық қаймақ, 1,5 стақан бидай ұны, дәміне қарай тұз және 1 шай қасық қопсытқыш қосыңыз (орнына 0,5 шай қасық сода қолдануға болады). Қамырды жақсылап илеңіз, 3 бөлікке бөліңіз, торттарды сорғытып, пеште пісіріңіз. Кремді дайындауды бастайық. Біз қара өрікті жуамыз және оны ет тартқыштан өткіземіз.100 г жұмсақ сары майды шайқаңыз? қант стақандары. 100 г қаймақ қосыңыз, оны алдымен 1/2 кесе қант ұнтағымен шайқау керек. Бұл массаны қара өрікке қосып, оған туралған жаңғақ (100 г) құйыңыз. Крем дайын! Біз торттарды жағып, бүйірлерін 1/2 кесе қант ұнтағынан ақуызбен жабамыз. Үстіңгі жағын үгітілген шоколад пен жаңғақтармен безендіріңіз. Біз тортты түнде сіңіру үшін тоңазытқышқа қойдық.
- Қара өрік қосылған компот … 1 стакан түйіршіктелген қантты 1 литр қайнаған суға ерітіңіз. Сиропқа 300 г жуылған қара өрік құйып, 20 минут пісіріңіз. Бұл сусынға 1 лимон шырынын қосуға болады, бұл оны одан да сау және дәмді етеді.
- Қара өрік қосылған «ысталған» шарап … Кәстрөлге 50 мл шие шырынын құйыңыз және оған 5 г үлкен жапырақты шай қосыңыз. Біз отқа қыздырамыз, бірақ қайнатпаймыз. Біз 5 минут талап етеміз. 5 г ұнтақталған даршын, 150 мл құрғақ қызыл шарап, 20 г бал, жарты апельсин (туралған) және 4 қара өрік қосыңыз. Қайта отқа қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Біз бұл уақытты 15 минут талап етеміз. Сусын дайын! Бұл жұмыс күнінен кейін демалуға немесе суық мезгілде жылуға көмектеседі.
- Қара өрік қосылған ботқа … Алдымен біз 0,5 кесе қара өрікті шайып, қайнаған суға буға айналдырамыз. Содан кейін біз ботқаны осылай дайындаймыз: кастрюльге 1 кесе тары 2 стакан су құйып, дәміне қарай қант қосып, үнемі араластыра отырып пісіреміз. 2 ас қасық жаңғақ ұнтақтаңыз, оларды ботқа қосыңыз, дәміне қарай сары май қосыңыз. Біз бәрін араластырамыз. Қара өрікті салып, қайтадан араластырыңыз. Ботқасы дайын! Тамақтаныңыз және сау болыңыз!
Қара өрік туралы қызықты деректер
Қара өріктің ағзаға аспаздық мүмкіндіктері де, емдік әсері де бұрыннан белгілі. Өрік өсіру, осы өнімнен жасалған, адамдар біздің дәуірімізге дейінгі 6 ғасырда айналыса бастады. Бірақ «венгр» сорты кептіруге ең қолайлы. Ол бұл қара өрік Венгриядағы негізгі жеміс ағашы болғандықтан өз атауын алды. Жемістерді жинаудың ерекше тәсілі де болды: олар бұтақтардан алынбады, бірақ олар пісіп жетіліп, баяу жерге құлағанша күтті. Өрік Ресейге 17 ғасырда Алексей Михайлович кезінде Еуропадан әкелінген. Алғашында қара өріктің өзі де, ондағы тағамдар да тек патшаларға, дворяндарға және атақты әскери қолбасшыларға берілді. Біздің ата -бабаларымыз бұл өнім адам ағзасына оң әсер етеді және кез келген дәріге қарағанда әлдеқайда пайдалы және тиімді деп есептеген. Ал Еуропада қара өріктің пайда болуы туралы бірнеше аңыз бар. Біріншісі Александр Македонскийдің жаулап алу жорығынан көптеген бағалы олжалар әкелгенін айтады: алтын, асыл тастар, дәмдеуіштер, сонымен қатар бірнеше алхоры. Егер сіз басқа оқиғаға сенсеңіз, онда Еуропаға, дәлірек айтқанда Римге бұл өсімдіктерді Ұлы Гней командирі әкелді. Содан бері қара өрік бүкіл әлемге таралды. Ал олардың қашан және кіммен кептірілгені туралы ақпарат жоқ.
Бұл кептірілген жемістер әлемнің көптеген тағамдарында қолданылады. Солтүстік африкалық тажин тағамы қара өрікпен дайындалады. Дәстүрлі еврей тағамдарын дайындау кезінде цимес осы өнімді де қолданады. Скандинавиялықтар Рождествода күріш ботқасы бар қара өрік желе береді. Норвегиялықтар құрғақ қара өрік қосылған жеміс сорпасын компонент ретінде жегенді ұнатады. Осы кептірілген жемістері бар даниялық нан өнімдері Нью -Йоркте және АҚШ -тың шығысындағы басқа жағалау аймақтарында танымал. Ал Доминикан Республикасында қара өрік балмұздақтың құрамдас бөлігі болып табылады. Қара өрік туралы бейнені қараңыз:
Сонымен, қара өрік - көптеген тағамдардың дәмді компоненті және зиянды дәрі -дәрмектерді алмастырушы ғана емес, сонымен қатар керемет қышқылдыққа ие тәуелсіз нәзіктік. Қазіргі уақытта оны дүкендерде, супермаркеттерде және базарларда сатып алу қиын емес. Онда сатып алынатын өнімдердің артықшылықтары туралы дауласуға болады, өйткені қара өрік көбінесе глицеринмен (қою сұр жылтыр түспен) және майдың қандай да бір түрімен өңделеді (өнім жарқырайды). Және бұл әрқашан пайдалы бола бермейді. Сондықтан денеге пайдалы әсер ететін дәмді өнім алу үшін оны өзіңіз жасауыңыз қажет.
