Дрезден Рождестволық үйге арналған үстелден жасалған ТОП 3 рецепті. Неміс тортын жасау ерекшеліктері мен құпиялары. Бейне рецептер.
Столлен - Рождествоға арналған әйгілі дәстүрлі неміс кондитерлік өнімдері. Бұл көп мөлшерде толтырылған ауыр губкалы ашытқы қамырынан жасалған хош иісті торт. Неміс столленінің айрықша ерекшелігі - оны пісіру мен сақтаудың белгілі бір технологиясы. Столлен Рождестводан 2-4 апта бұрын дайындалады. ол әлі де пісуі керек. Осыдан кейін бұл ерекше нәзік, хош иісті және бай дәмі бар болып шығады. Жарнаманы дайындау өте қарапайым, және оны дайындаудағы ең қиын нәрсе - азғыруға қарсы тұру және тортты бірден жемеу.
Пісірудің ерекшеліктері мен құпиялары
- Алғаш рет, 1329 жылы ұрланған балық рапс майы қосылған суда майсыз күйде пісірілген, себебі ораза кезінде қолданды. Пісірілген тағамдардың дәмін жақсарту үшін 1491 жылы сары май қосылды. Тіпті кейінірек рецепт толтырумен толықтырылды.
- Столленді толтыру үшін көп мөлшерде кәмпиттер, мейіз, бадам, мейіз, көкнәр, марципан, шоколад және жемістер қолданылады. Кептірілген өрік, имбирь, мүкжидек, қызыл шарап, шампан және сүзбе сияқты экзотикалық толтырмалары бар столленнің нұсқалары кеңінен танымал. Бірақ ең көп таралған түрі мейіз мен кәмпиттермен толтырылған.
- 2 аптадан 1 айға дейін фольга мен пергаментке оралған дайын тортты шкафта пісіреді. Ал салқын жерде оны 2-3 ай сақтауға болады.
- Ашытқы қамырынан жасалған столленнің классикалық пропорциясы - 1 кг ұнға, 300 г сары майға немесе маргаринге және 600 г кәмпит жемістеріне. Әрине, әр наубайшы дәмдеуіштердің рецепті мен құрамын өз талғамына қарай түзетеді, оның негізінде қазіргі таңда көптеген түрлері бар. Бірақ толтыру қамырдан артық болуы керек, бұл жақсы ұрланғанның белгісі.
- Пісіргеннен кейін столленді еріген сары маймен майлап, қант ұнтағына себеді.
- Ағаш шелпекпен торттың дайындығын тексеріңіз. Оны ортасына тесіп, ол құрғақ және таза болуы керек.
Классикалық рецепт
Классикалық Дрезден Рождестволық жарнамасы пісіп жетілуі керек, оны дайындаудың ұзақ тарихы айтады. Сондықтан, бұл аңыздың дұрыстығын тексеру үшін оны шкафта жасыруды ұмытпаңыз.
- 100 г калория мөлшері - 368 ккал.
- Сыбаға - 1 кекс
- Пісіру уақыты - 1 күн
Құрамы:
- Ұн - 750 гр
- Жаңа ашытқы - 42 г
- Қант - 140 г (қамырда), 100 г (глазурьде)
- Сүт - 125 г
- Бұршақтардағы ваниль - 1 түйір
- Май - 375 г (қамырда), 200 г (глазурьде)
- Тәтті апельсин жемістер - 65 г
- Қант ұнтағы - 200 г
- Бадам - 125 гр
- Қара мейіз - 100 г
- Ақ мейіз - 275 г
- Зімбір дәмдеуіштері - 1 ас қасық (ұнтақталған кардамон, даршын, қалампыр, мускат жаңғағы, анис)
- Қант қосылған лимон - 65 г
- Лимон қабығы - 1 дана.
- Теңіз тұзы - бір шымшым
Классикалық Дрезден столленін дайындау:
- Бадамның жарты порциясын ұсақ үгінділерге ұсақтаңыз.
- Мейізді жуыңыз, қайнаған суға 5 минут құйыңыз, сүзіңіз және қантты жемістермен, бадаммен және роммен араластырыңыз. Қақпақты жабыңыз және бөлме температурасында түні бойы қалдырыңыз.
- Лимоннан дәмді алып тастаңыз.
- Бұршақтан ванильді алып тастап, дәмдеуіштер мен зімбір дәмдеуіштерімен араластырыңыз.
- Ашытқыны еленген ұнға салып, қант қосып, жылы сүт құйыңыз. Ашытқыны біртекті массаға айналдырыңыз, сүлгімен жабыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз.
- Біраз уақыттан кейін ашытқыға қант, дәмдеуіштер, май, қалған сүт, тұз қосып, қамырды 10 минут илеңіз. Содан кейін оны үстелге бірнеше рет күшпен ұрыңыз.
- Мейіз бен жаңғақтарды қамырға араластырып, сүлгі астында жылы жерде 1 сағатқа қалдырыңыз.
- Қамырды торттың мөлшеріне қарай бөліктерге бөліңіз.
- Тіктөртбұрышты кесектерді жасап, оларды пергаментпен қапталған пісіру парағына салыңыз.
- Оны сүлгімен жабыңыз және түнде тоңазытқышқа салыңыз.
- Келесі күні пешті алдын ала қыздырып, жарнаманы пісіріңіз: алғашқы 10 минут 220 ° С, келесі 35 минут 170 ° С.
- Дайын болған ыстық шелпектерді барлық жағынан шпательмен шаншып, еріген сары маймен мол майлап, қант ұнтағына себіңіз.
- Тортты қайтадан май мен шаңмен майлаңыз.
- Пісірілген өнімдерді салқындатыңыз, пергамент пен фольгаға орап, балконға 2 апта қойыңыз.
Шоколад столлен
Нәзік кремді дәм, ұсақталған және хош иісті - шоколад Дрезден Рождестволық столлен. Рецепт 2 кезеңде дайындалады, сондықтан оны дайындау қиын емес. Ең бастысы - пісетін сәтті күту.
Құрамы:
- Ұн - 500 гр
- Какао ұнтағы - 100 г
- Май - 200 гр
- Сүт 3% - 200 мл
- Қант - 150 гр
- Тез әрекет ететін құрғақ ашытқы - 1, 25 қап
- Тұз - бір шымшым
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Дәмдеуіш қоспасы (кардамон, мускат жаңғағы, даршын, имбирь) - 1,5 шай қасық
- Кептірілген шие - 150 г
- Жаңғақтар (жаңғақ, бадам, фундук) - 100 г
- Қара ром - 100 мл
- Мейіз (ашық және қараңғы) - 100 г
- Қант ұнтағы - 100 г
Рождестволық шоколадты Дрезденнен жасау:
- Кептірілген шие, мейіз және жаңғақтарды ромға салып, 12 сағат тұндыруға қалдырыңыз.
- Қантты (2 ас қасық), жылы сүтті (100 мл) және ашытқыны біріктіріңіз. Майлықпен жабыңыз және бетінде ашытқы «қақпақ» қалыптастыру үшін 20 минут жылы жерге қойыңыз.
- Қалған сүтті (100 мл) жұмыртқамен бөлме температурасында шайқаңыз.
- Какао ұнын електен өткізіп, аздап тұз бен хош иісті дәмдеуіштерді қосыңыз. Сәйкес қамырды құятын жерге депрессия жасаңыз.
- Бұл депрессияға жұмыртқа мен жұмсақ сары май қосылған сүтті (150 г) жіберіңіз.
- Қамырды қолыңызға жабыспайтындай және жеткілікті тығыз етіп 10 минут тегіс болғанша қолмен илеңіз.
- Қамырды шар тәрізді етіп, терең ыдысқа салыңыз, сүлгімен жабыңыз және көлемін екі есе көбейту үшін 2 сағатқа сызатсыз жылы жерге қойыңыз.
- Қамырды илеңіз және ромға малынған шие, мейіз және жаңғақтарды араластырыңыз, оларды біркелкі таратыңыз.
- Қамырды 2 бөлікке бөліп, қамырды қалыңдығы 1, 5 см етіп жайып, орамға айналдырып, торт жасаңыз.
- Маффинді пергамент қағазға салыңыз, сүлгімен жабыңыз және жарты сағат бойы жылы, тартылмаған жерде тұрыңыз.
- Оны 180 ° C температурада алдын ала қыздырылған пешке 45 минутқа жіберіңіз.
- Столлен қызарған кезде, қалған майды ерітіп, кекстердің жоғарғы жағына сүртіңіз. Қант ұнтағының қалың қабатымен дереу себіңіз.
- Кекстерді пергамент пен фольгаға орап, шкафқа 2-4 апта қойыңыз.
Жомарт ұрланған
Рождестволық Дрезден жарнамасы керемет дәмді, сәнді және бай. Онда көптеген толтырулар бар: кептірілген жемістер, жаңғақтар, дәмдеуіштер …
Құрамы:
- Ұн - 750 гр
- Май - 125 г (қамырда), 80 г (тортты майлау үшін)
- Тез әрекет ететін ашытқы - 15 г
- Сүт - 175 мл
- Қант - 150 гр
- Қант ұнтағы - 250 г
- Тұз - бір шымшым
- Мейіз - 250 г
- Кептірілген өрік - 100 г
- Кептірілген мүкжидек - 50 г
- Қант қосылған лимон - 40 г
- Тәтті апельсин жемістер - 60 г
- Қант қосылған ананас - 50 г
- Бадам - 125 гр
- Фундук - 125 гр
- Коньяк - 350-500 мл
- Лимон - 0,5 дана. (шырын мен дәм)
- Ұнтақталған даршын - 0,5 шай қасық
- Ұнтақталған мускат жаңғағы - 0,25 шай қасық
- Ұнтақталған қалампыр - 0,25 шай қасық
- Анис - 0,25 шай қасық
- Ванильді қант - дәміне қарай
Рождестволық неміс тағамдарын пісіру:
- Бадам мен жаңғақты пісірерден бір күн бұрын тазалап, 180 градусқа дейін алдын ала қыздырылған пешке салыңыз да, қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін жаңғақтарды пышақпен ұсақтап тураңыз.
- Мейіз, кептірілген өрік, мүкжидек, жаңғақ, кәмпиттер мен коньякты біріктіріңіз. Контейнерді герметикалық түрде жабыңыз және бір күн ішінде тұндыруға қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін дәміне қарай ұнтақталған даршын, мускат жаңғағы, қалампыр, анис және ванильді қант қосылған лимон шырынын қосыңыз.
- Келесі күні ұнды (150 г) елеңіз, қантпен (1 ас қасық), ашытқы мен тұзбен араластырыңыз. Жылы сүт құйып, араластырыңыз. Сүлгімен орап, жылы жерге 45 минутқа қалдырыңыз.
- Қамырға жылы сары май, қалған қант пен ұн қосыңыз. Тегіс және жұмсақ қамырды 10 минут илеңіз, оны сүлгімен жауып, 45 минутқа қалдырыңыз.
- Сәйкес қамырға толтыруды қосып, біртіндеп араластырып, оны «шарға» айналдырыңыз. Қамырды сүлгімен жауып, жылы жерге 4 сағатқа қойыңыз.
- Қамырды 1 минут илеңіз және қамырды майланған қалыпқа салыңыз. Оны қалыңдығы 1 см сопақшаға орап, оны екіге бүктеңіз.
- Тортты 15 минут қайнатыңыз, содан кейін 220 ° C дейін қыздырылған пешке 10 минутқа салыңыз. Содан кейін температураны 170 ° C дейін төмендетіп, тағы жарты сағат пісіріңіз.
- Дайын ыстық тортты сары маймен молынан майлаңыз және қант ұнтағының қалың қабатына себіңіз.
- Ұрланған заттарды сақтау үшін тоңазытқышта толығымен сақтаңыз, фольгаға орап, шай сүлгімен орап, құрғақ салқын жерде 2 апта сақтаңыз.
