Қарлыған жемістерінің құрамы мен калория мөлшері. Өнімнің ағзаға пайдасы, мүмкін болатын зияны мен қарсы көрсеткіштері. Ең сапалы жидектерді қалай таңдауға болады? Сақтау шарттары. Пісірудегі солтүстік жүзім.
Қарлыған - қарақат тұқымдасына жататын кішкентай бұта және оның жемісі. Ғылыми атауы: Ribes uva-crispa. Басқа атаулар: қарапайым қарлыған, бас тартылған немесе еуропалық, солтүстік жүзім. Бұл өсімдіктің отаны - Батыс Еуропа мен Солтүстік Африка елдері. Қазіргі уақытта ол солтүстік жарты шардың көптеген елдерінде жабайы және үй жағдайында өседі. Егін жинау маусымы - маусым, шілде, тамыз. Жемістер жағымды дәмге ие және жоғары тағамдық құндылығымен ерекшеленеді, соның арқасында олар тамақ дайындауда және халықтық медицинада кеңінен қолданылады. Жидектерден джемдер, компоттар, түрлі десерттер, тұздықтар, сонымен қатар денсаулықты жақсартуға арналған әр түрлі отварлар дайындалады. Әрі қарай, қарлыған егжей -тегжейлі сипаттамасы, оның құрамы мен пайдалы әсері, пісіруде қолдану ерекшеліктері.
Қарлыған жидектерінің құрамы мен калория мөлшері
Суретте қарлыған жидектері
Көптеген жемістер мен жидектер сияқты, солтүстік жүзім әртүрлілігіне қарамастан сыйымды құрамға ие және денсаулықты сақтау үшін ең қажетті биологиялық белсенді заттарды қамтиды.
100 г өнімге қарлығанның калориялығы 45 ккал құрайды, соның ішінде:
- Ақуыздар - 0,7 г;
- Май - 0,2 г;
- Көмірсулар - 9, 1 г;
- Сахароза - 0,6 г;
- Глюкоза - 4, 4 г;
- Фруктоза - 4,1 г;
- Органикалық қышқылдар - 1, 3 г;
- Диеталық талшық - 3,4 г;
- Су - 84,7 г;
- Күл - 0, 6 гр.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 33 мкг;
- В1 витамині - 0,01 мг;
- В2 витамині - 0,02 мг;
- В4 витамині - 42,1 мг;
- В5 дәрумені - 0,286 мг;
- В6 дәрумені - 0,03 мг;
- В9 дәрумені - 5 мкг;
- С дәрумені - 30 мг;
- Е дәрумені - 0,5 мг;
- Н дәрумені - 500 мкг;
- К дәрумені - 7,8 мкг;
- РР витамині - 0,4 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий - 260 мг;
- Кальций - 22 мг;
- Кремний - 12 мг;
- Магний - 9 мг;
- Натрий - 23 мг;
- Күкірт - 18 мг;
- Фосфор - 28 мг;
- Хлор - 1 мг.
100 г микроэлементтер:
- Алюминий - 33,6 мкг;
- Бор - 11 мкг;
- Ванадий - 1,2 мкг;
- Темір - 0,8 мг;
- Йод - 1 мкг;
- Кобальт - 0,9 мкг;
- Литий - 0,4 мкг;
- Марганец - 0,45 мг;
- Мыс - 130 мкг;
- Молибден - 12 мкг;
- Никель - 6 мкг;
- Рубидиум - 19,3 мкг;
- Селен - 0,6 мкг;
- Стронций - 20 мкг;
- Фтор - 12 мкг;
- Хром - 1 мкг;
- Мырыш - 0,09 мг;
- Цирконий - 1,3 мкг.
Қаныққан май қышқылдары 0,038 г көлемінде болады.
100 граммға полиқанықпаған май қышқылдары:
- Омега -3 - 0,046 г;
- Омега -6 - 0,271 г.
Қарлыған жидектерінің көрсетілген құрамы өнімде Н дәруменінің көп мөлшерін - күнделікті норманың төменгі мәнінен 10 есе асатынын көрсетеді. Бұл жидектерді тұтыну арқылы сіз организмнің С витаминіне, калийге, кремнийге, марганецке деген күнделікті қажеттіліктерінің үлкен үлесін ала аласыз.
Қарлыған жидектерінің пайдалы қасиеттері
Солтүстік жүзім адам ағзасына көптеген пайдалы әсер етеді. Жидек ас қорыту жолын қалыпқа келтіреді, холеретикалық, қан түзуші, тазартатын, қабынуға қарсы, қақырық түсіретін, қалпына келтіретін, қорғаныс әсері бар. Қарлыған жидектерді кез келген жаста жеу керек. Сонымен қатар, бұл жынысына қарамастан, барлығына пайдалы.
Әйелдер үшін қарлыған жидектерінің пайдасы
Шырынды және өте дәмді жидектер әйел денесіне оң әсер етеді. Оларды жеу арқылы әділ жынысты адамдар денсаулығын жақсартып қана қоймай, сыртқы келбетін де жақсарта алады - мұның бәрі қарлыған құрамындағы таниндердің, антиоксиданттардың және басқа да маңызды биологиялық заттардың сіңірген еңбегі.
Қарлығанның әйел денесіне тигізетін пайдасы:
- Репродуктивті жүйе … Әйел жыныс мүшелерінің - аналық безі мен жатырдың жұмысын жақсартады. Ай сайынғы циклді қалыпқа келтіреді: тұрақты емес етеккірге көмектеседі, бөлінетін қан көлемін бақылайды, спазмды бейтараптайды және тән ауруды жеңілдетеді. Менструальды синдром мен менопауза жағдайын жеңілдетеді.
- Жүйке жүйесі … Стресспен күресуге көмектеседі, психоэмоционалды стреске төзімділікті арттырады. Ұйқыны қалыпқа келтіреді.
- Тері … Қарлыған - коллаген синтезіне қатысатын қоректік заттардың көзі. Бұл ақуыз, өз кезегінде, тері тіндерінің қалыпты құрылымын сақтайды, рельефті тегіс етеді. Өнім түсі жақсартады және қабыршақтануды жояды. Сонымен қатар, ол май бездерінің жұмысын қалыпқа келтіреді, бөлінетін майдың мөлшерін азайтады. Осының арқасында тері күңгірт және мөлдір болады. Сондықтан көптеген әйелдер жидектерді тек тамақ өнімі ретінде ғана емес, сонымен қатар табиғи косметикалық өнім ретінде де қолданады, оның негізінде әр түрлі маскалар мен скрабтар жасайды. Солтүстік жүзім шаштың күйін жақсартады.
- Асқазан -ішек жолдары … Солтүстік жүзім құрамында талшық, пектин бар және калориясы төмен. Осының арқасында олар ас қорыту процесін белсендіреді, ішектің босатылуын ынталандырады және жоғары қоректік құндылықпен денеге артық калория жүктемейді. Мұның бәрі бұл өнімді салмақ жоғалту үшін пайдалануға мүмкіндік береді.
Еркектерге арналған қарлыған пайдалы қасиеттері
Тәтті және қышқыл жидек - диеталық тамаша тағам. Әйелдер салмақ жоғалтуды тездету үшін менюге қарлыған қосады. Бұл уақытта ер адамдар оны ерлердің күші мен денсаулығын сақтауға қажетті минералдар мен витаминдердің қорын толықтыру үшін қолдана алады.
Ерлерге арналған солтүстік жүзімнің пайдасы:
- зәр шығару жүйесі … Солтүстік жидек жұмсақ диуретикалық әсерге ие. Зәр шығаруды ынталандыру арқылы ол ерлердегі уретрит пен простатиттің ағымын жеңілдетуге, сондай -ақ подагра дамуын болдыртпауға көмектеседі.
- Тыныс алу жүйесі … Қарлыған иммунитетті көтеруден және суықтың алдын алудан басқа, өкпені тазартады және темекі шегу кезінде қақырықты кетіреді, қатерлі ісік ауруының қаупін азайтады.
- Тірек -қимыл жүйесі … Өнім бұлшықет массасын қалыптастыруға және төзімділікті арттыруға, ұзақ және шаршататын жаттығулардан кейін энергияны қалпына келтіруге мүмкіндік береді.
- Репродуктивті жүйе … Қарлығананың қан құрамын жақсарту және тіндердің трофизміне жақсы әсер ету қабілеті бұл өнімге потенциалға жақсы әсер етуге мүмкіндік береді - бұл эрекцияны жақсартады, қозғалмалы сперматозоидтардың өндірісін ынталандырады.
Жүкті әйелдерге арналған қарлыған пайдалы қасиеттері
Қарсы көрсеткіштердің болмауы және солтүстік жүзімнің жоғары тағамдық құндылығы жүкті әйелдерге қарлығанның пайдалы қасиеттерін бағалауға мүмкіндік береді. Бұл жидектер көптеген аурулардың алдын алу мен емдеуге арналған тамаша табиғи құрал болып табылады, бірақ көп жағдайда олар ешқандай теріс әсер етпейді.
Жүктілік кезінде солтүстік жүзімнің пайдасы келесі түрде көрінеді:
- Жүрек -тамыр жүйесі мен қан айналымы … Жүктілік кезінде әйел гипертониялық шабуылды сезбеуі мүмкін, бұл оның денсаулығы мен нәрестенің денсаулығына белгілі бір қауіп төндіреді. Жидектер қан қысымының деңгейін қалыпты түрде қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді.
- зәр шығару жүйесі … Өнім несептің шығуын ынталандырады, бұл тоқырауды жоюға және циститтің, пиелонефриттің дамуын болдыртпауға немесе аурудың ағымын жеңілдетуге және сауығуды тездетуге көмектеседі. Маңызды факт - қалыпты зәр шығару жұмсақ тіндерде сұйықтықтың тоқырауын жоюға мүмкіндік береді және осылайша ұрықтың гипоксиясының дамуына жол бермейді.
- Иммундық жүйе … Жүктілік кезінде әйел денесінің иммундық жағдайы төмендейді. Өнім құрсақта өсіп келе жатқан балаға зиян келтірместен иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі.
- Қоректік заттардың балансы … Қарлыған дәруменінің және минералды құрамы денсаулыққа маңызды көптеген заттардың қорын толықтыруға мүмкіндік береді. Бұл, өз кезегінде, ананың денсаулығы мен ұрықтың толық дамуы үшін өте маңызды. Жидектер анемияның дамуына жол бермейді. Құрамында бар заттар көптеген метаболикалық процестерге қатысады, нәруыздардың, көмірсулардың, темірдің ассимиляциясына мүмкіндік береді, қан ағымын қалыпқа келтіреді, нәрестеге қоректік заттармен қамтамасыз етуді жақсартады. Жаңа піскен жемістерді қабығымен жеу арқылы сіз фолий қышқылының көп мөлшерін ала аласыз, бұл нәрестенің жүйке жүйесінің дұрыс қалыптасуына мүмкіндік береді, даму ақауларын болдырмайды.
- Асқазан -ішек жолдары … Өнім талшық арқылы ішекті тазартады, артық тамақтануды болдырмайды, ас қорытуды қалыпқа келтіреді және дәрісіз іш қатуды жеңілдетеді.
Қарлығанның балаларға пайдасы
Балалық шақта дененің витаминдерге, минералдарға, полиқанықпаған май қышқылдарына қажеттілігі жоғары. Оларды ағзаға жеткілікті мөлшерде үнемі қабылдау физикалық және психикалық қалыпты өсу мен дамуды қамтамасыз етеді. Ол үшін бала дұрыс тамақтануы керек, ал рационында жеміс -жидектердің көп мөлшері, оның ішінде қарлыған болуы керек, себебі олар қоректік заттардың құнды көзі болып табылады.
Балаларға арналған солтүстік жүзімнің пайдасы:
- Тірек -қимыл жүйесі … Өнім бұлшықет тонусын қалпына келтіреді, төзімділікті арттырады.
- Иммундық жүйе … Аскорбин қышқылы, Е дәрумені, мырыш және басқа да биологиялық маңызды элементтер иммундық қорғанысты жақсартады, дененің вирустарға, бактерияларға, саңырауқұлақтарға және басқа қоздырғыштарға қарсы тұру қабілетін арттырады. Қарлыған жидектерін қолдану суықтың алдын алудың құнды шарасы болып табылады.
- Заттардың балансы … Марганец қорын толықтырады, осылайша өсудің тежелуін болдырмайды.
- Жүйке жүйесі мен ми … Бұл жидекті қолдану арқылы мидың белсенділігі мен жүйке жүйесінің тітіркендіргіштеріне төзімділігі артады, бұл танымдық процесс үшін маңызды.
- Қан түзу және қанайналым жүйесі … Өнім гемоглобин деңгейін жоғарылатады, анемиямен күреседі, барлық ұлпалардың қанмен қамтамасыз етілуін жақсартады, қанды жұқартады.
- Тері … Жасөспірім кезіндегі солтүстік жүзім май бездерінің майдың бөлінуін азайтады, бұл безеудің пайда болуын болдырмауға көмектеседі, теріні таза және сау етеді.
- Ауыз қуысы … Пайдалы биологиялық маңызды элементтер қызылиектің денсаулығын ерте жастан сақтауға, олардың тіндерінің құрылымын сақтауға, сүт тістерін қолдауға және азу тістерінің қалыпты өсуін қамтамасыз етуге көмектеседі.
Аллерген ретінде қарлыған сирек зиян келтіреді, бірақ оны диетаға нәресте бір жасқа толғанға дейін енгізу ұсынылады. Алғаш рет сумен сұйылтылған шырынның бірнеше тамшысын беру жеткілікті. Жағымсыз реакция болмаған жағдайда, сіз бөлікті біртіндеп көбейте аласыз, содан кейін картоп пюресін ұсына аласыз.
Қарлығанға қарсы көрсеткіштер мен зиян
Солтүстік жүзім - бұл өте пайдалы жидек - онымен дау айту қиын. Алайда, тіпті оның қолдануға қарсы көрсетілімдері бар және белгілі бір жағдайларда денеге зиян келтіруі мүмкін.
Қарлыған жидектерін қолдануға шектеулер келесідей:
- Асқазан -ішек жолдарының аурулары … Жидектердің құрамында бар органикалық қышқылдар, егер адамда асқазан жарасы, гастрит, энтероколит болса, денсаулығына кері әсерін тигізеді. Өнімнің әсері әлсірегендіктен, оны диарея кезінде қолдану ұсынылмайды.
- Уролития ауруы … Қарлыған уролития кезінде денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін, егер өнім көп мөлшерде тұтынылса, өйткені ол қатты аурудың пайда болуына себепші болады.
- Қан ұюының бұзылуы … Өнім қанның жұқаруына қабілетті, егер адамға гемофилия, таралған тамырішілік коагуляция, фон Виллебранд ауруы немесе пурпура диагнозы қойылса, бұл қабылданбайды.
- Жеке төзімсіздік … Жидектердің дәмін алғаш көргенде дененің реакциясын бақылау қажет. Егер аллергиялық реакция пайда болса, сіз бұл өнімді жеуге бас тартуыңыз керек.
Қарлыған жемісін қалай таңдауға болады?
Көбінесе солтүстік жүзім жаңа жейді. Бұл қарлығанның тәтті және қышқыл дәмінен толық ләззат алуға және қоректік заттардың максималды мөлшерін алуға мүмкіндік береді. Бірақ егер бұл жидектерді өз бетіңізше өсіру мүмкін болмаса, онда сіз жоғары сапалы және пайдалы өнімді қалай сатып алу керектігін білуіңіз керек.
Ең алдымен, сатылатын орынды дұрыс таңдау маңызды. Бұл үлкен дүкен немесе сатылатын тауарлардың сапасы тексерілетін кез келген сауда орны болуы мүмкін. Бірақ риясыз нарықтарда сапаға кепілдік жоқ, тк. жидектерді тас жолдардың жанында немесе экологиясы нашар аудандарда өсетін жабайы өсімдіктерден жинауға болады, бұл оларды пайдалы ғана емес, сонымен қатар денсаулыққа қауіпті етеді.
Жемістер сыртқы, жасыл, сары, күлгін, қызыл -жасыл болуы мүмкін - түсі қарлыған сортына байланысты. Тері жиі мөлдір болады, бұл сүйектерді көруге мүмкіндік береді. Жидек қатты болуы керек және ойықтан және басқа зақымданудан таза болуы керек. Өлшемі әр түрлі - диаметрі 0,7 см -ден 2 см -ге дейін. Пішіні дөңгелек.
Мұздатылған қарлыған жидектерін сатып алғанда, жемістер ұсақталған өнімге артықшылық беру керек. Қаптамада қатып қалған кесектердің, аяздың және мұздың болуы қайта мұздату жүргізілгенін көрсетеді және бұл өнімнің сапасына теріс әсер етеді. Сонымен қатар, сіз жарамдылық мерзіміне міндетті түрде назар аударуыңыз керек. Егер мұздату сәтінен бастап 3 айдан астам уақыт өтсе, онда қоректік заттардың мөлшері азая бастайды.
Бөлме температурасында үзілген қарлыған 5 күннен аспайтын уақыт сақталады. Сабағы бар жемістер тоңазытқышта 3 аптаға дейін жаңа күйінде сақталады. Онсыз сақтау мерзімі қысқа болады. Жабық банкаларға немесе қағаз пакеттерге салынған кептірілген жидектер 20-24 ай құрғақ, желдетілетін жерде сақталуы керек. Өнімде көгеру ошақтары пайда болмас үшін микроклиматты үнемі бақылау маңызды.
Қарлыған рецептері
Көптеген адамдар диетаға солтүстік жүзімді қоспайды. Және мүлде бекер. Жидектің дәмі жақсы және кез келген түрде сау - жаңа піскен, пісірілген, қайнатылған, сондықтан сіз онымен әр түрлі тағамдарды дайындауға болады - десерттер, сусындар, ет тағамдары, тұздықтар, онда ол басқа өнімдерді шешеді немесе толықтырады. Қарлыған рецептінің әрқайсысы дәмді және пайдалы ғана емес, сонымен қатар сыртқы түрі әдемі тағам дайындауға көмектесетін бір трюкті сипаттамайды. Егер сіз жемістерді толығымен дайындағыңыз келсе, оларды тесу керек. Сонымен термиялық өңдеу кезінде серпімді тері тез жұмсарады, ал жемістің өзі бөлінбейді. Төменде біз осы дәмді және пайдалы өнімді қолданатын бірнеше танымал рецепттерді ұсынамыз.
Қарлыған десерттері
Жидектің тәтті және қышқыл дәмі оның қатысуымен көптеген десерттерді дайындауға мүмкіндік береді. Бұл бәліштер, кастрюльдер, пирогтар, желе, балмұздақ, консервілер, джемдер, кондитерлік өнімдер мен торттарға арналған кремдер, жеміс салаттары және тағы басқалар болуы мүмкін. Қарлыған жемістермен, жидектермен, пісірілген өнімдермен жақсы үйлеседі.
Қарлығананың тәтті тағамдары:
- Ваниль қосылған қарлыған джемі … Құрамы: солтүстік жүзім (1 кг), қант (1,1 кг), су (200 мл), ваниль (1 түйір). Алдымен біз жидектерді жуамыз, құйрығын алып тастаймыз және жұқа инемен тесеміз. Біз сондай -ақ банкалардың қажетті санын алдын ала зарарсыздандырамыз. Біз суды қыздырамыз. Кәстрөлге қант құйып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Біз пешті қойып, толығымен ерігенше араластырамыз. Қайнатыңыз, ваниль қосып, 3 минут қайнатыңыз. Жидектерді дайын сиропқа құйыңыз, қайтадан қайнатыңыз, отты азайтып, 15 минут қайнатыңыз. Бұл жағдайда сіз үнемі араластырып, бетінде пайда болған көбікті алып тастауыңыз керек. Пісірудің соңында пештен алыңыз, сәл салқындатып, банкаларға құйыңыз. Біз оны мықтап бұрап, үстелге төңкеріп қоямыз, үстіне жылы көрпемен немесе көрпемен жабамыз. Қарлыған джемі салқындаған кезде оны салқын жерде сақтауға болады.
- Таңқурай қосылған қарлыған джемі … Құрамы: таңқурай (500 г), қарлыған (500 г), қант (800 г). Біз жидектерді жуамыз. Солтүстік жүзімнің құйрығын кесіп, пюреге айналдырыңыз. Біз оны қалың түбі бар отқа төзімді ыдысқа салып, тыныш отқа қоямыз, араластыруды ұмытпаңыз. Массасы біртіндеп қалың болады. Бұл уақытта біз дайын джемдегі тұқым санын азайту үшін 250 г таңқурайдан шырын дайындаймыз. Кәстрөлге қант, таңқурай шырыны мен таңқурай қосыңыз. Араластырыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Консервілеу алдында ыстық джем банкалары 10-20 минут пастерленуі керек.
- Бадам мен қарлыған пирогы … Құрамы: ұн (125 мл), қант (150 мл), май (75 г), лимон шырыны (10 мл), жұмыртқа (2 дана), қарлыған (400 мл), крахмал (1 шай қасық), крем 40% (100 мл), бадам (35 г). Алдымен пешті 175 градусқа дейін қыздыру үшін қосыңыз. Әрі қарай, жұмсартылған майды 100 мл қант қосылған миксермен біріктіріңіз. Содан кейін 1 жұмыртқа, ұн, лимон шырынын қосыңыз. Қамыр илеңіз. Біз пісірме табақты аламыз, түбін және қабырғаларын маймен майлаңыз. Біз қамырды түбіне жайып, одан төменгі жақтарын жасаймыз. Қабат өте жұқа болуы керек. Жидектерді үстіне құйыңыз, крахмал мен 50 мл қант қоспасына себіңіз. Салқындатылған кремді бөлек ұрып, оларды 1 жұмыртқамен мұқият біріктіріп, алынған қоспаны жидектерге құйыңыз. Соңында тортты бадам себіңіз. Біз оны пешке жіберіп, шамамен 40 минут пісіреміз. Қалыптан шығармастан салқындатыңыз.
- Банан мен қарлыған джемі … Құрамы: жалбыз (2 бұтақ), қарлыған (500 г), банан (2 дана), қант (650 г), желатин (10 г), жалбыз ликері (4 ас қасық). Біз жидектерді жуамыз және илейміз. Желатинді 100 мл сумен құйыңыз, ол ісінеді, содан кейін ериді. Оны қант пен жалбыз жапырақтарымен бірге жидек массасына қосып, 12 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін банан тілімдерімен араластырыңыз. Бір сағаттан кейін пешті қойып, 4 минут қайнатыңыз, ликер құйыңыз және араластырыңыз. Содан кейін біз банкаларға салып, сақтаймыз.
Қарлыған қосылған ет тағамдары
Жекелеген солтүстік жүзім сорттарының тәттілігі мен қышқылдығы шошқа еті, қозы, үйрек, тауық, қаздың түрлі тағамдарын жақсы толықтырады. Әрбір таныс өнім жаңа хош иісті түстермен жарқырайды. Сонымен қатар, солтүстік жүзімдегі қышқылдар дәмді жақсарту және пісіруді жылдамдату үшін етті жақсы маринадтауға көмектеседі.
Қарлыған етінің рецептері:
- Қарлыған соусы бар үйрек аяқтары … Тұздыққа арналған ингредиенттер: құрғақ шарап (150 мл), ет сорпасы (150 мл), қарлыған джемі (3 ас қасық), жаңа қарлыған (50 г), сары май (1 ас қасық). Сізге үйрек аяқтары (4 дана), құс етіне арналған дәмдеуіштер қоспасы (2 ас қасық), ірі теңіз тұзы (дәміне қарай) қажет болады. Кішкене кастрюльде тұздықты дайындау үшін шарапты 2 рет қайнатыңыз, сорпаны құйып, қайтадан жартысына қайнатыңыз. Тұз, джем қосып, бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін біз сүземіз, сары маймен біріктіреміз. Жаңа піскен жидектерді қант шәрбатында қайнатыңыз. Біз үйрек аяқтарындағы артық майды алып тастаймыз, қабығынан пышақпен бірнеше кесіп, ерітіндіде ұсақталған тұз бен дәмдеуіштермен сүртеміз. Қаласаңыз, маринадтауға 1-2 сағат қалдыра аласыз. Содан кейін, суық табаға аздап өсімдік майын құйып, түбін терісі бар үйректі жайыңыз. Біз баяу отты қосып, майды баяу ерітіп пісіреміз. Біз майдың негізгі бөлігін ағызып, оны басқа ыдыстарға алып тастаймыз. Аяқтарды екі жағына бірнеше минут қуырып, пісіру парағына салыңыз. Біз ыстық пеште 200 градус температурада шамамен 20 минут пісіреміз. Үйректі табаққа салыңыз, тұздықты құйыңыз және қайнатылған қарлығанмен безендіріңіз.
- Қарлыған қосылған сүйек белі … Ингредиенты: свинина (2 кг), корица молотая (2 ч. л.), перец чили молотый (1 ч. л.), соль и перец (по вкусу), ягода крыжовника (300 г), сливочное масло (40 г), өсімдік майы. Шошқа етін дәммен сүртіңіз және кем дегенде 4 сағат бойы маринадтаңыз. Белді барлық жағынан жақсы қыздырылған маймен қуырыңыз, сонда алтын қоңыр қабық пайда болады. Бұл ет пісіру кезінде шырынды болады. Біз етті жоғары жақтары бар қалыпқа таратамыз, оның жанына жидектермен толтырамыз. Пешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздыру керек. Біз пішінді салып, дайын болғанға дейін пісіреміз. Содан кейін барлық шырын мен жидектерді блендерге құйыңыз, картоп пюресі жасаңыз және оны кастрюльде бірнеше минут қайнатыңыз, сары май қосыңыз. Етті үлкен табаққа бір бөлікке салыңыз немесе бөліктерге кесіңіз. Тұздықты бөлек қызмет етіңіз немесе ет үстіне құйыңыз.
- Қарлыған соусындағы тауық еті … Құрамы: тауықтың төс еті (1,5 кг), қарлыған (300 г), қызыл қарақат (100 г), ащы бұрыш, қант, тұз (дәміне қарай), крахмал (1 ас қасық), томат пастасы (2 ас қасық) л.) Және көкөніс май Барлық жидектерді сумен толтырып, аздап қайнатыңыз. Содан кейін блендерде ұнтақтаңыз және торт пюресін алып тастаңыз. Тұз, бұрыш және қант қосыңыз. Кеудеге осы тұздықпен құйып, шамамен бір сағат бойы маринадтаңыз. Тауық филесін үлкен текшелерге кесіп, табаға қуырыңыз. Томат пастасы мен қарлыған қияр қосыңыз, ет жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Крахмал қосып, сұйық бөлігі қалыңдағанша қыздырыңыз. Сүйікті гарнирмен бірге қызмет етіңіз.
- Қарлыған соусы бар тоқаштар … Құрамы: қой (800 г), қант (4 ас қасық), қарлыған (500 г), өсімдік майы (3 ас қасық), сары май (30 г), тимьян (1 шоқ), жұмыртқа (1 дана.), Ақжелкен мен аскөк (40 г), тұз және бұрыш (дәміне қарай). Тазартылған жидектерді кастрюльге салыңыз, бір -екі ас қасық су құйыңыз, қатты отқа қойып, қайнатыңыз. Содан кейін 20 минут баяу отта пісіріңіз. Оттан алыңыз, сәл суытыңыз және електен сүртіңіз. Қант пен сары майды дереу қосыңыз. Жұмыртқаны бөлек ұрып, миксер қосылып, қарлыған массасын құйып, біртектілікке жеткізіңіз. Дәміне қарай маусым. Біз қойдың бір бөлігін жуып, ақырын ұрып, жұқа қабат жасаймыз. Тұз және бұрышпен сүртіңіз. Шөптерді ұсақтап турап, өсімдік майымен араластырып, етке біркелкі жағыңыз. Біз орамды орап, ені 2,5 см -ге дейін кішкене орамға кесеміз. Оларды тіс шұқығышпен немесе жіппен бекітіп, табаға жұмсақ болғанша қуырамыз. Қыздырылған тұздықпен қызмет етіңіз.
Қарлыған сусыны
Шырынды жидек әр түрлі сусындар дайындауға өте ыңғайлы. Компот қарлыған жидектерінен дайындалады, шырын сығылады, шайға, шараптарға және ликерлерге қосылады, бұл оларға керемет қышқылдық пен жидек хош иісін береді. Сусындар жақсы сергітеді, ыстық күні шөлді басады және дәрумендерге қанықтырады.
Солтүстік жүзім сусынының рецептері:
- Қарлыған жидек шарабы … Құрамы: қарлыған (800 г), таңқурай (400 г), құлпынай (500 г), көкжидек (500 г), қызыл қарақат (500 г), қант (2 кг), су (3 л). Біз барлық жидектерді сұрыптаймыз, бүлінгендерін алып тастаймыз. Содан кейін біз оларды ет тартқыштан өткіземіз немесе блендерде ұсақтаймыз. Пюрені шараптың үлкен бөтелкесіне құйыңыз, оны 9/10 -нан аспаңыз. Қант шәрбатын дайындау: суды қайнатыңыз, қант қосыңыз, қант толық ерігенше тағы 3 минут қайнатыңыз, суытыңыз. Сиропты бөтелкеге құйыңыз, араластырыңыз және бөлмеде 7 күн қалдырыңыз, мазмұнын күн сайын араластырыңыз және ашытуды тексеріңіз. Зең мен қоспаның сірке суына айналуына жол бермеу керек. Мерзім аяқталғаннан кейін, төменгі жағында максималды торт қалдыруға тырысып, сұйық бөлігін басқа бөтелкеге құйыңыз. Біз жаңа контейнерді сумен ыдысқа бағытталған түтігі бар қақпақпен жабамыз немесе резеңке қолғапты инемен тесік жасай отырып тартамыз. Біз оны 7 күнге қалдырамыз, осылайша тұнба түсіп, сұйықтық мөлдір болады. Біз таза шырынды бөтелкелерге, тығынға құйып, салқын жерде 2 ай пісуге қалдырамыз.
- Қарлыған қосылған құлпынай компоты … Құрамы: құлпынай (1 кг), қарлыған (2 кг), қант (600 г), су (1 л). Біз дөңгелек жемістерді қайнатпайтын етіп тесеміз, құлпынаймен бірге банкаларға саламыз. Қант құйыңыз, сумен толтырыңыз және 15-20 минут зарарсыздандырыңыз. Біз қақпақтарды орап, оны толық суығанша төңкереміз.
- Шие қосылған қарлыған шырыны … Құрамы: қарлыған (200 г), су (1 л), қант (70 г), шие (100 г). Біз жидектерді жуамыз және тазалаймыз: қарлыған құйрықтан, ал мен тұқымнан кінәлаймын. Біз шырын сыққыштың көмегімен шырын дайындаймыз. Сіз сондай -ақ жидектерді блендермен ұсақтап, содан кейін електен өткізе аласыз. Тортты ыстық сумен араластырып, қайнатыңыз. Қантты ерітіңіз. Содан кейін біз шырынмен біріктіреміз, суытып, стақандарға құйамыз.
Қарлыған жидектері туралы бейнені қараңыз:
Солтүстік жүзім экзотикалық өнім емес, бірақ сонымен бірге олар біздің елде сирек жейді. Негізінде, оны өз ауласында жидек өсіретін адамдар жейді. Сонымен қатар, диетологтар мүмкіндігінше қарлығанды сіздің диетаңызға кез келген түрде енгізуді қатаң түрде ұсынады.
