Құрамы мен калория мөлшері, бұршақ ұнының негізгі пайдалы қасиеттері, өнім кімге ұсынылады және кімге қарсы. Қандай рецепттерді қолданған дұрыс?
Бұршақ ұны - бұл дәстүрлі бидай ұнына диеталық және пайдалы балама ретінде сатылатын бұршақ дәндерін ұнтақтау нәтижесінде алынған өнім. Дүкендерде, әдетте, сау өнімдер бөлімінде қолжетімді бағамен сатылады. Алайда, көпшілігі оны өз бетінше дайындауды жөн көреді, егер қолыңызда қуатты кофе тартқыш болса, бұл мүмкін және қиын емес. Бұршақ ұнынан көптеген рецепттер бар, ол негізінен нан, әр түрлі қантсыз шелпек, крекер дайындау үшін қолданылады, қажетті консистенцияны жасау үшін оны көбіне туралған етге қосады.
Бұршақ ұнының құрамы мен калория мөлшері
Суретте бұршақ ұны
Бұршақ ұнының калория мөлшері төмен, бірақ біздің рационда дәстүрлі қолданылатын бидай ұнымен салыстырғанда тағамдық құндылығы жоғары.
Бұршақ ұнының калориялығы 100 г үшін 298 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 21 г;
- Май - 2 г;
- Көмірсулар - 49 г.
Ақуыз бен көмірсулардың көбеюін кез келген спортшы мен диетадағы кез келген қыз бағалайтыны сөзсіз. Дегенмен, көмірсулардың жүктемесін азайту әр адам үшін пайдалы, себебі орташа диета диетаның осы компонентіне қаныққан.
Алайда артықшылықтар BZHU неғұрлым қолайлы қатынасымен аяқталмайды, бұршақ ұнының құрамына көптеген маңызды биологиялық белсенді заттар кіреді.
100 г витаминдер:
- А дәрумені, RE - 2 мкг;
- Бета -каротин - 0,01 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,81 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,15 мг;
- В4 дәрумені, холин - 200 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 2,2 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,27 мкг;
- В9 дәрумені, фолий - 16 мкг;
- Е дәрумені, альфа -токоферол - 0,7 мг;
- Н дәрумені, биотин - 19 мкг;
- РР витамині, НЭ - 6,5 мг;
- Ниацин - 2,2 мг
Мәдениет дәндері әсіресе минералды компоненттерге бай.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий - 873 мг;
- Кальций - 115 мг;
- Кремний - 83 мг;
- Магний - 107 мг;
- Натрий - 33 мг;
- Күкірт - 190 мг;
- Фосфор - 329 мг;
- Хлор - 137 мг.
100 г микроэлементтер:
- Алюминий - 1180 мкг
- Бор - 670 мкг;
- Ванадий - 150 мкг;
- Темір - 6, 8 мг;
- Йод - 5,1 мкг;
- Кобальт - 13,1 мкг;
- Марганец - 1,75 мг;
- Мыс - 750 мкг;
- Молибден - 84,2 мкг;
- Никель - 246,6 мкг;
- Қалайы - 16,2 мкг;
- Селен - 13,1 мкг;
- Стронций - 80 мкг;
- Титан - 181 мкг;
- Фтор - 30 мг;
- Хром - 9 мкг;
- Мырыш - 3,18 мг;
- Цирконий - 11,2 мкг
100 г май қышқылдары:
- Қаныққан - 0,2 г;
- Бір қанықпаған - 0,36 г;
- Полиқанықпаған - 1,03 г.
100 граммға полиқанықпаған май қышқылдары:
- Омега -3 - 0, 12 г;
- Омега -6 - 0, 91 г.
Сонымен қатар, ұнтақталған бұршақ дәндерінің құрамында аминқышқылдарының жақсы диапазоны бар, құрамында талшық бар, ол 100 г үшін 11,2 г құрайды.
Бұршақ ұнының пайдасы
Бұршақ ұнының негізгі артықшылығы В тобындағы витаминдердің жақсы спектрінде, әсіресе В1, холин, В5. Бұл сонымен қатар К витаминінің тамаша көзі болып табылады. Минералдарға қатысты, 100 г ұнтақталған дәндерден күнделікті марганецтің 90%, магнийдің 30%, темірдің 40%, мырыштың 30% алуға болады..
Барлық осы факторлар бұршақ ұнының келесі пайдалы әсеріне ықпал етеді:
- Метаболикалық процестерді қалыпқа келтіру … В тобындағы витаминдер барлық метаболизм процестерінің белсенді қатысушылары болып табылады, олар макроэлементтердің - ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың және микроэлементтердің - витаминдердің, минералдардың және т.б. тағамның биологиялық белсенді компоненттері. Сонымен қатар, магний мен марганец 300 -ден астам метаболикалық реакциялардың маңызды қатысушысы болып табылады, олар сондай -ақ қызықтыратын мөлшерде болады.
- Жүйке жүйесіне пайдалы әсер … В1 немесе тиамин тек метаболикалық процестерге ғана емес, сонымен қатар жүйке жасушаларының электрлік импульстарды өткізуіне қатысады, бұл өз кезегінде жалпы мидың жұмысының жақсаруына, сонымен қатар есте сақтаудың күшеюіне әкеледі.
- Бауыр ауруларының алдын алу … Көп мөлшерде бұршақ ұнының құрамына кіретін холин гепатопротекторлық қасиетке ие, яғни ағзаны әр түрлі улы қосылыстардан тазартуға қатысады. Холин сонымен қатар мидың ең маңызды нейротрансмиттері ацетилхолиннің ізашары болып табылады, ол оның бауыр ауруларынан ғана емес, жүйке жүйесі ауруларынан да қорғану қабілетін анықтайды.
- Жүректі қорғау … Сонымен қатар, холин холестерин деңгейін төмендетуге, қан тамырларын бляшкадан тазартуға қабілетті жағымды түрде көрінеді. Сонымен қатар, ол гомоцистеин сияқты компоненттің артық мөлшерін жояды, ол жинақталған кезде жүрек пен қан тамырлары ауруларының қаупін арттырады.
- Ерлер денсаулығына маңызды үлес … Соңында, холиннің тағы бір оң функциясын атап өту керек. Ол простата безінің простагландиндерінің синтезіне қатысады, сперматозоидтардың белсенділігін арттырады, тіпті қартайғанда жыныстық белсенділіктің сақталуына ықпал етеді.
- Иммунитетті күшейту … В5 -тің ең маңызды қасиеті - оның антиденелердің синтезін ынталандыру қабілеті және сәйкесінше дененің қорғанысын күшейту. Мырыш сонымен қатар иммундық жүйенің қалыпты жұмыс істеуіне, әсіресе жұқпалы аурулармен күресте қажетті минералды қосады.
- Ішектің жұмысын жақсарту … Бұршақ ұнының тағы бір жақсы жағы - талшық. Бұл ішектің белсенді перистальтикалық жиырылуына көмектеседі, ас қорыту қалдықтарын, токсиндер мен токсиндерді уақытында шығаруды қамтамасыз етеді.
- Сүйек қаңқасын нығайту … Бұршақ ұнының бұл қасиеті ұнтақталған дәндерде көп мөлшерде минералдардың болуына байланысты, сонымен қатар кальцийдің сіңірілуінде және остеопороздың алдын алуда шешуші рөл атқаратын К дәруменінің болуына байланысты. Ол менопауза кезінде сүйек тінінің бұзылуын болдырмауға ғана емес, оның өсуін белсендіруге де қабілетті.
- Анемияның алдын алу … Мұнда тағы да минералдардың көп мөлшері маңызды рөл атқарады, бірақ әлдеқайда маңызды фактор - құрамында темірдің тәуліктік құнының 40% болуы, бұл өсімдік көзі үшін өте жақсы көрсеткіш.
Қарапайым тілмен айтқанда, ұнтақталған бұршақ бүкіл ағзаға жан -жақты оң әсер етеді, бірқатар аурулардан, витаминдер мен минералдардың жетіспеушілігінен қорғайды. Сонымен қатар, өнім ұзақ уақыт бойы қанықтырады.
Қант диабетіндегі бұршақ ұнының артықшылықтарын бөлек атап өткен жөн, себебі егер бидай ұнының гликемиялық индексі 80 бірліктен асса, онда ұнтақталған бұршақ дәнінде ол тек 35. Осылайша, диабетиктер оларды рационға қауіпсіз енгізе алады.
