Анардана дәмдеуіштерінің сипаттамасы, ол неден және қалай жасалады. Калория мөлшері, химиялық құрамы, емдік әсері және мүмкін болатын зияны. Пісіру мен медицинада қолданыңыз, сатып алу мүмкіндігі.
Анардана - үнді және пакистан тағамдарының дәмдеуіштері, Punica granatum сортының кептірілген анар тұқымдары. Құрғақ немесе жабысқақ болуы мүмкін; текстурасы - дәнді, жұмсақ болуы мүмкін, кәмпит сияқты, немесе қатты, «тас» дерлік; түс дайындау әдісіне байланысты, ол қою-қоңыр, қызыл-қоңыр, қара-бургундия, қара-сұр және қызыл және ақ дақтары бар болуы мүмкін; дәмі - қышқыл, қышқыл, аздап ащы болуы мүмкін. Тұтынушылар салмағы бойынша немесе пакеттерде алдын ала қапталған түрде ұсынылады. Үндістанда немесе Иранда олар бір -біріне жабысқан тұқым ұсынуы мүмкін. Сатып алғаннан кейін оны өзіңіз кептіру керек.
Анардана дәмдеуіштері қалай жасалады?
Фотосуретте анардана дәмдеуішінің кептірілген анардан қалай жасалғаны көрсетілген.
Кептірілген анардан дәмдеуіш дайындау үшін олар негізінен Оңтүстік Гималай тауларының аумағында кездесетін жабайы ағаштардан диаметрі 6,3 см -ден аспайтын орташа мөлшердегі жемістерді жинайды. Оларды жаңа жеуге болмайды - олар тым қышқыл. Олар қабығы қатып, қараңғыланған және сынғыш болған кезде піскенге жетті деп есептеледі, ал тұқымдардың 83-94% -ы жақұт түске ие болады.
Анарды тазалаңыз және мүмкіндігінше ақ бөлімдерді алып тастауға тырысыңыз. Бұрын дәндер бір қабатта темір пісіру парақтарына немесе төбеге қойылады, кейде дәкемен жабылады, содан кейін күн астында 10-14 күн кептіріледі. Мұндай өңдеудің жетіспеушілігі-бұл өте сапалы емес өнім, оны қосымша сұрыптауға тура келеді. Бірақ желмен ұшатын шаңнан, жәндіктерден және олардың нәжісінен қолмен толық құтылу өте қиын.
Енді кептірілген анар дәмдеуіштерінің сапасына қойылатын санитарлық -гигиеналық талаптар күшейді. Жиналғаннан кейін жемістерді жуып, күн астында кептіріп, содан кейін ғана тазалау керек. Сусыздандыруды арнайы вакуумдық қондырғыларда жүргізуге болады, бірақ
жиі кептіргіштер қолданылады. Процестің ұзақтығы 60 ° C температурада 5 сағат немесе 45 ° C температурада 48 сағат. Соңғы өнімнің ылғалдылығы 12-18%құрайды.
Егер тұқымдар герметикалық пакеттерге алдын ала оралған болса, олар дәмді жақсарту үшін аздап қуырылады. Егер шикі түрінде сатылса, термиялық өңдеу қолданар алдында бірден жүргізіледі. Кейде кептірілген анар ұнтаққа айналады.
Дәмдеуіш дайындау әдісін текстураның сапасымен тануға болады. Кептіргіш ұзақ уақыт кептірілген - құрғақ және берік; қысқа мерзімді термиялық өңдеумен - жұмсақ, бірақ ұсақ. Табиғи түрде күн сәулесінің астында кептірілген, ол соншалықты жабысқақ, оны жиі анар патасы деп атайды.
Джамму мен Кашмир штатының Ченаб аңғарында орналасқан Үндістанның ауылдарында дәмдеуіштер тұқымнан ғана емес, өсімдіктің кептірілген жапырағынан да дайындалады. Бұл қоспа дәмді жақсартады және адам ағзасына әсерін күшейтеді.
Анардана құрамы мен калория мөлшері
Кептірілген анар тұқымының энергетикалық құндылығы мен витаминді -минералды құрамы өсімдік сортына, өсу жағдайына, аймағына, ауа райы жағдайына, топырақтың түрі мен сапасына байланысты. Тағамдық мақсаттарда кептірілген анар дәмдеуіштерін қолданған кезде өзгерістер шамалы.
Субтропикалық жемістердің тұқымдары тек тағамдық мақсатта ғана емес, емдік мақсатта да қолданылады. Олар дәрілік препаратқа енгізілген: сауда атауы - «Пачак Анардана Голи», сондықтан әр партияға жеке химиялық зерттеулер жүргізіледі.
Анардана калория мөлшері 100 г үшін 58, 75-65 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,83 г;
- Май - 0,2 г;
- Көмірсулар - 13, 2-22 г.
Витаминдердің ішінде аскорбин қышқылы басым, сонымен қатар ниацин, токоферол, ретинол, холин, тиамин, пиридоксин, ниацин, рибофлавин көп. Минералды компоненттердің ішінде: кальций, калий, натрий, темір, фосфор, азот, йод, селен, кобальт.
Ең құнды компоненттер - бұл эстрадиол стероидты гормонына ұқсас фитокомпозициялар және адам ағзасына әсері; және айқын антиоксидантты әсері бар антоцианиндер.
Анардана құрамында басқа да пайдалы заттар бар: фенолды қосылыстар, крахмал, глюкоза, фруктоза, пектин аз мөлшерде, таниндер мен органикалық қышқылдар - алма, лимон, тартар. Анар тұқымының жабысқақтығы, тіпті ұзақ уақыт кептіру кезінде де, майдың көп болуына байланысты қалады (жаңа дәндерде ол басқа химиялық қосылыстармен салыстырғанда 76% дейін).
Анар майының компоненттерінің бірі - қалпына келтіретін қасиеттері бар, метаболикалық процестерді жеделдететін, қандағы қантты төмендететін және майдың жағылуын тездететін тиокти қышқылы.
Анардан дәмдеуіштерінің пайдалы қасиеттері
Суретте кептірілген анардан жасалған анардана дәмдеуіштері
Жоғарыда айтылғандай, кептірілген анарды қолдану ведиялық аюрведа медицинасында және Үндістан мен Пәкістанның дәстүрлі емшілері арасында кеңінен қолданылады. Антоцианиндердің антиоксиданттық қасиеттері бар, бос радикалдар мен радионуклидтерді бөліп алады, атипті емес жасушалардың түзілуін тоқтатады және ісіктің пайда болуын басады, әсіресе сүт безі мен простата, аналық безі мен тік ішек аймағында.
Анардананың пайдасы
- Ол микробқа қарсы және қабынуға қарсы әсерге ие, иммунитетті жақсартады.
- Ұйқы безінің ферменттерінің өндірісін ынталандырады, тағамның ас қорытылуын тездетеді және ас қорыту жолының бойындағы тағамның қозғалуын ынталандырады, ішектің ашыту мен шіруге қарсы процестерін тоқтатады.
- Жүрек -қан тамырлары ауруларының жиілігін төмендетеді, тамыр қабырғаларының тонусын жоғарылатады және қан айналымын жақсартады.
- АИТВ -инфекциясының СПИД -ке ұласу жиілігін төмендетеді.
- Холестерин мен қандағы қант деңгейін төмендетеді.
- Сүйек тінін нығайтады, остеопороздың алдын алады, тірек-қимыл аппаратындағы дегенеративті-дистрофиялық өзгерістерді баяулатады.
Әйелдер үшін диетаға дәмдеуіштерді қосу етеккір циклін қалыпқа келтіреді, ауыр сезімдерді жояды және қанның бөлінуін азайтады, ал ерлерде эректильді функцияны қалпына келтіреді.
Анардан дәмдеуіштерінің тағы бір маңызды қасиеті - майды жағу. Метаболизмнің үдеуі тек ас қорыту жолымен шектелмейді, барлық мүшелер мен жүйелерге таралады. Денеден зиянды холестерин шығарылады, беткі эпителий мен ішкі мүшелердің астында майлы қабат түзілмейді, целлюлит шөгінділері ериді. Салмақ белсенді емес өмір салтымен де бір деңгейде сақталады.
Ал Аюрведада дәмдеуіш өмірді ұзарту үшін эликсир ретінде қолданылады. Ол сумен сұйылтылып, тоник ретінде ішеді немесе шөптермен араласып, түрлі ауруларды жою үшін қолданылады.
