Күнге кептірілген қызанақтың тағамдық құндылығы мен құрамы, пайдасы мен мүмкін болатын зияны. Пісіру рецептері, қыздырылған қызанақ қосылған тағамдар.
Күннен кептірілген қызанақ-итальяндық ұлттық тағамдардың танымал өнімі Pomodori secchi. Дәмі ащы, бай, тәтті, хош иісі қою, дәл солай жаңа алынған жемістерде болады. Осылайша жиналған қызанақтар тоңазытқышсыз ұзақ сақтауға өте ыңғайлы және барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды. Жаппай өндіріс 19 ғасырда басталды, ал өнім Түркия, Испания және Грецияда жоғары бағаланды. Соңғы 5 жыл ішінде ол Еуропа мен АҚШ -та танымалдылыққа ие болды, бірақ Италияда ол ұтылды. Олар құрғақ қызанақты бөлек тағам ретінде беруді тоқтатты және ыстық тағамдар, салаттар мен нан өнімдерінің ингредиенті ретінде қолданылады.
Күннен кептірілген қызанақты қалай дайындау керек?
Қызанақ - Италияның негізгі көкөністерінің бірі. Жазда онсыз бірде -бір тамақ болмайды. Зауытта жемістер арнайы кескішпен кесіледі, целлюлоза центрифуга көмегімен немесе қолмен алынады. Содан кейін олар презентацияны сақтау үшін күкірт диоксидімен өңделеді және арнайы қондырғыларда кептіріледі. Содан кейін банкаларға орап немесе ұнтақтап ұнтақтаймыз.
Үйде процестер әлі автоматтандырылмаған. Қызанақтарды сапалы түрде құрғату үшін тұқымдар мен бөлімдерді өткір пышақпен алып тастаңыз, тек целлюлоза қабаты бар сыртқы қабырғаларды қалдырыңыз. Бөлу жемістің мөлшеріне байланысты. Тұздау үшін теңіз тұзы қажет. Өңдеу ұзақтығы - күн астында бірнеше күннен пеште 9-10 сағатқа дейін немесе арнайы көкөністерді кептіру. Таңдалған әдіске байланысты тұрақты температураны 40-100 ° C ұстап тұру қажет.
Қолданылатын жабдыққа байланысты, күн кептірілген қызанақты дайындау процесінің ұзақтығы:
| Жол | Температура, ° С | Уақыт |
| Электр кептіргіш | 70 | 8-9 сағат |
| Микротолқынды пеш | 100 | 6-15 минут |
| Пеш, газ немесе электр пеші | 100 | 7-8 сағат |
Күннен кептірілген қызанақты қалай дайындау керек:
- Көкөністерге арналған арнайы кептіргіште … Кішкене қызанақ, 6 кг, екі бөлікке кесілген, шырын мен өзегін қасықпен алып тастаңыз. Бұл сыртқы қабықты зақымдамау үшін мұқият жасалуы керек. Барлық бөліктерді қағаз сүлгімен жайып, әйнекте артық ылғал қалуы үшін 30 минутқа қалдырыңыз. Бұл кезде кептіргіш науаларды алып тастағаннан кейін қызады. Дайындалған жартысы ірі теңіз тұзы (2 шай қасық) мен провансальды шөптер (2 шай қасық) қоспасымен сүртіледі - сіз орегано, дәмді, насыбайгүл мен кептірілген сарымсақты тең мөлшерде араластыра аласыз. Қызанақты палеттерге арқасын төмен қаратып қойып, электр кептіргішке салып, қажетті температураға қойып, таймерді қосады. Кептіру процесінде табақтар бір -біріне ауысады, осылайша кептіру біркелкі жүреді. Процесс аяқталуына 30-40 минут қалғанда банкалар зарарсыздандырылады, майдалап туралған 3 сарымсақ басы зәйтүн майына қуырылады. Қызанақ пен сарымсақты қабаттарға стерильденген банкаларға салыңыз, зәйтүн майын құйыңыз (0,35 л), қақпақтарды ораңыз.
- Микротолқынды пеште күн кептірілген қызанақты қалай жасауға болады … Жемістің дайындалуы пеште кептіру кезіндегідей. Дәмдеуіш қоспасымен себіңіз. 1, 5 кг қызанақ үшін - 1/3 шай қасық. қара және қызыл бұрыш, 2 ас қасық. l. теңіз тұзы, шамамен жарты шай қасық насыбайгүл, «итальяндық шөптер». Зәйтүн майымен аздап себіңіз. Жартысын арқасымен жоғары қарай тегіс етіп жайыңыз, пешті 100 ° C температурада 5 минут қосыңыз. Контейнерді шығарыңыз, босатылған сұйықтықты төгіп тастаңыз (тастамаңыз), 3-4 минут салқындатыңыз, бөліктерді аударып, қайтадан микротолқынды пешке салыңыз. Көкөністерді алыңыз, қоныстануға рұқсат етіңіз. Егер қызанақ тым майлы болса, онда кептіру циклы қайталанады. Консервация жоғарыда көрсетілген әдіспен жүзеге асырылады.
- Пеште күн кептірілген қызанақты дайындау … Электр конвекциялық пеште пісірген дұрыс, бірақ кез келген ас үй құрылғысы, оның ішінде газбен жұмыс жасайды. Қызанақ өңделіп жатқанда, жоғарыда сипатталғандай, пешті 80 ° C дейін қыздырыңыз. Жартысы тығыз орналасқан, артқа қарай, дәмдеуіштер қоспасына себілген, бүріккіш бөтелкеден немесе щеткадан зәйтүн майымен себілген. Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке салыңыз да, 1 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін есік сәл ашылып, 8 сағатқа қалдырылады. Кептіру процесінде парақтарды ауыстыруға болады. Қыс мезгілінде банктер әдеттегідей оралады.
Назар аударыңыз! Қызанақты кептіру үшін электр грильін, нан пісіргішті және баяу пешті қолдануға болады.
Үйде дайындалған өнімдерді дәмді ету үшін сіз банкаларға өңдеу және қою кезеңінде дәмдеуіштермен тәжірибе жасай аласыз. Жемістердің жартысы маринадпен құйылады, жаңғақ үгіндісіне себіледі.
Тоңазытқышта, көкөніс тартпасында немесе жертөледе сақтау кезінде сақтау 6-8 ай бойы нашарламайды. Бөлме температурасында 3 айда бәрін жеуге тура келеді. Егер сақтау мерзімін ұзартқыңыз келсе, қақпақтарды орамас бұрын банкалар зарарсыздандырылады.
Күннен кептірілген қызанақтың құрамы мен калория мөлшері
Тағамдық құндылық дәмдеуіштердің түріне және мөлшеріне байланысты.
Орташа алғанда, күнде кептірілген қызанақтың калория мөлшері 100 граммға 244-258 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 14,1 г;
- Май - 3 г;
- Көмірсулар - 55,8 г;
- Диеталық талшық - 12,3 г;
- Күл - 12,6 г;
- Су - 14,56 гр.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 44 мкг;
- Бета -каротин - 0,524 мг;
- Ликопен - 45, 902 мг;
- Лютеин + Зеаксантин - 1, 419 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,528 мг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 0,489 мг;
- В4 дәрумені, холин - 104,6 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 2,087 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,322 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 68 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 39,2 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,01 мг;
- Витамин К, филлокинон - 43 мкг;
- РР дәрумені - 9,05 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 3427 мг;
- Кальций, Са - 110 мг;
- Магний, Mg - 194 мг;
- Натрий, Na - 247 мг;
- Фосфор, Ph - 356 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 9,09 мг;
- Марганец, Mn - 1,846 мг;
- Мыс, Cu - 1423 мкг;
- Селен, Se - 5,5 мкг;
- Мырыш, Zn - 1,99 мг.
Асқорытылатын көмірсулар қантпен ұсынылған - 100 г -ға 37,59 г.
Күннен кептірілген қызанақ құрамында алмастырылмайтын аминқышқылдары бар (көбіне лизин мен лейцин) және маңызды емес амин қышқылдары (глутамин қышқылы басым).
100 г май қышқылдары:
- Омега -3 - 0,011 г;
- Омега -6 - 1,104 г.
100 граммға қаныққан май қышқылдары:
- Миристикалық - 0,004 г;
- Пальмитикалық - 0,326 г;
- Стеарин - 0,096 г.
100 граммға қанықпаған май қышқылдары:
- Пальмитолей - 0,011 г;
- Олеин (омега -9) - 0,476 г.
100 граммға полиқанықпаған май қышқылдары:
- Линол қышқылы - 1,104 г;
- Линоленді - 0,011 г.
Күннен кептірілген қызанақтың пайдасы мен зияны мыналарды қамтамасыз етеді:
- Серотонин - көңіл -күйді жақсартатын және депрессияның дамуына жол бермейтін гормон, бірақ егер ол жинақталса, эмоционалды шамадан тыс қозу, ұйқысыздық, аяқ -қолдың дірілі пайда болады.
- Калий - су -электролит балансын сақтайтын және жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіретін зат, бірақ оның шамадан тыс болуымен қант диабетінің даму қаупі артады.
- Ірі талшық - аш ішектің пайдалы флорасының өмірлік белсенділігін қолдайды және тағамды ассимиляциялау мен қорытудан кейін жинақталған токсиндерді кетіруді ынталандырады. Бірақ тұтынудың жоғарылауы қоректік заттардың сіңуінің бұзылуына байланысты витамин жетіспеушілігіне әкелуі мүмкін.
Егер консервация таза күйінде үнемі қолданылса, денеде судың сақталуы мен тәбеттің жоғарылауына байланысты тез салмақ қосуға болады. Өйткені, өнімнің негізгі мақсаты - тағамдар ретінде пайдалану.
Күннен кептірілген қызанақтың пайдалы қасиеттері
Италияда осындай әдіспен жиналған қызанақты әлсірететін аурулардан айыққан науқастардың рационына енгізу ұсынылады. Олардың көмегімен анемиядан, витамин тапшылығынан тез арылуға және иммунитетті арттыруға болады.
Күнде кептірілген қызанақтың артықшылықтары:
- Ішектің жұмысын ынталандырады және іш қатуды жеңілдетеді.
- Олар қан тамырларының жағдайы мен миокардтың жұмысын жақсартады, зиянды холестеринді ерітеді және атеросклероздың пайда болуын болдырмайды.
- Олар диуретикалық және холеретикалық әсерге ие, ісінудің пайда болуына жол бермейді, қан қысымын төмендетеді.
- Олар тыныштандырады, тез ұйықтау қабілетін қалпына келтіреді, көңіл -күйді жақсартады.
- Есте сақтау қабілетін нығайтады және органикалық реакцияларды жылдамдатады.
- Көру функциясына жағымды әсер етеді.
- Олардың бактерияға қарсы және қабынуға қарсы әсері бар.
- Бұлшықет массасы мен сүйек тінінің жойылуынан қорғайды.
- Олар бүйректе кальцийдің пайда болуына және ірі буындарға тұздардың түсуіне жол бермейді.
- Қоректік заттардың сіңуін жақсартады - марганец, фосфор, мыс және темір.
Күннен кептірілген қызанақтың құрамында қатерлі ісік пен қатерлі ісіктің алдын алатын табиғи антиоксидант және бояғыш ликопен бар. Бұл өнім ерлер үшін ең пайдалы, себебі простата обырын емдеудегі тиімділігі ғылыми зерттеулермен дәлелденген.
Кептіруден кейін қызанақ афродизиакқа айналады - мұндай тағамдар потенциалды арттырады және либидоны жақсартады.
Күннен кептірілген қызанақтың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Осылайша дайындалған қызанақ-көп компонентті тағам. Аллергиялық реакцияларға бейімділікпен теріс көріністер пайда болуы мүмкін - бөртпе, ішектің бұзылуы, терінің қызаруы мен қышуы.
Күнде кептірілген қызанақтың зияны болуы мүмкін:
- асқорыту органдарының созылмалы ауруларымен, мысалы, асқазан жарасы мен қышқылдығы жоғары гастритпен;
- уролитиямен - шамадан тыс қолдану несепағар бойында кальцийдің өсуін және бүйрек коликінің шабуылын тудырады;
- артрит пен подагра кезінде - құрамындағы оксал қышқылының көп болуына байланысты рецидивтер жиілей бастайды және ауырсыну белгілері күшейеді.
Бірақ бұл бұл өнімнен толық бас тарту керек дегенді білдірмейді. Мәзірге кіргеннен кейін артық тамақтанудан бас тартып, өз сезіміңізді талдауға жеткілікті.
Күннен кептірілген қызанақ рецептері
Ұзақ сақтау үшін қызанақты сақтау қажет емес. Олар зәйтүн (өсімдік) майымен өңделмей дәмді, ал кептіру кезінде сарымсақты қосуға болады.
Күннен кептірілген қызанақ рецептері:
- Ірімшік тағамдары … 0,5 кг майлы ірі жемістер әдеттегідей кептіруге дайындалады, бірақ майсыз немесе дәмдеуіштерсіз. Микротолқынды пешке салыңыз, ылғалды буландырыңыз, суытыңыз, содан кейін келесі ингредиенттермен алмастырылған ыдысқа салыңыз: өз қалауыңыз бойынша құрғақ шөптер мен ірі тұз араласқан үгітілген ірімшік қабаты, тәтті бұрыш тілімдері қабаты, қабат жартылай кесілген зәйтүн. Үстіне зәйтүн майымен себіңіз. Сіз мұндай тағамды 4-5 күн бұрын жеуіңіз керек, оны тоңазытқышта сақтаңыз. Ірімшікке 200 г қажет болады, үлкен зәйтүн - 6-7 дана, болгар бұрышы - 2 дана.
- Сарымсақ қосылған жасыл бұршақтар … Бұршақ, 0,5 кг, жұмсақ болғанша қайнатылады, содан кейін сүзгіге тасталады және түсі өзгермеуі үшін және серпімділігі жоғалмауы үшін 5 минут мұзды сумен құйылады. Бұршақтарды қайтадан дуршлагқа салыңыз. Зәйтүн майына 2-3 сарымсақ түйірін қуырыңыз, алдын ала жұқа тілімдерге кесіңіз. Күнге кептірілген 5 орташа қызанақты ұнтақтаңыз, табаға сарымсақ қосыңыз. Қара және қызыл бұрыш, теңіз тұзының қоспасымен себіңіз, бұршақтарды сол табаға салыңыз. Оны 3 минуттан кейін өшіруге болады. Ыстық қызмет етіңіз.
- Ірімшік пен күн кептірілген қызанақ қосылған макарон … 200 г пастасы «алденте» күйіне дейін қайнатылады. Өзінің хош иісті қоспасында қуырылған - зәйтүн майы - күн кептірілген қызанақ, жолақтарға кесілген, 60 секунд ішінде 50 мл құрғақ ақ шарап құйыңыз, оны буландырыңыз, үгітілген рикотамен араластырыңыз - 250 г, тұздық консистенциясы алынғанша күтіңіз, және туралған шпинат жапырақтарын қосыңыз - 200 г. Шпинат жұмсақ болған кезде паста қосыңыз, араластырыңыз, 3 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында үгітілген пармезан себіңіз.
- Ет салаты … Аругула жуылады, шламды алып тастайды, үлкен бөліктерге бөліп, табаққа салады. Содан кейін қызыл пияздың сақиналарын қабаттарға салыңыз - 1 бас, күнде кептірілген 10 қызанақтың жартысы, салями текшелері - 150 г және екі бөлікке кесілген қара зәйтүн. Киім үшін бір стақан зәйтүн майының үштен бір бөлігін, қызыл шарап сірке суын - 3 ас қасық араластырыңыз. л., 1 ас қасық. l. бал мен Дижон қышасы. Араластырыңыз, салат қабаттарының үстіне құйыңыз. Тұз - дәміне қарай.
- Қызанақ шелпек … Жұмсақ болғанша қайнатыңыз 0,25 кесе булгур. Ыдысқа салыңыз: 4 дана майдалап туралған шикі және кептірілген қызанақ, 2 пісірілген тауық жұмыртқасы, фета ірімшігінің тілімдері - 20 г, қалауыңыз бойынша туралған көк - 2 ас қасық. л., 1 шай қасық. паприка мен орегано, 10 жасыл пияз. Тұз қосып, қамырды булгур мен ірі ұнмен илеңіз. Фриттер екі жағынан қуырылған. Dzatziki - ұлттық грек тағамдарының тұздығы.
Күннен кептірілген қызанақ туралы қызықты деректер
Олар қызанақты 18 ғасырда Италияда кептіре бастады, бірақ бұл өнім таныс нәзіктікке онша ұқсамады. Керісінше, оны кептірілген жемістермен салыстыруға болады - жемістерді кесіп, сығып, тұзбен араластырып, күн сәулесінде қалдырып, шатырға төседі. Бұл рецепт әлі де жартылай фабрикат жасау үшін қолданылады, ол кейін ұсақталып, қамырға қосылады. Ол тәуелсіз тағам ретінде ұсынылмайды.
1856 жылы Турин тұрғыны Франческо Чирио рецептті жетілдіріп, түрлі дәмдеуіштерді қосып, кептірілген қызанақты өнеркәсіптік негізде дайындай бастады. Ол консервілерді ойлап тапқан Николя Уппердің әдісі бойынша зауыт салды. Қазіргі уақытта күн кептірілген қызанақ шығаратын тамақ зауыттары Италия мен Грецияның көптеген қалаларында орналасқан.
Тағам дәмді болып, аузында «еріп» кетуі үшін жемістерді дұрыс таңдау қажет. Италияда San Marzano сортына артықшылық беріледі, ал ТМД -да бұл үшін үлкен «крем» сатып алынады. Қызанақтың салмағы 80-130 г аралығында болғаны жөн. Піспеген жемістерді жинау жақсы. Кептірілген кезде тым қызыл, олар қараңғыланады, ал ыдыс жағымсыз болады. Бірақ түс өзгеруі дәм мен пайдалы қасиеттерге әсер етпейді.
Күннен кептірілген қызанақты қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Егер сіздің үйде күн кептірілген қызанақ болса, онда көптеген дәмді және пайдалы тағамдарды таңдауға болады. Олар дәмді жақсартып қана қоймай, кез келген тағамның тұсаукесерін ерекше етеді.
