ТОП 4 рецепті үйдегі әр түрлі толтырғыштары бар ең танымал итальяндық пиццалардың суреттері бар. Аспаздық кеңестер мен итальяндық аспаздардың құпиялары. Бейне рецептер.
Пицца - Италияның барлық аймақтарында ұлттық тағам. Дегенмен, бұл тағам өзінің шекарасынан тыс жерлерде де сүйікті және танымал. Пицца бүкіл әлем бойынша өз жанкүйерлерін тапты. Сонымен қатар, Италияның әр аймағында осы тағамға белгілі бір тәуелділіктер пайда болды, олардан қазіргі уақытта итальяндық пиццаның көптеген түрлері бар. Бұл материалда біз итальяндық пицца түрлерінің ең танымал рецептерінің ТОП-4-ті, сондай-ақ оны итальяндық аспаздардан дайындау құпияларын үйренеміз.
Пісіру кеңестері мен аспазшы құпиялары
- Толтырылмаған бір пиццаға арналған жалпақ торттың классикалық салмағы - 450 гр.
- Ең қарапайым өнімдерге негізделген қамыр илеңіз: ұн (1,25 ас қасық), тұз (0,75 шай қасық), жылы су (1,25 ас қасық), қант (1 шай қасық), ашытқы (0, 5 пакет), зәйтүн майы (1, 5) ас қасық).
- Дайын қамыр илегішпен оралады немесе қалыңдығы 2-5 мм дөңгелек тортқа қолмен созылады. Созылған кезде ол тарылып кетпеуі керек.
- Негізді ыстық тасқа немесе пісірме табаққа салыңыз.
- Қамыр ауа болатындай етіп ұнды елеуді ұмытпаңыз. Қамыр илеу кезінде алдымен жарты порция ұнды қолданыңыз, содан кейін біртіндеп екінші бөлікті қосыңыз.
- Жаңа ашытқы алыңыз, әйтпесе ол сыраға жағымсыз иіс береді немесе «жұмыс істемейді».
- Зәйтүн майын әдеттегі иіссіз өсімдік майымен алмастыруға болады.
- Итальяндық аспаздардың көпшілігі алдымен пиццаның негізін пісіреді (томат пастасы жағылған қамырдың шеңбері), содан кейін пісірілген қамырға толтыруды жағыңыз. Көбінесе қамырды толтырумен бірден пісіреді.
Пицца «Маргарита»
Ең танымал итальяндық пиццалардың бірі - Маргарита пиццасы. Ол ең патриот және басқа түрлер арасында бірінші орынды алады. Оның рецепті 200 жылдан астам уақыт бойы өзгерген жоқ. Бұл тағамды ұнатқан Италия королевасы Савой Маргаретінің атымен аталады.
- 100 г калория мөлшері - 269 ккал.
- Сыйлықтар - 1
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Ұн - 1, 25 ас қасық.
- Жаңа ашытқы - 0, 5 пакет
- Тұз - 0,75 шай қасық
- Зәйтүн майы - 2,5 ас қасық толтыру үшін, 1, 5 ас қасық. қамырда
- Қант - 1 шай қасық
- Жылы су 37 ° С - 1, 25 ас қасық.
- Қызанақ - 2 дана.
- Моцарелла ірімшігі - 220 г
- Томат тұздығы - 170 г
- Жасыл насыбайгүл - 15 жапырақ
«Маргарита» пиццасын дайындау:
- Ұнның жартысын, тұзды, жылы суды, қант пен ашытқыны біріктіріңіз. Қамыр илеңіз және бетінде көбік пайда болу үшін жылы жерге 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қалған ұнды араластырып, зәйтүн майын құйыңыз. Қамырды серпімділікке дейін 5 минут илеңіз және кесекке айналыңыз. Үстіңгі жағын зәйтүн майымен майлап, 2 рет көтеру үшін 1,5 сағат жылы күйде қалдырыңыз.
- Дайын пицца қамырын қалыңдығы 2-3 мм, диаметрі 32-35 см жайып, ұн себілген пісіру парағына салыңыз. Пиццаның шеттерін 2-3 см ішке қарай бүгіп, бекітіңіз де, қызарған жақтары әдемі болады.
- Томат тұздығын илектелген негізге қойып, қамырдың үстіне біркелкі таратыңыз. Оның үстіне зәйтүн майын құйыңыз.
- Пиццаны 250-270 ° C дейін қыздырылған пеште төменгі температурада 5-10 минут пісіріңіз, ол түбінде жақсы қызаруы үшін.
- Қабық пісіп жатқанда, қызанақ пен насыбайгүл жапырағын жуып кептіріңіз. Қызанақты 3-5 мм, моцарелла 5-10 мм тілімдерге кесіңіз.
- Ыстық ірімшікке ірімшік тілімдерін кездейсоқ жағыңыз. Үстіне туралған қызанақты, үстіне насыбайгүл жапырағын салыңыз. Үлкен жапырақтарды екіге бөліңіз, кішкене жапырақтарды қалдырыңыз.
- Пиццаны 250-270 ° С дейін қыздырылған пешке 5-10 минут ішінде жоғарғы қабатқа жіберіңіз.
- Ескертпе: пиццаға дайын мұздатылған пицца қамырын қолдануға болады, бірақ оны жіңішке және қытырлақ етіп дайындаған дұрыс.
Пицца «сицилиялық»
Сицилияда жиі қолданылатын өнімдерден моцарелла ірімшігі, пекорино шұжық, қызанақпен толтырылған сицилиялық пиццаның дәмді және ащы рецепті. Кейде бұл рецептте сіз анчоус, пияз, зәйтүн, саңырауқұлақтар, шөптерді таба аласыз. Мұндай пицца аппетит пен жалпы таңдануды тудырады.
Құрамы:
- Бөлме температурасындағы су - 325 мл
- Ұн - 500 гр
- Ашытқы - 1,5 шай қасық
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық. l. қамырда, 2 ас қасық. тұздық үшін
- Тұз - 1 ас қасық
- Моцарелла ірімшігі - 450 гр
- Пепперони шұжық - 325 г
- Қатты ірімшік - 115 г
- Қызыл паприка - 2 шай қасық
- Қант - 1 шай қасық
- Қызанақ консервілері - 800 г
- Кептірілген орегано - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 9 қалампыр
Сицилиялық пицца дайындау:
- Ұнды, тұзды, ашытқыны, майды, суды қамырдың арнайы қондырғысы бар тағамдық процессордың табағына салып, илеуді бастаңыз. Сіз қамырды қолыңызбен илеуге болады. Ол үшін ыдысқа ұн, тұз, ашытқы құйып, араластырыңыз. Содан кейін сары май мен су құйып, қамыр илеңіз.
- Қамырды ыдысқа салыңыз, жабысқақ пленкамен жабыңыз және көтерілу үшін бөлме температурасында 2 сағатқа қалдырыңыз.
- Пісіру парағын сары маймен майлаңыз, қамырды жайыңыз және дөңгелек торт жасау үшін созыңыз. Пішінді полиэтилен пленкамен жауып, 2-3 сағатқа көтерілуге қалдырыңыз.
- Қамырдан пленканы алыңыз, тортты түзетіңіз, оны ортасынан шетіне дейін біркелкі созып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Тұздық үшін зәйтүн майын қыздырыңыз. Майдалап туралған сарымсақ, орегано, паприка қосып, 1 минут қайнатыңыз. Содан кейін консервіленген қызанақты қосыңыз (қабығын аршып алған дұрыс), қант қосып, 3 минут қайнатыңыз. Тұздықты ыстықтан алып тастап, суытыңыз.
- Қамырға туралған моцарелла ірімшігінің жартысын жағыңыз. Үстіне тұздықты құйып, жұқа тілімделген шұжық тілімдерін біркелкі таратыңыз. Барлығын қалған үгітілген ірімшікке себіңіз.
- Пешті 290 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және шұжық алтын қоңыр және қытырлақ болғанша пісіріңіз.
- Қызмет көрсетер алдында пісірілген ыстық сицилиялық пиццаны ірімшікке себіңіз.
Диабола пиццасы
Итальяндық пиццаның негізі Диабола дәстүрлі түрде сальциссия Наполетана салями болып саналады. Оны Италияда ғана емес, Америкада да жақсы көреді, ол жерде Папперони есімі бар
Құрамы:
- Ашытқы пицца қамыры (дайын) - 200 г
- Шұжық салциссиясы Наполетана немесе пеперони - 200 г
- Пармезан ірімшігі - 80 г
- Моцарелла ірімшігі - 50 г
- Қызанақ - 1 дана.
- Қызыл чили бұрышы - 1 дана.
- Саңырауқұлақтар - 50 г
- Томат тұздығы - 100 мл
- Құрғақ насыбайгүл - 10 г
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
Диабола пиццасын дайындау:
- Томатты жуып, шеңберлерге кесіңіз. Моцарелла мен пармезан ірімшігін бөлек үккіштен өткізіңіз. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, тазартыңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз. Шұжықты жолақтарға кесіңіз. Чили бұрышынан тұқымдарды алып тастап, ұсақтап тураңыз.
- Дайын қамырды 5 мм илектеу түйреуішпен диаметрі 25 см дөңгелек тортқа айналдырыңыз. Оны алдын ала қыздырылған пісіру парағына қойып, зәйтүн майымен сүртіңіз.
- Қыртысты тұздықпен жағыңыз, шұжық, қызанақ, бұрыш, үгітілген пармезан салыңыз да, үстіне үгітілген моцарелла ірімшігін себіңіз.
- Пиццаны пешке жіберіңіз және 250 ° C температурада 10-15 минут пісіріңіз.
- Дайын Diabola пиццасын құрғақ насыбайгүл себіңіз де, бөліктерге кесіңіз.
«Неаполитано» пиццасы
Неаполитано пиццасының туған жері - Неаполь қаласы, оның аты шыққан. Тағамның бұл түрі өте алуан түрлі, себебі толтыру үшін мүлдем күтпеген және әр түрлі өнімдер жиі қолданылады. Классикалық рецепт ветчина мен барлық дәстүрлі ингредиенттерді қамтиды.
Құрамы:
- Су (жылы) - 165 мл
- Ашытқы - 12 г
- Ұн - 240 гр
- Моцарелла ірімшігі - 100 г
- Пармезан ірімшігі - 50 г
- Тұз - 0,3 шай қасық
- Зәйтүн майы - 30 г
- Жаңа насыбайгүл - 10 г
- Қызанақ полпасы - 150 гр
Неаполитано пиццасын дайындау:
- Терең контейнерге жылы су құйып, ондағы тұз бен ашытқыны ерітіңіз. Содан кейін зәйтүн майын құйыңыз (1 ас қасық), ұн қосып, қамырды серпімді болғанша 10 минут қолыңызбен илеңіз. Дайын қамырды допқа айналдырыңыз, фольгамен жабыңыз және 1 сағатқа дәлелдеңіз.
- Қамырды жұқа дөңгелек тортқа айналдырып, пісіру парағына жіберіңіз.
- Пиццаның негізіне қызанақтың желін біркелкі жағып, моцарелла ірімшігінің тілімдерін таратып, оны қолыңызбен ұсақтаңыз.
- Үстіне үгітілген пармезан себіңіз, насыбайгүл жапырағын қосып, зәйтүн майымен себіңіз.
- Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және Neapolitano пиццасын 25 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында жаңа насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз.
«Пепперони» пиццасы
Пепперони пиццасы әсіресе Америка Құрама Штаттарында танымал, онда рецептті итальяндық иммигранттар тасымалдады. Ол осы тағамның дәстүрлі ингредиенттерін қамтиды, бірақ шұжықтың түрімен ерекшеленеді. Саңырауқұлақтар мен песто соусы толтыруға жиі қосылатынына қарамастан.
Құрамы:
- Пицца қамыры - 1 дана.
- Моцарелла ірімшігі - 250 гр
- Шикі ысталған шұжық - 200 г
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Томат тұздығы - 150 г
- Чили бұрышы - 1 дана.
- Орегано - 1 шай қасық
- Кептірілген насыбайгүл - 1 шай қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
- Қант - 1 шай қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Пепперони пиццасын дайындау:
- Тұздық үшін қызанақты, туралған сарымсақты, қантты, тұзды және бұрышты араластырыңыз. Тағамды қайнатыңыз және суытыңыз.
- Пицца қамырын жұқа дөңгелек тортқа жайып, пісіру парағына салыңыз.
- Оны зәйтүн майы мен томат тұздығымен сүртіңіз және жарты порция үгітілген моцарелла ірімшігіне себіңіз.
- Содан кейін жіңішке туралған шикі шұжық тілімдерін және майдалап туралған чили бұрышын салыңыз. Қалған үгітілген ірімшікпен бәрін үстіне себіңіз.
- Pepperoni пиццасын пеште 220 ° C температурада 10-12 минут пісіруге жіберіңіз.
