Француз пирогын жасау ерекшеліктері. Клафутиге арналған ТОП 7 рецепті. Бейне рецептер.
Clafoutis - Франциядан шыққан танымал торт. Бұл құймақ қамыры мен хош иісті жидектерді немесе жемістерді біріктіретін кастрюльдің бір түрі. Оның атауы окситандық clafir сөзінен шыққан, ол аудару дегенді білдіреді. Бастапқыда бұл тағамды жидектің пісу кезеңінде шалғайдағы провинциялардың кедей тұрғындары дайындаған. Дегенмен, оның шаруа тегі нағыз француз тағамдарының сүйкімділігін төмендетпейді. Нәзіктіктің ваниль мен жидектің қышқылдық қасиеттері бар керемет бай дәмі бар, сондықтан ол үйде пісіруде де, кафелер мен аспаздық дүкендерде десерт ретінде де үлкен сұранысқа ие. Тамаша дәмдік сипаттамалардан басқа, клафаутис тағы бір маңызды артықшылығы бар - дайындаудың қарапайымдылығы.
Клафути пирогын жасау ерекшеліктері
Клафоут рецепті өте қарапайым. Сондықтан пісіру технологиясы жоғары аспаздық білімді қажет етпейді. Көбінесе ең қиын нәрсе - қай толтыруды алу керектігін шешу. қамыр көп жағдайда қарапайым өнімдерді араластыру арқылы дайындалады. Осының арқасында мұндай тортты таңертең таңғы ас алдында немесе кенеттен келген қонақтарды емдеуге кез келген уақытта оңай дайындауға болады.
Пісіруге кететін уақытты азайтып, дәмді және дәмді клафути дайындауға мүмкіндік беретін аспаздық ережелер:
- Мұздатылған жидектерді қолданған кезде оларды алдын ала жібітіп, артық ылғалды дуршлагпен немесе сүлгімен алып тастаңыз. Сұйықтың көп мөлшері қамырдың пісуіне жол бермейді және оны бор етеді.
- Пісіру ретін сақтаңыз. Алдымен жидектер салынады, содан кейін қамыр құйылады. Егер сіз жидектерді қамырмен араластырып, содан кейін бәрін қалыпқа құйсаңыз, қамыр түсті болады, ал жидектер түбіне дейін түседі, бірақ біркелкі емес.
- Пісіру кезінде ақты сарысынан тез ажырату үшін тұрақты суарғышты қолданыңыз. Консистенциясы сұйық ақуыз контейнерге ағып кетеді, ал сарысы ішінде қалады.
- Көптеген адамдар жұмыртқа қамырының ақуыз иісін ұнатпайды. Оны түзету өте оңай. Мұны істеу үшін ваниль, бадам, мускат жаңғағы немесе даршын қосыңыз. Немесе соңғы шара ретінде аз мөлшерде коньяк, ликер немесе ром.
Бір қызығы, десертті безендіруге дұрыс көзқараспен, тіпті суретте бейнеленген клафаут тәбетті тудырады.
Клафутиге арналған ТОП-7 рецепті
Классикалық француз clafoutis рецепті шие қолдануды қамтиды, бірақ уақыт өте келе ол көптеген вариацияларды дамытты. Қыста сүйікті десертті ұнату үшін аспаздар мұздатылған немесе консервіленген жидектерді қосуды бастады. Бұл тағамды тек тәтті тістері бағалаған жоқ, сондықтан қазір ол тіпті ірімшікпен, көкөністермен және теңіз өнімдерімен дайындалады. Сондықтан, дәстүрлі клафутиді дайындамас бұрын, бірнеше танымал нұсқалармен танысуды ұсынамыз.
Шие қосылған классикалық клафути
Бәліштің классикалық нұсқасының айрықша ерекшелігі - бұл толтырылған шиені пайдалану. Бұл формада жидек ылғалды жақсы сақтайды, ал шие шұңқырлары көбірек дәм береді деп есептеледі. Бірақ мұндай нәзіктікті жеу, кем дегенде, өте ыңғайлы емес, сондықтан қазіргі аспаздар тек целлюлозаны қолдануды жөн көреді.
- 100 г калория мөлшері - 165 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 4 порция
- Пісіру уақыты - 1 сағат 20 минут
Құрамы:
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Ұн - 100 гр
- Сүт - 150 мл
- Қант - 100 гр
- Ванильді қант - 2 г
- Шие - 400 г
- Май - қалыптарды майлауға арналған
- Қант ұнтағы - шаңды кетіру үшін
Классикалық шие клафутисін кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Ең алдымен, біз тауық жұмыртқасының сарысын бөлек ұрып алу үшін бөлеміз.
- Содан кейін ақтарды қалың ақ көбік пайда болғанша ұрыңыз, сонда ол пішінін жақсы ұстайды. Уақытты үнемдеу үшін мұны миксермен немесе блендермен жасаған дұрыс.
- Ақуыздарға біртіндеп қант пен ұн қосыңыз, ұруды жалғастырыңыз, сосын ванильмен сүт.
- Жұмыртқаның сарысын қамырдың соңғы сатысында жалпы массаға қосыңыз. Қамыр құймақ тәрізді сұйық болып шығуы керек және әрқашан біртекті, түйіршіктерсіз болуы керек.
- Қамырды жылы жерге 30 минутқа қойыңыз.
- Шиені жылы сумен мұқият шайыңыз және артық ылғалды кетіру үшін сүлгімен қойыңыз.
- Пісіруге арналған ыдысты сары маймен майлаңыз немесе ыстыққа төзімді қағазбен жабыңыз. Біз пешті 180 градусқа дейін қыздырамыз.
- Шиені қалыптың бүкіл бетіне біркелкі таратып, қамырды мұқият толтырыңыз. Біз 35-40 минут пісіреміз.
- Пісіру аяқталған соң, сәл салқындатып, қант ұнтағына себіңіз. Бұл тортты тікелей пісірме табаққа қызмет еткен дұрыс. Шие клафоты ыстық немесе суық күйде жеуге болады.
Өрік қосылған клафути
Қара өрікпен дайындалған әйгілі клафутиге арналған рецепт танымал емес. Бұл жидектің майлы целлюлозасы керемет дәм мен иіске ие, құрамында ең аз ылғалдылық бар, сондықтан бұл десертке өте ыңғайлы. Пісірілген қара өріктің өзіндік қышқылдық қасиеті бар, ол сізге бірінші танысудан ғашық болуы мүмкін. Пісірудің бұл нұсқасы көпшілік үшін ең сүйікті болып қалуы мүмкін.
Құрамы:
- Сүт - 200 мл
- Ұн - 150 гр
- Май - 50 г
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Қара өрік - 500 гр
- Қант - 50 гр
- Тұз - 2 г
- Ванилин - пышақтың ұшында
Өрік қосылған клафутиді кезең-кезеңмен дайындау:
- Әуе десертін жасау үшін ұнды електен өткізіп, содан кейін ғана қант, тұз және ванильмен араластырыңыз.
- Біз сүтті аздап қыздырамыз, бірақ ешқандай жағдайда оны ыстық етпеңіз, әйтпесе жұмыртқаның ақтығы жоғары температураға байланысты бүгілуі мүмкін.
- Майды су ваннасында немесе микротолқынды пеште аз қуатты ерітіңіз.
- Ақтарды сарысынан бөліңіз.
- Барлық ингредиенттер дайын болған кезде біз ақуызды көбік пайда болғанға дейін жоғары жылдамдықпен миксермен ұра бастаймыз.
- Ұн мен қант қоспасын біртіндеп енгізіңіз, сары май мен сүт қосып, қамырды тегіс болғанша шайқаңыз. Содан кейін 25-30 минут қайнатыңыз.
- Осы уақытта біз қара өрікті жуамыз және одан тұқымдарды алып тастаймыз. Егер жемістер үлкен болса, оларды кәдімгі шие мөлшеріне дейін кесу керек, яғни. сіз 1-1,5 см қабырғасы бар кесектерді алуыңыз керек.
- Пешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Қалыптың түбін майлаңыз. Дайын жидектерді бүкіл бетке біркелкі таратып, қамырмен толтырыңыз.
- Біз тортты 30 минут пісіреміз.
- Өрік қосылған клафути дайын! Біз өз қалауымыз бойынша безендіріп, қызмет етеміз.
Clafoutis шоколадты торт
Тағамдық өнімдердің алуан түрлілігі және олардың қол жетімділігі жеуге жарамды шедеврлерді жасауға мүмкіндік береді, кейде дәлелденген рецепттермен тәжірибе жасау арқылы. Шоколадты клафоут - бұл тағамның заманауи интерпретациясы. Толтыруға осындай пирог дайындау кезінде шие немесе бананды қолданған дұрыс, себебі олар какаомен жақсы үйлеседі. Бұл десерт, әрине, кішкентай тәтті тістерді қуантады немесе кез келген шай кешіне керемет әшекей болады.
Құрамы:
- Сүт - 150 мл
- Ұн - 100 гр
- Какао - 30 г
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Қант - 80 гр
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Ванильді қант - 1 пакет
- Шие - 400 г
- Қант ұнтағы - шаңды кетіру үшін
Шоколадты клафутиді кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен сүтті аздап қыздырып, терең ыдысқа құйыңыз. Оған жұмыртқа мен алдын ала еленген ұнды қосыңыз. Алынған массаны мұқият араластырыңыз.
- Содан кейін барлық құрғақ ингредиенттерді құйыңыз - қант, тұз, ваниль және какао. Қамырды көпіршіктермен толық ерігенше шайқаңыз.
- Шиедегі тұқымдарды алып тастаңыз және артық суды кетіру үшін оларды дуршлагқа немесе қағаз майлыққа салыңыз. Біз дайын тортты безендіру үшін жидектердің бір бөлігін қалдырамыз.
- Ыстыққа төзімді пісірме табақты маймен майлаңыз немесе пісіру қағазымен жабыңыз. Жидектерді пішіннің төменгі жағына құйыңыз, оларды біркелкі таратыңыз және үстіне қамырды ақырын құйыңыз.
- Біз дайындаманы пешке салып, 180 градуста 35-40 минут пісіреміз.
- Қант ұнтағы мен қалған шиемен безендіріңіз.
Алма мен даршын қосылған клафути
Алма мен даршынның комбинациясын әлемнің ең жақсы аспазшылары бұрыннан бағалаған. Бұл өнімдер керемет дәмді және хош иісті дуэт жасайды, бір -бірімен тамаша үйлеседі. Бұл толтырумен француз клафутисі де өте танымал болды. Ал қазір бұл пісірілген десерт күн сайын көбірек жанкүйерлерге ие болуда.
Құрамы:
- Ұн - 200 гр
- Сүт - 150 мл
- Қант - 100 гр
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Май - 100 гр
- Ром - 2 ас қасық
- Алма - 3 дана.
- Ванильді қант - 1 пакет
- Ұнтақталған даршын - 1/4 шай қасық
Алма мен даршын клафутисін кезең-кезеңмен дайындау:
- Алманы тазалап, өзегін алып тастап, жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Дайын жемісті, сары майдың жартысын, даршынды қуырылған табаға салып, қантпен аздап езіңіз. Кесектерді 10-15 минут бойы карамелизацияланғанша баяу отта қуырыңыз. Содан кейін мұнда ром қосыңыз және тағы 5 минут қайнатыңыз.
- Сүтті, жұмыртқаны, қалған қант пен еленген ұнды бөлек контейнерге араластырыңыз. Қамырды тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
- Ыстыққа төзімді контейнерде алма тілімдерін біркелкі таратып, үстіне қамырды құйыңыз.
- Біз 180 градус тұрақты температурада 35 минут алма қосылған клафутиді пісіреміз.
- Табаққа даршын мен ванильді қант қосылған қант ұнтағын себіңіз. Жылы түрде беріңіз, бірақ ыстық емес.
Құлпынай қосылған клафути
Құлпынай қосылған клафоут - бұл керемет нәзік десерт және керемет француз пирогының тағы бір сәтті нұсқасы. Бұл нұсқа ерекше назар аударуды қажет етеді. Оның керемет дәмі бар. Сонымен бірге жидектерді арнайы өңдеу қажет емес, бұл бүкіл пісіру процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Бұл рецепт бойынша сіз жидектерді басқалармен алмастыра отырып, таңқурай қосылған клафутиді де дайындауға болады.
Құрамы:
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Майсыз крем - 200 г
- Ұн - 80 гр
- Қант - 4 ас қасық
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Құлпынай - 400 гр
- Қант ұнтағы - безендіру үшін
- Ром немесе коньяк - 1 ас қасық
Құлпынай клафутисін кезең-кезеңмен дайындау:
- Ұнды електен өткізіп, түйіршіктерден арылыңыз және оттегімен байытыңыз.
- Терең контейнерге кілегей, жұмыртқа, қант, тұз және ром салыңыз. Барлық осы ингредиенттерді ақырын араластырыңыз, біртіндеп ұн қосыңыз.
- Содан кейін, түйіршіктер ерігенше қамырды шайқаңыз және біртекті масса алыңыз.
- Біз жидектерді су астында жуамыз, құйрықтарды алып тастап, оларды дуршлагта біраз уақыт қалдырамыз.
- Біз пешті алдын ала қосып, 180 градусқа дейін қыздырамыз. Бұл кезде ыстыққа төзімді контейнерге сары маймен немесе өсімдік майымен майлап, құлпынай салып, үстіне қамырды құйыңыз.
- Құлпынай клафутисін 35-40 минут пісіріңіз.
Асшаяндары бар клафути
Қазіргі уақытта клафаутис рецепті теңіз өнімдерін ұнататындар арасында танымал болды. Мұндай тортты ұзақ сапарға немесе пикникке, сондай -ақ түскі асқа немесе тағамға өзіңізбен бірге алу ыңғайлы. Ол аштықты тез қанағаттандырады, ал құрамына кіретін теңіз өнімдері мен көк ас қорытуға пайдалы әсер етеді. Көбінесе бұл тағам кішкене бөліктерде дайындалады.
Құрамы:
- Сүт - 150 мл
- Ұн - 200 гр
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Май - 50 г
- Қант - 4 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Аршылған асшаяндар - 150 г
- Сарымсақ - 1 түйір
- Ақжелкен, аскөк және салат дәміне қарай
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Асшаяндардың клафутисін кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен асшаяндарды алдын ала қыздырылған табаға салып, үстіне өсімдік майымен құйыңыз. Қуыру процесінде туралған сарымсақ пен шөптерді қосыңыз. Алтын қабық алынғанша бәрін 10-15 минут қуыру керек.
- Осыдан кейін, қамырды дайындау кезінде оттан алыңыз және қуыруға арналған табада қалдырыңыз.
- Сүтті терең контейнерге құйыңыз, оған жұмыртқа, қант және тұз қосыңыз, бәрін венчикпен араластырыңыз.
- Ұнды електен өткізіп, қамырға кішкене бөліктерге қосыңыз. Онда еріген сары майды құйыңыз. Қоспаны құймаққа ұқсас біртекті сұйық қамыр алынғанша мұқият шайқаңыз.
- Біз асшаяндарды шөптермен порцияға бөліп, қамырмен мұқият толтырамыз. Мұндай мини торттарды 200 градус температурада 15-20 минут пісіру керек.
- Пісірудің соңында күнжіт дәнімен безендіріп, жылы немесе суық етіп қызмет етіңіз.
Алмұрт пен қара өрік қосылған клафути
Кішкене күш -жігермен қарапайым француз кастрөлінің рецептін аралас толтыру арқылы әртараптандыруға болады. Бұл опция жемістің дәмін байытуға мүмкіндік береді. Мәселен, мысалы, алмұрт қосылған клафутиде, қара өрікті қауіпсіз қосуға болады. Бұл жемістер бір -бірін керемет толықтырады. Шын мәнінде, сіз дәмі мен түсі бойынша кез келген жидектерді біріктіре аласыз, бірақ бұл ерекше дуэт ең үйлесімді болып саналады.
Құрамы:
- Сүт - 150 мл
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Ұн - 100 гр
- Қант - 80 гр
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Ұнтақталған бадам - 3 г
- Май - 50 г
- Қара өрік - 100 г
- Алмұрт - 100 г
- Қант ұнтағы немесе күнжіт - безендіру үшін
Алмұрт пен қара өрік қосылған клафутиді кезең-кезеңмен дайындау:
- Алмұрттың қабығын аршып, ұсақтап турап, алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Сары май мен 2 ас қасық қосыңыз. Сахара. Тұрақты араластырыңыз, карамель түсіне дейін қуырыңыз.
- Біз қара өрікті жуамыз. Біз целлюлозадан тұқымдарды алып тастап, алмұртқа ұқсас мөлшерде және пішінде ұсақ кесектерге кесеміз.
- Біз жұмыртқаны сарысы мен аққа бөлеміз. Бөлек терең контейнерде ақуызды қант қосылған миксермен шайқаңыз. Содан кейін қамырдың қалған ингредиенттерін - ұн, тұз, сүт, сарысы мен бадам қосыңыз. Мұқият илеңіз.
- Біз пешті 180 градусқа дейін қыздырамыз, қолайлы пісіруге арналған ыдысты дайындаймыз және қажет болған жағдайда оны маймен майлаймыз.
- Алмұртты қалыптың түбіне қойып, қамырдың жартысын толтырып, пешке жіберіңіз. Біз бірінші қабатты 10 минут пісіреміз, осылайша қамырдың сәл қатайтатын уақыты болады.
- Біз тортты шығарып, үстіне қара өрікті біркелкі таратамыз, қалған қамырды мұқият төгеміз.
- Клафутиді қайтадан пешке салыңыз да, тағы 30-35 минут пісіріңіз.
- Пісіру процесінің соңында тортты қант ұнтағы немесе күнжіт тұқымымен безендіріңіз. Салқындатылған түрде қызмет етіңіз.
