Уау, дәмді және салқын балмұздақ !!! Оны балалар да, ересектер де жақсы көреді. Ал егер ол өз қолыңызбен дайындалған үйде жасалса, онда мұндай нәрседен ешкім бас тартпайды. Бұл мақалада сіз үйдегі балмұздақ жасаудың барлық құпияларын білесіз.
Рецепт мазмұны:
- Үйде балмұздақ жасаудың құпиялары
- Балмұздақты үйде қалай жасауға болады
- Үйдегі сүтті балмұздақ
- ГОСТ бойынша үйдегі балмұздақты қалай жасауға болады
- Үйде жасалған балмұздақ
- Бейне рецептер
Үй балмұздақының сатып алынған балмұздақтан артықшылығы - консерванттар, бояғыштар, эмульгаторлар мен хош иістендіргіштер сияқты зиянды қоспалардың болмауы. Оны өз қолыңызбен жасау қиын емес, бұл бір қарағанда көрінеді. Ал қажетті компоненттер әдетте әрбір тоңазытқышта болады. Әдетте оны дайындау үшін сүт, қант, кілегей және кез келген толтырғыш қолданылады: жидектер, жаңғақтар, жемістер, сироп, джем және т.б. Табысты нәтиже алу үшін сіз негізгі ережені ұстануыңыз керек - қызмет көрсетерден бір күн бұрын балмұздақ дайындау керек. Егер сіз оны қоюлануға 24 сағат берсеңіз, мұз кристалдарының пайда болуын болдырмауға болады, ал консистенция аз уақытқа қарағанда жақсы болады. Бұл жақсы дайындалған балмұздақтың басты құпиясы. Бірақ әлі де маңызды кемшіліктер жоқ. Олар туралы сөйлесейік.
Үйде балмұздақ жасаудың құпиялары
Балмұздақтың құрамы өте қарапайым, бірақ оны дайындау белгілі бір технологиялық процестерді сақтауды талап етеді, олардың бұзылуы дәм мен текстураның бұрмалануына әкеледі. Төменде балмұздақ жасаушыда немесе мұздатқышта болсын, үйдегі кез келген балмұздаққа қолданылатын кеңестер берілген.
- Балмұздақ жасаушысы жоқ балмұздақ мұздатылған массаны контейнер қабырғасынан бөліп, мұздату циклі бойы мұқият араластырылуы керек. Мұздатудың басында жиі - әр 20 минут сайын, кейін - бір сағаттан кейін. Мұны миксермен жасаған дұрыс. Араластырудың жалпы саны 3-5 рет. Балмұздақ жасаушыда қажетті температура үнемі сақталады, ал араластыру процесі автоматты түрде жүреді.
- Балмұздақ жасаушы қоспаны толтырар алдында жақсы салқындатылуы керек.
- Балмұздақ жоғары сапалы, табиғи және жаңа ингредиенттер қолданылғандай дәмді болады.
- Крем неғұрлым майлы болса, балмұздақ соғұрлым жұмсақ болады. Майсыз ингредиенттер балмұздақты майда кристалды және сулы етіп, оны тісіңізге құм сияқты қытырлақ етеді.
- Қоюландырғыш табиғи болуы керек: крахмал, желатин, агар-агар, сарысы, лимон шырыны. Бұл өнімдер десертке нәзік дәм береді және балқу процесін баяулатады. Тізімдегі рецептке байланысты бір нәрсе қолданылады. Ал қоюландырғышсыз балмұздақ тез кебеді және өрескел болады.
- Ұнтақталған сүт емдікке барқытты құрылым береді.
- Ұнтақты қант (қант емес) тәттілікті жұмсартады.
- Мұздату процесінің алдында массаға сироп қосылады, ал қатайғаннан кейін жаңғақтар немесе жемістер қосылады.
- Мұздату үшін кремді қоспаның дұрыс консистенциясы қалың қаймаққа ұқсайды. Егер сіз сіріңкемен салмақ бойынша сызық сызсаңыз, онда ол таралмауы керек. Сұйық масса сулы және мұзды балмұздақ жасайды.
- Балмұздақты жұмсақ ұстау үшін оны қақпақ немесе пластик қаптаманың астындағы таяз контейнерде сақтаңыз.
- Балмұздақты жұмсақ әрі жұмсақ ету үшін сүтке немесе кремді массаға 50 г коньяк немесе ром қосыңыз. Бірақ содан кейін десерт ұзаққа созылады, себебі алкоголь оның қату уақытын арттырады.
- Дайын балмұздақты шоколад глазурімен жабуға болады, және попсикл алуға болады. Ол үшін оны балмұздаққа арналған арнайы қалыптарда қалыптастыру керек, яғни. таяқшада. Олай болмаған жағдайда, қол жетімді құралдардан тар және биік нәрсе жасаңыз, мысалы, таяқшалар салынып, қатып қалатын бір реттік шыныаяқтарды қолданыңыз. Мұздатылған балмұздақты ыстық глазурі бар контейнерге тез батырады, оны мұздату үшін аздап ұстайды және қайтадан мұздатқышқа салады.
Балмұздақты үйде қалай жасауға болады
Бұл рецепт бай дәмі, ванильді хош иісі мен тығыз құрылымы бар үйдегі балмұздақ алуға мүмкіндік береді.
- 100 г калория мөлшері - 117 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 20 минут, сонымен қатар салқындату мен қатаю уақыты
Құрамы:
- Сүт - 350 мл
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Крем 20% - 250 мл
- Қант - 100 гр
- Ванильді қант - 2 шай қасық
Қадамдық пісіру:
- Кішкене ыдысқа жұмыртқаны ұрып, қант қосып, қоспаны миксермен лимон сарысы мен бай көбік пайда болғанша шайқаңыз.
- Сүтті кастрюльге қайнатыңыз.
- Сүтті жұмыртқа қоспасына жұқа ағынмен құйыңыз, оны шайқаңыз.
- Қоспаны баяу отқа қойып, қалыңдатылғанға дейін қайнатыңыз, үнемі араластырғышпен араластырыңыз. Ол 7-10 минутты алады.
- Массаны оттан алыңыз, мұздататын контейнерге құйыңыз және сәл суытыңыз.
- Сүт-жұмыртқа қоспасына қаймақ құйыңыз, ваниль қосыңыз, араластырыңыз және тоңазытқышта толығымен салқындатыңыз.
Үйдегі сүтті балмұздақ
Үйде балмұздақ жасаудың басты артықшылықтарының бірі - құрамында консерванттар, химиялық қоспалар немесе жасанды бояулар жоқ жаңа өнімдерді пайдалану сенімділігі.
Құрамы:
- Сүт - 1 л
- Май - 100 гр
- Жұмыртқа - 5 дана.
- Қант - 400 гр
- Крахмал - 1 шай қасық
Қадамдық пісіру:
- Сүт пен майды ыдысқа салып, қайнатыңыз. Оттан алыңыз.
- Сарысын қантпен езіңіз, крахмал қосыңыз. Қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз.
- Сарысын сүтпен араластырыңыз, араластырыңыз және отқа қойыңыз.
- Қоспаны араластыра отырып, оны қайнатыңыз.
- Кәстрөлді пешке қойып, үнемі араластыра отырып, суық суға салқындатыңыз.
- Салқындатылған қоспаны мұздатқышқа салыңыз.
ГОСТ бойынша үйдегі балмұздақты қалай жасауға болады
Кеңес Одағында балмұздақ тек ГОСТ бойынша дайындалды: толық сүттен, ауыр қаймақтан, жаңа піскен жұмыртқалардан және табиғи қоюландырғыштан - желатиннен немесе агар -агардан. Алайда КСРО -ның аты аңызға айналған балмұздақ дәуірі аяқталды. Бірақ егер сіз классикалық 20 тиындық балмұздаққа құмар болсаңыз, онда бұл рецепт сізге арналған.
Құрамы:
- Сүт - 1 л
- Қант - 2 ас қасық.
- Май - 100 гр
- Жұмыртқаның сарысы - 5 дана.
- Крахмал - 1 шай қасық
Қадамдық пісіру:
- Таза контейнерде қант, жұмыртқаның сарысы мен крахмалды біріктіріңіз. Тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
- Бұл қоспаға қаймақ консистенциясы болатындай етіп аздап сүт қосыңыз.
- Сүттің қалған бөлігін қыздырыңыз, майды төмендетіңіз және қайнатыңыз.
- Жұқа ағыннан кейін оған үнемі араластыра отырып, сарысы массасын құйыңыз.
- Қайнатыңыз, кастрюльді пештен алыңыз және суық суға салыңыз. Толық суығанша қоспаны үнемі араластырыңыз.
- Балмұздақты қалыптарға құйыңыз және мұздату үшін мұздатқышқа салыңыз.
Үйде жасалған балмұздақ
Бұл дәмді майлы және тәтті балмұздақ. Сонымен қатар, ол бал, джем, жеміс тұздығы немесе шоколад құйып, таңғажайып дәмді дәм татуға кедергі жасамайды.
Құрамы:
- Сүт - 300 мл
- Ұнтақталған сүт - 35 г
- Крем 35% - 250 мл
- Қант - 90 гр
- Ванилин - 1 шай қасық
- Жүгері крахмалы - 10 г
Қадамдық пісіру:
- 50 мл сүтте крахмалды ерітіңіз.
- Қант пен сүт ұнтағын біріктіріңіз. Қалған сүтті біртіндеп құйыңыз, үнемі араластырыңыз.
- Кәстрөлді орташа отқа салыңыз, қайнатыңыз және крахмалды қосыңыз, қоспаны қалыңдатуға мүмкіндік беретін үздіксіз араластырыңыз.
- Массаны пештен алыңыз, сүзіңіз, полиэтилен пленкамен немесе қақпақпен жабыңыз және салқындатыңыз.
- Суық кремді жұмсақ шыңға жеткенше шайқаңыз және суық сүт қоспасына араластырыңыз.
- Тұнбаны тоңазытқышқа жіберіп, мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
Бейне рецептер:
