Қалмақ шайы дегеніміз не, олар қандай шай жапырақтары қолданылады? Қосымша ингредиенттердің түрлері, калория мөлшері мен құрамы. Сусынның пайдасы мен зияны, дайындау әдістері. Ерекше өнім туралы қызықты деректер.
Қалмақ шайы - ХХ ғасырға дейін көшпелі өмір салтын ұнататын қалмақ, моңғолия және қырғыз халықтарының ұлттық тағамдарының тағамы. Бұл сусын ба, әлде сорпа ма - әлі толық түсініксіз. Тұз, сүт, жануарлар майы қосылған сығылған жасыл ұзын шайдан дайындалады. Дәрілік шөптер мен дәмдеуіштер көбінесе қосымша ингредиенттер ретінде қолданылады. Басқа атаулар: моңғол, қырғыз, Джомба немесе Джамба. Сұйықтың түсі қанық қара, қоңыр немесе сүтті қоңыр, дәмдеуішсіз дәмі тартылған, тұзды. Жұтқаннан кейін ауыз қуысының шырышты қабығындағы пленка сезімі қалады. Қалмақ шайын дайындауға арналған көптеген рецепттер болғанына қарамастан, сусын өзінің консистенциясы арқасында онша танымал бола алмады.
Қалмақ шайы қалай дайындалады?
Тағамның негізгі ингредиенті - шай жапырақтары. Тапсырыс үшін төменгі және жоғарғы шай жапырақтары, бүйірлік қашу мен бүршіктердің қоспасы қолданылады. Тығыз құрылымға престеу кезінде шайырлардың мол бөлінуі арқылы қол жеткізіледі.
Назар аударыңыз! Плиткамен қапталған қалмақ шайының қарапайым шайдан айырмашылығы - шикізаттың ашытылмауында.
Аз үнемдеу үшін олар көбінесе өздігінен престеуге жұмсақ, сәл кептірілген шикізатты сатып алады. Бұл жағдайда плиткаларды дайындау сатысында тұз қосылады.
Кейбір шағын кәсіпорындар технологияны жетілдіріп, жапырақтарды сүтке сіңдіреді, содан кейін пештің есігін ашық күйде немесе күн астында кептіреді. Мұндай сығылған қалмақ шайын қайнату әлдеқайда ыңғайлы - сіз оны сапарларда өзіңізбен бірге алып жүре аласыз және қосымша ингредиенттерді қоспай -ақ түпнұсқаға ұқсас дәмді тамашалай аласыз.
Маңызды! Қайнату арқылы ғана нақты өнім алу мүмкін емес. Сусынды қайнату керек.
Қалмақ шайының құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің тағамдық құндылығы сүттің, жануар майларының және басқа компоненттердің мөлшеріне байланысты.
Классикалық қалмақ шайының калория мөлшері 429 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 2 г;
- Май - 33 г;
- Көмірсулар - 31 г.
Диеталық талшық пен күлдің мөлшері шикізат сапасына байланысты.
Қалмақ шайының құрамында:
- Кофеин - мидың, жүрек бұлшықетінің жұмысын ынталандырады, бірақ вагус нервінің қызметін тежейді.
- Танин - тартылған дәм береді және тыныштандыратын әсері бар.
- Катехиндер - микробқа қарсы белсенділігі бар табиғи иммуномодуляторлар.
- Фенолды қосылыстар - тәбетті ынталандырады, ас қорыту жолдарының шырышты қабығын тітіркендіреді, тамақ ферменттерінің бөлінуін ынталандырады.
- Калий - бүйректің, бауырдың, жүрек -тамыр жүйесінің қызметін тұрақтандырады, жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіреді.
- Фтор - иммунитетті жақсартады және денеден антиоксиданттар мен ауыр металл тұздарын шығарады.
- Йод - метаболикалық процестерді жеделдетеді, қалқанша безінің қызметіне «жауап береді», жүйке талшығының жасушаларының дамуын тездетеді.
- Марганец - синовиальды сұйықтық өндірісін ынталандырады, буын қызметін жақсартады, бауырды май жасушаларының жиналуынан қорғайды.
- Натрий - өмірлік маңызды процестерге қатысады және су -электролит балансын қалыпқа келтіреді.
- К витамині - заттың негізгі рөлі - қанның ұюын жоғарылату.
- Аскорбин қышқылы - гормондардың синтезін және токсиндердің шығарылуын ынталандырады.
- Никотин қышқылы - метаболикалық процестерді жеделдетеді және ми мен перифериялық қан айналымын жақсартады.
- В тобының витаминдерінің кешені - орталық жүйке жүйесін тұрақтандырады.
Қалмақ шайын қайнату кезінде қайнатпа сүтпен және басқа ингредиенттермен байланыста бола отырып, ағзаға жақсы әсер ететін пайдалы заттардың жеңіл сіңімді кешендерін жасайды. Сусынның арқасында сіз аштық пен шөлді басасыз, ауыр аурулардан кейін күшіңізді қалпына келтіре аласыз. Дегенмен, өнімнің дәмі мен әрекеті соншалықты ерекше, сондықтан әркім өз денсаулығын осылайша жақсарта алмайды.
Қалмақ шайының пайдалы қасиеттері
Бақсылар күрделі құрамдағы емдік сусынның көмегімен барлық ауруларды емдеді. Олар шай ұзақ өмір сүруге көмектеседі деп сенді. Сол кездегі жасартатын кешеннің рецепті: бір апта бойы тағамның барлық түрінен бас тарту, ал таңертең тек үлкен тостаған шай ішу және мәңгілік туралы ойлау.
Өнімді қолдану мәңгілік өмірге кепілдік бермейді, бірақ қалмақ шайының пайдасы ресми түрде дәлелденді:
- Иммундық жүйені нығайтады, микробқа қарсы әсер етеді, вирустық белсенділікті тежейді.
- Ауыр аурудан кейін қалпына келуді тездетеді, есте сақтау қабілетін жақсартады, орталық жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді. Анемияны жою үшін қолданылады.
- Қант диабетінің дамуына жол бермейді, қандағы қант деңгейін төмендетеді.
- Қан қысымын тұрақтандырады, қан тамырларын нығайтады және қабырғаларды сергітеді.
- Реакцияны жақсартады, есте сақтауды жылдамдатады.
- Газ түзілуін азайтады. Ол антиоксидантты әсерге ие, бауырды токсиндерден, ішектерді токсиндер мен нәжіс тастардан тазартуға көмектеседі.
- Гипотермиядан кейін тез қызады және ыстықта су-электролит балансын қалпына келтіруге көмектеседі, тұздардың жоғалуын қалпына келтіреді.
Калориялық құрамының жоғары болуына қарамастан, қалмақтың сүтті шайын салмақ жоғалту үшін диетаға қосу ұсынылады. Метаболизм процестерінің үдеуі тағамның тағамдық құндылығын бейтараптайды. Аштық сезімі бітеледі, бір тамақ бірнеше сағатқа жеткілікті.
Сусын емізетін аналарға лактацияны қалпына келтіруге көмектеседі, ал жүкті әйелдерге - интоксикацияны жою. Емдеу шарты: қалмақ шайы таныс өнім болуы керек. Мұндай тағамды алғаш рет диетаға енгізу мүмкін емес.
Қалмақ шайының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сусынның емдік әсері уақыт бойынша тексерілген. Бірақ бейтаныс адамдарда бұл жағымсыз көріністерді тудыруы мүмкін: жүрек айнуы, ас қорыту, эпигастрийдегі ауырсыну және бауыр коликасы.
Қалмақ шайының зияны, егер рецепт сақталмаса, ингредиенттерге - сүтке, шөптерге, жасыл немесе қара шайға аллергиясы бар кезде пайда болуы мүмкін.
Теріс әсерлері: уролития және холелитиаз, бауыр қызметінің бұзылуы, бүйрек жеткіліксіздігі, гастроэнтероколит дамуы. Егер бұл аурулар бұрыннан бар болса, онда сіз жаңа тағаммен танысудан бас тартуыңыз керек.
Балаға 6 жасқа дейін бірінші рет сусын берудің қажеті жоқ. Дегенмен, майлы тұзды «сорпа» балаға ұнайтыны екіталай.
Қалмақ шайын қалай қайнатуға болады?
Тағамға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ қайнату түріне және дайындау әдісіне қарамастан, оларды ұстанған жөн.
Қалмақ шайын қайнатпас бұрын, қолайлы ыдыстарға қамқорлық жасау керек. Сұйықтықты ұзақ қайнатуға тура келеді, сондықтан ыстыққа төзімді пластиктен немесе шыныдан жасалған шәйнек жұмыс істемейді.
Кәстрөлдің мазмұны 2 рет қайнатылған кезде ғана сусынды өшіріңіз. Процесті жылдамдату үшін кең шеттері бар кастрюльді немесе ыдысты қолданыңыз.
Оларды бірден табақтарға құйып, ыстық күйінде ішеді. Егер бұл шарт сақталмаса, сұйықтық қатаяды, қалыңдайды, бетінде майлы қабық пайда болады. Өзіңізді шыныаяқтан емдеу ыңғайсыз - сіз күйіп қалуыңыз мүмкін.
Сүтті майлы ғана қолданады, оны үй кремімен алмастыруға болады. Егер сізде тек пастерленген өнім болса, міндетті түрде сары май қосыңыз.
Дәмдеуіштерді тұздың немесе шөптердің мөлшерімен тәжірибе жасай отырып, өз талғамыңызға қосуға болады.
Шай плиткалары айқын хош иісін жоғалтпауы үшін оларды қаптамада сақтау керек. «Желді» шайдан күшті сусын алу мүмкін емес.
Қалмақ шайын қалай жасауға болады:
- Қарапайым экспресс рецепті … 10 г жасыл шайға арналған бар, жақсырақ ашытылмаған, 250 мл суық сумен құйылады және қайнатылады. Кем дегенде 10 минут пісіріңіз, сүт құйыңыз - бастапқы көлемде су қанша болса, көпіршіктерге дейін қыздырыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер қосыңыз - даршын, бұрыш қоспасы, үгітілген мускат жаңғағы, лавр жапырағы, тимьян. 10-15 минут қайнатыңыз, күйдірмеу үшін үнемі араластырыңыз, оттан алыңыз. 1 шай қасық қосыңыз. сары май Қақпақтың астында кем дегенде жарты сағат тұруға рұқсат етіңіз.
- Татар тілінде … Плитканың бір бөлігін сындырып алыңыз. Бір порция үшін есептеу - 1 шай қасық. шай жапырақтары, 100 мл су, 100 мл майлы сүт. Шай жапырақтарын бір уақытта сұйықтық қоспасымен құйыңыз және мазмұны 1/3 дейін қайнағанша қақпағын жаппай ашық шойын кастрюльге қайнатыңыз. Тұзды құйыңыз, тағы 5-10 минут қайнатыңыз, сөндірмес бұрын сары май, жақсырақ май қосыңыз.
- Қалмақ … Шай мен сұйықтықтың пропорциясы - 10 г шай жапырағы, 100 мл су және 200 мл сүт. Ұнтақталған компасты суық сумен құйыңыз, қайнатыңыз, сүт құйыңыз және тұзды, сүйікті шөптер мен дәмдеуіштерді - бұрыш бұршағын, даршын мен қалампырды таяқшамен қосыңыз. Кем дегенде 30 минут пісіріңіз, мазмұны қайнағанша, аздап май немесе қой майын қосыңыз. Көлем 1/3 төмендегенде, бәрі сүзіліп, ыдыстарға құйылады. Қызмет көрсетер алдында әрқайсысына бір бөлік сары май қосыңыз.
- Джомба классикасы … Массасы 250 г тақтайша салынады, оған 3 литр суық су құйылады. Үлкен қалқымалы сабақтар мен кесінділерді алып тастап, 20 минут пісіріңіз. Содан кейін қайнағанға дейін қыздырылған қалың кремді құйыңыз. Қайнатыңыз және 7 минутқа қалдырыңыз. Дәмдеуіштер жиі кездеседі, талап етіңіз.
- Хурсиц … Сусынның бұл түріне ерекше жағдай жасалады - олар плиткаларды емес, кірпіштен жасалған сыра қайнатады, оның беткі жағында жоғары дәрежелі ферменттелген байков сорты қолданылған. Бидай мен қара бидай ұнының қоспасы еріген шошқа майында алтын түске дейін қуырылады. Олар бұрын сипатталған технологиялардың кез келгеніне сәйкес қайнатылады, бірақ қайнау кезеңінде лавр жапырағы мен мускат жаңғағы міндетті түрде төмендетіледі. Ұнды өшіруден 10 минут бұрын енгізеді. Сусынды міндетті түрде сығыңыз.
Қалмақ шайының ең қызықты рецепті Адигеде … Алдымен, қымыздық қайнатылады: шөп құйылады, суық сумен жуылғаннан кейін шырынның шығуын жеңілдету үшін илейді, баяу отта кем дегенде бір сағат қайнатады. Сұйықтық мөлшерін процестің соңына дейін жеткілікті болатындай етіп есептеу қажет. Сорпа тазартылады және шай жасау үшін қолданылады. Қосымша ингредиент - кептірілген кинза. Қымыздықтың орнына тал шайы немесе орегано қолдануға болады. Шөп нұсқаларында крем отвар көлемінің 1/3 бөлігіне қосылады.
Қалмақ шайы туралы қызықты деректер
Қазіргі рецепттерде сары май қолданылады, бірақ қалмақтар қой етінің майын қосқан. Ежелгі моңғолдар қуырылған қошқар сүйек кемігі мен май құйрығының кесектерінсіз шай сорпасын елестете алмады. Адыгс цинга ауруының алдын алу үшін жылқының қымызынан басқа, лебесхай деп аталатын далалық шөпті құйды. Тарихшылар әлі де бұл орегано, лювейк немесе шөп қоспасы екеніне келісе алмайды.
Қалмақ шайының рецептінде өзгеріссіз қалатын жалғыз нәрсе - плиткаларға сығылған ферменттелмеген көк шайдың құйылуы. Бір кездері бұл дәммен түсіндірілді, енді - күшті сусын дайындау мүмкіндігімен. Рас, ашытылған көк шайды талап ететін аспаздық мамандар бар.
Түпнұсқа тағам бір түнде қайнатылды. Ежелгі дәстүр бойынша олар (самрили) сағат тілінің бағытымен жоғары және төмен - тура 189 рет араластырды. Бұл қозғалыс - солдан оңға қарай - күндізгі аспандағы күн қозғалысын модельдейді.
Алынған инфузияның энергетикалық қасиеттері соншалықты жоғары болды, қазіргі адамда 1 кеседен кейін жүрек тоқтап, вольвулус пайда болады.
Шайдың емдік қасиетін алғаш рет сынап көрген тибет монахы болды. Өзін нашар сезінген ол дұға мен рәсімнің көмегімен өз бетімен шыдай алмады. Цзонхава қалмақ бақсыларына жүгінді. Терапияның жетінші күнінде ауру толығымен басылды.
Бір кездері Ресей елшілері дәстүрлі шай ішу кезінде біртүрлі сусын ішуден бас тартты, олар үшін олар өмірлерін төледі. Моңғол князьдерінің тамағы майлы шаймен жуылған қойдан тұрды. Русичи ыстық, ащы-тұзды өнімді сынап көруден бас тартты және суық сумен қанағаттанды. (Егер олар майлы талшықты етті көктемгі сумен жуып тастаса, ішек өтімсіздігі пайда болатынын білмеді.) Бірнеше сағаттан кейін оларда қатты колик пайда болды, делегаттардың жартысы қорқынышты азаптан қайтыс болды. Олар уытты инъекциялады деп шешті, бұл онсыз да қиын қарым -қатынасты ушықтырды.
Шай рәсімдері бүгінгі күнге дейін жалғасуда. Олар соншалықты қайғылы аяқталмайды, өйткені ерекше қасиеттері бар сусыннан дәм татқысы келетіндер не ішетінін алдын ала елестетеді. Сонымен қатар, егер негізгі тағам майлы қой болса да, оған көмірсулардың гарнирі қосылуы керек. Керамикалық ыдыстарға шай құйылады, әркім дәміне қарай сусынды толтыру үшін үстелге дәмдеуіштері бар жалпақ ыдыс -аяқ қойылады, ал бал құмыра.
Қалмақ шайын қалай қайнату керек - бейнені қараңыз:
Егер сіз нағыз ұлттық тағамнан дәм татқыңыз келсе, мамыр айында қалмаққа келуіңіз керек. Әр үшінші сенбіде қалмақ шай фестивалі өткізіледі және сіз бастапқы рецепт бойынша қайнатылған бірнеше нұсқаны бірден қолдана аласыз.
