Дәмдеуіштердің эпазотына, құрамына, калориясына, пайдалы қасиеттері мен адамдарға зияны туралы толық сипаттама. Дәмдеуіш қалай жейді, оның қатысуымен үй рецебінде күнделікті өмірде қандай рецепттерді қолдануға болады?
Эпазот (мексикалық шай) - бұл өте дәмді қоспалар бар өте дәмді және хош иісті дәмдеуіш: кориандр, цитрус, кинза, қыша және басқа да дәмдеуіштердің жиынтығы. Жеңіл қылқан жапырақты иісі бар. Мексикада өндірілген. Гурмандар әлемде дәмі мен хош иісі бар басқа дәмдеуіш жоқ деп мәлімдейді. Дәмдеуіш Мексика мен Гватемала тағамдарында белсенді қолданылады. Оның ағзаға пайдалы қасиеттері өте көп, бірақ кейбір жағдайларда адамға зиян тигізуі мүмкін.
Мексикалық шайдың құрамы мен калория мөлшері
Дәмдеуіштердің дәмі мен емдік қасиеттерін адамзат ұзақ уақыт бойы бағалаған: тарихшылар майя тайпасының тұрғындары алғаш рет эпазотаны дайындауды үйренді деп болжайды. Қазіргі әлемде өсімдік халықтық медицинада дәрілік препараттарды дайындау үшін, ал тамақ дайындауда - дәмдеуіш, тіпті шай ретінде қолданылады.
Дәмдеуіштер эпазотын дайындау үшін Mary ambrosioidnaya (лат. Disphania ambrosioides) шөптесін өсімдік, шикізат ретінде жапырақтар, гүлдер мен піспеген жемістер қолданылады. Оның отаны - Орталық және Оңтүстік Америка, оның ішінде Мексиканың оңтүстігі. Енді зауыт планетаның басқа аймақтарында, атап айтқанда, климаты жылыдан қоңыржайға дейін, яғни Ресейдің, Еуропаның және АҚШ -тың субтропикалық аймақтарында кездеседі. Әдетте, ол тас жолдардың жанында орналасқан қоршаулардың барлық түрлерінде өседі. Жануарлардың көпшілігі эпазотаның өткір иісіне байланысты аулақ болады.
Эпазоттың калориялығы 100 г үшін 32 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,33 г;
- Май - 0,52 г;
- Көмірсулар - 7, 44 г;
- Диеталық талшық - 3,8 г.
100 г өнімге витаминдер:
- А дәрумені - 3 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,028 мг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 0, 348 мг;
- В3 дәрумені, ниацин - 0,639 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,152 мг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 3,6 мг.
100 г өнімдегі микро және макроэлементтер:
- Кальций, Са - 275 мг;
- Темір, Fe - 1, 88 мг;
- Магний, Mg - 121 мг;
- Фосфор, Р - 86 мг;
- Калий, К - 633 мг;
- Натрий, Na - 43 мг;
- Мырыш, Zn - 1, 10 мг.
Қызықты! Дәмдеуіш эпазоттың атауы ацтектер тілінен шыққан.
Папайя жапырағынан жасалған шайдың құрамы мен калориясын қараңыз
Эпазотаның пайдалы қасиеттері
Эпазоттың адам үшін пайдасы дәмдеуіштердің бай химиялық құрамында: дәмдеуіштерде біздің ағзамыз үшін маңызды дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері бар. Ол альтернативті медицинада ауыр менструацияға, құрттарға (дөңгелек құрттар мен құрттар), тыныс алу органдарының ауруларына, безгекке, демікпеге және басқаларға көмектесетін дәрілік отвар дайындау үшін белсенді қолданылады. Эпазот сонымен қатар саңырауқұлақ инфекциясының әр түрін басуға қабілетті.
Мексикалық дәмдеуіштердің негізгі пайдалы қасиеттері:
- Дене сұйықтықтарының оңтайлы тепе -теңдігін сақтайды … Бұл мүлік қазіргі тұтынушылар арасында кеңінен сұранысқа ие болып саналады, өйткені адамдар ағзадағы сұйықтықты сақтайтын және тірек -қимыл аппараты мен жүрек -қантамыр жүйесінің әр түрлі ауруларының дамуына әкелетін тұзды шамадан тыс көп жейді.
- Метеоризмге көмектеседі … Құрамында аскаридол деген зат бар. Дәл осы зат бұршақтар мен ішекте газдың пайда болуына әкелетін басқа да тағамдарды қабылдау кезінде ісінуді болдырмауға көмектеседі.
- Сүйектерге пайдалы әсер етеді … Сүйек минералдарының оңтайлы деңгейін сақтайды.
- Тыныштандырады және бір уақытта босаңсытады … В тобындағы дәрумендер мен кейбір минералдардың таңдауының арқасында бұл дәмдеуіш бұлшықеттерді босаңсытып, стресстен арылуға көмектеседі.
Ескертпе бойынша! Уақыт өте келе эпазот дәмдеуіші біраз иісті жоғалтады, сондықтан оны герметикалық контейнерде және әрқашан құрғақ жерде сақтау маңызды.
Анар гүлінің шайының пайдасы туралы толығырақ оқыңыз
Эпазоттың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Эпазоттың зияны дәмдеуіш шығарылатын өсімдіктің уыттылығының жоғарылауында жатыр. Егер сіз дәмдеуіштерді көп мөлшерде қолдансаңыз, сіз дененің интоксикация және асқазанның бұзылу проблемасына тап болуыңыз мүмкін. Кейбір жағдайларда эпазотты көп мөлшерде үнемі қабылдау иммундық жүйенің жұмысының бұзылуына, сондай -ақ бүйрек, бауыр және жүрек ауруларының дамуына әкелуі мүмкін.
Дәмдеуішті жүкті әйелдерге, емізетін аналарға және кәмелетке толмаған балаларға қолдануға тыйым салынады. Сондай -ақ, дәрігерлер асқазан -ішек жолдарының өткір ауруларымен ауыратындардың барлығына дәмдеуіштерден бас тартуға кеңес береді.
Қалмақ шайының зияны туралы толығырақ оқыңыз
Эпазот рецептері
Бұл дәмдеуішті қолдану үшін сізге Epazote рецептін білу қажет емес. Жақсы мексикалық мейрамханаға барып, дәмдеуіш қосылған тағамға тапсырыс беру жеткілікті - ол көбінесе көкөністер мен бұршақ дақылдарына қосылады. Бұл бұршақ немесе бұршақ дәміне ғана емес, сонымен қатар олардың асқазан -ішек жолына теріс әсерін бейтараптандырады, бұл көбінесе метеоризмнің жоғарылауы түрінде көрінеді.
Эпазотты қолданатын мексикалық тағамдардың бірнеше рецептін қарастырыңыз:
- Саңырауқұлақ сорпасы … Кептірілген саңырауқұлақтардың әр түрінен 15 г дайындаңыз: шантереллдер, морельдер, порчини саңырауқұлақтары. Ингредиенттерді 20-25 минут ыстық суға батырыңыз. Ылғал саңырауқұлақтарды орташа мөлшерде кесіңіз. Пиязды кептіріп, қуыруға қалдырыңыз (1 ақ пиязды турап, зәйтүн майына қуырыңыз). Пияз қызарған соң оған 3 түйір туралған сарымсақ қосыңыз. Ингредиенттерді 5 минут қайнатыңыз, содан кейін оларға 0,5 кг жаңа саңырауқұлақ қосыңыз. Саңырауқұлақтар алтын қоңыр болған кезде отты өшіріңіз. Алынған массаға дайындалған саңырауқұлақ қоспасын, 3 жасыл чили бұрышын, жаңа розмариннің 1 сабағын, тимьян мен орегано 2 сабағын қосыңыз. Жасылдың сабағын жіппен байлаған дұрыс, сондықтан оны қызмет етер алдында ыдыстан алып тастау ыңғайлы болады. Барлық ингредиенттерге 2,5 литр тауық сорпасын құйып, дәміне қарай эпазот пен тұз қосыңыз. Ыдысты баяу отта 1 сағат пісіріңіз. Дайын тағамнан шөптерді алып тастап, қызмет етіңіз. Сіз тағамды жаңа әк кесектерімен безендіре аласыз.
- Бұқтырылған картоп … 360 г картопты қайнатыңыз. Оны біраз уақытқа қалдырыңыз және пиязды дайындауды бастаңыз. Мұны істеу үшін 3 ас қасыққа қуырыңыз. l. Конола майы 1 пияз, туралған. Пияз аздап карамелденген кезде оған 3 түйір туралған сарымсақ пен 3 ащы бұрыш қосыңыз. Барлық ингредиенттерді тағы 2 минут қайнатыңыз. Табаға үлкен картоп кесектерін қосыңыз. Ингредиенттерді баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Картопты пешті өшірген бойда эпазот пен тұзбен дәмдеңіз. Тағамды үстелге беріңіз.
- Қара бұршақтар … Мұқият шайыңыз және 500 г қара бұршақ қосылған қиыршық тастарды алыңыз. Өнімді кастрюльге салыңыз және қайнаған сумен жабыңыз (10 стақан). Пияздың жартысын (ірі кесілген) және 2 ас қасық қосыңыз. l. шошқа майы. Кәстрөлдегі су қайнағанша күтіңіз және қайнаған суға 3 сағат қайнату үшін отты азайтыңыз. Осы уақыт ішінде бұршақтар мүмкіндігінше жұмсақ болып, қайнамауы маңызды. Пісіру кезінде кастрөлдің мазмұнын араластырмаңыз. Пісіруден 30 минут бұрын бұршаққа 1 ас қасық қосыңыз. l. ас тұзы және 2 бұтақ эпазотасы. Пісірілген бұршақтарды бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Бұршақты қайнағаннан кейін келесі күні дайындаған дұрыс. Қалған сорпамен бірге ет тартқышты пайдаланып ұнтақтаңыз. Алынған массаны табада 15 минут қайнатыңыз, алдын ала шошқа майына қуырыңыз. Тағамды чили қосылған дәмдеңіз және қызмет етіңіз!
- Ацтек сорпасы … Бұл рецепт шынайы ма деп айту қиын, бірақ дайын тағамның дәмі тіпті сорпалардың білгірін қуантады. Тағамды дайындау үшін шыдамдылық пен көптеген ингредиенттер қажет. Мысалы, сорпа үшін сатылымда амарант торттарын табу керек немесе оларды өзіңіз пісіру керек (12 дана). Шелпектерді ұзын, жіңішке жолақтарға және қоңыр түске дейін қоңыр етіп кесіңіз. 1 пиязды, 2 кішкене сарымсақ түйірін, 2 үлкен қызыл қызанақты кесіңіз. Алынған ингредиенттерді қуырып, оларға амарант ұнын (2 ас қасық) қосыңыз. Ұнды қосқан кезде ұн кесектерінің пайда болуын болдырмау үшін табадағы ингредиенттерді үнемі араластырып отыру керек. Ұнмен бірге қоспаға 1,5 литр тауық сорпасын қосыңыз. Табаның мазмұнын жақсылап қайнату үшін бірнеше минутқа қалдырыңыз. Қайнаған қоспаға 1 бұтақ эпазот, 1 банка қоюландырылған сүт, аздап ыстық бұрыш және 50 г үгітілген қатты ірімшік қосыңыз. Қоспаны өз қалауыңыз бойынша тұздап, қайтадан қайнағанша күтіңіз. Ыстықтан шығарып, қуырылған амарант шелпектерімен жылы түрде қызмет етіңіз.
Кәсіби аспазшыдан кеңес! Эпазот пісіруде ерекше хош иіс үшін бағаланады, ол қыздырғанда беріктігін жоғалтады. Сондықтан тағамды дайындау аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын дәмдеуіштерді қосқан жөн (пісіру аяқталғанға дейін шамамен 15 минут).
Мексикалық шай ішуге арналған рецепттер
Дәстүрлі Мексика тағамдарында жасыл коктейльдерге эпазот қосу әдетке айналған. Міне, сергітетін сусындарға арналған екі қарапайым рецепт:
- Қияр қосылған смузи … Орташа мөлшердегі 4 қиярды тазалап, үлкен бөліктерге бөліп, одан әрі ұсақтау үшін блендер ыдысына салыңыз. Қиярға жартылай жасыл болгар бұрышын, бірнеше насыбайгүл жапырағын және 1 кішкене эпазот бұтағын қосыңыз. Сонымен қатар, болашақ коктейльді аздап тұз бен бұрышпен дәмдеу керек. Міндетті түрде табаско соусын сусынға қосуға болады. Барлық ингредиенттерді тегіс және тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Сусын дайын!
- Манго мен авокадо кремі … 1 манго, 1 жұмсақ авокадо және 1 орташа жасыл алма тазалаңыз. Жемістерді үлкен тілімдерге кесіңіз де, оларға бірнеше тілім қабығы аршылған лимон, шпинат шоғыры, имбирдің кішкене бөлігін, эпазотты, кокос суын қосыңыз (дәміне қарай көлемін анықтаңыз). Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Смузи жасау үшін мұздатылған шпинатты қолдануға болатынын ескеріңіз.
Қызықты! Әлемнің түкпір -түкпірінен келген аспаздар, гурмандар мен білгірлер эпазотадан адам денсаулығына пайдалы көптеген қасиеттерді тапса, ботаниктер оны инвазивті арамшөп деп атайды (желмен таралған тұқымдарды пайдаланып жаңа аумаққа енгізілетін өсімдік). Бұл өсімдік сонымен қатар заманауи пестицидтер Реквиемінің маңызды компоненті болып табылады.
