Бүгін біз фарш жасау туралы, оларды қалай мүсіндеу, қайнату, шырындылық пен хош иіс үшін не қосу керектігін айтатын боламыз. Фотосуреті бар қадамдық рецепт. Бейне рецепт.
Котлеттермен немесе оларды еске түсіретін өнімдермен жасалған тағамдарды әлемнің барлық дәстүрлі тағамдарында кездестіруге болады. Ет шарлары фрикаделькамен тығыз байланысты, бірақ олар өзін-өзі қамтамасыз ететін, талғампаз және үйлесімді. Әр түрлі дәнді дақылдар фрикаделькаға араласады, олардан қатты болады. Ет шарлары, керісінше, дәмдеуіштер қосылған дәмдеуіштерден немесе балықтан жасалған.
Кішкене шарлар ең күтпеген және қызықты түрде беріледі. Біздің елде тегіс және шырынды котлеттер негізінен бірінші тағамдарда кездеседі. Бірақ олар қуырылған немесе пісірілген және негізгі тағамдарды толықтыратын ерекшеліктер бар. Ет торттары дәмсіз және хош иісті болып шығатындай етіп дайындау ережелерін сақтау маңызды.
Ет шарының пайдалы жақтары көп екенін айта кеткен жөн. Біріншіден, ингредиенттер қарапайым және қол жетімді. Екіншіден, олар мұздауға жақсы төзеді, сондықтан олар кейінірек бірінші тағамды тез дайындау үшін резервте дайындалады. Үшіншіден, олар әмбебап, себебі кез келген тағамға негіз немесе қосымша бола алады. Ал фрикадельстерді дайындаудағы басты мақсат - ет шарлары аузыңызда еріп, шырыннан ағып кетуі керек. Біз оларды қалай дұрыс дайындауды үйренеміз және олардың керемет дәмінің барлық құпияларын ашамыз.
- 100 г калория мөлшері - 25 ккал.
- Порция - 30-40 дана.
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Ет (кез келген) - 700 гр
- Тұз - 2/3 шай қасық немесе дәміне қарай
- Пияз - 1 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Сарымсақ - 1 түйір
Фриколды қадамдық түрде дайындау, құпиялары және фотосуреті бар рецепт:
1. Етті жуыңыз, пленканы және артық майды кесіңіз. Қағаз сүлгімен жуып, құрғатыңыз. Ет тартқышты жұқа немесе орташа сым тартпамен орнатып, бұраңыз.
- Тамақ дайындау кезінде түсі мен иісіне назар аудара отырып, етті таңдаңыз. Шошқа еті ашық қызғылт, сиыр еті қою қызыл немесе бургундия болуы керек. Ет қара қан ұйығыштарынан және желдің кесілген жиектерінен бос болуы керек. Кез келген сорттың иісі жақсы болуы керек.
- Орташа майлы фаршты қолданыңыз. Шошқа майы немесе майдың көп мөлшерінде тартылған ет майдың мөлшерін ыдысқа береді, одан тағам жоғары калориялы болып шығады және өте тәбетті болмайды.
- Тәжірибелі аспаздар жартылай фабрикаттарды еттің бірнеше түрінің қоспасынан дайындаған дұрыс дейді: мысалы, сиыр еті бар шошқа еті немесе шошқа еті бар қой еті.
2. Пиязды сарымсақпен тазалаңыз, жуыңыз, сонымен қатар ет тартқыштың шнегінен өткізіңіз.
3. Пияз қосылған бұралған етті ет тартқыш науаға салыңыз.
4. Тағамды қайтадан бұраңыз.
5. Әрі қарай, қамырды илегендей, тартылған етті қолыңызбен ұсақтаңыз. Бұл процедураны шамамен 3-5 минут жасаңыз.
6. Содан кейін тартылған етді қолыңызға алып, жоғары көтеріңіз де, оны күшпен ыдысқа лақтырыңыз, сонда тартылған ет қатты шығады. Массасы неғұрлым біртекті болса, ет шарлары соғұрлым дәмді болады.
7. Бұл әрекетті 5 рет орындаңыз.
Кесілген етді жұмыртқаға, күрішке немесе үгітілген картопқа жиі қосады. Сонымен қатар, тауық жұмыртқасын мүлде қосу ұсынылмайды, себебі олар шарларды қатты және резеңке етеді, ал күріш пен картоптың қосылуы фрикадельканы котлеттерге айналдырады. Бұл өнімдердің орнына дәл осы мақсатта фаршты жақсылап илеп, бірнеше рет ұрып алу керек. Содан кейін ол жақсы жабысады, фрикадельки пішінін сақтайды және пісіру кезінде құлап кетпейді.
8. Фаршқа тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосып, араластырыңыз. Егер сіз шөптермен, дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен ыдысқа дәмдеуді үйренсеңіз, хош иістендіру үшін туралған ақжелкен, аскөк немесе жаңғақ қосыңыз. Содан кейін, дымқыл қолмен, тартылған ет алақаныңызға жабысып қалмауы үшін, фрикаделькаларды дөңгелек пішінге келтіріңіз. Олардың мөлшері әдетте шиенің диаметрінен жаңғаққа дейін болады. Дайын жартылай фабрикаттарды кескіш тақтаға салып, тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз. Содан кейін оны тамақ дайындау үшін қолданыңыз.
- Сіз сондай -ақ болашақта пайдалану үшін фрикаделькаларды мұздатуға болады. Мұны істеу үшін оларды тақтаға қойып, мұздатқышқа қатуға жіберіңіз. Мұздатылған котлеттерді полиэтилен пакетке салып, 3-4 ай сақтаңыз.
- Ет шарының көлемі ұлғайып, пісіру кезінде қанық болуы үшін тартылған етке нан үгіндісі қосылады. Олар сорпадан сұйық, ет шарларын сіңіреді, ісінеді және көлемі үлкен болады. Дәл осындай әсерді тартылған етке манна қосу арқылы алуға болады. Доптарды мүсіндеу алдында крекер немесе манка қосқанда, тартылған етті 7-10 минут ұстау керек, осылайша бұл өнімдер онымен біріктіріледі.
- Торттар келесідей дайындалады. Алдымен суды қайнатыңыз, көкөністерді қосыңыз, қайтадан қайнатыңыз, содан кейін ет шарларын мұқият төмендетіңіз.
Сондай -ақ, котлет жасау туралы бейне рецептті қараңыз.
