Үйдегі саңырауқұлақтан жасалған тағамдардың суреттері бар ТОП 4 рецепті. Пісірудің құпиялары мен кеңестері. Бейне рецептер.
Саңырауқұлақтар - мәзірдегі алмастырылмайтын өнім. Олардың құрамында ет үшін жақсы алмастырғыш ретінде қызмет ететін ақуыздар көп. Сонымен қатар, олармен жасалған тағамдар жағымды дәмге, керемет хош иіске және тағамдық құндылыққа ие. Сондықтан саңырауқұлақ қосылған майсыз тағамдар Пасха алдындағы Лентаның соңғы апталары ең қатал болған кезде әсіресе пайдалы болады. Бұл материал саңырауқұлақ қосылған ең танымал майсыз рецепттердің ТОП-4-ін қамтиды. Сіз тіпті олармен Лентаны бұзудан қорықпай мереке ұйымдастыра аласыз.
Саңырауқұлақ қосылған тағамдарды дайындау ерекшеліктері
- Ыдыс -аяқтар үшін шампиньондар, устрицалық саңырауқұлақтар, порчини саңырауқұлақтары, шантереллалар, көктерек саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар, балетус, морельдер, сүт саңырауқұлақтары жиі қолданылады.
- Саңырауқұлақтар қуырылған, қайнатылған, бұқтырылған, пісірілген, тұздалған, маринадталған, кептірілген, мұздатылған. Олардан уылдырық дайындалады, салаттарға, бірінші тағамдарға, котлеттерге, бутербродтарға, жармаға қосылады. Саңырауқұлақтар тұздықтар, пирогтарға, гуляштарға, кастрюльдерге арналған толтырулар дайындау үшін қолданылады. Дәмді грильдегі саңырауқұлақтар, қамырға салынған, олар көкөністер мен шөптермен біріктірілген.
- Дәмдеуіштердің көп мөлшерін алып кетпеу жақсы, себебі олар тағамды саңырауқұлақтарға тән хош иістен айырады.
- Саңырауқұлақтардың негізгі түрлері 6 сағаттан аспайды (саңырауқұлақтар, шантереллалар, устрицалық саңырауқұлақтар - бір күнге дейін). Сондықтан оларды мүмкіндігінше тез өңдеңіз: жуыңыз, тазалаңыз, тұзды және қышқылдалған сумен толтырыңыз, олар ауада қара түске айналмауы үшін. 1 литр суға 1 шай қасық қолданыңыз. тұз және 2 г лимон қышқылы. Саңырауқұлақтарды минималды термиялық өңдеумен тезірек дайындасаңыз, оларда витаминдер мен қоректік заттар сақталады. Сонымен қатар, шампиньондарды сіңдіру мүмкін емес, себебі олар суды белсенді түрде сіңіреді, сулы және дәмсіз болады.
- Саңырауқұлақтарда ақуыздардың болуына қарамастан, олар организмге нашар сіңеді және олардың тағамдық құндылығы аз. Саңырауқұлақтардың қақпақтарында саңырауқұлақ талшықтары аз, сондықтан олар аяқтарға қарағанда оңай сіңіріледі. Ұсақ ұнтақталған саңырауқұлақтар жақсы сіңеді.
Саңырауқұлақ қосылған картоп
Дәмді және қанағаттанарлық түскі асқа арналған тамаша рецепт - саңырауқұлақ қосылған майсыз картоп. Олар өте дәмді, бірақ дайындау процесі аздап ауыр. Дегенмен, бұл мерекелік Лентен үстелінің нағыз олжасы.
- 100 г калория мөлшері - 259 ккал.
- Сыйлықтар - 20
- Пісіру уақыты - 1 сағат 45 минут
Құрамы:
- Картоп - 1 кг
- Ұн - 5 ас қасық қамырда, ұнтақ үшін 100 г
- Шам пияз - 1 дана.
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - дәміне қарай
- Саңырауқұлақтар - 0,5 кг
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Қант - бір шымшым
Саңырауқұлақтармен картопты дайындау:
- Саңырауқұлақтарды жуыңыз, майдалап тураңыз және барлық ылғал буланғанша өсімдік майына қуырыңыз.
- Пиязды тазалап, ұсақтап турап, саңырауқұлақ қосылған табаға қосыңыз. Тұз, бұрыш қосып, қызарғанша орташа отта қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Толтыру тым ылғалды болмауы керек, себебі шырынды толтыру картоп қамырын жұмсартуы мүмкін, ал майды қалыпқа келтіру қиын болады және қуыру кезінде ыдырайды.
- Картопты аршып, бөліктерге бөліп, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Барлық суды төгіп тастаңыз және түйнектерді ұнтақталған күйде жылы күйінде езіңіз. Пюре картопына тұз, қант, ұн қосып, қамырды қатты, бірақ пластикалық етіп араластырыңыз. Егер ол мүлде көгермесе, 1 ас қасық құйыңыз. су немесе ұн мөлшерін азайтыңыз.
- Қолыңызды сумен сулаңыз, қамырдан кішкене бөлікті (1-1,5 ас қасық) қысып, қалыңдығы 1 см құймақ жасаңыз, үстіне суыған саңырауқұлақ салындысын (1,5 шай қасық) салыңыз да, пирог жасаңыз. Өте үлкен бұйымдарды құймаңыз, олар неғұрлым аз болса, оларды табаға аудару оңайырақ болады.
- Алынған жартылай фабрикатты ұнға орап, өсімдік майымен жақсы қыздырылған табаға жіберіңіз.
- Саңырауқұлақ қосылған картоп zrazy 5 минут бойы қызарғанша орташа отта саңырауқұлақтармен қуырылады.
Шампиньон сорпасы
Саңырауқұлақтарға арналған дәмді және дәмді сорпа ең аз ингредиенттермен өте тез дайындалады. Ақыр соңында, сіз білетіндей, саңырауқұлақтарды шикі күйінде де тұтынуға болады, сондықтан оларды ұзақ уақыт пісірудің қажеті жоқ. Сорпаға саңырауқұлақтарды көп қосудың қажеті жоқ, бірақ тағамның қанықтылығы олардың санына байланысты болады.
Құрамы:
- Шампиньондар - 8-10 дана.
- Картоп - 3-4 дана.
- Сәбіз - 1-2 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр
- Аскөк және ақжелкен жасылдары - әрқайсысы 20 г
- Өсімдік майы - 2 ас қасық қуыру үшін
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Шампиньон саңырауқұлақ сорпасын дайындау:
- Картопты, пиязды, сәбізді және сарымсақты тазалап жуыңыз. Картопты кішкене текшелерге кесіңіз, пиязды ұсақтап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз, пресс арқылы сарымсақты кесіңіз.
- Саңырауқұлақтар мен шөптерді жуыңыз. Шампиньондарды тілімдерге немесе текшелерге кесіңіз, ал жасылдарды ұсақтап тураңыз.
- Кәстрөлге 2 литр су құйыңыз, оған картоп жіберіңіз және қайнатыңыз.
- Қуырылған табада саңырауқұлақтарды пияз мен сәбізбен жұмсақ және жеңіл қызарғанша қуырыңыз.
- Картоп дайын болғанда, оларға қуыру, тұз, бұрыш қосып, 10 минут қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақ шампиньон сорпасын дайындаудың соңында кастрюльге шөптер мен сарымсақты қосыңыз. Оны 1 минут қайнатыңыз және пештен алыңыз.
Бұршақ пен саңырауқұлақ салаты
Бұршақ пен саңырауқұлақтардың керемет дәмді салаты, арық болғанына қарамастан. Оны жылы да, суық та беруге болады. Тағам нағыз нәзіктікке айналуы мүмкін, сондықтан оны мерекелік үстелге де беруге болады.
Құрамы:
- Құрғақ бұршақ - 180 г
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Саңырауқұлақтар - 250 гр
- Сарымсақ - 5 қалампыр
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Алма сірке суы - 4 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Қара нан - 3 дана
Бұршақ пен саңырауқұлақ салатын дайындау:
- Қызыл бұршақты 5-6 сағат бойы алдын ала сулаңыз. Ақ түсті сіңіруге болмайды. Содан кейін бұршақты електен өткізіп, сүзіңіз. Оны кастрюльге салыңыз, үстіне су құйыңыз және тұзсыз пісірілгенге дейін қайнатыңыз.
- Пияз мен сәбізді тазалап, жуып, жұқа жолақтарға кесіңіз. Өсімдік майы бар алдын ала қыздырылған табада, көкөністерді баяу отта жұмсақ болғанша, кейде араластыра отырып қуырыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз.
- Шампиньондарды жуыңыз, бөліктерге бөліңіз және оларды көкөністер қуырылған табаға жіберіңіз. Қажет болса, өсімдік майын құйыңыз, саңырауқұлақтардан шыққан барлық сұйықтық буланғанша орташа отта қуыруды жалғастырыңыз.
- Саңырауқұлақтар қосылған табада, сарымсақты пресс арқылы сығып, барлығын бірге 1 минут қуырыңыз.
- Қайнатылған бұршақты електен өткізіңіз, саңырауқұлақтармен, сәбізмен және пиязбен біріктіріңіз. Алма сірке суы, өсімдік майы, тұз, қара бұрыш қосып, араластырыңыз.
- Нанды текшелерге кесіп, кішкене өсімдік майына қытырлақ болғанша қуырыңыз. Оларды бұршақ пен саңырауқұлақ салатына қосыңыз, қайтадан араластырыңыз және жылы немесе суық етіп қызмет етіңіз. Егер сіз оған бірден қызмет етпесеңіз, крутондарды қызмет етер алдында қосыңыз.
Маринадталған шампиньондар
Маринадталған саңырауқұлақтар - бұл салқын тағамдар, оларды жалғыз жеуге болады. Сіз оларды тез маринадтай аласыз немесе оларды тоңазытқышта бірнеше күн қалдыра аласыз. Сонда олардың дәмі мен хош иісі күшейе түседі.
Құрамы:
- Саңырауқұлақтар - 500 гр
- Су - 500 мл
- Тұз - 1 ас қасық
- Қант - 1, 5 ас қасық
- Сірке суы 6-9% - 50 мл
- Өсімдік майы - 50 мл
- Хош иісті бұрыш - 7-10 бұршақ
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Қыша - міндетті емес және дәміне қарай
Маринадталған саңырауқұлақтарды дайындау:
- Саңырауқұлақтарды жуып, тазартыңыз. Үлкен жемістерді 2 бөлікке кесіңіз, ал кішкене жемістерді қалдырыңыз.
- Сарымсақты тазалап, жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Кәстрөлге су құйыңыз, қант, тұз, бұрыш, лавр жапырағы, қыша, сарымсақ қосып, өсімдік майын қосыңыз.
- Кәстрөлді пешке жіберіңіз, қайнатыңыз, саңырауқұлақтарды қосып, 5-7 минут пісіріңіз. Содан кейін сірке суын құйып, тағы 5 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды шыны ыдысқа салыңыз, ыстық маринадпен жабыңыз, салқындатыңыз және бір күнге тоңазытқышқа салыңыз.
