6 қаңтарда Қасиетті кешке не пісіру керек? Рождестволық 2020 фотосуреттері бар ТОП 6 рецепті. Дәстүрлі тағамдардың жаңа жылдық мәзірі, ыстық және суық тағамдар, десерттер. Бейне рецептер.
Жаңа жылдан кейін ең жарқын діни мереке - Мәсіхтің туған күні келеді. Ол Мариядан Иса Мәсіхтің туған күніне орай орнатылды. Түн ортасында, қаңтардың 6-нан 7-не қараған түні православие шіркеулерінде салтанатты қызмет өтеді. 7 қаңтар күні достар мен туыстарды Рождество мерекесімен құттықтау әдетке айналған. 6 қаңтарда 40 күндік Рождестволық ораза Қасиетті қарсаңда аяқталады. Бұл уақытта, Құдайдың ұлының туылғанын білдіретін бірінші жұлдыз пайда болғаннан кейін, кешке бүкіл отбасы мерекелік түскі асқа жиналады. Егер сіз мерекелік үстелді жаңа рецепттермен әртараптандырғыңыз келсе, бұл мақалада Рождестволық мәзірге арналған түпнұсқа рецепттер ұсынылады.
Рождестволық мәзір
6 қаңтардағы тамақ әдетте алкогольсіз өтеді, ал 7 қаңтарда Рождество мерекесі жалғасады, бірақ кейбір өзгерістермен: ет тағамдары майсыз тағамдарға қосылады, ал қызыл шарапқа рұқсат етіледі.
12 Лентен тағамдары дәстүр бойынша Қасиетті кеште үстелге дайындалады, бұл елшілердің санына сәйкес келеді. Қасиетті кештің негізгі тағамы - кутия, оның құрамында символдық мәні бар ингредиенттер бар: астық - қайта тірілген өмірдің белгісі, бал - денсаулық пен тәтті өмір, ал көкнәр - отбасындағы байлық. Қалған 11 тағамның тізімінде міндетті түрде узвар бар. Балық пен саңырауқұлақтардан жасалған тағамдар, борщ пен қырыққабаттан жасалған сорпа, майсыз құймақ пен тұшпара, пирог пен бал пряник, аспик пен желе, қарақұмық пен бұршақ ботқасы, қырыққабат орамасы, көкнәр мен бал қосылған нан, үй шұжық, желкек қосылған шошқа еті, қуырылған ет… тағамдар тізімінде оларды дайындауда іс жүзінде ешқандай проблемалар болмайды.
Сонымен қатар, барлық Еуропа елдерінде ереже бар - үстелдегі негізгі тағамдардың бірі тұтас және кесілмеген болуы керек. Бұл алдағы жылы отбасының тұтастығына кепілдік береді. Біздің елде көбіне пісірілген емізетін шошқа, қаз және үйрек пісіріледі. Ирландия мен Шотландияда - ысталған қозы немесе қаз. Англияда тұтас түйетауық күркетауық. Италия мен Венгрияда - үлкен көл балығы (форель немесе сазан). Ережеге сәйкес, бүкіл тағамды дастарқан басындағы ең үлкен адам бөліктерге бөледі, ал бірінші бөлікті үлкен ұлына береді. Егер оның ұлдары болмаса - әйелі, содан кейін басқалары.
Әр елдегі Рождество мерекесінің қалған дәстүрлері әр түрлі. Жеңіл Рождество мерекесі Италия мен Испанияда өтеді, онда жаңа піскен жемістер міндетті тағамдар болып саналады: алма - бейбітшілік пен кішіпейілділіктің белгісі, құрма - күш, жүзім - байлық пен ұлы ұрпақ. Финляндиядағы ең көп ет кестесі, себебі ем ретінде қуырылған құстың көптеген түрлері дайындалады, шұжықтың әр түрлі түрлері беріледі, соның ішінде. ең мерекелік - қан. Голландияда пончиктер көп мөлшерде маймен ағызылады. Ал Францияда Рождество - ең тәтті, олар міндетті түрде көп қант пен май қосылған кремді бөренеге қызмет етеді.
Кутия
Рождествоға арналған 12 тағамның ішіндегі ең маңыздыларының бірі - Кутия (сочиво). Дәл онымен бірге Қасиетті кеш мерекесі басталады, келесі күні қарапайым әрі бай тағам болады. Кутияның негізі арпа, бидай, інжу арпа, күріш болуы мүмкін. Өнімдер әр түрлі дәммен араласады: мейіз, көкнәр, жаңғақ, бал. Кутия неғұрлым бай болса, жаңа жылда отбасы соғұрлым молшылық пен бақыт күтеді деп есептеледі. Сондықтан тағамға әр түрлі қоспаларды қосуға болады: кәмпиттер, шоколад, тұқымдар, кокос жаңғағы және т.б.
- 100 г калория мөлшері - 245 ккал.
- Сыйлықтар - 6-10
- Пісіру уақыты - 4 сағат
Құрамы:
- Бидай - 1 ас қасық.
- Мейіз - 0,5 ас қасық.
- Көкнәр - 0,5 ас қасық.
- Қантты жемістер - 0,5 ас қасық.
- Бал - 2 ас қасық
- Жаңғақ - 0,5 ас қасық
- Джем (кез келген) - 4 ас қасық
Кутя дайындау:
- Бидай дәндерін салқын суға 4-5 сағат немесе түнде жібітіңіз. Содан кейін бидайды шайып, таза сумен толтырып, пешке жіберіңіз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, жұмсақ болғанша 2-3 сағат пісіріңіз.
- Мейізді қайнаған сумен құйыңыз, сонда су оны 2-3 см жабады және 20 минутқа қалдырады.
- Көкнәрді жақсылап шайыңыз, қайнаған сумен қайнатыңыз және қақпақ астында 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін суды ағызып, оны ерітіндіге ұнтақтаңыз. Ақ «сүт» пайда болған кезде, оған бал қосылған суды қосып, араластырыңыз.
- Жаңғақтарды тазалаңыз, құрғақ табада қуырыңыз және кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Егер бидай пісірілгеннен кейін су қалса, оны ағызып, ботқаны тоңазытқышқа салыңыз.
- Бидайға ісінген мейіз, туралған жаңғақ, көкнәр, бал, кәмпиттер мен джем қосыңыз.
- Барлығын араластырыңыз. Қажет болса, төмендегі рецепт бойынша дайындалған узварды кутяға қосуға болады.
Узвар
Узвар, яғни кептірілген жемістерден жасалған компот - Рождестволық үстелдегі сусын. Егер кутия Қасиетті кештің қожайыны болса, онда узвар - оның иесі. Бірақ қайнатылған компоттан айырмашылығы, узвар талап етіледі. Сондықтан сусын барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды. Бал немесе қант қосылған сусын дайындалады. Таңдалған тәттілендіргішке байланысты пісірудің басқа технологиясы болады. Егер сіз қант қосылған сусын дайындап жатсаңыз, алдымен суды қайнатып, ондағы қантты толығымен ерітуіңіз керек. Содан кейін кептірілген жемістерді қосып, қайнатыңыз және табаны пештен бірден алыңыз. Балмен узвар дайындаған кезде бірден кептіруді салқын сумен құйыңыз, қайнатыңыз және пештен алыңыз.
Құрамы:
- Қара өрік - 100 г
- Кептірілген алма - 100 г
- Кептірілген алмұрт - 100 г
- Мейіз - 50 г
- Бал - 3 ас қасық
- Су - 5 л
Узвар пісіру:
- Кептірілген жемістерді (кептірілген алма мен алмұрт) дуршлагқа салыңыз, жылы ағынды сумен шайыңыз.
- Оларды кастрюльге жіберіп, ыстық сумен жабыңыз. Қақпақты жабыңыз және 1 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін мейізді қара өрік қосып, тағы 1 минут қайнатыңыз.
- Компотты өрттен алып тастаңыз, қақпақтың астында 70 ° C дейін сәл салқындатыңыз және бал қосыңыз.
- Толық еріту үшін араластырыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз және 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
- Қасиетті кеште дәмді уылдырық беру үшін оны таңертең пісіріп, қызмет етілгенше талап етіңіз.
Желден жасалған көксерке
Шортан алабұғасы - Рождестволық үстелге арналған керемет тағам. Бұл КСРО кезінде мерекелік дастарханның ажырамас бөлігі болған нағыз корольдік тағам. Шортан алабына қонақжай дастарқанға әрең қойылатын үлкен, әдемі тағам ұсынылды. Сондықтан мереке кезінде үй иелері желе жайнатып, қонақтардың қасына апарып, сергіту тағамдарын ұсынды.
Құрамы:
- Көксерке - 1 кг
- Сәбіз - 1 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Ақжелкен (тамыр) - 1 дана.
- Желатин - дәміне қарай
- Лимон - 1 дана.
- Жаңа қияр - 1 дана.
- Мүкжидек - дәміне қарай
- Дәміне қарай сірке суы
- Тұз - дәміне қарай
Көксеркеден аспик дайындау:
- Қабықты тазалаңыз, ішектерді алыңыз, басын желбезек пен құйрықпен кесіңіз.
- Гиллді басынан алып тастап, құйрығымен бірге суық сумен толтырыңыз.
- Пияз, сәбіз және ақжелкен тамыры, қабығы, жуыңыз, орташа кесектерге кесіңіз және балық табасына қосыңыз. Сорпаны әдемі алтын түске айналдыру үшін, пиязды қабығына қосуға болады.
- Барлығын қайнатыңыз, сірке суын, тұзды қосып, 15-20 минут пісіріңіз. Содан кейін сорпаны жұқа сүзгілеу арқылы сүзіңіз.
- Балық филесін бөліктерге бөліп, басқа кастрюльге салыңыз, сорпамен жабыңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Балықты сорпадан алыңыз, тоңазытқышқа салыңыз және пісірілген сәбіздің сақиналарымен, жаңа қияр кесектерімен, лимон сынықтарымен, мүкжидек пен шөптермен алмастыра отырып, табаққа салыңыз.
- Желатинді аздап салқын суға батырыңыз. Бұл жағдайда 40 г желатин 1 литр суға кететінін есте ұстаған жөн.
- Ыстық балық сорпасын сүзіңіз, ісінген желатинмен араластырыңыз, араластырыңыз және суытыңыз.
- Сорпаны балықтың үстіне құйып, қатып қалу үшін салқын жерге қойыңыз.
Рождестволық гүл шоқтары салаты
Әдетте, католиктік Рождество қарсаңында немесе Жаңа жыл алдында үйлердің есіктерін гүл шоқтарымен безендіру әдетке айналған. Бірақ сіз гүл шоқтары түрінде салатты ұйымдастыра аласыз. Сонымен қатар, салаттың өзі кез келген болуы мүмкін. Мұндай қызықты дизайнда ол әлі де мерекелік болады, ол мерекелік үстелдің әдемі және ерекше безендірілуіне айналады.
Құрамы:
- Пісірілген картоп - 4 дана.
- Қайнатылған тауықтың төс еті - 600 г
- Жаңа қияр - 1 дана.
- Пісірілген жұмыртқа - 4 дана.
- Аскөк - 2 шоқ
- Болгар бұрышы - 2 дана.
- Бұршақ консервілері - 150 г
- Ірімшік - 100 гр
- Майонез - 400 гр
- Сарымсақ - 1 түйір
- Чили бұрышы - 4 дана.
«Рождестволық гүл шоқтары» салатын дайындау:
- Картопты аршып, кеудемен бірге ұсақтап тураңыз.
- Ірімшік пен жұмыртқаның сарысын ұсақ үккіштен, ал жұмыртқаның ағын орташа ұсақтағыштан сүртіңіз.
- Қиярды жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтап тураңыз.
- Тегіс ыдыстың ортасына стақан, құмыра немесе басқа дөңгелек зат қойыңыз, оның айналасына майонез жағып, соя жағыңыз. Салатты келесі ретпен орналастырыңыз: картоп, тауық, қияр, ақуыз.
- Сарымсақты тазалаңыз, баспасөзден өткізіп, ірімшік, сарысы мен майонезбен араластырыңыз. Алынған массадан 4 «шам» жасаңыз, олар салатқа қойылады немесе қойылады.
- Чили бұрыштары үшін шыңдарды кесіп, жалын сияқты «шамдарға» салыңыз. Болгар бұрышын тұқымдардан тазартыңыз, ұсақтап тураңыз және «таспаларды» шам түбіне қойыңыз. Содан кейін құмыраны салаттан мұқият алып тастаңыз.
Алма бұйра
Apple curl - бұл жеміс салындысы бар пісірілген орама, онда алма негіз болып табылады. Пісіру үшін тәтті және қышқыл жемістерді алу маңызды. Ең жақсы нұсқа - бұл Granny Smith сорты. Егер жеміс тым қышқыл болса, десерт қышқыл болады, сондықтан сізге көп қант қосу қажет болады. Егер алма тым тәтті болса, тағам тәтті болып шығады.
Құрамы:
- Ұн - 3-4 ас қасық.
- Маргарин - 100 г
- Қант - 130 гр
- Ашытқы - 50 г
- Қаймақ - 100 г
- Алма - 1 кг
- Ұнтақталған крекер - 2 ас қасық
- Кесілген шие джемі - 2 ас қасық
- Мейіз - 50 г
- Туралған жаңғақтар - 100 г
- Даршын - бір шымшым
- Апельсин қабығы - 1 шай қасық
Алма бұйра пісіру:
- Ашытқыны аздап жылы суда қантпен ерітіңіз. Маргаринді ірі үккіште үккіштен өткіземіз. Ұнды ұсақ електен өткізіңіз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және араластырыңыз. Қамырды 1 сағат демалуға қалдырыңыз.
- Алма жуыңыз, кептіріңіз, тұқымдық қорапты алыңыз, қабығын алыңыз және текшелерге кесіңіз. Жаңғақтар табаға қуырылып, майдалап тураңыз. Мейізді жұмсақ болу үшін қайнаған суға 15 минут қайнатыңыз. Тамақты біріктіріңіз, туралған дәмі мен нан үгітілген даршын қосыңыз, араластырыңыз.
- Қамырдан жіңішке шелпек шығарамыз, шие джемімен сүртеміз және алманы толтыруды біркелкі жағамыз.
- Қамырды орамға айналдырып, өсімдік майы қосылған майланған пісірме табаққа салыңыз, сонда тігіс (бекіту нүктесі) төменгі жағында болады.
- Роллды сүлгімен жауып, қамырдың шығуы үшін жылы жерге 15 минутқа қалдырыңыз.
- Оны қантпен себіңіз және пеште 220 ° C температурада 45 минут пісіріңіз. Дайын бұйраны суытып, ені 2-3 см тілімдерге кесіңіз.
«Рождестволық журнал» тәтті орамасы
Рождестволық журнал - бұл француз кондитерлерінің ойлап тапқан торты. Бүгінде бұл десерт Франция мен Италияда ұлттық Рождестволық десерт болып табылады. Ол бисквит орамынан дайындалады, ол жанбаған бөренені бейнелейді. «Рождестволық бөренені» жағу-бұл Еуропаның көптеген халықтары арасында Рождестволық мерекенің ежелгі міндетті рәсімі. Рождестволық журнал оған өте жауапкершілікпен таңдалды. Рождество қарсаңында отағасы шыршаны ошаққа қойды, бөренені өсімдік майы мен жылы шарапқа құйды, тұзбен сүртті және оған өтінішпен жүгінді. Бөренені өртегенде, былтырғы жаманның бәрі өртеніп, үй тазартылды.
Құрамы:
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Ұн - 110 гр
- Қант ұнтағы - 110 г
- Қайнатылған кофе - 60 мл
- Табиғи кофе - 150 мл
- Коньяк - 2-3 ас қасық
- Маскарпон - 250 г
- Жұмыртқаның сарысы - 3 дана.
- Қант - 100 гр
- Какао ұнтағы - 3 ас қасық
«Рождестволық журнал» тәтті орамасын жасау:
- Ақтарды сарысынан бөліңіз. Қант ұнтағымен ақтарды қатты және қатты көбікке айналдырыңыз. Ақуызға сарысын қосып, тегіс болғанша шайқаңыз.
- Жұмыртқа массасына еленген ұнды құйып, араластырыңыз.
- Кофеге құйыңыз (30 мл) және тегіс болғанша араластырыңыз.
- Пісіру парағын пісіру қағазымен сызып, қамырды құйыңыз. Оны қалыңдығы 1 см -ден аспайтын тегіс қабатқа қойыңыз.
- Тортты 220 ° C дейін қыздырылған пеште 7-8 минут пісіруге жіберіңіз.
- Дайын печеньеден қағазды алып, торға салқындатыңыз.
- Сироп үшін қалған кофені коньякпен араластырыңыз.
- Крем үшін сарысын қант пен какао ұнтағымен біріктіріп, шайқаңыз. Маскарпонды қосып, тегіс болғанша қайтадан ұрыңыз.
- Салқындатылған печеньені сироппен сулаңыз, кремді біркелкі қабатқа жайыңыз және ораңыз.
- Содан кейін сіз өзіңіз қалаған Рождестволық журналды безендіріп, оны тоңазытқышқа түні бойы қойыңыз. Декорация үшін оны шоколад глазурімен құюға, шоколад мүсіндерінің барлық түрін жасауға, меренга немесе марципанмен майлауға, жаңғақ немесе мармелад себуге болады. Десерт ағаш түпнұсқаға қаншалықты ұқсаса, соғұрлым жақсы.
