Нахос жүгері чиптері дегеніміз не, олар қалай жасалады? Тағамдық құндылығы мен құрамы, пайдасы мен зияны. Тағамдық рецепттер мен өнімнің тарихы.
Начос - бұл Мексика ұлттық тағамдарының өнімі, қытырлақ чипсы, олар алғаш рет тортильядан (жұқа жүгері тортильясы) жасалды, енді олар бірден жүгері ұнынан пісіріледі. Чиптер әдетте үшбұрышты жапырақшалар түрінде шығарылады. Түсі - алтын, қоңыр -бежевый, дәмі - ащы, көбіне қоспаларға байланысты. Түскі ас ретінде немесе басқа тағамдар жасау үшін қолданылады.
Начос қалай жасалады?
Чиптерді дайындау үшін арнайы құралдар мен керек -жарақтар қажет емес. Асханалық процестерді меңгеру үшін сізге аспаздық білім қажет емес.
Накоды үйде қалай жасауға болады:
- Тортилла … Пеш 190 ° C дейін қызады. Жүгері шелпегі, 4 дана, ортасынан үшбұрышқа кесілген. Пісіру парағы зәйтүн майымен майланған пергаментпен жабылған. Дәл осындай май жоғарыдан бос орындарға шашылады. Қызыл бұрыш ұнтағын себіңіз - паприка, тұз қосыңыз. Қара бұрыш қосуға болады. Начоды үйде 20 минут қытырлақ болғанша пісіріңіз.
- Ұннан … Қуырылған қамырды илеңіз: қайнаған суға 40 мл зәйтүн майын құйыңыз (1, 5 кесе). Сіз оны күнбағыспен алмастыра аласыз, бірақ содан кейін тағамның дәмі жоғалады. Жүгері ұнын біртіндеп құйыңыз - шамамен 400 г қажет, алақанға жабыспайтын қамырдың серпімді бөлігін алу керек. Жүгері ұнында илектеу түйіршікті илейді, үстелге құйады және қалыңдығы 2 мм қабатты орайды, енді болмайды. Илемді жолақтарға, содан кейін гауһар тастарға немесе квадраттарға кесіңіз, себебі бұл ыңғайлы. Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз, пешті 180-190 ° C температураға қойыңыз, бөліктерін жайып, тұз, паприка және даршын себіңіз. Қызарғанша пісіріңіз. Начос чиптерін қуыруға болады. Күнбағыс майын қайнатыңыз және барлық жағынан дәмдеуіштер қоспасында сүйектерді дайындаңыз. Силиконнан жасалған қасықты пайдаланып, терең майдан алыңыз.
Қолдан жасалған начоны өздігінен жейді, соустардың әр түріне батырады немесе одан да күрделі тағамдар жасауға пайдаланады.
Начостың құрамы мен калория мөлшері
Қуырылған кезде ең жоғары тағамдық құндылық. Майдың түріне және сіңдіру дәрежесіне байланысты 100 г-да 736-926 ккал жетеді.
Нахостың калориялығы пеште пісіргеннен кейін 500-557 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 7 г;
- Май - 25-34 г;
- Көмірсулар - 57-61 г;
- Су - 1, 6 г;
- Күл - 1, 6 гр.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 4,0 мкг;
- Бета -каротин - 42,0 мкг;
- Е дәрумені - 1,4 мг;
- К дәрумені - 33,6 мкг;
- С дәрумені - 2,0 мг;
- В1 витамині - 0,1 мг;
- В2 витамині - 0,2 мг;
- В3 дәрумені - 1,5 мг;
- В4 дәрумені - 18,1 мг;
- В6 дәрумені - 0,2 мг;
- В9 дәрумені - 7, 0 мкг.
100 г минералдар:
- Кальций - 124 мг;
- Темір - 1,7 мг;
- Магний - 70 мг;
- Фосфор - 184 мг;
- Калий - 185 мг;
- Натрий - тұздың мөлшеріне байланысты;
- Мырыш - 0,9 мг;
- Мыс - 0,2 мг;
- Селен - 6,7 мкг
Тәулігіне 100 г жүгері чиптерін жеу майлардың тәуліктік мөлшерін 40%-ға, көмірсуларды 19%-ға, ақуыздарды 9%-ға толтыра алады.
Начос құрамында басқа заттар бар:
- Органикалық қышқылдар - ағзаның қышқыл -негіз балансын сақтайды.
- Холестерин негізінен зиянды, оның шамадан тыс болуымен қан тамырларының люмендері тарылып, қан ағымы бұзылады.
- Крахмал - интоксикацияның алдын алады, шырышты қабықты ас қорыту сөлдерінің агрессивті әсерінен қорғайды.
- Диеталық талшық - перистальтиканы тездетеді және нәжісті жұмсартады.
- Транс майлар - салмақтың өсуіне ықпал етеді және бауыр денсаулығына теріс әсер етеді.
- Бета -каротин - онсыз тері құрғап, тырнақтар мен шаштар үзіледі, көру қабілеті тез нашарлайды, балалардың бойлары өспей қалады.
- В4 дәрумені - жүйке жасушаларының бұзылуын болдырмайды және импульсті өткізуді тұрақтандырады.
- Кальций - ол жетіспеген кезде сүйектер сынғыш болады және жиі сынады.
- Калий - онсыз метаболикалық процестер бұзылады, зәр шығару жиілейді, ісіну пайда болады және тамырлы қабырғалар нәзік болады.
- Натрий - онсыз ақуыздың ыдырауы болмайды, азот жиналады, бүйрек қызметі бұзылады.
- Фосфор - жетіспеушілігімен үнемі әлсіздік, енжарлық, аяқ -қолдың дірілі байқалады.
Жүгері чипсы диеталық өнім емес және аз мөлшерде болса да салмақ жоғалту диетасына енгізілмеуі керек. Егер сіз шынымен қысылғыңыз келсе, бірнеше нәрсемен шектелуіңіз керек. Егер сіз тамақтануды бастаған болсаңыз, оны тоқтату өте қиын. Даршын, бұрыш және тұз тәрізді дәм сіздің аппетитіңізді арттырады, ал жүгері начосынан бас тарту ерік -жігерді қажет етеді.
Нахостың пайдалы қасиеттері
Егер қандай чиптер қауіпсіз екенін таңдау болса, онда жүгеріге артықшылық беру керек. Олар картопқа қарағанда крахмал мен транс майлардан әлдеқайда аз. Ал егер сіз өнімді өзіңіз дайындасаңыз, онда оның құрамында ГМО жоқ екеніне сенімді бола аласыз. Бұл дәмді қытырлақ үшбұрыштарды тамашалауға болатынын білдіреді.
Нахостың артықшылықтары:
- Олар энергия қорын тез қалпына келтіреді, тонусты арттырады.
- Олар қан қысымын қалыпқа келтіреді, жүрек соғу жиілігін тұрақтандырады.
- Перистальтиканы тездетіңіз, өт тұздарының, тұз қышқылының өндірісін ынталандырыңыз және тағамның қорытылуына ықпал етіңіз.
- Егер сіз қатты шаршасаңыз, сіз әлсіз және летаргиялық сезінесіз, сіз тез сауығып, күш -қуатты қалпына келтіре аласыз.
- Тәбетті ынталандырады және салмақ қосуға көмектеседі.
Нахосты өзіңіз дайындауды біле отырып, сіз аллергиялық реакция пайда болады деп қорықпайсыз.
Егер сіз балаларды емдеуді жоспарласаңыз, пісіру кезінде тұз бен бұрыш мөлшерін азайтуыңыз керек немесе қамырға қант пен даршын себіңіз. Әрине, қытырлақ тәтті тортильді нағыз мексикалық накос деп атауға болмайды, бірақ ағзаға теріс әсері айтарлықтай төмендейді.
Начоға қарсы көрсеткіштер мен зиян
Өнімнің құрамындағы дәрумендер мен минералдардың болуына қарамастан, тұтынудың пайдасы аз.
Начос адамдарға зиян келтіруі мүмкін:
- асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауымен - теріс пайдаланудан кейін күйдіргі, жүрек айнуы, ішектің бұзылуы пайда болуы мүмкін;
- ойық жарамен және созылмалы гастритпен;
- бауыр ауруларымен;
- бүйректің тұрақсыз функциясымен - зәр шығару жүйесінің шамадан тыс жүктелуі ісінудің пайда болуына әкеледі;
- артериялық гипертензиямен - тұздың көп болуына байланысты денеде су сақталады, қан қысымы көтеріледі;
- подагра кезінде - шиеленісуі мүмкін.
Нахосты үнемі қолдану қауіпті: атеросклероз мен қант диабетінің даму ықтималдығы артады, қан түзу мен иммундық жүйенің жұмысы бұзылады, семіздік дамиды. Бұл өнім әсіресе ерлерге зиянды. Күнделікті тамақтанғанда либидо төмендейді, тестостерон өндірісі төмендейді, сперматозоидтардың сапасы нашарлайды.
Нахос жүгері чиптерін өндіруде азық -түлік фабрикалары сақтау мерзімін ұзарту үшін міндетті түрде консерванттарды, өнімнің өзіндік құнын төмендету үшін хош иістендіргіштерді, өнімнің тартымды және қытырлақ болуын қамтамасыз ету үшін бояғыштар мен тұрақтандырғыштарды пайдаланады. Аспаздық қоспалар аллерген ретінде қауіпті. Сондықтан, диетаға жаңа өнімді енгізгенде, сіз өзіңіздің сезіміңізді талдауға тиіссіз.
Nachos чиптерінің рецептері
Дәстүрлі мексикалық таңғы ас - тұздығы бар жүчо чипсы начосы. Күнді бастаудың ең қарапайым нұсқалары:
- кетчун - кетчуптің 2 бөлігін және майонездің 1 бөлігін араластырыңыз;
- қаймақ - қаймақтың 3 бөлігін, майонездің 1 бөлігін және сарымсақтың 3 ұсақталған тісін біріктіріңіз;
- авокадо - әк шырыны мен тұзы бар блендермен ұрылған тропикалық жеміс пюресі;
- Витамин - қызанақ шырыны буландырылған, жомарт бұрыш, тұздалған, насыбайгүл, кинза және ақжелкенмен блендерде үзіледі.
Орташа мексикалықтардың ең табысты таңғы ас - ірімшік соусы қосылған начос. Чили бұршақтары бөліктер мен тұқымдарды алып тастағаннан кейін, қаймақ пен теңіз тұзымен тағамдық процессорда үзіледі. Кәстрөлге жайыңыз. Қатты ірімшік ұсақ үккіште үгітіледі, микротолқынды пеште балқытылады, осылайша ірімшік шламы алынады. Оны қаймақ қосылған чили пюресі арқылы жайыңыз. Араластырыңыз және қалыңдатылғанша фишкаларға дереу жағыңыз.
Начос рецептері:
- Бұршақ қосылған кастрюль … Қызыл консервіленген бұршақ банкасын ашыңыз. Пеш 110 ° C дейін қызады. Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз, үстіне нанос қабатын салыңыз, үстіне бұршақтар біркелкі қабатқа құйыңыз, аз мөлшерде гуакамол мен сальса тұздықтарын құйыңыз, қатты тұздалған ірімшік себіңіз. 7 минут пісіріңіз. Ыстық тағамды кез келген тұздықпен беруге болады, бірақ ірімшікке артықшылық беру керек.
- Начос көкөністермен … 1,5-2 стақан жылы суға, бірнеше ас қасық зәйтүн майына, тұзға және даршынға араластыра отырып, 2-2,5 кесе жүгері ұнын қамыр илеңіз. Тығыз серпімді кесек бірнеше бөлікке бөлінеді және теннис допының өлшеміне ұқсас доптың әрқайсысынан домалатылады. Оны шығарудың қажеті жоқ. Нағыз мексикалық үй шаруасындағы әйелдер табаның түбіне ұн сеуіп, қамырды шелпекке бастырады. Табада әр жағынан 30-40 секунд зәйтүн майына қуырылады, содан кейін үсті ұзартылған үшбұрыштар пайда болатындай етіп кесіледі. Қалың түбі бар кастрюльде зәйтүн майын қыздырыңыз, қайнатыңыз және болашақ чиптерді төмендетіңіз. Қызарғанша және қызарғанша пісіріңіз. Артық майды кетіру үшін силиконнан жасалған қасықпен алыңыз, қағаз сүлгіге қойыңыз. Пісіру парағын пергаментпен салыңыз да, оны салқын болғанша жайыңыз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, әр чипке дәмдеуіштерді себіңіз - бұрыш пен тұз? 1 шай қасыққа таратыңыз. майлы қаймақ және үгітілген ірімшік себіңіз. Қаймақ көбіктене бастағанша және ірімшік ерігенше 3 минут пісіріңіз. Дайын нахосты табаққа салыңыз, сонда ортасында бос орын болады - шеңберге үстіне жұқа туралған көкөністердің қабаттары құйылады: болгар бұрышы, маринадталған чили, пияз, қызанақ, зәйтүн - 3-4 бөлікке туралған. Чиптің басқа қабатымен жабыңыз, слайдпен ортасына қаймақ жағыңыз.
- Мексика салаты … Тауық еті, 700-800 г, грильде немесе пеште пісірілген, жеке талшықтарға қолмен бөлшектелген. Балдыркөктің сабағын, қызыл пияздың жартысын және жасыл, түрлі -түсті болгар бұрышын - апельсин, қызыл және жасыл - ұсақтап тураңыз, тек жартысын алыңыз. Таңғышты дайындаңыз: 1/2 кесе майонез, 2 шай қасық араластырыңыз. бұрыш пастасы немесе 1 шай қасық. түсті бұрыш қоспасы, майдалап туралған кинза - шоқ, 1 шай қасық. лимон шырыны. Бір уыс туралған начоны салатқа құйып, дәмдеңіз. Қажет болса, аздап тұз қосыңыз. Басқа презентация нұсқасы бар: алдымен олар салат жасайды, содан кейін чиптермен безендіреді.
- Бұршақ салаты … 300 г күрте картопты қайнатыңыз, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Томат тұздығымен бұршақ банкасын ашып, шырын ағызу үшін бұршақты дуршлагқа салыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз, жаңа піскен қияр, 200 г консервіленген жүгері, 150 г үгітілген қатты ірімшік қосыңыз. Ұнтақталған накос себіңіз және қаймақпен дәмдеңіз.
- Жүгері салаты … Начос, пакетті ашпай, илеңіз. Консервіленген жүгері 200 г пакетін ашыңыз, оның жартысын дуршлагқа тастаңыз. Барлық қоспасы, кеспе кесілген краб таяқшаларын қосыңыз - 50 г. Майонез қосылған маусым. Тұз бен бұрыш қажет емес, дәмдеуіштер жеткілікті.
Начо туралы қызықты деректер
Бұл тағам көптеген адамдар сияқты 1943 жылы кездейсоқ ойлап табылған. АҚШ -тың Техас штатымен шекаралас орналасқан Мексиканың Коахуила штатындағы Пьедрас Неграс шағын қалашығында балалары мен әйелдерімен келген американдық сарбаздардың гарнизоны орналастырылды. Жергілікті қонақтарға ұнамады, себебі де болды - олар жергілікті тұрғындарға құрметсіз қарады.
Бірде сарбаздардың әйелдері дүкенге барғаннан кейін Родольфо де лос Сантосқа тиесілі жергілікті «Начо» мейрамханасына барды. Олар мекеменің жұмыс уақыты аяқталғанына және ыдыс -аяққа дайындық болмағанына ұялмады. Мейрамхананың абыройын жоғалтпау үшін бас официант Игнасио «Начо» Аная жағдайдан тез шығып кетті. Ол шелпектерді (олар Мексикада нанның орнына беріледі, сондықтан қоймалар әрқашан кең болады) үшбұрыш етіп турап, гриль торына жайып, қалған чеддарды сүртіп, үстіне себіп, жомарт дәмдеуіштермен дәмдеді.
Бір таңқаларлығы, жаңа тағам құдайдың қалауы болып шықты. Болашақта рецепт жақсартылды, дәмдеуіштер қосылды, ірімшік бөлек берілді және тортильмен пісірілмеді. Бірінші нұсқада ыдыста тек 4 ингредиент болды - тортилья, тұз, бұрыш және әйгілі қатты чеддар.
Начоға арналған түпнұсқа рецепт әлі күнге дейін Diner Moderno ішіндегі Piedras Negras -та шығарылады. Бірақ бұл әр түрлі тұздықтар қосылған жүгері чипсінен ләззат алатын жалғыз орын емес. Аная сол қалада өзінің жеке «Nachos» мейрамханасын ашты. Бұл тағам туралы бірінші ескерту 1949 жылы шыққан «A Tastes of Texas» кітабында кездеседі. Ал 1959 жылы жүгері чипсы Лос -Анджелесте Jolo Mexican мейрамханасында енгізілді.
Нахосты қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Қонақтарды шақырған кезде олар накосты дастарханға дәм ретінде қоюды ұсынады. Бірақ егер сіз отбасыңызды таң қалдырғыңыз келсе, сіз бұл өнімнен кастрюль немесе салат жасай аласыз. Қонақтар риза болады және түпнұсқалық тағамның неден дайындалғанын болжауға көп уақыт кетеді.
