Қытырлақ қуырылған жаңғақтардың құрамы мен пайдалы қасиеттері. Емдеу қалай жейді және оны қолдануға қарсы көрсетілімдер бар ма? Қуырылған жаңғақ қосылған қандай рецепттер тісі тәтті адамдар арасында танымал?
Гриль - бұл өте тәтті кәмпит, ол жұмсақ немесе өте қатты болуы мүмкін. Ол туралған жаңғақтар мен мұздатылған қант шәрбатынан тұрады. Әр түрлі жастағы тәтті тістер нәзіктік тістің денсаулығына теріс әсер ететініне қарамастан, қуырылған жаңғақтарды жақсы көреді. Кәмпиттерді таза күйінде шаймен жеу әдетке айналған, бірақ кондитерлер оларды торттарға, печеньелерге және т.б.
Қуырылған жаңғақтардың құрамы мен калория мөлшері
Стандартты қуырылған жаңғақтар құрамында қантпен қуырылған фундук бар. Жоғары температура қантты жаңғақты орайтын сиропқа айналдырады, содан кейін қатады.
Бұл өнімнің калория мөлшері, дәмі мен денсаулыққа пайдасы қолданылатын ингредиенттерге байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы, қуырылған жаңғақтарды жаңғақтан, күнбағыс тұқымынан немесе бадамнан жасауға болады. Барлық жағдайда кәмпиттердің дәмі әр түрлі болады. Емдеудің стандартты рецептінің жақсы жағы - оны шексіз толықтыра аласыз және жаңа түпнұсқалық тәттілер жасай аласыз.
Ең жоғары калория шоколадта қуырылған жаңғақ болып саналады. Әрі қарай, біз стандартты рецепт бойынша дайындалған тәттілердің ерекшеліктерін қарастырамыз.
100 г қуырылған жаңғақтың калория мөлшері 482 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 11 г;
- Май - 26 г;
- Көмірсулар - 63 г;
- Диеталық талшық - 3,6 г;
- Су - 0,9 г;
- Күл - 0,6 г;
- Қаныққан май қышқылдары (EFA) - 8, 3 г.
100 г өнімге витаминдер:
- А дәрумені - 5 мкг;
- Бета -каротин - 3 мг;
- Е дәрумені - 4,8 мг;
- В1 витамині - 0,03 мг;
- В2 витамині - 0,03 мг;
- РР витамині - 0,6 мг.
100 г өнімдегі минералдар:
- Калий (К) - 227 мг;
- Кальций (Ca) -46 мг;
- Магний (Mg) - 49 мг;
- Натрий (Na) - 8 мг;
- Фосфор (Р) - 108 мг;
- Темір (Fe) - 3,3 мг.
100 г өнімге шоколадтағы қуырылған жаңғақтардың калория мөлшері 509 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 5, 30 г;
- Майлар - 26, 50 г;
- Көмірсулар - 65, 10 г.
Ақуыздар, майлар мен көмірсулардың арақатынасы 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Қуырылған кәмпиттердің пайдалы қасиеттері
Нәзіктікте май, талшық және ақуыз көп. Адамның асқазаны бұл заттарды сіңіру үшін көптеген ферменттер шығаруы керек. Сондықтан, егер сіз осы кәмпиттердің бірнешеуін бірден жесеңіз, сізге демалыс қажет болатынына дайын болыңыз.
Диетологтар мен басқа да медицина мамандары қуырылған жаңғақтар адамның жағдайын жақсартады деп есептейді. Ақыр соңында, нәзіктікте көптеген аминқышқылдары бар, оларсыз дене дұрыс жұмыс істей алмайды.
Тәттілерде көптеген майлар мен ақуыздар бар, олар біздің ағзамыздың энергетикалық және синтетикалық процестеріне қатысады. Жеміс кептелісінен жасалған тәттілер витаминдерге бай, сондықтан олар адамның иммунитетіне жақсы әсер етеді.
Қуырылған жаңғақтардың артықшылықтары мұнымен бітпейді, нәзіктіктің басқа емдік қасиеттерін қарастырыңыз:
- Асқорытуды оңтайландырады, іш қатуды жояды және алдын алады - жаңғақтар адамның асқазанын сіңірілмейтін талшықтың көп мөлшерімен толтырады. Осыған байланысты асқазан қабырғалары оны өздері арқылы итеру үшін жиырылуға мәжбүр болады. Бұл процесс асқазан мен ішектің оңтайлануына әкеледі.
- Атеросклероздан және денеде холестериннің асып кетуіне байланысты басқа мәселелердің пайда болуынан қорғайды - бұл процесс адам ағзасында холестериннің сіңуіне кедергі жасайтын талшықпен қамтамасыз етілген.
- Ұйқы безі дұрыс жұмыс жасаса инсулин өндірісін ынталандырады - қант, адамның қанына еніп, ұйқы безіне пайдалы әсер етеді және оны инсулин шығаруға ынталандырады.
- Қуырылған, энергияға қаныққан - кез келген тәттілік сияқты, қуырылған жаңғақтардың калориялары жоғары, сондықтан жұмыс уақытында тез тамақтануға жарамды.
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді, гемоглобин деңгейін жоғарылатады, сүйек тінін нығайтады, гормондарды қалыпқа келтіреді - бұл қасиеттердің барлығы жеміс сиропы қосылған қуырылған жаңғақтарға қатысты. Мұндай өнімде қайнауға төтеп беретін көптеген дәрумендер бар. Бұл заттар адамның барлық дерлік ішкі жүйелеріне пайдалы әсер етеді.
- Жаңғақтарда кездесетін антиоксиданттардың арқасында жастықты сақтайды.
- Ол холеретикалық қасиеттерге ие, мидың жұмысын оңтайландырады - бұл тек бадам кәмпиттеріне қатысты.
Қызықты! Гриллаж дәстүрлі парсы тағамдарының рецепті бойынша дайындалған халваның алыс туысы болып саналады. Тарихшылар француз кондитерлерінің жаңғақтарды қуыру идеясын шығыс әріптестерінен алғанын болжайды.
Қуырылған жаңғақтарға қарсы көрсеткіштер мен зиян
Қытырлақ кәмпиттерді жемес бұрын, қуырылған жаңғақтардың адам ағзасына қандай зияны бар екенін білу керек. Көптеген өндірушілер оны дайындау үшін тазартылған қантты қолданады, бұл денеде отқа төзімді майлардың пайда болуын тудырады. Мұндай заттарды біздің ас қорыту жүйесі нашар сіңіреді, сондықтан олар өз үлесін қосады тез салмақ жинау … Сонымен қатар, нашар сіңірілген майлар В тобының дәрумендері мен кальцийдің ағзаға кетуін тудырады.
Стоматологтар мұны тез байқайды сынғыш тіс үшін қауіпті және оны шамадан тыс тұтыну балаларда да, ересектерде де тіс жегісінің дамуына әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, кәмпит өте қатты және тіске механикалық зақым келтіруі мүмкін.
Ең жұмсақ және қауіпсіз тәттілік қарастырылады, онда қант джемге ауыстырылады. Қуырылған жаңғақтардың пайдасын көру үшін сарапшылар оны шектеулі мөлшерде қолдануға кеңес береді.
Нәзіктік қарсы қант диабетімен ауыратын адамдар … Қуырылған жаңғақтарда қант көп, олар ұйқы безі ауруымен адам ағзасында метаболикалық бұзылуларды тудыруы мүмкін. Бұл қан қысымының күрт жоғарылауына немесе төмендеуіне, тіпті сана жоғалтуына әкелуі мүмкін.
Қуырылған кәмпиттерді қалай жасауға болады?
Қуырылған жаңғақтарды өндіріске дайындау келесі кезеңдерден тұратын күрделі технологиялық процесс:
- Үлкен ыдыс -аяқтың немесе табаның түбін сумен сулап, ыдысқа қант тиейді.
- Әрі қарай қазандықта қыздыру режимі қосылады, ал қант ери бастайды.
- Қалған барлық қуырылған жаңғақтар аздап еріген қантқа қосылады: ұсақталған жаңғақ, май және рецептте қарастырылған басқа компоненттер.
- Болашақ тәттілерге дайындық 140 ° C температураға жеткенде, оны мұқият араластырады және одан әрі салқындату үшін арнайы үстелге қояды.
- Салқындатылған қуырылған жаңғақтар автоматты механизмнің көмегімен кесіледі.
- Алынған кәмпиттер қапталады және оралады.
Ескертпе бойынша! Нағыз жоғары сапалы тәттілер келесі қасиеттерге ие болуы керек: қытырлақ құрылым, ащы және басқа да дәмнің болмауы, бұл тәттілерді дайындау үшін қолданылатын шикізаттың сапасының төмендігін, орташа тұтқыр консистенцияны көрсетеді (тәттілер тістерге жабысып қалмауы керек).
Егер сіз өзіңіздің жақындарыңызды үй тағамдарымен еркелетуді ұнататын болсаңыз, онда сіз үй ас үйінде қуырылған жаңғақтарды дайындауды үйренуіңіз керек.
Әсіресе тамақ дайындауға көп уақыты жоқ үй шаруасындағы әйелдер үшін біз тез арада қуырылған жаңғақтарға арналған қадамдық рецепт ұсынамыз:
- Май қоспастан 130 г сүйікті жаңғақтарыңызды қуырыңыз. Жаңғақтардың барлық түрлері тәттілер үшін өте қолайлы - бадам, жаңғақ және т.б. Егер сіз бадамнан нәзіктік дайындауға шешім қабылдасаңыз, оларды қуырудан көп бұрын тазалаңыз. Бұл жұмысты жеңілдету үшін жаңғақтарды қайнаған суға 5-10 минут салып, аршылған қабығын оңай алып тастаңыз.
- Жаңғақтардың қабығын аршып, қабығынан тазалап, блендерде дерлік тегіс болғанша ұсақтаңыз. Сонымен қатар, ингредиенттерді ұн күйіне дейін тартуға тырыспаңыз. Әр түрлі мөлшердегі жаңғақ кесектері тәттілерде сезілгенде оңтайлы болады.
- Сиропты қайнатыңыз, ол үшін сізге 110 мл су мен 380 г түйіршіктелген қант қажет болады. Қайнаған кезде оған 1 шай қасық қосыңыз. лимон шырынын қосып, 15 минут қайнатыңыз. Қараңғы болған кезде сиропты оттан алыңыз.
- Жаңғақ массасын сироппен араластырыңыз және оны қатайту үшін дайындалған бетке қойыңыз - пергамент, тақтай немесе пісіру парағы, арнайы иіссіз өсімдік майымен майланған. Қалыптағы массаны тегістеу үшін суға малынған ілмекті пайдаланыңыз.
- Кәмпиттер қатып қалғаннан кейін оларды бөліктерге бөліп, туыстарына емдеуге болады. Мұндай нәзіктікті шайнау, тістерді қытырлақ ету және козинаки дәміне ұқсау керек.
Дайын кәмпиттерді қосымша безендіруге болады. Ол үшін көкнәр, кокос жаңғағы немесе шоколад себіңіз, сондай -ақ қалың фуджерді қолданыңыз. Қуырылған жаңғақтардың рецептінде лимон шырыны болмаса да, сіз оны тәтті консистенцияға қосуға болады.
Аспазшыға ескерту! Карамельдің дайын екендігін білу үшін келесі әрекеттерді орындаңыз: сиропты тез мұздату үшін мұздың бір бөлігіне тамызыңыз, содан кейін тамшыны тістеп көріңіз, ол орташа жұмсақ және сынғыш болуы керек.
Қуырылған рецепттер
Қуырылған жаңғақтар әдетте бастапқы күйінде жеуге қарамастан, олар басқа десерттердің ажырамас бөлігі ретінде жиі қолданылады. Біз сіздің назарыңызға кондитерлік аспаздар арасында дәмді десерттердің үш қиын, бірақ танымал рецептерін ұсынамыз:
- Шабдалы, сүзбе және қуырылған жаңғақ қосылған торт … Қамыр илеңіз: 100 г бидай ұнын елеп, 65 г сары май, 30 г түйіршіктелген қант, бір шымшым тұз және 2 ас қасық қосыңыз. l. ірімшмшік. Қамырды полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз. Содан кейін пісіру табағын маймен немесе маймен майлаңыз. Пешті алдын ала қыздырыңыз. Қамырды жайып, қалыпқа салып, шанышқымен әр түрлі жерге тесіңіз. Қамырды пеште кем дегенде 20 минут пісіріңіз. Осы уақытта желатинді сіңіріп, кремді дайындауға кірісіңіз. 3 тауық жұмыртқасын алыңыз және сарысын ақуыздан бөліңіз. Үгіткіште туралған 20 г қантты, бір лимон шырынын және кішкене қабықты қосыңыз. Сары массаға 510 г сүзбе, 200 мл жұмыртқа ликері мен еріген желатин қосыңыз. Алынған массаны тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз. Кілегей қатайған кезде 200 мл кілегей мен ақты қосыңыз, олар да 30 г түйіршіктелген қантпен шайқалуы керек. 300 грамм шабдалыды текшелерге кесіңіз және тортты қалыптастыруды бастаңыз. Дайын қыртысы бар пісіру табағына бүйір жағын қойып, барлық крем мен бірнеше туралған жемістерді қамырға салыңыз. Тортты тоңазытқышқа 4 сағатқа қойыңыз, содан кейін жағын қалыптан алып тастап, дайын тортты қалған шабдалымен және 2 ас қасықпен безендіріңіз. l. ұсақталған қуырылған жаңғақтар.
- Қуырылған печенье … 300 г бидай ұнын елеп, оған 100 г түйіршіктелген қант пен 200 г жұмсақ сары май қосыңыз (егер май қатты болса, үккіштен өткізіңіз немесе текшелерге кесіңіз). Алынған қоспаға 1 ас қасық құйыңыз. l. су, 1 тауық жұмыртқасын қосып, қамыр илеңіз. Содан кейін оны полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышта бір сағатқа қалдырыңыз. Қалыңдығы 5 мм -ден аспайтын қыртысты алу үшін салқындатылған қамырды жайыңыз. Дөңгелектерді сығу үшін әйнекті немесе арнайы ойықты пайдаланыңыз. Бөлшектерді 10 минут пісіріңіз. Қамыр пеште болған кезде, печенье толтырылғанын біліңіз. Кәстрөлде 50 г бал мен 40 г қант, кілегей мен сары майды араластырыңыз. Қуырылған жаңғақтарды баяу отта 4-5 минут қайнатыңыз. Ыстық массаға 100 г күнбағыс тұқымын және 150 г туралған жаңғақ қосыңыз. Қуырылған жаңғақтарды пісірілген печенье кескіштерге салыңыз (бір бөлікке 1 ас қасық). Печеньені тағы 7 минут пісіріңіз.
- Қуырылған торт … Бисквит жасаңыз. Ол үшін 50 г түйіршіктелген қант, лимон қабығы (дәміне қарай) және бір шымшым тұзбен 4 сарысын шайқаңыз. Басқа ыдыста 4 жұмыртқаның ағын 50 г қантпен шайқаңыз. Ақты сарысымен біріктіріңіз. Алынған массаға 60 г ұн мен 20 г крахмалды елеңіз. Қамырға 30 г туралған бадам қосыңыз. Қоспаны жақсылап араластырыңыз және оны пісіру табағына жіберіңіз, оның асты пергамент қағазымен жабылған. Қамырды пеште 30 минут пісіріңіз. Қамыр пеште болған кезде сіңдіруді дайындаңыз: араластырыңыз және бір апельсин, 3 ас қасық шырынын қайнатыңыз. l. су, 30 мл коньяк, аз мөлшерде лимон мен апельсин қабығы. Дайын печеньені шырынмен жібітіп, торт кремін дайындауды бастаңыз. 2 ас қасық қосылған 250 мл сүтті қайнатыңыз. ванилин және 40 г қант. 25 г крахмал мен 2 ас қасық қосылған 2 жұмыртқаның сарысын шайқаңыз. l. ыстық сүт. 2 ақты 40 г қантпен қалың көбік пайда болғанша шайқаңыз. Қайнаған сүтке жұмыртқаның сарысын құйып, бірнеше минут қайнатыңыз. Ыстықтан алып тастаңыз және жұмыртқаның ақуызын дереу қосыңыз. Крем дайын! Губкалы тортты үстіңгі және бүйір жағынан майлаңыз. Кремнің қатаюын күтіңіз. Дайын тортты туралған қуырылған жаңғақтармен молынан себіңіз. Ас болсын!
Қуырылған кәмпиттер туралы қызықты деректер
Қуыруды «1001 түн» сүйікті ертегісінің басты кейіпкері әйгілі Шехеразаданың ойлап тапқаны туралы аңыздар бар. Дегенмен, нақты фактілер тағы бір нәрсені айтады: әлем алғаш рет қуырылған жаңғақ жасауды Франция тұрғынынан білді. Бұл оқиғаның егжей -тегжейін тарихшылар білмейді. Тіл мамандары француз тілінен аударғанда «қуырылған» сөзі «қуыру» дегенді білдіретінін атап өтеді.
Қазіргі аспаздар қуырылған жаңғақтарды классикалық рецепт бойынша айтарлықтай ерекшеленетін әр түрлі рецепт бойынша дайындайды. Бастапқыда фундук пен қант емнің стандартты құрамына енгізілді. Енді кондитерлер қуырылған жаңғақтарды жемістерден де дайындайды, оларды қатты немесе жұмсақ етеді, тәттілерге бал қосады немесе шоколадқа батырады.
Шоколадта қуырылған жаңғақтардың өнеркәсіптік өндірісі шамамен 80 жыл бұрын Rot Front зауытында құрылған.
КСРО -да кондитерлер қуырылған жаңғақтарды жаңғақтар мен қант қосылған барлық тәттілер деп атады - пирожныйлар, кондитерлік өнімдер және т..
Қуырылған жаңғақтарды қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Қуырылған кәмпиттер - бұл адам ағзасына пайдалы мөлшерде тұтынылатын дәмді десерт. Қант диабетімен ауыратындар оларды қолдануға қатаң тыйым салынған адамдардың жалғыз тобы. Қуырылған жаңғақтардың ең пайдалы түрі жеміс десерті болып саналады - оның құрамында зиянды қант аз, витаминдер, минералдар мен амин қышқылдары көп. Сонымен қатар, мұндай өнім жұмсақ консистенцияға ие, оны шайнау оңай және тістің бетіне зақым келтірмейді.
