Өсімдіктің сипаттамасы. Орыс қышасының химиялық құрамы туралы қысқаша. Ол қандай пайдалы қасиеттерге ие? Қандай жағдайларда дәмдеуіштерді қолдануға қарсы болады? Орыс қышасы қосылған тағамдарға арналған рецепттер.
Орыс қышасы (сұр, сарепта, зорлау, Brassica juncea) - қырыққабат тұқымдасы мен крест тәрізділер тұқымдасынан шыққан шөптесін өсімдік. Зауыт емдік қасиеттерге ие және тамақ дайындауда қолданылады. Отаны Солтүстік Үндістан болып саналады. Тұзды топырақты жақсы көреді, аз жылуды қажет етеді және аязға төзімді. Ол негізінен Ливияда, Суданда, Алжирде және Еуразияда өседі. Ол Еуропа мен Қытайда белсенді түрде өсіріледі. Жабайы орыс қышасын Үндіқытай мен Азияның кейбір аймақтарында кездестіруге болады. Өсімдіктің биіктігі 150 см -ге жетеді, ал тамыр тамыры 3 метр тереңдікте енеді. Сабағы түзу және балауыз тәрізді. Жапырақтары кезектеседі, сабағы бойымен көтерілгенде олардың жапырақтары кішірейеді. Гүлдер ашық сары түсті және коримбозды ракемдерде жиналады. Тұқымның диаметрі 1 мм -ге дейін. Олардың түсі ашық сарыдан қою сұрға дейін. Жемістер маусым айының соңында піседі. Ресей қыша майы техникалық құндылыққа ие. Ол парфюмерияда, тоқыма, сабын және тіпті фармацевтика өнеркәсібінде қолданылады.
Сарепта қышасының құрамы мен калория мөлшері
Зерттеушілер орыс қышасының калория мөлшері 100 грамм жеуге жарамды бөлігіне 184,5 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 8, 7 г;
- Май - 11 г;
- Көмірсулар - 11,6 г;
- Су - 6, 4 г;
- Күл - 4, 8 г;
- Диеталық талшық - 8, 8 г;
- Қаныққан май қышқылдары - 1, 4 г;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 20,7 г.
Микро- және макроэлементтердің арасында өсімдік құрамында:
- Калий - 608 мг;
- Кальций - 254 мг;
- Магний - 238 мг;
- Натрий - 37 мг;
- Фосфор - 650 мг;
- Темір - 25 мг
Сонымен қатар, қыша құрамында линол, эрукин, олеин, беник, линолен, лагнокер, пальмитин, жержаңғақ және диоксистеар қышқылдары бар. Олар антиоксиданттық қасиеттерге ие, жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын қолдайды, қартаю процестерін тежейді және жасушааралық метаболизмді жақсартады.
Маңызды! Өсімдіктің улы бөліктері бар. Жемістер мен піспеген тұқымдарда тиогликозидтер шоғырланған, олар асқазан -ішек жолдарының шырышты қабығының тітіркенуін, гипертиреозды, бас ауруларын тудырады, қалқанша безінің ұлғаюына әкеледі және аллергиялық реакциялардың пайда болуын ынталандырады.
Орыс қышасының пайдалы қасиеттері
Орыс қышасы ас қорыту процесіне айтарлықтай әсер етеді. Бұл тәбетті ынталандырады, асқазан сөлінің өндірісін ынталандырады және сілекей өндірісін бірнеше есе арттырады. Сонымен қатар, өсімдік компоненттері қабынуға қарсы және антисептикалық әсерге ие.
Орыс қышасының артықшылықтары келесідей:
- Шаш жағдайын жақсартады … Сарепта қышасының компоненттері шаш фолликулаларына қан ағымын жақсартады, олардың дамуын қалыпқа келтіреді және қайызғақтың алдын алады. Сыртынан шаш қалың, жібектей және жылтыр болады.
- Метаболизмді жеделдетеді Зауыттың құрамы қажетсіз калорияларды тез жағуға ықпал етеді, ыдырайтын өнімдерді, ауыр металдардың тұздарын жояды, ішектерді токсиндер мен токсиндерден тазартады. Сондай-ақ көмірсулардың толық бөлінуі жүзеге асады, ас қорыту бездерінің секрециясы және майлардың трансформациясы ынталандырылады.
- ДНҚ синтездейді … Бұл ұрпақтан ұрпаққа генетикалық ақпаратты беруді қамтамасыз ететін фолий қышқылының болуына байланысты. Қатерлі ісіктердің даму қаупі де айтарлықтай төмендейді, жасушалардың бөлінуі тұрақтандырылады.
- Терінің күйін жақсартады … А дәрумені мен түрлі минералдардың көп пайызы эпидермистің жараланған жерлерін тез сауықтыруға, жасушалық тепе -теңдікті қалпына келтіруге ықпал етеді. Сондай -ақ, кішкентай әжімдер тегістеле бастайды, май бездерінің жұмысы реттеледі, нәтижесінде безеу ошақтары жойылады.
- Иммундық жүйені нығайтады … Зауыт суық тию кезінде антиденелердің өндірісін ынталандырады, денені вирустық және инфекциялық агенттерден тазартады. Адамның денсаулығы жақсарады, жасушааралық алмасу жақсарады және көп энергия пайда болады.
- Бұлшықет талшықтарын ауыр жүктемеден кейін қалпына келтіреді … Орыс қышасының компоненттері бұлшықет ауырсынуын жеңілдетеді, сүт қышқылының резорбциясын және саркоплазманың жоғарылауын ынталандырады.
- Мидың жұмысын жақсартады … Мидың қанмен қамтамасыз етілуі қалыпқа келеді, оған оттегінің көп түсуі, нейрондық метаболизм тұрақтандырылады. Осының арқасында ақпаратты есте сақтау процестері жақсарады, жауап тездейді, зейін күшейеді.
Халықтық медицинада орыс қыша ұнтағы су мен балмен біріктіріліп, суық тию үшін ішеді. Сондай -ақ, актерлер немесе әншілер бұл сусынды тамақ ауруы кезінде сезінеді, оны мүмкіндігінше тезірек жою керек.
Сұр қышаға қарсы көрсеткіштер мен зиян
Өнім бақылаусыз қолданылған кезде адамдарға айтарлықтай зиян келтіруі және денсаулығына нұқсан келтіруі мүмкін. Арнайы қарсы көрсеткіштер болмаса, оның мөлшері тәулігіне 30 граммды құрайды.
Орыс қышасы келесі жағдайларда денеге зиян келтіруі мүмкін:
- Өнімге жеке төзбеушілік … Асқазан ауырады, тыныс алу проблемалары пайда болады, нәжіс бұзылады, импульс тездейді, есін жоғалту, тіпті тыныс алуды тоқтату жағдайлары бар.
- Жедел гастрит немесе асқазан жарасы … Науқаста қатты ентігу, тілде ақ жабын, қышқыл белшинг, бақылаусыз салмақ жоғалту, газдың мол түзілуі.
- Дуоденит … Шырышты қабықтың зақымдануы, жалпы әлсіздік пен апатия, дене қызуының көтерілуі, дене қызуының жоғарылауы.
- Холецистит … Көбінесе құсу, кіндіктегі ауырсыну, жүрек соғу жиілігінің жоғарылауы, диарея немесе іш қатумен жүретін жүрек айнуы.
- Панкреатит … Жиі құсу, аппетит жоғалады, қорытылмаған тамақтың қалдықтары бар көгерген нәжіс бар, іштің жоғары бөлігінде метеоризм және ауырсыну.
- Гепатит … Компоненттер қышуды, оң жақ гипохондрияда ауырсынуды тудыруы мүмкін. Көз мен терінің склерасы сарғайып, температура көтеріліп, жүрек соғысы жиілейді.
- Уретрит … Зәр шығару кезінде шырышты -іріңді бөліністер пайда болады, іштің төменгі жағы ауырады, ұйқысы бұзылады, адам шамадан тыс ашуланшақ болады.
- Пиелонефрит … Орыс қышасы қалтырауға, дене қызуының жоғарылауына, метаболикалық бұзылуларға, бүйрек аймағындағы ауырсынуға, зәр шығару кезінде жану сезіміне және дәретханаға жиі келуге шақыруы мүмкін.
Назар аударыңыз! Зауыттың тұқымдары улы болғандықтан, оларға аса сақтықпен қарау керек.
Гастроэнтерологпен немесе аллергологпен кеңесу маңызды, бұл өнімді тұтыну керек пе және қандай мөлшерде. Орыс қышасымен уланған жағдайда, сіз асқазанды сумен сұйылтылған аммиакпен бірден шайып, ішке суық компресс қоюыңыз керек.
Пісіру кезінде орыс қышасы қалай қолданылады?
Ұнтақ әр түрлі дәмдеуіштердің шоқтарына қосылған орыс қышасының құрғақ тұқымдарынан жасалған. Бұл ыстық және суық тағамдармен үйлесімді. Сонымен қатар, егер сіз балықты консервілеу кезінде ұнтақ қоссаңыз, сіз шірік немесе ашыту процестерінің алдын аласыз.
Сарепта қышасы көкөністермен, жұмыртқалармен, ірімшіктермен, етпен және балықпен үйлеседі. Дәмдеуіш жиі тұздықтарға, тұздықтарға және көкөніс салаттарына қосылады. Қара бұрыш, қалампыр, кориандр және даршын оның дәміне баса назар аударуға көмектеседі.
Үстел қышасының барлық сорттарының ішінде «орыс» ең ащы және күшті. Оны дайындау үшін сірке суын дәндердің майсыз тағамымен біріктіріңіз.
Қыша майы кондитерлік, нан -тоқаш және консерві өнеркәсібінде қолданылады. Оның дәмі мен хош иісі бар. Сондықтан көптеген елдерде оны басқаларға жиі ұнатады.
Израильде, Сирияда, Сауд Арабиясында және Түркияда өсімдіктің жапырақтары да жейді, өйткені олардың құрамында С дәрумені көп, олар салаттарға қосылады және ет тағамдарына гарнир ретінде қызмет етеді. Ал Қытай тұрғындары орыс қышасының жас өркендерін маринадтап, сақтап қалуды жөн көреді.
Азық -түлікті сақтап қалу және олардың ыдырау процесін бәсеңдету үшін өсімдіктердің арнайы ұшпа булары қолданылады. Олар фитонцидтік және бактерияға қарсы қасиеттерге ие.
Кеңес! Орыс қышасының сақтау мерзімін ұзарту үшін оны қатыру керек. Бірақ алдымен пайдалы қасиеттерін «сақтау» үшін өсімдікті суық суға малынған жөн.
Ресей қыша рецептері
Тұқымдарды таңдағанда олардың құрылымының біркелкілігіне, сары реңкке, қаптаманың тұтастығына және нәзік өткір хош иіске назар аударған жөн.
Дәмді орыс қышасы бар рецепттер төменде келтірілген:
- Астық қосылған қыша … 50 грамм қыша ұнтағы 70 мл қайнаған суға қосылады. Біртекті және пластикалық қоспасы пайда болғанша араластырыңыз. Содан кейін ол тегістеледі және оған бір -екі шай қасық қайнаған су қосылады. 15-20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін артық су ағызылады. 2 ас қасық қант, бір шөкім бұрыш, 40 грамм орыс қыша тұқымы мен 0,5 шай қасық тұз қосыңыз. Содан кейін 4 ас қасық алма сірке суын қосыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Тоңазытқышқа бір түнге қойылады. Қыша қақпағы бар шыны ыдыста сақталуы керек.
- Баклажан тәбеті … 1 килограмм баклажан мұқият жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі және кішкене текшелерге кесіледі. Қуыруға арналған табаға 100 мл күнбағыс майын құйыңыз, оны қыздырыңыз және баклажандарды құйыңыз. Олар қызарғанша қуырылуы керек. 0,5 кг пияз және 600 г қызанақ ұсақ туралған. Көкөністер қызарғанша қуырылады. Содан кейін олар бәрін біріктіреді, бір ас қасық ас тұзын, бір шай қасық қара бұрыш ұнтағын және 0,5 шай қасық орыс қышасын қосады. Мұқият араластырыңыз, баяу пешке салыңыз және «Пісіру» режимін 15 минутқа қойыңыз. Көкөністер стерильденген банкаларға салынады, қақпақпен жабылады және пешке 40 минутқа қойылады. Содан кейін тағамды орап, салқын жерде сақтайды.
- Пицца … 3 шай қасық құрғақ ашытқы 350 мл сүзілген суда сұйылтылып, жарты сағатқа қалдырылады. Содан кейін ас қасық ас тұзы мен 5 кесе бидай ұнын қосыңыз. Егер қамыр тығыз болып шықса, оны сумен сұйылтуға болады. Серпімді және құрылымы бойынша біртекті шарға айналғанша илеуді бастаңыз. Қамырды қойған жерге кастрөлді май жағыңыз. Оны дымқыл сүлгімен жабыңыз немесе пленкамен ораңыз. 2 сағат қайнатыңыз. Қамыр шамамен екі есе көбейеді. Бұл 3-4 пицца үшін жеткілікті. Барлығы торттардың пішіні мен қалыңдығына байланысты. Қамырдың жайылған бөліктерін томат тұздығымен майлап, шұжық немесе тауық етінің бөліктерін жайып, орыс қыша ұнтағы, қара бұрыш себіңіз де, 180-190 градус температурада пешке 20-25 минутқа қойыңыз. Аяқталуға 5 минут қалғанда үстінен қатты ірімшікті үккіштен өткіземіз. Дайын пиццаны туралған шөптермен себіңіз.
- Пісірілген шошқа еті … Май қабаттары бар 800-900 грамм шошқа еті мұқият жуылады және қағаз сүлгімен кептіріледі. Бөлек ыдыста бір шай қасық кептірілген паприка, 0,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, бір ас қасық хоп-сунели, бір шөкім ас тұзы мен бір шай қасық орыс қышасын біріктіріңіз. Мұнда бір ас қасық бальзам сірке суы мен өсімдік майы құйылады. Ет пышақпен тесіліп, барлық жағынан дәмдеуіштермен сүртіледі. Содан кейін ол пленкамен оралып, бірнеше сағатқа қалдырылады. Болгар бұрышының 150 граммын тазалап, жұқа тілімдерге бөліп, фольга парағына жайыңыз. Шошқаның бір бөлігін үстіне қойыңыз, қалған бұрышпен безендіріңіз, оны фольгаға толығымен ораңыз. Осылайша, ет өз шырынында дайындалады. Содан кейін 200 градусқа дейін қыздырылған пешке 60-70 минутқа қойылады. Пісірілген шошқа еті бұралмаған күйде тағы 15 минутқа қалдырылады. Содан кейін фольганы мұқият алып тастап, ыдысты үстелге қызмет етіңіз.
- Тұздықтар … Есептеу екі литрлік банка үшін жасалған. 1 келі қиярды жуып, ұштарын кесіп, 1 литр су құйыңыз. Қараңғы жерде 6-7 сағатқа қалдырыңыз. Суды 3 рет ауыстыру қажет. Шие мен қарақат жапырақтары жуылады және кептіріледі. Сарымсақтың 2 басын тазалаңыз және қалампырды ұзына бойымен кесіңіз. Осылайша, олардың хош иісі мен дәмі айқынырақ болады. Қияр зарарсыздандырылған банкаларға салынады, жеміс жапырақтары, аскөк тұқымы, орыс қышасы мен қара бұрыш қосылады. Үстіне қайнаған су құйып, қақпақтармен жабыңыз. Су салқындаған кезде оны ағызу керек. Сарымсақ қалампыр қосылады. Бөлек контейнерде қайтадан су қайнатыңыз, дәміне қарай 2 шай қасық сірке суын, тұзды және қантты құйыңыз. Содан кейін қоспасы қиярға құйылады, банкалар оралып, суығанша қалың сүлгімен оралады. Бір айдан кейін олар жеуге дайын болады.
Үндістанда, Словенияда, Румынияда, Болгарияда, Черногорияда, Канадада, Испанияда, Албанияда, Алжирде, Ливияда және Египетте Сарепта қышасы - кең таралған дәмдеуіштердің бірі. Ол көптеген дәстүрлі тағамдарға қосылады.
Көк қыша туралы қызықты деректер
Сарепта қышасы 3 мың жыл бұрын сұранысқа ие болған. Ал ежелгі грек ойшылы Пифагордың айтуынша, егер сіз аш қарынға дәмдеуіш қабылдасаңыз, мидың жұмысын едәуір жақсартып, ойыңызды ұштай аласыз.
Азиядан келген саудагерлер кездейсоқ Ресейге зығыр тұқымын әкелді, ол арамшөп деп саналды. Бірақ Төменгі Еділ бойының тұрғындары өсімдіктің майлы қасиеттерін бағалай білді және оны тарата бастады. Алғаш рет олар оны қазіргі Волгоград маңындағы Сарепта ауылының маңында өсіре бастады. Сондықтан қышаның екі атауы - орыс және сарепта. Ал 1810 жылы бірінші қыша өңдеу зауыты құрылды. Қазірдің өзінде 19 ғасырдың аяғында жылына 344 тоннаға жуық мұнай өндіре алады, ал 21 ғасырдың басында шамамен 13000 тонна мұнай өндіреді.
Ежелгі уақытта орыс қыша тұқымдары безгек немесе апиынмен улану үшін эметик ретінде қолданылған. Сондай -ақ, оны «паротит» бар ісіктерге қолдануға болады, өйткені оның сіңіргіш қасиеті бар.
Ортағасырлық парсы дәрігері Авиценна қышаны «hardal» деп атады және оны астма, буын аурулары мен трахоманы емдеуде қолданды. Ол арнайы бинт жасады, оны жараланған жерлерге жағып қойды. Ғалым сабақтың шырынын құлақ пен қызыл иекке тамызды.
Медициналық салада қыша сылақтары майсыз дәндер мен қыша эфир майынан жасалған. Олар көбінесе өкпе ауруларына, перифериялық нервтердің зақымдалуына, бронхитке, гипотермиядан кейін және гипертониялық криз кезінде қан айналымын жақсарту үшін тағайындалады. Тұқымдарды өсімдік сарғайып (балауыздың пісуі) басталатын кезеңде жинайтынын ескерген жөн.
Қыша спиртін (2%) дәрігерлер де белсенді қолданады. Ол перифериялық жүйке діңінің қабынуында, Сокольский-Буйо ауруы мен радикулопатияда қолданылады.
Косметологтар мен дерматологтар қыша дәндерінің қасиеттерін сепкілдер мен жас дақтарын, бас терісінің проблемаларын жою үшін қолданады және арнайы бет маскаларын тағайындайды.
Зауыттың гүлдері аралармен тозаңданып, бал шығарады. Бұл өте пайдалы және иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі.
Сарепта қыша ұнтағы жүнді киімдердегі майлы дақтарды кетіру үшін қолданылады. Олар келесі қатынасты басшылыққа алады: 10 литр суға 200 грамм қоспасы.
Орыс қышасы туралы бейнені қараңыз:
Мақалада орыс қышасы зерттелді, оның қасиеттері сипатталды және тарихи деректер келтірілді. Тұқымдар жабық құрғақ қаптарда, желдетілетін бөлмелерде және эфир майы өсімдіктер тобымен бірге сақталады. Олардың жарамдылық мерзімі - 2 жыл. Мерзімі өткен өнімді тұтыну ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін, сондықтан абай болыңыз.
