Ыстық тағамдарды салтанатты жағдайда дайындау, безендіру және беру ерекшеліктері. Әр түрлі ингредиенттері бар мерекелік үстелге арналған ТОП 5 таңғажайып рецепт. Бейне рецептер.
Ыстық тағамдар кез келген мерекелік дастарханның міндетті атрибуты болып табылады. Олар балық, ет, аң және көкөністерден дайындалады. Басты ерекшелігі - өнімдер әр түрлі термиялық өңдеуге ұшырайды, банкет үстелінде қызмет етер алдында оларды әдемі туралған көкөністер мен тұздықтармен безендіріп, жылы күйінде беру керек. Әрі қарай, ыстық тағамдарды дайындаудың ең танымал әдістері, олардың дизайны мен қызмет етуі, сондай-ақ көптен күткен қонақтарды қуантатын 5 дәмді рецепт.
Мерекелік үстелде ыстық тағамдар дайындау ерекшеліктері
Орта ғасырларда дастархан үстіндегі ыстық тағамдардың көптігімен банкет ұйымдастырған үй иелерінің байлығы бағаланды. 17 ғасырда Испанияның бір мерекесінде Англияның бас адмиралы құрметіне 1200 түрлі ыстық ет пен балық ұсынылды. Кейінірек француз тағамдары өзінің бай үстелдерімен әйгілі болды, олар ыстық ет тағамдарымен қатар трюфельден, қайнатылған тілден, күркетауық пен ветчинадан жасалған барлық соустармен дәмді тағамдар ұсынды.
Ресейде мерекелік үстел міндетті түрде алтын мен күміс табақтарда ұсынылатын ыстық тағамның 50-100 түрінен тұруы керек еді. Тұқырылған бұзау міндетті ем болды. Қазіргі уақытта банкеттер мұндай үлкен көлемде тойланбайды, бірақ ыстық тағамдар дайындау қазіргі мерекелерге де қажет.
Процесс міндетті түрде термиялық өңдеуден тұрады. Көбінесе ол суда және буда қайнайды, тағамды пісіреді және қуырады. Қайнау уақыты олардың түріне, пішіні мен мөлшеріне байланысты, мысалы, егер бұл ет болса, онда жануардың жасына да байланысты. Ингредиенттерді дайындау бірінші ыстық тағамдарға арналған сорпаны дайындаудан белгілі бір айырмашылықтарға ие. Бұл жағдайда өнімдер қазірдің өзінде қайнаған суға батырылады. Бұл қоректік заттардың жоғалуын болдырмайтын қорғаныш пленка жасайды.
Мерекелік үстелде ет, балық, саңырауқұлақтар, көкөністер және т.б. пісіруге болады. Ол үшін қалың қабырғалы форма немесе пісіру парағын қолданыңыз. Өнімдер майдың аз мөлшерін қосып, өз шырынында немесе тұздықта пісіріледі. Кейбір ингредиенттер пісірер алдында қуырылады. Пісіру уақыты тағамның құрылымына және порция мөлшеріне байланысты. Сіз оларды фольгада, жеңде немесе жай ғана пісіру парағында пісіруге болады.
Қуырылған ыстық екінші курстар бірнеше жолмен дайындалады:
- Май қосылған пеште пісіру парағында;
- Гриль;
- Қуырылған;
- Нан пісірілген;
- Жылу, бірақ май қолданылмайды;
- Ашық отта.
Ыстық тағам түріне байланысты тағамды алдын ала өңдеу қажет болуы мүмкін. Мұздатылған ет немесе балықты алдымен жібіту керек. Мұны суық суда немесе жылы жерде жасау ұсынылмайды, себебі бұл өнімдер сапасын жоғалтады. Оларды мұздатқыштан алыңыз, ағынды сумен шайыңыз және бөлме температурасында 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Егер тым еріген болса, еріген мұз кристалдары бұлшықет тінін зақымдауы мүмкін, бұл тағамды көп шырын жоғалтып, дәмін өзгертеді.
Жібіткеннен кейін етті веналардан және артық майдан тазарту керек, балықты ішектен тазартып, одан қабыршақты алып тастау керек. Барлық тағамдарды жуып, бөліктерге бөлу керек, олардың мөлшері сіз дайындағыңыз келетін ыстық тағамның түріне байланысты.
Құс етін бастапқы өңдеу кезінде оны газды оттықтың үстінде айтады. Бұл өңдеу әдісі қаңқадан қалған қауырсындарды алып тастайды. Ыстық көкөніс тағамдарын дайындау кезінде ағарту сияқты қосалқы дайындау әдісін қолдануға болады. Бұл жағдайда тамақ қайнаған суға бірнеше минут қойылады, содан кейін тез суық суға салынады. Бұл олардан тығыз теріні кетіруді жеңілдетеді. Бұл қызанақ, болгар бұрышы және басқа да көкөністермен жасалады. Сондай -ақ, көкөністерді аз мөлшерде маймен қайнатуға болады, яғни жұмсақ болғанша аздап қуырылады, бірақ пісірілгенге дейін емес.
Тағы бір маңызды сәт - ыстық тамақ беру және ұйымдастыру. Алдымен ыстық балық беріледі, сосын ет тағамдары, ойын және үстелге соңғы ыстық көкөніс әкелінеді. Еттен жасалған тағамдар мөлшері мен пішіні ет өнімінің мөлшеріне байланысты болатын шағын табақтарда немесе науаларда беріледі. Көкөністер мен тұздықтағы бұқтырмалар қақпақпен немесе нан бәлішімен жабылған кастрюльдерде беріледі. Кішкене табақтар мен кастрюльдерде аң мен құс еті беріледі. Жылы құс салаттарын беру үшін бөлек тостағандар қолданылады. Егер құс, аң, қозының еті немесе емізетін шошқа тұтас пісірілген болса, олар алдымен қонақтарға көрсетіледі, содан кейін оларды бөліктерге бөліп, бөліктерге бөледі.
Мерекелік тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі болуы керек, сондықтан ыстық тағамдардың дизайнына ерекше назар аудару қажет. Ол үшін жаңа піскен және пісірілген көкөністерді қолдануға болады. Жеткілікті дағдылармен сіз көкөністерден гүлдер мен өсімдік мотивтерін кесу арқылы тұтас композициялар жасай аласыз. Сіз шикі картоп пен ақ шалғамнан ақ гүл, қызылша мен қызанақтан қызыл гүл жасай аласыз. Салат жапырақтары тағамға «жастық» бола алады, ал жапырақтары мен сабақтарын шөптерден, пияздан, қияр мен болгар бұрышынан жасауға болады.
Ыстық балық пен теңіз өнімдерін лимон раушан гүлдерімен безендіруге болады; ет тағамдарына қайнатылған картоп саңырауқұлақтары қолайлы. Ыдыс -аяқтарды безендіруге арналған тұздықтарға табиғи бояғыштарды қолдана отырып кез келген түсті беруге болады - қызылша шырыны, томат пастасы, паприка, карри немесе шафран, ал кез келген жасыл соусты туралған көкпен бояуға болады. Күрделі ыстық тағамдарға барлық декор мен гарнирді дайындау маңызды. Түпнұсқалық дизайн жасауға және уақыт ыстық болғанша дастарханға қызмет етуге уақыт болуы үшін алдын ала.
Мерекелік үстелдегі ыстық тағамдардың ТОП 5 рецепті
Ет, балық және құстың екінші ыстық тағамдары банкеттерде және мерекелік мәзірде әсіресе танымал. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің өзіндік ерекше «қолтаңбасы» рецепті тек ерекше жағдайларда болады. Бұдан басқа, мерекелік үстелге арналған ыстық тағамдардың бірнеше нұсқасы бар, олар сізге және сіздің жақындарыңызға оңай ұнайды.
Веллингтон сиыр еті
Бұл сиыр етінен жасалған керемет тағам, онда қышаның жұқа қабатындағы жұмсақ жұмыртқасы саңырауқұлақ патшасы мен беконның жұқа тілімдеріне оралған. Бұл керемет дәмді қытырлақ кондитерлік қабықта пісірілген. Түпнұсқа рецепт беконды пайдаланбайды, бірақ Парма ветчинасы. Бірақ рецепт бойынша сиыр етінің етін қаңқаның басқа бөліктерімен алмастыру мүмкін емес, өйткені олар тағамға қажетті шырындылық пен жұмсақтық бермейді. Ол үшін жұмыртқаның тек ортаңғы бөлігі қолданылады. Кесек біркелкі және біркелкі болуы керек.
- 100 г калория мөлшері - 367 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 1 сағат 10 минут
Құрамы:
- Сиыр еті - 750 г
- Саңырауқұлақтар - 400 гр
- Бекон - 200 гр
- Қамырдан жасалған қамыр - 500 гр
- Ағылшын қышасы - 2 ас қасық
- Жұмыртқаның сарысы - 2 дана.
- Бидай ұны - 10 г
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Теңіз тұзы - 1 шөкім
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - 5 г
Веллингтон сиырын біртіндеп дайындау:
- Саңырауқұлақтарды жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз, тағамдық процессорға салыңыз және пюреге кесіңіз. Алынған массаны майсыз ыстық табаға салыңыз және одан суды буландырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды жоғары температурада үнемі араластыра отырып 10 минут қуырыңыз. Дайын саңырауқұлақ массасын бөлек табаққа салып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Зәйтүн майын таза табада қыздырыңыз. Тұзды бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз және әр жағынан 30 секунд қуырыңыз. Етті ыстықтан алыңыз, сәл салқындатыңыз және қышамен сүртіңіз.
- Үстелге жабысқақ пленканы жайыңыз, оған бекон кесектерін бір қабатқа жайыңыз, саңырауқұлақ массасын үстіне біркелкі етіп жайыңыз да, жұмыртқаны ортасына қойыңыз. Еттің саңырауқұлақ пен беконға оралуы үшін пленканың шеттерін жабыңыз. Алынған орамды алақаныңызбен аздап басыңыз.
- Үстелге ұн себіңіз, үстіне қамыр илеңіз, одан орамнан сәл үлкенірек төртбұрыш кесіңіз. Тіктөртбұрыштың қалыңдығы 3-4 мм болуы керек.
- Фильмді орамнан алыңыз, оны қамырдың ортасына қойыңыз. Қамырды сарымсақпен еттің айналасына жайыңыз. Роллды қамырға орап, артық бөлігін кесіп, алынған «нан» тігісін пісіру парағына қойыңыз. Қамырдың үстіне қамырдың сарысын құйып, тоңазытқышқа 15 минут қоямыз.
- Тоңазытқыштан орамды алыңыз, қамырдың жоғарғы жағын пышақпен кесіңіз, сарысын жағыңыз. Ыдысты 200 ° C температурада 20 минут, содан кейін 180 ° C температурада тағы 15 минут пісіріңіз.
- Пісіргеннен кейін етті пештен алыңыз, 10-15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны мерекелік үстелге беруге болады. Басқа ыстық ет тағамдары сияқты, Веллингтон сиыры картоп пюресі немесе грильденген көкөністермен жақсы үйлеседі.
Пеште апельсин қосылған тауық еті
Бұл ыстық тауықтан тағам дайындау үшін сізге мұқият, іші тазартылған құс қажет болады. Маринадта апельсин шырынын қолданудың арқасында ет тәтті және қышқыл нотамен өте шырынды. Емдеуге қосылған шөптер мен ыстық бұрыш бұрышқа ерекше әсер береді. Қаласаңыз, апельсинді клементин сортының мандариндерімен алмастыруға болады, олардың 2 -сі қажет. Егер сіз розмаринді ұнатпайтын болсаңыз, оның орнына 1 шай қасық араластыруға болады. ұнтақталған кориандр, 1 шай қасық. куркума және 1/2 шай қасық. зире
Құрамы:
- Тауық еті - 1 дана.
- Жаңа апельсин - 80 мл
- Бал - 80 мл
- Зәйтүн майы - 2 шай қасық
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Кептірілген розмарин - 1 шай қасық
- Апельсин - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Қызыл ыстық бұрыш - дәміне қарай
Пеште апельсин қосылған тауықты кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен құс еті үшін тұздықты дайындаңыз. Ол үшін апельсиннің жаңа шырынын, балды, зәйтүн майын, сарымсақ пен дәмдеуіштерді пресс арқылы өткен терең контейнерге араластырыңыз.
- Тауықты жуып, кептіріп, маринадпен толтырыңыз, сонда ол сыртта да, ішінде де болады. Контейнерді маринадталған құс етімен жабыңыз, сонда ұшасы кеуіп кетпейді. 30-40 минуттан кейін тауықты екінші жағына аударыңыз.
- Маринадталған құсты ыстыққа төзімді ыдысқа, қарынға қойыңыз. Оны барлық жағынан, соның ішінде ішін тұз бен бұрышпен сүртіңіз.
- Апельсин немесе мандаринді жуыңыз, құрғатыңыз, қабығымен бірге төрттен тураңыз. Жеміс тілімдерін қаңқаның ішіне салыңыз, сол жерге 2-3 ас қасық құйыңыз. қалған маринад.
- Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Тауық етін орташа сөреде 1 сағат қуырыңыз. Егер ол кішкентай болса, 40 минут жеткілікті.
- Бөлек пісіру парағында сіз гарнир жасай аласыз, ол үшін картоп пен сәбізді тазалап, тілімдерге, тұзға, бұрышқа бөліп, тауықтан қалған тұздықты үстіне құйыңыз.
- Гарнирді 180 ° C температурада 40 минут пісіріңіз. Бүкіл тауықты апельсин қосылған табаққа салыңыз да, айналасына көкөніс гарнирін салыңыз.
Ірімшік пен қызанақ қосылған аккордеон шошқа еті
Бұл дәмді ыстық тағам өз атауын алды, себебі онда шошқа целлюлозасы 1-2 см қалыңдығына кесілген, бірақ соңына дейін кесілмеген. Осылайша, ет «аккордеон» немесе «кітап» алынады. Қызанақ кесектері мен ірімшік табақтары шошқа еті арасындағы саңылауларға салынған. Дайын тағам өте шырынды және жұмсақ болып шығады. Дәмдеуіштерден шошқа етіне дейін, ұнтақталған кориандр, қызыл бұрыш, паприка, тимьян тамаша. Дайын дәмдеуіш қоспаларын да алуға болады.
Құрамы:
- Шошқа еті (жұмсақ, бел, мойын) - 1 кг
- Қатты ірімшік - 150 гр
- Қызанақ - 2 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай
Ірімшік пен қызанақ қосылған шошқа етін аккордеонмен дайындау:
- Қызанақты жуыңыз, кептіріңіз, жұқа тілімдерге немесе жартылай шеңберлерге кесіңіз.
- Ірімшікті қалыңдығы 3-4 мм болатын тілімдерге кесіңіз.
- Сарымсақты тазалап, жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Етті жуыңыз, кептіріңіз, бір-бірінен 1-2 см қашықтықта бөліктің соңына дейін кесіңіз. Етті тұзбен және бұрышпен сыртынан және кесектермен дәмдеңіз.
- Пісіру парағын фольгамен жабыңыз, ет аккордеонын оның ортасына қойыңыз. Әр кесіндіге 2-3 тілім сарымсақ, ірімшік тақтасы мен 2 шеңбер қызанақ салыңыз. Аккордеонның үстіне дәмдеуіштерді себіңіз. Пісіру етінен шырын мен бу кетпеуі үшін фольганы мықтап ораңыз.
- Ыстық шошқа табағын 180 ° С температурада 1 сағат пісіріңіз, фольганы ашыңыз және 200-220 ° С температурада қызарғанша пісіріңіз.
- Жаңа шөптермен бірге қызмет етіңіз. Қаласаңыз, фольгадағы аккордеонға барға кесілген шикі картопты қосуға болады, содан кейін екінші тағам мен гарнир бір мезгілде дайындалады.
- Эксперимент әуесқойлары жаңа саңырауқұлақтар, баклажандар немесе цуккини тәрелкелерін аккордеонға қосуы мүмкін, сонымен қатар дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді таңдаумен аздап ойнауға болады.
Саңырауқұлақ қосылған Джулиенна
Бұл ірімшік пен жаңа саңырауқұлақтардан жасалған дәмді ыстық тағам. Ет жейтіндер үшін сіз ұқсас рецепт ұсына аласыз, бірақ жолақтарға кесілген және қуырылған пияз мен саңырауқұлақтармен араласқан қайнатылған тауық етінің көмегімен. Етсіз тағам керемет бай және хош иісті болып шығады. Өнімнің ұсынылған көлемінен 6 порция шығады.
Құрамы:
- Жаңа саңырауқұлақтар (саңырауқұлақтар, шиитаке) - 100 г
- Крем, 10% - 70 мл
- Пияз - 1/2 дана.
- Голланд ірімшігі - 50 г
- Тұз - дәміне қарай
- Хош иісті бұрыш - дәміне қарай
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған
Жюльенді саңырауқұлақтармен біртіндеп дайындау:
- Саңырауқұлақтарды жуыңыз, құрғатыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз және ыстық зәйтүн майына қуырыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, ұсақтап тураңыз, саңырауқұлақтарға қосып, бәрін жақсылап қуырыңыз.
- Пияз-саңырауқұлақ массасына кілегей құйыңыз, бәрін тұз бен бұрыш салып, отта бірнеше минут қыздырыңыз.
- Дайын массаны 6 кокот жасаушыға құйыңыз немесе қамырдан дайын қамырдан жасалған тартлет алыңыз. Ірімшікті ұнтақтап, оған әр бөлікті себіңіз. Джулиенді 170 ° C температурада 20 минут пісіріңіз.
- Ыстық джулиенге қызмет етіңіз, салат жапырақтарымен безендіріңіз.
Шпинат қосылған қамырда пісірілген лосось
Ыстық балықтан жасалған тағамдар кез келген мерекелік мәзірде ең құрметті орындардың бірін алуға тиіс. Кәдімгі қуырылған немесе фаршталған балық қазірдің өзінде сәл скучно, және сіз оны ешкімді таңғалдырмайсыз, сондықтан француздық классикалық Salmon en croute тағамының интерпретациясын қабылдаңыз. Жұмсақ қамырға оралған шпинат-кремді «қалпақшадағы» лосось кез келген банкет үстелінің нағыз әшекейіне айналады.
Құрамы:
- Ашытқысыз қамыр - 500 г
- Лосось / лосось / форельдің 1 жағы - 1 кг
- Шпинат - 500 г
- Май - 20 г
- Қаймақ - 2 ас қасық
- Мускат жаңғағы - 1 шөкім
- 1/2 лимон шырыны
- Тұз, балыққа арналған дәмдеуіштер - дәміне қарай
- Ұн - шаң үстінде
- Жұмыртқа - майлау үшін
Пісірілген лососьді шпинатпен қадамдық дайындау:
- Өткір пышақпен балықтың терісін алып тастаңыз, сүйектерді алыңыз және балық филесін ұзындығы бойынша 2 бөлікке кесіңіз.
- Шпинатты жуыңыз, кастрюльге салыңыз. Оған сары май мен мускат жаңғағын қосыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз және баяу отқа қойыңыз. Шпинатты жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бұл әдетте 5 минутты алады. Артық сұйықтықты төгіңіз. Массасы сәл салқындағанша күтіңіз, пергамент қағазының арасына шпинат салып, қалдықтарды алып тастаңыз.
- Шпинатты ұсақтап тураңыз, оған қаймақ пен лимон шырынын қосыңыз. Массаны тұздап, дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
- Үстелге ұн себіңіз, үстіне қамыр илеңіз, одан 30 -дан 50 см -ге дейінгі тікбұрышты кесіңіз. Пайда болған тіктөртбұрышты екіге бөліңіз және әр бөлікті илектеу түйреуішпен балық филесінің өлшеміне қарай ораңыз.
- Пісіру парағын пергамент қағазымен жабыңыз, үстіне қамырдың 1 тіктөртбұрышын салыңыз. Оған балық филесінің 1 жартысын салыңыз, шпинат массасымен жабыңыз, үстіне балықтың екінші бөлігін салыңыз.
- Қамырды жұмыртқамен балықтың айналасына жағыңыз. Қамырдың екінші бөлігін жоғарғы жағына қойыңыз, оның шеттерін біріншіге қысыңыз және осылайша ішіндегі толтыруды тығыздаңыз. Қамырдың үстіне ұрылған жұмыртқаны жағыңыз.
- Лососьді қамырға 200 ° C температурада 30-35 минут пісіріңіз.
- Пісірілген лососьді шпинатпен салқындатыңыз, орама тәрізді бөліктерге кесіңіз және шөптер мен жаңа көкөністермен бірге беріңіз.
