Тұтас сүт дегеніміз не? Өнімнің құрамы мен калория мөлшері, пайдасы мен зияны. Майлылығы жоғары сүтке негізделген өнімдерге арналған рецепттер. Қызықты фактілер.
Тұтас сүт - құрамында термиялық және қосымша химиялық өңдеуден өтпейтін, сепаратордан өтпейтін, сөйтіп көптеген пайдалы заттарды сақтайтын, майлылығы жоғары және тәтті дәмі бар өнім. Оның негізгі сипаттамаларын, құрамы мен қасиеттерін толығырақ қарастырайық.
Тұтас сүт дегеніміз не?
Фотода сиыр сүтінің қалай алынатынын көрсетеді.
Толық сүт - бұл құрамында ешқандай өзгеріске ұшырамайтын, құрамында майдың мөлшерін азайту үшін сепаратордан өткізілмейтін өнім, құрамында пайдалы заттардың көп мөлшері сақталады. Ең дұрысы, бұл сиырдың сүті, оны сауу кезінде сүтке енуі мүмкін қоспаларды механикалық түрде жоюға тырысады. Мұндай өнім 2 күннен аспайды.
Өндірістік ортада сүт өнімділігін алу үшін жабық типтегі автоматты сауу машиналары қолданылады. Өнім сатылымға дейін ең аз дайындықтан өтетіндіктен, даму кезеңінде сүт өнімділігіне назар аударылады. Бактериялардың көбеюінен қорғау құралдарды мұқият санитарлық тазарту арқылы жүзеге асады. Өнімдегі бөгде заттарды кетіру үшін механикалық сүзу қолданылады.
Сиыр астынан алынған сүт асептикалық болып шығады, бірақ сыртқы ортада ол дереу патогенді бактериялармен байланысқа түседі. Өнімнің бактериологиялық ластануын болдырмау үшін контейнер одан әрі төгілуі үшін мұқият зарарсыздандырылған. Айтпақшы, өнім тек пластикалық немесе шыны бөтелкелерге құйылады, ал өнімнің сипаттамасы қаптамада міндетті болып табылады.
Бактериологиялық ластануды өнеркәсіптік бақылау жүйесінің арқасында толыққанды сүт 2 күн ішінде қышқылданбайды, мысалы, үйдегі сүт сияқты, бірақ өнімнің тұрақсыздану процесі 7-10 күн ішінде басталады.
Толық сүт суреті
Толық сүттің негізгі сипаттамасы және оның нормаланған және майсыздандырылған сүттен басты айырмашылығы - өнімнің майлылығы. Көрсеткіш көптеген факторларға байланысты өзгеруі мүмкін. ГОСТ 31450-2013 мұндай өнімнің ерекшеліктерін ескереді, сондықтан сынама алу мен талдау кезінде толық сүттің майлылығының нақты мәні емес, ассортименті анықталады. Сондай -ақ, тауардың қаптамасында майдың нақты пайызы көрсетілген, бірақ бұл диапазон: көбінесе сіз сүтті 8 -ден 9%-ға дейін сатып ала аласыз.
Тығыздық - бұл өнімнің тағы бір ерекшелігі. Индикатор 20 ° C температурада өлшенеді және бір см үшін 1,027-1,033 г құрайды3… Егер сүтке сүт қоссаңыз, оның тығыздығы мен тұтқырлығы төмендейді.
Толық сүттің қышқылдығы орташа 16-18 ° Т (Тернер градусы), бірақ 15-тен төмен емес және 20-дан жоғары емес. Көрсеткіш, тығыздық сияқты, зертханалық жағдайда анықталады, бірақ оны көрсетуге міндетті емес. өнімнің қаптамасы.
Тұтас сүттің құрамы мен калория мөлшері
Толық сүт - бұл технологиялық дайындықтың аз сатысынан өтетін өнім, сондықтан оның қоректік заттарға бай құрамы бар. Оның құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Сонымен қатар, тұтас сүт басқа сүт өнімдерінен маңызды амин қышқылдарының бай құрамымен ерекшеленеді.
100 г өнімге шаққандағы сүттің калориялығы 50-ден 69 ккал-ға дейін (209-290 кДж), оның ішінде:
- Ақуыздар - 3, 15 г;
- Майлар - 8-9,5 г;
- Көмірсулар - 4, 8 г;
- Су - 88, 13 г.
Назар аударыңыз! Қаптамадағы ГОСТ сәйкес толық сүттің калория мөлшері нақты мән түрінде емес, диапазонда көрсетілген.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 46 мкг;
- Д витамині - 1,3 мкг;
- Е дәрумені - 0,07 мкг;
- К дәрумені - 0,3 мкг;
- В1 витамині - 0,05 мкг;
- В2 витамині - 0,17 мкг;
- В4 дәрумені - 14,3 мкг;
- В5 дәрумені - 0,37 мкг;
- В6 дәрумені - 0,04 мкг;
- В9 дәрумені - 3 мкг;
- В12 дәрумені - 0,43 мкг;
- РР витамині - 1,31 мкг.
Ең маңыздысы - сүттің құрамындағы Д витаминінің, кобаламиннің және рибофлавиннің көрсеткіштері. 100 мл өнім адамның осы дәрумендерге күнделікті қажеттілігін сәйкесінше 12, 12 және 9%-ға жабады.
100 г минералдар:
- Калий - 132 мг;
- Кальций - 113 мг;
- Магний - 10 мг;
- Фосфор - 84 мг;
- Темір - 0,03 мг;
- Мыс - 0,03 мг;
- Селен - 3,7 мг;
- Мырыш - 0,37 мг.
100 мл бүкіл өнім организмнің калий мен фосфорға деген күнделікті қажеттілігін 11%-ға жабады.
Сиырдың толық сүтінде 10 мг холестерин бар, бұл күнделікті мәннің 3% құрайды, моно және полиқанықпаған майлардың саны.
100 г үшін маңызды амин қышқылдары:
- Валин - 0,19 г (10%);
- Гистидин - 0,07 г (6%);
- Изолейцин - 0,16 г (11%);
- Лейцин - 0,26 г (8%);
- Лизин - 0,14 г (5%);
- Метионин, цистеин- 0,09 г (6%);
- Треонин - 0,14 г (9%);
- Триптофан - 0,07 г (18%);
- Фенилаланин - 0,29 г (10%).
Тұтас сүттің құрамында 100 г өнімге 5,05 г қант бар және одан да көп сиырдың диетасына байланысты. Бұл көрсеткіш тәуліктік тұтынудың шамамен 10% құрайды.
Назар аударыңыз! Өнімнің күнделікті тұтыну пайызы 2008 жылдың желтоқсанында Ресей Федерациясында әзірленген және қабылданған адамның физиологиялық қажеттіліктерінің нормаларына негізделген. Норма ересек адамға, ең алдымен ақыл -ой жұмысымен айналысатын әйелге қабылданады, оның тәуліктік калория мөлшері 2000 ккал аспайды.
Сүттің толық пайдасы
Толық сүттің артықшылығы оның бірегей құрамына байланысты. Емдік әсер алу үшін сіз күніне кемінде үш порция өнім тұтынуыңыз керек. Оның пайдалы әсері ең маңызды жүйелерге әсер етеді:
- Тірек -қимыл аппараты … Толық сүтте бар кальций сүйектерді нығайтып қана қоймайды, сонымен қатар қанның ұюына, гормоналды секрецияға және бұлшықет талшықтарына жүйке импульстарының берілуіне қатысады.
- Иммундық … Өнімдегі Д витамині кальцийдің толық сіңуіне ықпал етеді, сонымен қатар белгілі бір гормондардың синтезіне әсер етеді, сүйек кемігін моноциттерді (иммуностимуляциялаушы жасушалар) шығаруға ынталандырады. Серотонин өндірісіне қатысады.
- Жүрек қан тамырлары … Толық сүттен алынған калий дененің қышқыл-негіз балансын қалыпқа келтіруге, жүйке импульстарының берілуіне, нәтижесінде тамырлардың тарылуы мен кеңею процестерінің қалыпқа келуіне (қан қысымының қалыпқа келуі) көмектеседі.
- Бұлшықетті … Сүт протеині, казеин және сарысу ақуызы бұлшықеттердің өсуі үшін тамаша материалдар болып табылады. Егер сіздің мақсатыңыз бұлшық еттеріңізді күшейту болса, онда шикі сүтті жаттығудан кейін ішкен дұрыс.
Сонымен қатар, өнім терінің күйін жақсартады. Сүттің құрамындағы А дәрумені гиалурон қышқылының өндірісін ынталандырады, нәтижесінде терінің өңін арттырады.
Сонымен қатар, толық сүттен жасалған тағамдар мен сүттің өзі ұйқыны қалыпқа келтіруге көмектеседі. Бұл әсердің механизмі толық түсінілмеген, бірақ зерттеушілер пайдалы әсердің себебі - циркадиялық ырғақтардың гормоны - мелатониннің өндірілуін ынталандыру деп дәлелдейді.
Тұтас сүттің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Өнімді тұтынуға тікелей қарсы көрсеткіш-бұл инсулинге тәуелді қант диабетіне бейімділік.
Тұтас сүттің құрамында майлылығы жоғары, сондықтан оны балаларға көп мөлшерде беру ұсынылмайды. Әйтпесе, бұл асқазандағы ауырлық жағдайына және мүмкін күйдіруге әкеледі.
Толық сүттің зияны келесі жағдайларда да байқалады:
- Казеинге аллергия … Мұндай патология болған жағдайда ақуыздың толық қорытылмауы орын алады. Бұл заттың қалдықтары қанға еніп, иммундық жүйемен күресетін антигендер қызметін атқарады. Егер аллергияның алғашқы белгілері еленбесе, сүт өнімдерінен толық бас тарту дамуы мүмкін.
- Ересектердегі лактаза жетіспеушілігі … Табиғат ересек адамның денесіне лактозаның енуін білдірмейді, сондықтан оның глюкоза мен галактозаға бөліну процесі толық жүрмейді. Егер толық сүт өнімдері өңделсе, онда глюкоза әрі қарай метаболизмге қатысады, ал галактоза целлюлит дамуын тудыратын тері астындағы майға жиналуы мүмкін.
- Қышқыл ортадағы теңгерімсіздік … Бұл жағдайда тұтас сүттің зияны тек өнімнің көп мөлшерін тұтынғанда ғана мүмкін болады. Оның шамадан тыс тұтынылуы ішкі ортаның қышқылдығын арттырады. Алынған теңгерімсіздіктің орнын толтыру үшін ағза сілтілі қосылыстар шығаруға мәжбүр болады, оның элементі - кальций. Осылайша, тірек -қимыл жүйесін нығайтудың орнына оны жууға болады.
Толық сүтті тұтынудан болатын зиян мен ықтимал қауіпті азайту үшін дұрыс дозаны таңдап, өнімді алдын ала өңдеңіз.
Сүттің толық рецептері
Тұтас сүт қоректік және дәмді. Сусынның тәтті дәмі бар, бірақ дәмге әсер етуі мүмкін қоршаған хош иісті белсенді түрде сіңіреді. Дегенмен, оның негізінде дайындалған тағамдар тәбетті төмендетпейді:
- Қант қосылған тұтас сүт … Үйдегі десерт сатып алынған қоюландырылған сүтке ұқсайды, ал көпшілігі одан да жақсы көреді, және оны дайындау үшін бар болғаны 15 минут уақытыңыз кетеді. 4 порция үшін 200 мм ірімшік ірімшік, 200 г ұнтақталған қант, 1 шай қасық алыңыз. сары май, қажет болса ванилин. Хош иісті тәтті алу үшін, ингредиенттерді араластырып, үнемі араластыра отырып, баяу отта қыздырыңыз. Массасы қайнаған кезде, отты орташа деңгейге дейін көтеріңіз және араластыра отырып, тығыздалғанша 8-10 минут қайнатыңыз. Дайын ыдысты басқа контейнерге құйып, тоңазытқышта суытыңыз. Қоюландырылған сүт розеткаларда немесе үйдегі печеньеге беріледі.
- Толық сүтті сүзбе … Қолдан жасалған өнім дүкен өнімінен кем емес. 400 г сүзбе алу үшін кемінде 2 литр сүт қажет, бірақ оның майлылығы мен жұмсақтығы сатып алынғанға қарағанда әлдеқайда жоғары болады. Сүттен ірімшік дайындау үшін табиғи өнім ашығанша күту керек. Дүкеннен алынған сүтке бірнеше күн қажет, оны жылы жерде ашық қалдырыңыз. Алынған тегіс емес үлпектермен қалыңдаған массаны баяу отқа қойып, 10-15 минут қыздыру керек, бірақ қайнатпау керек. Жылы массаға жұқа ағынмен 1 ас қасық қосуға болады. лимон шырыны, ол бірден бұйралай бастайды. Табада үлкен сүзбе үлпектері пайда бола бастағанда, құрамын дәке үстіне тастаңыз және сарысуды ағызыңыз.
- Тұтас сүт ірімшігі … Ол сүзбе ұқсастығы бойынша жасалады, алайда бұл жағдайда негіз ретінде жаңа өнім қолданылады. 5 литр жаңа сүтке 0,5 шай қасық қосылады. пепсин және тез араластырыңыз. Массасы бұрала бастаған кезде оны қолыңызбен илеңіз және ақуыздың түбіне шөгуін 15 минут күтіңіз. Массаны дәке үстіне лақтырып, сығып алып, бір түнде қысым астында қалдырыңыз. Егер сіз қыспақты қолданбасаңыз, онда ірімшік сығылмайды. Дайын өнімді тұз себіңіз және тоңазытқышта қалдырыңыз.
- Тұтас сүт кремі … Олар тәтті десертке немесе ет тұздықтарының негізіне керемет қосымша, бірақ кейбір гурменттер өнімнің таза дәмін жақсы көреді. Кілегей алу үшін сатып алынған майлы сүтті түбі кең ыдысқа құю жеткілікті. Өнімді қараңғы жерде 12 сағатқа қою керек (қыста 24 сағатқа дейін созылуы мүмкін). Белгіленген уақыттан кейін крем кастрөлдің бетіне жиналады. Алынған қабатты қасықпен бөлек ыдысқа салыңыз, массаны тоңазытқышта қалдырыңыз. Мұндай крем 20-25% май болады.
- Тұтас сүт йогурты … Сүт өнімі таңғы асқа немесе тағамға керемет қосымша болады. Үйде йогурт алу үшін сізге консерванттар мен стартерсіз толық сүт пен бифидобактериясы бар табиғи йогурт қажет. 6 порция алу үшін сізге 1 литр сүт алу керек, қайнатыңыз, нәтижесінде алынған пленканы алыңыз, содан кейін сүтті 38 ° C дейін салқындатып, табиғи йогурт қосыңыз. Жақсылап араластырылған қоспаны мықтап жабыңыз және мұқият орап алғаннан кейін оны жылы жерде 5-10 сағатқа қалдырыңыз. Біз дайын сүтті йогуртты банкаларға саламыз. Оны тоңазытқышта 5 күнге дейін сақтауға болады.
- Тұтас сүт ботқасы … Бұл сондай -ақ ең жақсы таңғы ас деп саналады. 1 порцияны дайындау үшін сізге 1,5 кесе сүт, бірдей мөлшерде су, жарты стакан сұлы мен сол мөлшерде Геркулес ботқасы, 2 ас қасық қажет. қант және бір шымшым тұз. Тағам үшін суды сүтпен араластырып, қайнатыңыз, содан кейін қалған ингредиенттерді қосу жеткілікті. Ботқаны джем немесе джеммен дәмдеуге болады.
Сүтке арналған рецепттер олардың жақсы дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар олардың тез дайындалуы үшін де бағаланады. Көп жағдайда бұл аспазшының ұзақ мерзімді қатысуын қажет етпейді.
Тұтас сүт туралы қызықты деректер
Сүт ішу - әлемдегі ең кең таралған сусын, оны адамдар ғана емес, жануарлар да ішеді. Бұл сусынның жылына 714 миллион тоннаға дейін ішеді.
Бастапқыда тек нәрестелер ғана сүтті қорыту мүмкіндігіне ие болды. Алайда, эволюция барысында Солтүстік Еуропадағы кейбір ересектерге осындай мүмкіндік қалдырылды. Болжам бойынша, бұл ересек адам ағзасында кальций мен Д витаминінің болмауына байланысты. Бұл элементтерді сүттен алатын адамдар өздерінің балалары сияқты өміршең және сау болады.
19 ғасырдың ортасына дейін. Тұтас сүт, тағамдық құндылығына қарамастан, көптеген аурулардың таралуының себебі болды, өйткені ол пастерленген емес және тек жаңа ғана тұтынылған. Дәл пастерлеу кезінде сүтті қалыпқа келтіру (майлылығын төмендету) бойынша зерттеулер мен өндірістік процестер басталды, ал көптеген қала тұрғындары бұл толық сүт екенін ұмытып кетті. Бірақ қазіргі заманғы технологиялар «сиыр сүтінің» дәмін қайтаруға көмектеседі.
Толық сүт дегеніміз не - бейнені қараңыз:
