ТОП 6 барбекю рецепті. Қанаттар, қабырғалар, тауық, балық, көкөністер мен барбекю соусын жасаудың құпиялары. Бейне рецептер.
Барбекю - бұл көмірде дайындалған кез келген тағам: ет, балық, саңырауқұлақтар, көкөністер және тіпті жемістер. Сонымен қатар, оларды тұтас немесе бөліктерде грильге салуға болады, грильде, шприцте және шприцте пісіруге болады. Пісірер алдында тағамдар жиі маринадталады және дәмдеуіштермен сүртіледі. Барбекюге қызмет ету үшін маусымға сәйкес соустар дайын тағамның дәмін толықтыру үшін беріледі. Егер сіз бірдеңе гриль жасағыңыз келсе, мұнда барбекюдің ең жақсы рецептері бар: қабырға, кеуде, лосось және т.б. Пикникте отбасы мен достарын дәмді тағамдармен қуантыңыз.
Барбекю ерекшеліктері
- Егер сіз барбекюге қатты ағаш көмірін қолдансаңыз, тағамның хош иісі бай әрі дәмді болады. Сондай -ақ, газды немесе электрлі барбекюді қолдануға болады, онда температура оңай реттеледі және тағам тезірек дайындалады. Алайда, мұндай еттің түтін хош иісі болмайды.
- Пісірілген тағамды шырынды және қызарған ету үшін көмірді жақсы қыздырыңыз. Әдетте қажетті жылу үшін 30 минут жеткілікті. Температураны тексеру үшін қолыңызды 20 см қашықтықта көмірге апарыңыз. Егер ол өте ыстық болса және бірнеше секундқа тұру мүмкін болмаса, онда тағамды торға қою керек.
- Барбекю үшін тек иісі мен қолында болатын жаңа ет пен балықты сатып алыңыз. Дайын маринадталған етті сатып алмаңыз, себебі өндіруші осылайша ескірген және жаңа емес өнімді жиі жандандырады. Мұздатылған етті тоңазытқышта алдын ала еріту керек және оны ешқашан жылы суда ұстамаңыз, әйтпесе оның дәмі нашарлайды.
- Ет пен балықты таңдаудағы негізгі ереже - серпімділік пен жағымды иіс. Етке саусақтарыңызды басқанда, ол бастапқы орнына тез оралады. Егер ойық болса, бұл өнімді сатып алмаңыз. бұл бірінші балғындық емес.
- Етті барбекюде немесе грильде қуыру үшін оны бөліктерге бөліп, алдын ала маринадтау керек. Содан кейін көмір немесе қыздырғыш элементтің үстіне орнатылған торға қойыңыз.
- Егер сіз үйде ет қуырсаңыз, оны жақсы дайындау қиын болады. сыртында үлкен кесектер көмір болады, ал іші ылғалды болады. Ұсақ тартылған етті ағаштан жасалған кеспеге байлаңыз. Олар әдемі көрінеді және қолдануға ыңғайлы болады. Тауықты грильдеу кезінде тауықты екіге бөліп, буындарды кесіңіз. Тілді грильдеуден бұрын алдымен қайнатыңыз. Балықты кесіп, қабыршақты, кальмарды алыңыз - қайнаған су құйыңыз, пленкадан тазартыңыз, асшаяндарды қабықта немесе онсыз пісіріңіз.
- Еттің кейбір түрлері алдын ала маринадтауды қажет етеді, әйтпесе олар грильде қатты болады. Мысалы, сиыр, бұзау және аң құстарын маринадтаңыз, бірақ сіз құс етін мүлде маринадтауға болмайды. Нәзік ет, қозы сияқты, ұрып -соғу үшін жеткілікті, содан кейін оны маринадта ұстаудың қажеті жоқ. Тұздалған тағамды тоңазытқышта сақтаңыз. Дегенмен, тағамды грильге қоймас бұрын, оларды бөлме температурасына жету үшін тоңазытқыштан алдын ала алып тастау керек. Бұл оларға біркелкі пісіруге мүмкіндік береді.
- Маринадқа мен бал, соя соусы, ақ және қызыл құрғақ шарап, шарап пен бальзам сірке суы, қыша, зәйтүн және басқа майларды қолданамын. Экзотикалық маринадтар саке, құрғақ хери, имбирь және анар шырынын қосумен дайындалады. Орегано, тимьян, паприка, зире, сондай -ақ пияз мен сарымсақ сияқты шөптер туралы ұмытпаңыз.
- Тағам жабыспауы үшін әр пісіру алдында гриль торларын маймен майлаңыз.
- Тамақты көмірге қуыру кезінде оны тек бір рет аударыңыз. Егер сіз оларды үнемі тесіп, дайындығын тексерсеңіз, олар құрғақ және дәмсіз болып шығады. Дәл сол себепті тамақты ең соңында тұздаңыз, себебі пісіру алдында тұз ұсынылмайды. Сондай -ақ, қуыру кезінде тағамды шпателмен баспаңыз, әйтпесе сіз шырынның бір бөлігін жоғалтасыз.
- Пештің әсерін алу үшін барбекю грильін қақпақпен жабыңыз. Ет, балық пен көкөністерді фольгада да пісіруге болады, содан кейін өнімдер өз шырынында дайындалады, олар сізді жұмсақтық пен нәзік дәмімен қуантады.
- Етке әдемі және ұқыпты тор үлгісін беру үшін алдымен бөліктерді диагональ бойынша орналастыру үшін орналастырыңыз. 3 минуттан кейін төңкеріңіз, сонда етдегі тордың іздері алмас үлгісін құрайды. Бірнеше минут күтіп, екінші жағынан тағамды дәл осылай қуырыңыз.
- Етті грильден алып тастағаннан кейін, оны 3-5 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны фольгаға 10 минутқа ораңыз, ол шырынды біркелкі сіңіреді. Әйтпесе, егер ет бірден кесілсе, шырын кесу тақтасына ағып кетеді.
- Жаңа піскен шөптер мен жаңа көкөністер қосылған барбекю етіне қызмет етіңіз. Қуырылған жемістер (алма, өрік, қара өрік) мен көкөністер (картоп, баклажан, қызанақ) өздігінен беріледі немесе оларға қуырылған ет қосылады.
Барбекю тауық қанаттары
Пісірілген барбекю қанаттарының торға арналған рецепті - тауық кебабының нұсқаларының бірі. Ет қытырлақ және өткір қыртысы бар шырынды. Сонымен қатар, маринадта сірке суы жоқ, бірақ грильде пісірілген тауық қанаттарының дәмі тек осыдан пайда көреді.
- 100 г калория мөлшері - 269 ккал.
- Сыйлықтар - 3-4
- Пісіру уақыты - 3 сағат
Құрамы:
- Тауық қанаттары - 1 кг
- Тұз - 1 ас қасық
- Пияз - 3 дана.
- Карри (дайын қоспасы, ұнтақ) - 1-2 шай қасық
Барбекю тауық қанаттары:
- Тауық қанаттарын жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және жіңішке жарты сақинаға кесіңіз. Тұз, карри ұнтағын қосып, шырын босату үшін қолыңызды жақсы мыжыңыз.
- Маринадқа құсты қосып, араластырыңыз.
- Қанаттарды тамақ пленкасымен жауып, бөлме температурасында 2 сағат бойы маринадтаңыз. Егер сіз түні бойы маринадтасаңыз, оларды тоңазытқышта сақтаңыз.
- Маринадталған етті ыстық көмірге орнатылған торға аударыңыз.
- Барбекюдің тауық қанаттарын бір жағынан қысып, торды екінші жағына бұраңыз. Орташа алғанда 10-15 минутқа созылатын кебабтарды дайындыққа жеткізіңіз.
Барбекю соусы
Бұл барбекю соусының рецепті кетчуп, қыша ұнтағы мен Вустер соусының қоспасынан жасалған. Бұл ащы дәмі мен дұрыс консистенциясы бар, біртекті, орташа сұйық, қалың және ауыр тұздық болып шығады.
Құрамы:
- Кетчуп - 2 ас қасық.
- Су - 1 ас қасық.
- Алма сірке суы - 1/2 ас қасық
- Қоңыр қант - 5 ас қасық
- Қант - 5 ас қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1/2 шай қасық
- Пияз ұнтағы - 1/2 ас қасық
- Ұнтақталған қыша тұқымы - 1/2 ас қасық
- Лимон шырыны - 1 ас қасық
- Вустер соусы - 1 ас қасық
Барбекю соусын дайындау:
- Барлық ингредиенттерді контейнерге біріктіріп, пешке салыңыз.
- Қоспаны орташа отта қайнатыңыз және отты төмен отқа дейін азайтыңыз.
- Барбекю соусын қақпақсыз пісіріңіз, 1,5 сағат бойы жиі араластырыңыз.
Маринадталған барбекю қабырғалары
Тәтті кола соусындағы шошқа етінен жасалған барбекюге арналған дәмді рецепт. Бұл күтпеген тәттіліктің жеңіл түрін беретін кола. Пісірудің барлық құпиясы - коланы бірден аязға қосуға болмайды, себебі қантты жағып, етті пісірудің аяқталуына 20 минут қалғанда жабыңыз.
Құрамы:
- Шошқа қабырғасы - 2 дана, әрқайсысы 1, 3 кг
- Тұз - 2 ас қасық
- Қоңыр қант - 2 ас қасық (құрғақ қоспасы үшін), 2 ас қасық. (барбекю соусы үшін)
- Сарымсақ ұнтағы - 2 шай қасық
- Пияз ұнтағы - 2 шай қасық (құрғақ қоспасы үшін), 1/2 ас қасық. (барбекю соусы үшін)
- Ұнтақталған зире - 1 шай қасық
- Чили ұнтағы - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық (құрғақ қоспасы үшін), 1/2 ас қасық. (барбекю соусы үшін)
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Кетчуп - 2 ас қасық.
- Кола - 300 мл
- Алма сірке суы - 1/2 ас қасық
- Қыша ұнтағы - 1/2 ас қасық. l.
- Лимон шырыны - 1/2 ас қасық l.
- Вустер соусы - 1 ас қасық l.
Маринадталған барбекю қабырғасын дайындау:
- Барбекю соусы үшін кастрюльге өсімдік майын құйып, орташа отта қыздырыңыз.
- Пияздың басы мен сарымсақ түйірлерін ұсақтап турап, майланған табаға қосыңыз. Жұмсақ болғанша қуырыңыз және соустың барлық ингредиенттерін қосыңыз (қоңыр қант, пияз ұнтағы, қара бұрыш, кетчуп, кола, алма сірке суы, қыша ұнтағы, лимон шырыны, Вустершир соусы) және қайнатыңыз. Отты азайтыңыз және тұздықты баяу отта, қақпақсыз қайнатыңыз, 1-1,5 сағат бойы жиі араластырыңыз.
- Қабырғаларды жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Артық майды кетіріп, дәмдеуіш қоспасымен екі жағына молынан себіңіз.
- Құрғақ қоспаны дайындау үшін барлық өнімдерді араластырыңыз: тұз, қоңыр қант, сарымсақ ұнтағы, пияз ұнтағы, ұнтақталған зире, чили ұнтағы, қара бұрыш. Сіз бұл дәмдеуішті алты айға дейін герметикалық контейнерде сақтай аласыз.
- Қабырғаларды пленкамен орап, 4 -тен 12 сағатқа дейін тоңазытқышқа салыңыз.
- Грильді алдын ала қыздырыңыз және үстіңгі жағына сым тартқышты қойыңыз, оның үстінде қабырғалары етін төмен қаратып жанама жылу аймағына қойыңыз.
- Қабырғаларды 1 сағат бойы қуырыңыз, біркелкі пісіру үшін бірнеше рет айналдырыңыз.
- Содан кейін қабырғаларды тәтті барбекю маринадымен жабыңыз және 20 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Барбекю тауық
Грильдегі барбекюге арналған тауық рецепті жылдың кез келген уақытында пайдалы. Өйткені, кәуаптың маусымы болмайды. Табиғатта демалып, қыста да, аяқ астында қар байлап тұрған кезде көмірден дәмді тағамдар дайындауға болады.
Құрамы:
- Кішкене тауық немесе тауық - 1 дана.
- Пияз - 2 дана.
- Тұз - 1 ас қасық
- Ысталған паприка - 1-2 шай қасық
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Өсімдік майы - торды майлау үшін
Барбекю тауық пісіру:
- Пиязды тазалап, ені 5 мм сақиналарға кесіңіз. Оны тұзбен дәмдеңіз және пияз шырынын алу үшін қолыңызбен жақсылап ұсақтаңыз. Содан кейін ысталған паприка қосып, араластырыңыз.
- Тауықты жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және артқы жағын тақтаға қойыңыз. Аспаздық қайшыны пайдаланып, тауықты артқы жағына ұзынынан кесіңіз, оны кітап тәрізді жайыңыз және төсін жоғары қаратып қойыңыз. Ас үйге арналған балғамен тауықтың ұшасын ұрып, ішіне және сыртына тұз бен майдалап туралған сарымсақты жағыңыз.
- Тауықты сөмкеге салып, пиязды қосып, жақсылап араластырыңыз. Сөмкені жауып, тоңазытқышта 2 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Грильдегі көмірді қыздырыңыз, електі өсімдік майымен майлаңыз және пиязды маринадты аздап алып тастаңыз.
- Ұшаны жанып тұрған көмірдің үстінде қуырыңыз, мезгіл -мезгіл бір жағынан екінші жағына бұрылып, тауық еті дайын болуға әкеледі.
Барбекю балықтары
Барбекю балық рецепті - бұл нағыз нәзіктік, әсіресе форель пісірілген болса. Бұл соншалықты дәмді және нәзік, етге дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді жүктеуге болмайды. Бұл рецепт лосось отбасының кез келген басқа балықтарын пісіру үшін қолданылуы мүмкін.
Құрамы:
- Форель - 4 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Жасыл пияз - байлам
- Аскөк - шоғыр
- Тархун - топтама
- Лимон - 1 дана.
- Әк - 1 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Зәйтүн майы - балықты майлауға арналған
Барбекю балықтары:
- Балықты ағынды сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Масштабтап, ішін алып тастаңыз.
- Жасыл пиязды, аскөк пен эстрагонды жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және әр балыққа сабағын салыңыз.
- Лимон мен әкті жуыңыз, құрғатыңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз және шөптермен салыңыз.
- Балықты тұз бен бұрышпен сүртіп, лимон шырынын себіңіз.
- Ұшаның бетіне пышақпен кішкене кесіктер жасаңыз, оларды зәйтүн майымен сүртіңіз және жарты сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Осы уақыттан кейін балықты ыстық көмірге орнатылған торға қойып, әр жағынан 4 минут қуырыңыз.
Барбекюдегі көкөністер
Барбекю Көкөністер - дәмді, қоректік және пайдалы рецепт. Оларды грильдеу оңай. Олар шошқа кебабына арналған керемет гарнир болады. Әрине, қалалық пәтерде пісірілген көкөністерді «түтінмен» пісіру нәтиже бермейді, сондықтан бұл рецепт тек табиғатта болады.
Құрамы:
- Баклажан - 1 дана.
- Цуккини - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Болгар бұрышы - 2 дана.
- Қызанақ - 2 дана.
- Картоп - 2 дана.
- Ащы бұрыш - 2-3 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Зәйтүн майы - 20 мл
Барбекюге арналған көкөністер:
- Барлық көкөністерді жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және сақинаға кесіңіз. Көкөністерді біркелкі грильдеу үшін барлық ингредиенттерді бірдей қалыңдықта кесіңіз, мысалы 1 см.
- Көкөністерді кесер алдында пиязды, бұрышты - бөліктері бар тұқымдық қораптан, картопты - қабығынан тазалаңыз. Цуккини, қызанақ және баклажаннан теріні тазаламаңыз, әйтпесе көкөністер қуыру кезінде пішінін жоғалтады және жұмсақ массаға айналады.
- Барлық көкөністерді ыдысқа салыңыз, аздап тұздап, зәйтүн майымен құйыңыз, араластырыңыз және 15 минутқа қалдырыңыз.
- Көкөністерді бір уақытта пісіру үшін оларды грильге көмірдің үстіне қойыңыз, бірақ оны бір -бірлеп жасаңыз. Алдымен картопты пісіруге жіберіңіз, 20 минуттан кейін баклажандар, тәтті және ащы бұрыш, ал пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда қызанақ пен цуккини.
- Барлық дайын барбекю көкөністерін табаққа салыңыз, шөптерге себіңіз және қызмет етіңіз.
