Барбекю балықтарын үйде қалай дайындау керек? Фотосуреттері бар ТОП 7 жазғы рецепт. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Барбекю балықтары - грильде, көмірде, грильде немесе жай балық кебабында. Бұл сүйікті пісіру әдісінің көптеген атаулары бар. Жаздың жылы күнінде бірде -бір жегіш жаздың жылы күнінде хош иісті тұманмен грильде пісірілген жаңа балықтан бас тартпайды. Түтін барбекю балықтарын қалай дайындау туралы қосымша ақпарат алу үшін оқыңыз. Біз ТОП-7 дәмді жаздың әр түрлі рецептерін ұсынамыз.
Пісіру бойынша кеңестер мен нәзіктіктер
- Барбекю балықтарына орташа немесе ірі балықтардың кез келген түрі қолайлы.
- Орташа қаңқаларды тұтас пісіру жақсы. Оларға скумбрия, теңіз бассейні, қарақұйрық, сазан балығы, қарақұйрық, карта, қарақұйрық, сазан, майшабақ жатады. Ірі түрлер филе немесе стейкке кесілуі керек. Бұл лосось, тунец, күміс сазан.
- Жұмсақ және нәзік балықтар (треска, галибут) тез бұзылады. Сондықтан оларды арнайы болаттан жасалған барбекю торларында пісірген дұрыс. Ұшалар осындай үккіштердің ішіне қойылады және пісіру кезінде пішінін сақтайды.
- Орташа балықты аудармастан пісіріңіз, ол сынбайды.
- Ірі балықтарды әр жағынан біркелкі пісіру үшін ақырын аударыңыз. Оның үстіне, егер сыртынан үлкен көлемдегі өлекселер жақсы қуырылған болса, тіпті аздап күйіп қалса, бұл балықтың дайын екенін білдірмейді. Ол шикі болып қалмауы үшін, ірі ұшаларды бөліктерге бөліп, дайындығын мезгіл -мезгіл тексеріп отырыңыз.
- Отта балыққа арналған тұздық қажет пе, жоқ па, оны аспазшы шешеді. Жаңа өнімдер қосымша тұздықтарсыз дәмді болады және маринадтауды қажет етпейді. Мұндай өліктерді тоңазытқыштан шығарып алу, гриль жасамас бұрын өңдеу, бұрыш пен тұзды ішке және сыртқа шығару жеткілікті.
- Егер сіз ұшаларды маринадтағыңыз келсе, шөптер - тамаша балама: розмарин, тимьян, ақжелкен, майоран, аскөк, кинза. Зәйтүн немесе күнбағыс майын, лимон шырынын, ұсақталған сарымсақты дәміне қарай қолдануға болады. Маринад тағамға ерекше дәм береді және балықты нәзік етеді.
- Маринадтың орнына ұшаларды тасшөп пен розмаринмен немесе кинза, ақжелкен немесе аскөк сабақтарымен қаптауға болады, себебі олар неғұрлым шырынды. Сіз балықты лимон шырынын құйып, ұсақталған сарымсақпен жабу арқылы маринадтауға болады.
- Балық паразиттерден аулақ болу үшін жақсы тазалануы керек. Сондықтан оны дереу тазартылған түрде сатып алыңыз немесе сатушылардан сатып алудан бұрын тазалауды сұраңыз немесе үйде өзіңіз жасаңыз.
- Егер сіз мұздатылған балық сатып алсаңыз, оны пісірер алдында мұздатқыштан алып тастаңыз және оны тоңазытқыш сөресінде 12-15 сағатқа қалдырыңыз. Ұзақ жібіту өнімнің барлық дәмін сақтайды.
- Бірақ егер сіз өлекселерді маринадтағыңыз келсе, балықты толығымен пісіріп, орташа мөлшерін таңдаңыз.
- Термиялық өңдеуді жылдам әрі сапалы ету үшін қаңқадан бірнеше таяз кесу жасаңыз. Осының арқасында тамақтану кезінде кішкентай сүйектер сезілмейді.
- Шырынды болу үшін балықты алдын ала тұздамаңыз.
- Егер сіз кебаб дайындап жатсаңыз, балықты тек тығыз етпен алыңыз. Егер ұшасы жұмсақ болса, оны арнайы торға пісіріңіз. Әйтпесе, бұл кәуапқа емес, гуляшқа ұқсайды.
- Барбекю мен гриль жасау үшін жеміс ағашының көмірін қолданыңыз. Қарағай алмаңыз, әйтпесе балық қарағай ағашының құрамындағы шайырдың иісіне қанық болады.
- Балық торға жабысып қалмас үшін оны қолданар алдында оттың үстінде ұстаңыз. Балықты салмас бұрын торды өсімдік майымен молынан майлаңыз.
- Оңтайлы температураны анықтау үшін алақаныңызды барбекю үстінде ұстаңыз. Егер ол тым ыстық болса, онда сіз аспаздық шедеврді пісіруге болады.
- Балықты дайындау уақыты балықтың өзіне және оның мөлшеріне, көмірдің температурасына және қалаған дайындық дәрежесіне байланысты. Қуыру дәрежесін саусағыңызбен ұшаның етін басу арқылы анықтауға болады, ол көктемде болуы керек. Сондай -ақ, дайын балықтың бетінде ақуыз болады.
- Етті тек жартылай фабрикаттарда жейтін тунец филе бетінде «мөрленетін» етіп жоғары температурада тез пісіріңіз. Шикі шикізатпен сіз лосось, галибут, көк марлин, камбала, семсер, жыланбалық және сары құйрықты жеуге болады, бірақ олардың балғындығына сенімді болсаңыз ғана. Бұл балық түрлері суши мен сашими үшін дәстүрлі ингредиенттер болып саналады. Басқа балық тұқымдарын толық дайындыққа әкелген дұрыс, бірақ шырын ішінде қалуы үшін грильге шамадан тыс салмау керек.
Қызыл балық фольгада көмірге пісірілген
Жылдам, қолжетімді және дәмді - фольга мен көмірдегі барбекю балықтары. Балық лосось, форель, скумбрия жасайды … Дегенмен, бұл рецепт бойынша сіз кез келген басқа, майлы және сүйегі аз балықты дайындауға болады.
- 100 г калория мөлшері - 129 ккал.
- Сыйлықтар - 4 адам
- Пісіру уақыты - 45 минут
Құрамы:
- Қызыл балықтың филесі - 500 г
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Тұз - дәміне қарай
- Лимон - 1 дана.
- Өсімдік майы - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Аскөк - шоғыр
Көмірдің үстінде фольгада пісірілген қызыл балықты дайындау:
- Балықты тазалаңыз, шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Филе тұздап, жаңа қара бұрышпен дәмдеңіз.
- Аскөк жуыңыз, кептіріңіз және ұсақтап тураңыз.
- Сарымсақты тазалап, ұсақтап турап, шөптермен араластырыңыз.
- Фольга парағын өсімдік майымен майлап, үстіне филе жағыңыз, терісін төмен қаратып қойыңыз.
- Үстіне сарымсақ қоспасын салып, басқа филе жартысын жабыңыз.
- Қызыл балықты фольгаға мықтап орап, гриль сөресіне қойыңыз.
- Қызыл балықты фольгада әр жағынан 10 минут пісіріңіз.
- Пісіргеннен кейін фольгада 5 минут «демалуға» рұқсат етіңіз, жайлап ашыңыз және лимон шырынын себіңіз.
Сым тордағы отта сазан
Өрт үстіндегі барбекю балықтары торда пісірілген, нәзік, калориясыз және тұман иісті болып шығады. Толтырылған сазанның дәмі керемет, хош иісті, қызыл қыртысы бар, нәзік және шырынды болып шығады.
Құрамы:
- Сазан - 2 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Лимон - 1 дана.
- Пияз - 2 дана.
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
Сазан тіреуіндегі отта сазан пісіру:
- Балықты, ішекті қабыршақтап, желбезектерді алып тастаңыз, жуыңыз және теріге көлденең кесектер жасаңыз.
- Пиязды тазартыңыз, жуыңыз, кептіріңіз және жіңішке жартылай сақиналарға кесіңіз.
- Лимонды жуыңыз, құрғатыңыз және сақинаға кесіңіз.
- Балықты тұздап, бұрыштап, ішін лимон мен пиязбен толтырыңыз.
- Тұзды бір сағатқа маринадтауға қалдырыңыз.
- Содан кейін торға жабысып қалмас үшін оны өсімдік майымен сүртіңіз.
- Грильде ағашты жағып, көмірдің пайда болуын күтіңіз.
- Балықты барбекю торына аударып, оны грильге қойыңыз.
- Балықты екі жағынан қуырыңыз, дайын болғанға дейін аударыңыз.
- Грильдегі сазанға оттың үстінде лимон шырынын себіңіз.
Маринадталған барбекю теңіз басасы
Сіз бірнеше минут ішінде дәмді және тез маринадталған барбекю балықтарын дайындай аласыз. Теңіз басын пісіру, бірақ ол шырынды, хош иісті және таңғажайып дәммен шығады.
Құрамы:
- Теңіз басы - 4 дана.
- Лимон қабығы - жемістің жартысынан жасалған
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған ақ бұрыш - 1 шай қасық
- Итальяндық шөптер - 1 шай қасық
- Мускат жаңғағы - 3/4 шай қасық
- Зәйтүн майы - 100 мл.
- Ақжелкен - бірнеше бұтақ
- Пияз - 2 дана.
Маринадта барбекю теңіз басын дайындау:
- Теңіз түбін тазалаңыз, жуыңыз және кесіңіз.
- Зәйтүн майын терең ыдысқа құйыңыз, тұз, бұрыш, итальяндық дәмдеуіштер мен мускат жаңғағын қосыңыз.
- Лимонды жуыңыз, кептіріңіз және қабығын үккіштен өткізіңіз, сөлді целлюлозадан сығыңыз. Барлығын дәмдеуіш ыдысына жіберіп, жақсылап араластырыңыз.
- Қоспаны шай қасықпен балыққа жасалған кесектерге құйып, барлық балықты майлаңыз.
- Балықты ыдысқа салыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, сақинаға кесіңіз және балықты жабыңыз.
- Ақжелкенді жуыңыз, кептіріңіз, ұсақтап тураңыз және пияз қабатын салыңыз.
- Контейнерді қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышта 3 сағатқа қалдырыңыз.
- Балықты торға қойыңыз, оны алдымен маймен майлап, көмірге жібересіз.
- Балықты қызарғанша бұрап пісіріңіз.
Барбекю
Көмір үстіндегі гриль - бұл қарапайым және дәмді барбекю балық рецепті. Өзіңіздің сүйікті шараптың бөтелкесін ашуды ұмытпаңыз, ол «түтінмен» дайындалған балықтың дәмін керемет түрде жояды.
Құрамы:
- Бұршақ - 1 дана.
- Лимон - 1 дана.
- Зәйтүн майы - 50 мл
- Аскөк - бірнеше бұтақ
- Ақжелкен - бірнеше бұтақ
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Барбекю пісіру:
- Балықты қабыршақтардан тазартыңыз, мұқият ішекке салыңыз, басы мен құйрығын кесіңіз.
- Ұшаны жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және үлкен бөліктерге кесіңіз.
- Сыртын және ішін тұз бен бұрышпен сүртіңіз, зәйтүн майымен щеткаңыз және лимон шырынын себіңіз.
- Ақжелкен мен аскөк шайыңыз, құрғатыңыз және балықтың әрбір бөлігіне салыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, салқын сумен шайыңыз және сақинаға кесіңіз.
- Барбекюге арналған сөрені маймен майлап, балықты пияз сақинасымен салыңыз.
- Ашық отта әр жағынан 7-10 минут қайнатыңыз.
Майонез қосылған скумбрия
Маринадталған барбекю скумбриясы ащы дәм мен түтінмен тамаша болып шығады. Зәйтүн майы мен лимон шырынын аздап дәмделген торға пісірілген көкөністерге қызмет етіңіз.
Құрамы:
- Жаңа мұздатылған скумбрия - 4 дана.
- Майонез - 100 гр
- Соя соусы - 2 шай қасық
- Ас тұзы - 1 шай қасық
- Құрғақ дәмдеуіштер - 1 шай қасық
- Күнжіт - 1 ас қасық
Майонезде скумбрия пісіру:
- Скумбрияны бөлме температурасында ерітіңіз. Оны ішке дейін кесіңіз, ішекке салыңыз, басын, құйрығын және қанаттарын кесіңіз. Әр ұшаны ұзындығы бойынша кесіңіз, «кітап» сияқты ашыңыз, жотаны қалдырыңыз.
- Құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз: тұз, дәмдеуіштер және күнжіт. Майонез, соя соусын қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Піскен соусты ішкі жағына себіңіз де, соусты ішкі жағында ұстау үшін оны екіге бүктеңіз.
- Сонымен қатар, скумбрияны тұздықпен майлап, контейнерге салыңыз, қақпағын жабыңыз және суық жерде бір сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Маринадталған балықты жайыңыз, торға салыңыз да, қалған маринадты жағыңыз.
- Тор тартпаны көмір грильге қойыңыз және скумбрияны қызарғанша, екінші жағына бұрыңыз.
Саңырауқұлақтар фольгадағы торға
Пикникте немесе ашық ауада пісірілген фольгадағы тор тордағы круиз карпасы алмастырылмайтын тағамға айналады. Балық өте нәзік, шырынды және хош иісті болып шығады. Ал дәмдеуіштердің әмбебаптығы мен қарапайымдылығының арқасында рецепт балықтың кез келген түріне жарайды.
Құрамы:
- Крус карп - 5 дана.
- Сарымсақ - 2-4 қалампыр
- Зәйтүн майы - 3-5 ас қасық
- Тұз - бір шымшым
- Балыққа арналған дәмдеуіштер - бір шымшым
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Май - 50-60 гр
- Жаңа піскен шөптер - 50 г
- Лимон - 0,5 дана.
Саңырауқұлақтарды торда фольгада пісіру:
- Таразылар мен ішектердің сазанының қабығын тазалаңыз. Қанаттарын кесіңіз. Сіз басыңызды қалдыра аласыз, бірақ содан кейін желбезектерді алып тастай аласыз.
- Балықты ағынды сумен шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және мөлшеріне қарай 2-4 көлденең кесіңіз.
- Сарымсақты тазалаңыз, баспасөзден өтіп, зәйтүн майымен араластырыңыз. Тұзды дәміне қарай дәмдеңіз, балық дәмдеуіштерін қосып, араластырыңыз.
- Дайындалған тұздықпен әр балықты әр жағынан және ішінен майлап, 15 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін тілімдерге лимон тілімін салыңыз, жуылған жаңа шөптер мен лимон тілімін ішке салыңыз.
- Дайын ұшаны фольга парағына аударып, торға жіберіңіз.
- Саңырауқұлақты фольгадағы торға қуырыңыз, кейде жұмсақ болғанша бұраңыз.
- Қызмет көрсетер алдында лимон шырынын себіңіз және жаңа ұнтақталған бұрышқа себіңіз.
