Құрғақ сүт құрамы, оның адам ағзасына пайдалы қасиеттері. Өнімді қолдануға қарсы көрсетілімдер бар ма? Ол қалай жейді және оның қатысуымен қандай рецепттер тұтынушылар арасында танымал?
Ұнтақ сүт - бұл сау сиыр сүтін толық алмастыра алатын сау өнім. Ұнтақ қол жетімді, ыстық ауа райында нашарламайды және жаңа сусын сияқты пикник сөмкесіне төгілмейді. Концентрат кондитерлік өнімдер, жарма, дәмді тағамдар мен сусындар дайындау үшін қолданылады. Шын мәнінде, бұл жартылай фабрикат, одан қарапайым сүтті суда еріту арқылы алуға болады.
Құрғақ сүт құрамы мен калория мөлшері
Өндіріс технологиясы мен құрамына байланысты құрғақ сүт тұтас (SCM), майсыздандырылған (SOM) және еритін сүт болуы мүмкін. Осылайша, құрғақ сүт жаңа сүтті алмастырғыш ретінде қолданылады. Ыстық ауа -райында мұндай өнімді өзіңізбен бірге ауылдық жерде ала аласыз және ол қышқыл болады деп алаңдамаңыз.
100 г құрғақ сүттің калориялығы 573 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 38 г;
- Май - 25 г;
- Көмірсулар - 48 г;
- Күл - 6, 3 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 0 г.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы: 1: 0, 7: 1, 3.
100 г өнімге витаминдер:
- Холин - 23,6 мг;
- РР дәрумені - 4,7172 мг;
- Н дәрумені - 3,2 мкг;
- Е дәрумені - 0,09 мг;
- Д витамині - 0,05 мкг;
- С дәрумені - 4 мг;
- В12 витамині - 0,4 мкг;
- В9 дәрумені - 5 мкг;
- В6 дәрумені - 0,05 мг;
- В5 дәрумені - 0,4 мг;
- В2 витамині - 1,3 мг;
- В1 дәрумені - 0,3 мг;
- А дәрумені - 50 мкг;
- РР витамині - 0,7 мг.
100 г өнімге минералдар:
- Стронций (Sr) - 17 мкг;
- Қалайы (Sn) - 13 мкг;
- Алюминий (Al) - 50 мкг;
- Кобальт (Ко) - 0,8 мкг;
- Молибден (Мо) - 5 мкг;
- Фтор (F) - 20 мкг;
- Хром (Cr) - 2 мкг;
- Селен (Se) - 2 мкг;
- Марганец (Mn) - 0,006 мг;
- Мыс (Cu) - 12 мг;
- Йод (I) - 9 мкг;
- Мырыш (Zn) - 0,4 мг;
- Темір (Fe) - 0,5 мг;
- Күкірт (S) - 29 мг;
- Хлор (Cl) - 110 мг;
- Фосфор (Р) - 790 мг;
- Калий (К) - 1200 мг;
- Натрий (Na) - 400 мг;
- Магний (Mg) - 119 мг;
- Кальций (Ca) 1000 мг
Майсыз қоспасы пісіру және басқа кондитерлік өнімдерді дайындау үшін өте қолайлы. Ол көбінесе мал азығына қосылады, ол арықтағандардың немесе холестериннің кез келген түріне қарсы болатындардың диетасына енгізілген.
Майсыздандырылған құрғақ сүттің калория мөлшері 100 граммға 90 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 9 г;
- Май - 0 г;
- Көмірсулар - 13 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Күл - 7, 93 гр.
- Су - 0 г.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы: 1: 0: 1, 4.
100 г өнімге витаминдер:
- К дәрумені - 0,1 мкг;
- С дәрумені - 6,8 мг;
- В6 витамині - 0,361 мг;
- В5 дәрумені - 3,568 мг;
- В2 витамині - 1,55 мг;
- В1 витамині - 0,415 мг;
- А дәрумені - 6 мкг
100 г өнімдегі минералдар:
- Мырыш (Zn) - 4,08 мг;
- Селен (Se) - 27,3 мкг;
- Мыс (Cu) - 0,041 мг;
- Марганец (Mn) - 0,02 мг;
- Темір (Fe) - 0,32 мг;
- Фосфор (Р) - 968 мг;
- Натрий (Na) - 535 мг;
- Магний (Mg) - 110 мг;
- Кальций (Ca) - 1257 мг;
- Калий (K) - 1793 ppm
Лездік ұнтақ - бұл құрғақ сүт пен құрғақ ұнтақ бар аралас өнім. Мұндай ұнтақ қоспасы арнайы бумен өңдеуден өтеді, содан кейін ол түйіршіктерге айналады. Түйіршіктер кептіріледі және пакеттерге оралады. Осы процестердің арқасында олар суда тез ериді.
100 граммдағы құрғақ сүттің калория мөлшері 368 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 35, 1 г;
- Май - 0,7 г;
- Көмірсулар - 52, 2 г;
- Күл - 6, 3 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 3,96 гр.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы: 1: 0: 1, 5.
Мұндай өнімдегі витаминді -минералды кешен толық құрғақ ұнтаққа қарағанда көлемі аз. Сонымен қатар, тез дайындалатын өнім майсыз өніммен салыстырғанда қоректік және қоректік заттарға бай.
Ескертпе бойынша! 1 шай қасықта 5 г құрғақ ұнтақ, ал 1 ас қасықта - 20 г болады.
Құрғақ сүттің пайдалы қасиеттері
Сүт ұнтағының адам ағзасына тигізетін пайдасы өнімнің келесі қасиеттерінен көрінеді:
- Тырнақ пластиналарын, тістерді және қиғаш қаңқаны нығайту … 100 г ұнтақ құрамында кальцийдің күнделікті қажеттілігі бар, магний, натрий және басқа минералдар сүйек, шаш және тері тіндерінің күйіне оң әсер етеді.
- Мидың жұмысын оңтайландыру, дененің бұлшықет корсетінің күшеюі … Бұл процестерге калий жауап береді, оның ішінде ұнтақ концентраты өте көп (орташа адам үшін күнделікті мәннің 68%).
- Ұзақ аурудан кейін денені қалпына келтіру, ас қорытуды қалыпқа келтіру … Ол үшін ұнтақ құрамында көп мөлшерде фосфор бар.
- Иммунитетті көтеру және денені маусымдық аурулардан қорғау … Өнімде көптеген С, В дәрумендері бар. Сондай -ақ, кейбір өндірушілер ұнтақтың құрамына витаминдердің басқа түрлерін қосады, бұл олардың өнімдерін тұтынушыға пайдалы әрі тартымды етеді.
Құрғақ сүттің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Технологияны қатаң сақтай отырып, ГОСТ бойынша дайындалған өнім орташа мөлшерде тұтынылған жағдайда адамға зиянды бола алмайды. Ерекшелік - бұл тұтынушылардың өнімнің белгілі бір компоненттеріне, мысалы, лактозаға жеке төзбеушілігі болған жағдайлар.
Егер адам толық сүтті тұтынғаннан кейін ас қорыту проблемаларымен ауыратын болса, концентрацияланған ұнтақ оларға бірдей проблемалар тудыруы мүмкін.
Егер сіз екінші сұрыпты шикізаттан жасалған өнімді қолдансаңыз, құрғақ сүттің зиянын сезе аласыз. Тұтас сүттің құрамында зиянды қоспалар мен бактериялар болуы мүмкін. Егер өндіруші шикізатты мұқият өңдейтін болса, термиялық өңдеу кезінде барлық бөтен организмдер өледі және ұнтаққа түспейді. Адал емес компаниялар көбінесе өндірістің осы кезеңінде ақшаны үнемдейді, нәтижесінде олардың өнімдері тұтынушылар үшін қауіпті болады.
Кейде өндірушілер ұнтақ құрамына әр түрлі химиялық компоненттерді қосады, бұл оны тұтынушыға дәмдірек етеді және өнімнің өзіндік құнын төмендетеді. Мұндай өнім адам ағзасын пайдалы минералдар мен витаминдермен емес, зиянды токсиндермен байытады. Сондықтан сарапшылар азаматтарға жақсы беделге ие уақытты тексерген өндірушілерден тауар сатып алуға кеңес береді.
Ескертпе бойынша! Зерттеушілер тіпті дені сау адамдар да таңертең және кешке таза құрғақ ұнтақты ішуге немесе құрамында жоғары тағамдарды жеуге болатынын айтады. Тәуліктің басқа уақытында ол нашар сіңеді, бұл көбінесе іштің ауруына және басқа жағымсыз белгілерге әкеледі.
Ұнтақталған сүт өндірісінің ерекшеліктері
Сүт ұнтағының өнеркәсіптік өндірісі - бұл үй асханасында қайта құру мүмкін емес күрделі технологиялық процесс. Ұнтақты дайындауды бастамас бұрын кәсіпорын жаңа піскен сүтті қабылдайды, оның сапасын тексереді, сиырларды сауу және өнімді тасымалдау кезінде түсуі мүмкін қоспалардан тазартады.
Содан кейін құрғақ өнімді тікелей өндіру басталады, ол бірнеше кезеңмен жүзеге асырылады:
- Крем сүттен бөлінеді, содан кейін аз мөлшерде қазірдің өзінде майсызданған сүтке қосылады. Бұл шығу кезінде өнімнің майлылығының қажетті пайызына жету үшін қажет.
- Кептіруге дайындалған сүт пастерленген, салқындатылған және қоюландырылған.
- Барлық сұйықтық тығыздалғанға дейін конденсацияланған өнімнен буландырылады.
- Оңтайлы тығыздықтағы масса өнімнің қажетті құрылымына жету үшін арнайы инновациялық платформаларда өңделеді.
- Сүтті дайындама ұнтақ күйінде кептіргіштер түрінде кептіріледі.
- Дайын өнім буып -түйіліп, сату үшін дүкендерге жіберіледі.
Көріп отырғаныңыздай, үйде құрғақ сүт дайындау өте қиын. Мұны істеу үшін сізге көптеген түрлі сүзгілер, үлкен көлемді жабдықтар мен жеке химиялық зертхана қажет болады.
Ұнтақталған сүт рецептері
Тамақ дайындамас бұрын құрғақ сүтті сұйылту керек. Ұнтақты 1: 8 қатынасында қайнаған және салқындатылған суда ерітіңіз - бұл 200 грамм стакан су үшін сізге 5 шай қасық қажет болады дегенді білдіреді. ұнтақ немесе 1 ас қасық. л., бірақ слайдпен. Сүтті біртекті ету үшін ыдысқа құрғақ ұнтақ құйып, содан кейін ғана кішкене бөліктерге су қосыңыз. Ешқандай кесек пайда болмас үшін қоспаны үнемі араластырыңыз. Өнім пайдалануға дайын!
Өндірушілер көбінесе өнім жапсырмаларында құрғақ сүтті қалай сұйылту керектігі туралы толық нұсқауларды орналастырады. Алайда, егер мұндай нұсқаулық дүкеннен сатып алынған қаптамада болмаса, жоғарыдағы әмбебап кеңестерді орындаңыз.
Сүт ұнтағы бар қамыр бүкіл әлемдегі аспаздық мамандардың арасында өте танымал. Ол өте қарапайым және тез дайындалады, оның дәмі жаңа өніммен иленген қамырдан еш айырмашылығы жоқ.
Сонымен қатар, дәмді тағамдарға арналған құрғақ сүт қосылған қарапайым және арзан рецепттер:
- Сүт ұнтағы қосылған пирогтар … 5 шай қасық терең ыдысқа араластырыңыз. құрғақ ашытқы, 1 ас қасық. l. түйіршіктелген қант, 3 ас қасық. l. құрғақ сүт, су (200 мл) қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Қамырды 20 минут жылы жерге қойыңыз. Содан кейін оған 2 ас қасық қосыңыз. l. еріген сары май және 2 тауық жұмыртқасы. Жұмсақ қамыр илеңіз. Ұнды елеу маңызды, оның арқасында ол ауамен қаныққан және қамырды жұмсақ әрі жұмсақ етеді. Қамырды бір жарым сағат қайнатыңыз. Пирогтарды кез келген өніммен толтырыңыз: картоп, жемістер, ет, сүзбе және т.б.
- Құрғақ сүт қосылған құймақ … SCM сумен сұйылтыңыз, дәміне қарай екі жұмыртқа, бір шөкім тұз және бірнеше ас қасық қант қосыңыз. Содан кейін блендермен мұқият шайқаңыз. Ұн қосыңыз. Күйіп қалмау үшін шыныаяққа құймақ сұйықтығының аз мөлшерін құйып, 10 ас қасық сұйылтыңыз. l. ұн. Массасы қалың және кесектерсіз шығуы керек. Осыдан кейін сұйылтылған ұнды жұмыртқа мен сүттің негізгі бөлігімен біріктіріңіз. Қамырды қайтадан араластырыңыз. Дайын ерітіндіге 2 ас қасық құйыңыз. l. өсімдік майы. Құймақ пісіруді бастаңыз және тәбетті ашыңыз!
- Сүт ұнтағы қосылған пицца … Сұйылтылған SCM -ді 40 градусқа дейін қыздырыңыз. 5 шай қасық қосыңыз. құрғақ ашытқы, бір тауық жұмыртқасы, бір шымшым тұз (мүмкіндігінше), 1-1, 5 ас қасық. l. қант, 2 ас қасық. l. зәйтүн немесе күнбағыс майы. Қоспаны ұрып, қамыр илеңіз - сізге 2 кесе ұн (260 г) қажет болады. Дайын қамырды бір сағат бойы жылы бөлмеде қалдырыңыз. Алынған қамырды илеңіз және оны қайтадан 1 сағатқа қалдырыңыз. Қамыр өсіп жатқанда, толтырғыш пен пицца соусын қосыңыз. Оны дайындау үшін 30 мл зәйтүн майын, бірнеше жаңа насыбайгүл жапырағын, 30 г ұсақталған жаңғақ, 2 түйір сарымсақ пен 30 мл лимон шырынын біріктіріңіз. Қоспаны дәміне қарай теңіз тұзымен дәмдеңіз және тегіс пюреге айналдырыңыз. Толтырманы дайындау үшін 0,5 кг тауықты қуырып, 400 г сүйікті қатты ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Қамыр дайын болған кезде пиццаны құрастыруды бастаңыз: оны жайып, пеште аздап қыздырыңыз (шамамен 15 минут). Тұздықты жылы негізге жағыңыз, үстіне толтыруды жағыңыз. Піскенше пісіріңіз. Насыбайгүл жапырақтарымен немесе чили бұрышымен безендіріңіз.
- Ұнтақталған сүт тәттілері … 100 г стақан суда 350 г қантты ерітіңіз. Алынған массаны қайнатыңыз және оны толық қалыңдатылғанша бірнеше минут баяу отта ұстаңыз. Отты өшіріп, 100 г сары май қосып, жақсылап араластырыңыз. Осыдан кейін сиропқа біртіндеп 250 г құрғақ сүт қосыңыз. Қамыр жиналып қалмас үшін жақсылап араластырыңыз. Тәттілерге арналған дайындама дерлік дайын. Енді оны өз қалауыңыз бойынша әр түрлі дәмдеуіштермен дәмдеу керек: бір шымшым кардамон, ваниль, даршын және т.б. Кондитерлерге массаны тоңазытқышта жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін салқындатылған қамырдан кәмпиттер құйыңыз (кез келген пішінді таңдаңыз). Оларды какаоға батырыңыз, сонда сіз дайынсыз! Кәмпиттерді контейнерде тоңазытқышта 5 күн сақтауға болады.
- Құрғақ сүт қосылған ванильді күріш ботқасы … 100 г күрішпен шайыңыз, оны 800 мл сумен толтырыңыз. Массаны қайнатыңыз, содан кейін оған 80 г MCM, 3-4 ас қасық қосыңыз. l. қант, 1 шай қасық. ванильді қант, бір шымшым тұз және жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында шоколадпен немесе карамельмен безендіріңіз.
Құрғақ сүт туралы қызықты деректер
Ресми мәліметтер бойынша құрғақ сүт өндірісі 19 ғасырда басталған. Дәл сол кезде ресейлік химик М. Дирчов осы өнімнің рецептісін ресми түрде патенттеп, оның жаппай өндірісін бастады.
Бірақ концентрацияланған ұнтақ бұған дейін жасалған деген пікір бар. Тіпті ежелгі дәуірде де ол көшпенділер арасында танымал болған. Содан кейін оны алу үшін кәдімгі сүтті күн сәулесінде кептірді, ол сәулелердің әсерінен ұнтақ түріне айналды. Сүт ұнтағы өте қанағаттанарлық және сау болғандықтан, ұзақ серуендеуге таптырмайтын болды.
Қазіргі заманда құрғақ сүт тіпті балалар тағамына қосылады. Ол әр түрлі қайырымдылық қорларының әлеуметтік көмегі аясында мұқтаж жандарға жеткізілетін өнімдер тізіміне енгізілген.
SCM - спортшылар үшін таптырмайтын өнім. Пайдалы қасиеттеріне байланысты ұнтақ барлық спорттық қоспаларда қолданылады. Бұлшықет құруға арналған ақуыздың орнына жиі қолданылады.
Тағы бір қызықты факт. Булану кезінде адам денсаулығына пайдалы көптеген заттар сүттен жоғалады. Сүтті қыздыру температурасы неғұрлым жоғары болса, онда витаминдер аз қалады. Сондықтан әр түрлі өндірушілердің құрғақ концентратында пайдалы дәрумендер мен минералдардың мөлшері мен көлемі мүлде басқа. Осыған байланысты ең пайдалы құрғақ сүт оны өндіруге алғашқы талпыныстар кезінде болды. Содан кейін зерттеушілер өнімді 70-80 ° C температурада буландырды, ал сүттің барлық витамині мен минералды құрамы дерлік қалды.
Қазіргі өндірушілер өз өнімдерінің пайдалылығын екінші орынға қояды, олар үшін бастысы - өндіріс көлемін ұлғайту және қалдықтарды азайту. Нәтижесінде сүтті жиі 180 ° С қайнатады. Сонымен қатар, ұнтақ құрамына соя немесе крахмал қосылады, бұл өнімнің сапасын едәуір төмендетеді.
Маңызды! Дүкенде үшінші тарап қоспалары бар екінші сұрыпты тауарларды сатып алмау үшін оның жапсырмасындағы ақпаратты мұқият оқып шығыңыз. Егер бұл өнімнің ГОСТ -қа сәйкес келетінін көрсетсе, бұл өнімнің табиғи екенін және оны қауіпсіз түрде сатып алуға болатынын білдіреді. Егер ұнтақ техникалық сипаттамаларға сәйкес келетіні көрсетілген болса, оның сапасы туралы ойлану керек. Техникалық шарттарды өндіруші әзірлейді, ал ГОСТ -ты арнайы мемлекеттік құрылымдар жасайды.
Құрғақ сүтті қалай сұйылту керек - бейнені қараңыз:
Ұнтақталған сүт - бұл ересектерге де, балаларға да қолдануға болатын біркелкі сау өнім. Ең жоғары сапалы ұнтақ ГОСТ бойынша жасалған деп саналады. Сүт ұнтағының калориялығы оның рецептіне байланысты: бүгінде диеталық (майсыз) ұнтақ пен толық сүттен майдың жоғары пайызы бар өнім бір мезгілде шығарылады. Сондықтан әр адам өз талғамына және салмағына қарай жартылай фабрикатты таңдай алады!
