Ет пісірудің суреттері бар ТОП-4 рецепті. Үйде тамақ дайындау құпиялары. Бейне рецептер.
Кептірілген ет - үйде дайындалатын дәмді нәзіктік. Еттің барлық түрлері, сондай -ақ балық, құс және аң, үйде дербес кептіріледі. Тамақты осылайша дайындау-көп уақытты қажет ететін процесс. Алайда бұралқы ет дәмді және хош иісті болып шығады. Құрамында консерванттар жоқ, ұзақ уақыт салқын жерде сақталады. Бүгін біз сізге етті қалай дұрыс кептіру керектігін айтамыз.
Асқабақты үйде дайындаудың құпиялары
- Әдетте сиыр еті, шошқа еті, күркетауық, үйрек немесе тауық еті кептіріледі.
- Қуыру үшін жаңа піскен, сәл салқындатылған сапалы ет ингредиентін қолданыңыз. Қатты және ескі ет жұмыс істемейді.
- Кесек сүйексіз, артық майсыз және бүкіл ұзындығы бойынша бірдей қалыңдықта таңдалуы керек.
- Етті алдын ала жақсылап жуып, артық майдан тазартады. Содан кейін бөлік қағаз сүлгімен кептіріледі және тұзбен жақсылап сүртіледі. Кесілген бөлікті тоңазытқышта біраз қалдырыңыз, сонда артық шырын шығады және ол жақсы тұздалған болады. Кейде етті сыққышпен басады. Тұздалған бөлік кептіріледі және кептіріледі, желдетілетін жерде ілінеді.
- Тұздау мен кептірудің ұзақтығы еттің таңдалған мөлшеріне, салмағына, түріне және майлылығына байланысты.
- Тұздау үшін сіз тек тұзды ғана емес, сонымен қатар тұзды ерітіндінің барлық түрін қолдануға болады. Ол үшін алма сірке суы, сарымсақ, насыбайгүл, кориандр, зире, розмарин, бұрыш қоспасы мен басқа да өнімдерді қолданыңыз.
- Ет кептіріледі, сонымен қатар дәмдеуіштердің құрғақ қоспаларымен сүртіледі. Ол үшін дәмдеуіштердің барлық түрлерін араластырыңыз: кориандр, ақ бұрыш, аскөк, насыбайгүл, кептірілген сарымсақ, зире тұқымы, бұрыш қоспасы … Сондай -ақ, ұнтақталған зімбірді құрғақ ұнтақталған дәмдеуіштерге қосуға болады. Бұл ет өнімдерінің дәмін жақсартады.
Түрік шұбырынды
Түркияның ащы, төмендегі рецепті үйде жасау қиын емес. Ет құрғақ емес, орташа тұзды және хош иісті, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің айқын дәмінсіз.
- 100 г калория мөлшері - 89 ккал.
- Порция - 600-700 г дайын салмақ
- Пісіру уақыты - 4 күн
Құрамы:
- Түркия филесі - 1 кг
- Сарымсақ - 3-4 қалампыр
- Зімбір (үгітілген) - 1 шай қасық
- Қыша - 2 ас қасық
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Лимон шырыны - 0,5 дана.
- Соя соусы - 4 ас қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
- Тұз - 4 ас қасық
Түркияны қайнату:
- Күркетауық филесін шайыңыз, кептіріңіз, қалыңдығы шамамен 1-1,5 см бөліктерге кесіңіз.
- Маринад жасаңыз. Ол үшін үгітілген зімбір тамырын, сарымсақ түйірін, тұз, бұрыш, зәйтүн майы, қыша мен соя тұздығын ыдысқа араластырыңыз. Қалағаныңызша лимон шырынын қосыңыз.
- Күркетауықты сөмкеге салып, тұздықты құйыңыз.
- Түркияны біркелкі маринадтау үшін сөмкені байлап, жақсылап араластырыңыз.
- Оны 24 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз, кейде аударыңыз.
- Бір күннен кейін етті алып тастап, пісіру парағына, торға немесе тақтаға салыңыз. Бөлшектер кішкене кеңістікте жатуы үшін бір -біріне мықтап салмаңыз.
- Етті салқын, жақсы желдетілетін жерде 2-3 күн қалдырыңыз. Оны мезгіл -мезгіл аударыңыз. Кептіру уақытын өзіңіз анықтасаңыз да. Егер сіз құрғақ бөлікті алғыңыз келсе, оны 4-5 күнге жібітіңіз.
Қамырды қалай жасауға болады
Үйде дәмді шелпек жасауға арналған рецепт. Шошқаның мойны - кесуге ыңғайлы пішіні бар тамаша нәзіктік. Бұл көптеген гурмандардың көңілінен шығады, себебі сырамен де, кофемен де жақсы үйлеседі.
Құрамы:
- Шошқаның мойны - 2-2,5 кг
- Тұз - 1 кг
- Үстел сірке суы 9% немесе алма сидрі - 1 л
- Сарымсақ - 5 қалампыр
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - 0,5 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
Үйде шошқа етінің кептірілген жағасын дайындау:
- Шошқаның мойны, ағынды сумен шайыңыз және сүлгімен құрғатыңыз.
- Етті эмальданған ыдысқа салыңыз, тұзбен жабыңыз, ол толығымен жабылады.
- Контейнерді қақпақпен жабыңыз және етті тоңазытқышта 3 күн сақтаңыз.
- Осы уақыттан кейін етті тоңазытқыштан алыңыз, ағынды сумен тұздан шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Тұздық үшін кастрюльге сірке суын құйыңыз, хош иіс үшін тұз, ұнтақталған қызыл және қара бұрыш, туралған сарымсақ пен розмарин қосыңыз.
- Етті дайындалған тұзды ерітіндіге салып, 5-10 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін орамның пішінін бере отырып, оны нан үгіндісіне айналдырыңыз. Нан пісіру үшін бұрыш қоспасын тұзбен және кез келген мөлшерде сүйікті дәмдеуіштермен араластырыңыз.
- Пісірілген етті қағазға орап, шпагатпен байлап, тоңазытқышқа 1 айға қойыңыз.
Шошқа еті
Ет, яғни шошқа еті - кез келген мерекелік үстелге арналған тамаша тағам. Рецепт тұз, дәмдеуіштер мен дәмнің теңдестірілген мөлшеріне ие. Рецепт үшін көлденең қимасы өте үлкен емес ұзын ет бөлігін таңдаңыз, сонда етті кесу оңай болады.
Құрамы:
- Майлы қабаттары бар шошқа еті - 2 кг
- Тұз - 600 гр
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
- Кориандр - 1 шай қасық
- Тәтті паприка - 3 шай қасық
- Құрғақ чили бұрышы - 0,5 шай қасық
- Бадиан - 2 жұлдыз
- Кептірілген розмарин - 1 шай қасық
- Розмарин - 2 бұтақ
- Шарап сірке суы - 100 мл
Шошқа етін пісіру:
- Етті жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, ыңғайлы контейнерге салыңыз және барлық жағынан тұзды мол себіңіз. Етті тоңазытқышта 3 күнге қалдырыңыз. Егер бөлік кішірек болса, оны тұзда аз уақыт ұстаңыз.
- 3 күннен кейін ет көп сұйықтық береді. Содан кейін оны тұздан шығарып, ағынды сумен шайыңыз.
- Тұзды дайындаңыз. Мұны істеу үшін шарап сірке суын ыдысқа құйыңыз, пресс арқылы өткен сарымсақты, тұзды, қара бұрыш пен розмаринді қосыңыз. Етті ыңғайлы контейнерге салыңыз және тұзды ерітіндіні барлық жағынан құйыңыз, мезгіл -мезгіл бір ыдыстан екіншісіне айналдырыңыз.
- Етті 5-10 минут тұзды ерітіндіге салып, дәмдеуіштерге себіңіз. Ол үшін кориандр, бұрыш, паприка, чили, розмарин мен бір шымшым тұзды араластырыңыз. Дәміне қарай сүйікті дәмдеуіштерді де қосуға болады. Жұлдызды анис жұлдыздарын ұнтақтап, барлық дәмдеуіштерге қосыңыз.
- Етті пергаментке салыңыз, үстіне жаңа піскен розмарин бұтағымен салыңыз да, кесілген жерді орап, кесуге ыңғайлы етіп жасаңыз. Қажет болса, етті пісіру жіпімен ораңыз.
- Етті тоңазытқышқа есіктің жоғарғы сөресіне қойып, 25-30 күнге қалдырыңыз. Алғашқы күндері пергаменттің күйін тексеріңіз, егер ол суланса, оны құрғақпен алмастырыңыз. 5 күннен кейін пергамент ылғалдануды тоқтатады.
Сиыр еті
Сиыр еті - дәмді және хош иісті суық тағамдар. Құрғақ емделген сиыр етінің жұқа тілімдері дәмді ащы қыртыста кез келген мерекелік үстелде тамаша тағам болады.
Құрамы:
- Салқындатылған сиыр еті - 1 кг
- Ірі тұз - 0,5 кг
- Су - 1 л
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Бұршақ бұрышы - 4 дана.
- Қалампыр - 1 бүршік
- Қара бұрыш бұршақ - 5 дана.
- Паприка - 0,5 шай қасық
- Зире - 0,5 шай қасық
- Кориандр - 0,5 шай қасық
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - 0,25 шай қасық
Сиыр етін пісіру:
- Тұзды дайындаңыз. Ол үшін ыдысқа су құйып, 4,5 ас қасық қосыңыз. тұз Тұз толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз және лавр жапырағын (1 дана), хош иісті бұршақ пен қалампырды осы контейнерге қосыңыз. Кәстрөлді орташа отқа жіберіңіз, қайнатыңыз және сұйықтықты бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Содан кейін барлық дәмдеуіштерді алып тастаңыз.
- Сиыр етін ағынды сумен шайыңыз, жақсылап құрғатыңыз және салқындатылған тұзды ерітіндісі бар кастрюльге салыңыз, ол етті толығымен жабады. Контейнерді қақпақпен жауып, етті тоңазытқышқа 1-2 күнге жіберіңіз. Бұл әрекетті орындау кезінде етті күніне бірнеше рет тұзды ерітіндіге айналдырыңыз.
- 1-2 күннен кейін етті контейнерден шығарып, қағаз сүлгіге ауыстырыңыз. Қалған судан сүртіңіз, оны кесу тақтасына аударыңыз және қысқышпен жабыңыз. Тұздықтың қалған бөлігі ағып кетуі үшін оны 1 сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін сиырды тегіс табаққа аударыңыз және дәмдеуіш қоспасымен барлық жағынан біркелкі сүртіңіз. Мұны істеу үшін лавр жапырағын ерітіндіге салыңыз, қара бұрыш, паприка, зире мен кориандр қосыңыз. Барлығын біртекті жұқа үгінділер күйіне келтіріңіз және тұз бен ұнтақталған қызыл бұрышпен араластырыңыз.
- Сүйексіз етті таза және құрғақ дәкеге салыңыз, орап, терең ыдысқа салыңыз. Ыдысты қақпақпен жабыңыз және контейнерді тоңазытқышта 1 апта қалдырыңыз. Содан кейін етті дәкеден алып тастап, қайтадан жаңа дәмдеуіштерді ораңыз. Сиыр етін таза, құрғақ дәкемен орап, шпагатпен байлап, 1-2 апта бойы жақсы желдетілетін жерге іліп қойыңыз.
