Қыста кептірілген қызанақты қалай дайындау керек? Фотосуреттері бар қадамдық рецепттердің ТОП 4. Қызанақты қалай дайындау керек және қандай дәмдеуіштерді қолдану керек? Дайындаманы қалай сақтау керек және оны қалай қолдану керек? Бейне рецептер.
Бүгін сіз жаңа піскен қызанақты жылдың кез келген уақытында сатып ала аласыз. Бірақ кептірілген қызанақ жақында танымал болды. Бұл дүкеннен сатып алуға болатын итальяндық асхананың асыл тастары. Дегенмен, дайындықты үйде өз қалауыңыз бойынша жасауға өте оңай. Бұл дәмдеуіштер мен шөптердің иісіне қаныққан нәзік және хош иісті жемістер. Тәбеттің ерекше ащы дәмі бар. Оны дербес тағам ретінде қолдануға болады және күрделі дәмді қажет ететін кез келген рецептерге қосуға болады.
Бірнеше құпия
- Итальяндықтар қызанақтың екі түрін ажыратады: күнде кептірілген және пісірілген. Олар шөгу дәрежесімен ерекшеленеді. Пісірілген қызанақ етке жақын, 1-2 сағат ішінде пісіріледі, кептіріледі-пеште кем дегенде 4-7 сағат ұстаңыз.
- Қызанақ тегіс және таза болуы керек, зақымдалмаған, шірік немесе піспеген болуы керек.
- Майлы, бірақ өте сулы емес жемістерді сатып алыңыз, әйтпесе тек терісі қалады.
- Кептіру үшін шие қызанақтарын (жүзім қызанақтары) немесе кілегей сияқты орташа сорттарды қолданған дұрыс. Әдетте қызыл түске боялған кез келген тығыз кішкентай жеміс жасайды.
- Ең дұрысы, жылыжайда емес, күн сәулесінде піскен қызанақтың хош иісі айқын болады.
- 15-20 кг жаңа піскен көкөністен 1-2 кг кептірілген көкөніс алынады.
- Толтыру үшін тазартылған өсімдік майын алыңыз, иіссіз. Ең дұрысы, таза зәйтүн майын қолданыңыз, бірақ тазартылған күнбағыс майы немесе жүзім дәнінің майы көмектеседі.
- Қызанақты пеште, күн астында, микротолқынды пеште немесе электр кептіргіште кептіруге болады.
Қызанақты кептіруге қалай дайындау керек?
Қызанақты жуып, ұзындығы бойынша немесе көлденеңінен 2-4 бөлікке кесіңіз. Үлкен дөңгелек қызанақты қалың тілімдерге кесіңіз, кішкене - ұзындығы бойынша жартысында немесе төрттен біркелкі құрғатыңыз.
Дайындалған жартысын бөліктер мен сабақтардан тазалаңыз. Кәдімгі қасықпен тығыз серпімді қабырғалары бар қайықты алу үшін ортасын тұқыммен алып тастаңыз. Теріні қалағаныңызша алыңыз немесе ұстаңыз. Терісі жоқ қызанақтар тезірек кебеді, ал теріде олар жұмсақ болады және пішінін жақсы сақтайды. Оларды жақсы кептіруге қалдырыңыз. Кейде қызанақ кесектері кептірместен бұрын маринадталады, бірақ бұл қажет емес.
Итальяндықтар қандай дәмдеуіштерді қолданады?
- Қызанақты кептірудің маңызды нюансы - дәмдеуіштерді қалай, нені және қашан қосу керек? Қызанақты термиялық өңдеу кезінде бірден барлық дәмдеуіштерге себуге болады, немесе дәмдеуіштерді күнге кептірілген қызанақ салынған банкаға салуға болады. Майды жаңа шөптермен хош иістендіріп, содан кейін оны салаттарға салу үшін қолданған дұрыс. Кептірілген шөптер пеште жақсы ашылады, сондықтан олармен қызанақ пісіріңіз.
- Кәдімгі итальяндық рецепт бойынша насыбайгүл, тимьян, орегано, розмарин қолданылады. Сонымен қатар, дәмдеуіштер ретінде сіз провансальды дәмдеуіштерді толық жиынтығымен қабылдауға болады (майоран, насыбайгүл, тимьян, розмарин, орегано, дәмді). Сондай-ақ, ерекше хош иіс үшін қара бұрыш пен чили, кардамон, балдыркөк, хоп-сунели, зире, имбирь, бөріқарақат, зире, кайен бұрышы, кориандр және т.б.
- Тұз - ірі теңіз тұзы. Ол жемістерді тиімдірек қайнатады: қызанақтың үлкен кристалдары тұзды көп мөлшерде бермейді, себебі тері арқылы өтпейді, ал егер тері жарылып кетсе, олар қорғаныш пленка жасайды.
- Сарымсақ міндетті емес, бірақ ол кептірілген қызанаққа ерекше дәм береді. Ең жақсы дәм үшін оны қолданар алдында ұсақтап, тұзбен ұнтақтайды. Сарымсақ қосымша хош иістендіргіш немесе майды толтыратын ингредиент болуы мүмкін.
- Кептірілген жемістерге қосымша компоненттер ретінде толтыруға құрғақ пияз, капер, капсикум, анчоус және т.б.қосуға болады.
Күннен кептірілген қызанақ қанша уақыт және қалай сақталады?
- Егер жемістер күн астында кептірілген болса, олар мақта пакетінде немесе жертөледе 6-8 ай сақталады.
- Егер жемістер өте құрғақ болмаса, олар шыны ыдысқа мықтап жабылады, ыстық маймен құйылады, қақпақпен жабылады және тоңазытқышқа жіберіледі. Олар шамамен бір жыл сақталады.
- Қайнатылған қызанақ тағамдық полиэтилен пакетке салынған және мұздатқыш камерада сақталады. Бірақ еріген қызанақ түс жоғалтады және жарқын болмайды. Жібіткеннен кейін қызанақты майға сіңіріп, шөптердің хош иісін сіңіретін етіп бірнеше күн ұстаңыз.
- Ашық банка тоңазытқышта сақталады. Қызанақты көгеріп кетпес үшін құрғақ шанышқымен немесе қасықпен банкадан алыңыз.
Олар не жейді және күнге кептірілген қызанақты қайда қосады?
Күннен кептірілген қызанақ тек аппетит ретінде ғана емес, сонымен қатар көптеген дайын тағамдарға қосымша ретінде қызмет етеді. Олар көптеген тағамдарға арналған рецепттерде қолданылады. Олардың арқасында дайын тағам ерекше хош иіс пен дәмге ие болады. Күннен кептірілген қызанақ балықты, етті, ірімшікті тамаша толықтырады. Олармен салаттар, брусчетта, макарон, жұмыртқа, пицца дайындалады. Күнде кептірілген қызанақ қосылған хош иісті маймен құйылған ең қарапайым салат жапырақтары мен фета ірімшігінің кесектері де гастрономиялық рахатқа айналады.
Пеште қыста кептірілген қызанақ
Зәйтүн майына малынған тәтті күн кептірілген қызанақ қыста әр түрлі салаттар, макарон өнімдері, кондитерлік өнімдер, ет пен құс етін дайындауға болатын үйдегі дәмді өнімге айналады.
Маринадталған қызанақты қалай дайындау керектігін қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 235 ккал.
- Порция - 150 гр
- Пісіру уақыты - 10 сағат
Құрамы:
- Қызанақ кремі - 1,5 кг
- Кептірілген тимьян - 1 шай қасық
- Сарымсақ - 6 қалампыр
- Тазартылған өсімдік майы - 150 мл
- Провансальды шөптер - 1 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Кептірілген розмарин - 1 шай қасық
- Алма сірке суы 6% - 2 ас қасық
Пеште қыста күн кептірілген қызанақты дайындау:
- Қызанақты жоғарыдағы нұсқауларға сәйкес дайындаңыз.
- Үлкен пісіру парағын пергамент қағазымен салыңыз және қызанақты тығыз етіп тураңыз, кесіңіз.
- Әр бөлікті аздап тұздап, кептірілген провансальды шөптермен дәмдеңіз.
- Томаттар әр түрлі температурада кептіріледі. Бұл пештің түріне, жемістің саны мен сапасына байланысты. 80 ° C температурада жемістер 8-15 сағатта, 100 ° C температурада 6-12 сағатта, 120 ° C температурада 3 сағатта дайын болады. Бірақ температура неғұрлым төмен болса, соңғы өнімнің сапасы соғұрлым жоғары болады.
- Пешті қажетті температураға дейін қыздырыңыз және пісіру парағын орташа деңгейге қойыңыз. Ауаның жақсы айналуы мен ылғалдың тез буланып кетуі үшін пештің есігін ашық ұстаңыз.
- Қызанақты мезгіл -мезгіл айналдырыңыз.
- Дайын қызанақ кебуі керек, көмір күйіне дейін пісірмеуі немесе кептірмеуі керек. Дайын жемістер мөлшері азаяды, қолында бүгіледі, ылғалды болады, бірақ шырынсыз болады.
- Сарымсақты тазалап, текшелерге кесіңіз.
- Дайын қызанақты сарымсақ, тимьян және розмарин қосылған таза шыны ыдысқа салыңыз.
- Алма сірке суын маймен лақтырып, қызанақтың үстіне құйыңыз. Майдың мөлшері қызанақты толығымен жабу үшін жеткілікті болуы керек.
- Құмыраны қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз, онда олар шамамен бір жыл сақталады.
Микротолқынды пеште күн кептірілген қызанақ
Қызанақты кептірудің ең оңай жолы - оларды микротолқынды пеште дайындау. Мұндай қызанақтар ұзақ уақыт сақталмайды, бірақ оларды өте тез дайындауға болады.
Құрамы:
- Қызанақ - 1 кг
- Сарымсақ - 1 бас
- Өсімдік майы - 150 мл
- Насыбайгүл - 50 г
- Ащы бұрыш - 15 г
Микротолқынды пеште кептірілген қызанақты дайындау:
- Дайын жуылған, аршылған және кептірілген қызанақты тұз бен майға себіңіз.
- Жемістерді ыстыққа төзімді терең ыдысқа салыңыз, бетін жоғары қаратып, микротолқынды пешке салыңыз.
- Максималды қуатты қосыңыз, шамамен 850 кВт. Пісіру уақыты 10 минут.
- Бөлінген қызанақ шырынын бөлек кастрюльге құйып, қызанақты қайтадан микротолқынды пешке 5-7 минут қойыңыз.
- Содан кейін микротолқынды пештің есігін ашып, жемісті 15 минутқа қалдырыңыз.
- Пісірілген қызанақты стерильді банкке салыңыз.
- Үстіне бұрыш, шөптер, насыбайгүл және майдалап туралған сарымсақ қосыңыз.
- Қызанақ пен өсімдік майынан шыққан қызанақ шырынын контейнерге құйыңыз.
- Банкаларды жарты сағатқа тұндыруға қалдырыңыз, содан кейін қақпақтарды жауып, тоңазытқышта сақтаңыз.
Күнге кептірілген қызанақ қыста электр кептіргіште
Қызанақты электр кептіргіште кептіру процесі уақытты қажет етсе де өте қарапайым болады. Бұл әдістің артықшылығы - бұл пеште мүмкін болмайтын біркелкі және дәл белгіленген температура.
Құрамы:
- Қызанақ - 1,5 кг
- Өсімдік майы - 250 мл
- Тұз - 1, 5 ас қасық
- Кептірілген розмарин - 2 шымшым
- Кептірілген тимьян - 1 шай қасық
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Бальзам сірке суы - 2 ас қасық
- Қызыл ащы бұрыш - дәміне қарай
Күн кептірілген қызанақты қыста электр кептіргіште дайындау:
- Жуылған, кептірілген және туралған қызанақты майдалап турап, тұз салып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Қызанақтарды қағаз сүлгімен төңкеріп, шырындарды алып тастаңыз және оларды 2 сағатқа қалдырыңыз.
- Қызанақтарды кептіргіш табақтарға еркін орналастырыңыз.
- Температураны 70 ° C деңгейіне қойып, қақпақты кептіргішке қойыңыз.
- Паллеттерді әр 1-2 сағат сайын ауыстырыңыз.
- Күннен кептірілген қызанақ 12 сағат үздіксіз жұмыс істегеннен кейін дайын болады. Олардан ылғал бөлінбейді, жемістер үзілмейді.
- Май жағу үшін тазартылған өсімдік майын қыздырыңыз (бірақ қайнатпаңыз!), Розмарин мен тасшөп қосыңыз.
- Қызанақты араластырыңыз және жабық бөлме температурасына дейін суытыңыз.
- Стерильденген банкалардың түбіне туралған сарымсақ тілімдерін салыңыз.
- Күнге кептірілген қызанақ пен ыстық бұрыш сақиналарын үстіне қойыңыз.
- Жақсы сақтау үшін кішкене тұз бен 1 ас қасық қосыңыз. бальзам сірке суы.
- Күннен кептірілген қызанақтың үстіне хош иісті май құйыңыз. Қақпақтарды герметикалық түрде жабыңыз және жертөледе сақтаңыз.
Ашық жерде күн кептірілген қызанақтар
Күн сәулесінен кептірілген қызанақ жасаудың ең үнемді әдісі-жемістерді ауада кептіру. Бұл процесс, әрине, бірнеше күнге созылады, бірақ бұл ең бюджеттік.
Құрамы:
- Қызанақ - 2 кг
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Итальяндық шөптер - 1 шай қасық
- Сарымсақ - 3-4 қалампыр
- Зәйтүн майы - 200 мл
Ашық жерде күн кептірілген қызанақты пісіру:
- Дайын қызанақтың жартысын пісіру парақтарына, елекке немесе торға қойыңыз.
- Оларды үстіне қорғаныш дәкемен немесе жәндіктердің торымен жабыңыз.
- Қызанақтың санына байланысты олар 4 -тен 10 күнге дейін кептіріледі. Олар неғұрлым тығыз болса, соғұрлым ұзақ кептіріледі.
- Бұзылмау үшін оларды міндетті түрде тұздаңыз.
- Қызанақты біркелкі кептіру үшін күніне бірнеше рет айналдырыңыз.
- Түнде қызанақты шатырдың астына немесе үйге әкеліңіз немесе сүлгімен жабыңыз. Әйтпесе, қызанақ таңертең шықтан артық ылғалды сіңіреді.
- Тұз, бұрыш және итальяндық шөптерді араластырыңыз. Қаласаңыз, қант қосыңыз. қызанақ кептірілген кезде жаңа піскен жемістерге қарағанда қышқыл болады.
- Дайын қызанақты дәмдеуіштермен дәмдеңіз және әр тісті жабу үшін араластырыңыз.
- Қызанақты таза құмыраға салыңыз, туралған сарымсақты себіңіз де, бос жерлерді толтырып, бәрін маймен толтырыңыз.
- Дайындаманың дәмі мен жақсы сақталуы үшін 1 ас қасық құйыңыз. бальзам сірке суы 0,5 литрлік банкада. Дайын банкаларды тоңазытқышта сақтаңыз.
Бейне рецептер:
Қыста пеште үйде кептірілген қызанақ
Қыста кептірілген қызанақ
