Ноқат көшеттерінің сипаттамасы мен құрамы. Бұл өнім қаншалықты пайдалы, оның қандай қарсы көрсеткіштері бар? Өсу техникасы, пісіруде қолдану. Бұршақ өскіндері - бұршақ тұқымдастарынан шыққан өсімдіктің дәндері, ол ең көне тұқымдардың бірі болып саналады. Бұл мәдениеттің Таяу Шығыста 7500 жыл бұрын өсірілгені туралы деректер бар. Бүгінде зауыт әлемнің 30 -дан астам елінде белсенді түрде өсіріледі. Бір айта кетерлігі, барлық ноқаттың 90% -ы Азияның тропикалық және субтропикалық аймақтарында - Үндістанда, Қытайда, Пәкістанда және т.б. Бұршақ көп түсті бұршақ, әдетте бежевый, жасыл, қызыл, қоңыр және қара. Олар өте қоректік және денсаулыққа көптеген пайда әкеледі. Бұршақтардың өзі де, олардың өскіндері де вегетариандық тағамдардың нағыз олжасы болып табылады, бірақ ноқаттан жасалған тағамдар ет жегіштерді де қызықтырады.
Ноқат көшеттерінің құрамы мен калориялығы
Бұршақ тұқымдастарға тағамды сіңіру қиын деп ойлайтынбыз. Өкінішке орай, сіз онымен дауласа алмайсыз, нәтижесінде көптеген адамдар пайдалы болуына қарамастан оларды диетадан шығаруға мәжбүр.
Бірақ біздің денемізге бұршақты сіңіру неге қиын? Бұл тұқымның мерзімінен бұрын жұмыртқадан шығуын сақтайтын ферменттер ингибиторлары деп аталады. Адам ағзасына енгеннен кейін бұл элементтер ас қорыту процестерін бұзып, диареяға, метеоризмге және т.б. Бірақ тұқым өнген кезде ингибиторлар жойылады және енді адамның асқазан -ішек жолына зиян келтіре алмайды. Осылайша, бұршақ өскіндері «ұйықтап жатқан» тұқымның барлық артықшылықтарын сақтайды, бірақ сонымен бірге оңай қорытылатын тағамға айналады. Сондықтан олар барлығына, ешбір қоспағанда, тіпті диетада жүргендерге де ұсынылады.
Ноқат көшеттерінің калориялығы 100 грамм үшін 120 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 10 г;
- Май - 0,9 г;
- Көмірсулар - 18 г;
- Диеталық талшықтар - 8,9 г.
Сонымен қатар, бұршақ көшеттерінде әр түрлі дәрумендер мен минералдар бар.
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий - 1281 мг;
- Кальций - 328 мг;
- Кремний - 103 мг;
- Магний - 391 мг;
- Натрий - 31 мг;
- Фосфор - 1215 мг;
- Күкірт - 217 мг;
- Хлор - 94 мг.
100 г микроэлементтер:
- Бор - 671 мкг
- Темір -4, 3 мг;
- Кобальт - 54 мкг;
- Молибден - 54 мг;
- Мыс - 693 мкг;
- Селен - 62 мкг;
- Мырыш - 8, 21 мг.
100 г витаминдер:
- В1 дәрумені - 0,38 мг;
- В9 дәрумені - 650 мкг.
Сондай -ақ, бұршақ көшеттерінде холин, ретинол, аскорбин қышқылы және аминқышқылдарының кең спектрі бар екенін атап өткен жөн.
Ноқат өскіндерінің пайдалы қасиеттері
Жоғары қоректік құндылық, майдың аз мөлшері және оңай сіңуі маңызды, бірақ ноқат өскіндерінің бірден -бір пайдалы қасиеттері жоқ. Бұл өнімді азық -түлікпен үнемі қолдану теңдестірілген диетаны орнатуға ғана емес, денсаулықты жақсартуға да көмектеседі.
Ноқат өскінінің қандай пайдасы бар екенін толығырақ қарастырайық:
- Метаболизмнің қалыпқа келуі … Ноқат құрамында талшық көп, ол тағамды тиімді сіңіруге көмектеседі, ыдырау процестерінің дамуына жол бермейді, ішекті токсиндер мен токсиндерден тазартады. Өнімнің бұл қабілеті іш қатудан зардап шегетіндер үшін, сондай -ақ арықтағысы келетіндер үшін өте маңызды. Айтпақшы, соңғысы ноқаттың ақуызға бай екендігін бағалайды, яғни ол ұзақ уақыт қанықтырады және тұрақты тағамдарға деген құмарлықты азайтады.
- Жүрек -тамыр жүйесіне пайдалы әсер … Өнім ішектерді ғана емес, қан тамырларын да тазартуға көмектеседі, бұл өз кезегінде тромбоздың, атеросклероздың және жүректің өткір жағдайын тудыруы мүмкін басқа аурулардың дамуына жол бермейді. Сондай -ақ, көшеттер жүрек бұлшықеті мен қан тамырларын нығайтуға қажетті минералдарға бай екенін еске түсіру қажет.
- Сүйек тінін нығайту … Ноқаттың бұл қасиеті тағы да макро- және микроэлементтердің көп мөлшеріне байланысты, әсіресе фосфор, мырыш және темір - бұл үштік сүйектің сынғыштығы мен онымен байланысты аурулардың алдын алады.
- Қант диабетінің алдын алу және емдеу … Өнімде қандағы қант деңгейін төмендетуге және бақылауға көмектесетін арнайы көмірсулар бар. Сонымен қатар, оның гликемиялық индексі төмен. Осылайша, бұршақ өскіндері қант диабетімен ауыратындардың және ауруға бейімділердің диетасындағы маңызды элемент болып табылады.
- Әйелдердің денсаулығына оң әсер етеді … Адамзаттың әдемі жартысының диетасында бұл ең пайдалы өнім де болуы керек - ол сымбатты болуға көмектеседі, сонымен қатар етеккірді аз ауыртады. Бұл өнім лактацияны жақсартуға көмектеседі, сонымен қатар терінің және шаштың күйіне жақсы әсер етеді деп саналады.
- Төзімділік пен потенциалды жоғарылату … Ноқат ерлер үшін де маңызды. Біріншіден, ол афродизиак ретінде жұмыс істейді және жыныстық құмарлықты ынталандырады, екіншіден, бұл спортшыларға белоктың жоғары болуына байланысты бұлшықеттердің өсуін сақтауға көмектеседі. Бұл жаттығуға дейін де, кейін де жақсы, себебі ол зарядтайды, тонусын көтереді және күшті қалпына келтіреді.
- Қатерлі ісікке қарсы қасиеттері … Көшеттерде селен бар. Бұл элемент қатерлі ісік жасушаларына қарсы тұра алатын ферменттер өндірісін ынталандырады. Сондай-ақ, фолий қышқылы қатерлі ісікке қарсы әсерге ықпал етеді, ол бір себептермен зақымдалған жасушалардың қатерлі ісікке айналуына жол бермейді.
- Диуретикалық әсер … Өнімнің ежелгі уақытта белгілі болған тағы бір маңызды пайдалы қасиеті. Ежелгі Греция мен Римнің емшілері ноқатты бүйрек ауруларын емдеуге қолданған. Айта кету керек, өнім сонымен қатар холеретикалық әсерге ие және бүйрек тастарын кетіруге ықпал етеді.
- Жүйке жүйесіне оң әсер етеді … Көшеттердегі марганец - жүйке жүйесін реттеуге және ұйықтауға көмектесетін тамаша әдіс.
- Иммунитетті күшейту … Ақырында, ноқат жалпы адам ағзасының қорғанысын белсендіреді деп айту маңызды. Оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар, олардың жоғары концентрациясы ағзаға тұмау мен суықтың эпидемиясы кезінде аса маңызды.
Қызықты! Бұршақтарды кофе тартқышта ұнтақтай отырып, сіз ұн жасай аласыз - бұл үшін ас үйде де, үйдегі дәрі -дәрмек шкафында да орын бар. Ноқат ұнына негізделген жақпа күйікке және түрлі тері ауруларына қарсы тиімді.
Ноқат көшеттеріне қарсы көрсеткіштер мен зиян
Көріп отырғаныңыздай, ноқатты рационға енгізу әйелдер үшін де, ерлер үшін де жақсы идея, алайда бұл өнім, кез келген басқа сияқты, қарсы көрсетілімдерге ие. Бұл өскіндердің барлық пайдалы екендігіне қарамастан, кейбіреулер үшін оларды жемеген дұрыс дегенді білдіреді.
Ең алдымен айта кету керек, егер сіз бұрын бұршақ өскінін ешқашан жемеген болсаңыз, кез келген жағдайда, тіпті егер сіз сау болсаңыз да, оларды дененің реакциясын бақылай отырып, рационға біртіндеп және мұқият енгізіңіз. Аллергиямен ауыратындар әсіресе мұқият болуы керек.
Бұған қоса, өнімді теріс пайдаланбау керектігін айта кету керек - 2-3 ас қасық өскін олардан қажетті пайда алу үшін жеткілікті болады және асқазан -ішек жолынан теріс реакция тудырмайды.
Ақырында, ең бастысы: белгілі бір сипаттағы денсаулыққа қатысты проблемалар болған кезде, көшеттер диетадан үзілді -кесілді алынып тасталады, олардың ішінде асқазан -ішек ауруларының, қуықтың ойық жарасының, подаграның, тромбофлебит пен нашар қан айналымымен байланысты аурулар.
Назар аударыңыз! Егер сізде жоғарыда аталған тізімге енгізілмеген аурулар болса, онда сіз бұршақ өскінін қолдана алатындығыңызды дәрігермен кеңесуді ұсынамыз.
Ноқат қалай өседі?
Сатылған өркен бұршақтары сирек кездеседі, дегенмен, біздің ойымызша, оны қайдан сатып алуға болатынын білсеңіз де, бұршақты өзіңіз өсірген дұрыс. Біріншіден, бұл өте қарапайым, екіншіден, бұл жағдайда сіз өнімнің сапасы мен балғындығына сенімді боласыз.
Үйде бұршақ қалай өсіру керектігін біртіндеп қарастырайық:
- Ноқат таңдаңыз, жаман тұқымдарды алып тастаңыз, жақсысын жақсылап шайыңыз.
- Ноқатты үлкен контейнерге бүктеңіз (дәндер 2-3 есе ұлғаятынын ескеріңіз), бөлме температурасында су құйыңыз - бұл тұқымға қарағанда шамамен үш есе көп қажет.
- Бұршақтарды қақпақпен еркін жабыңыз, ол «дем алуы» керек (оңтайлы температура жағдайлары 20-22 градус).
- Суды ағызыңыз, бұршақты шайыңыз, таза контейнерге құйыңыз және оларды бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен жабыңыз.
- 8 сағаттан кейін суды қайтадан ауыстырып, бұршақты дәкемен жабыңыз - 12 сағаттан кейін алғашқы өркендер пайда болады.
Өркеннің оңтайлы мөлшері 2-3 мм, бұл мөлшерге жеткенде су ағызылады, бұршақтар кептіріліп тоңазытқышқа қойылады.
Назар аударыңыз! Көшеттерді тек тоңазытқышта сақтауға болады және 5 күннен аспайды.
Ноқат өскіндерінің рецептері
Өскірген бұршақ дәмі өте қызықты - біреу оны жасыл бұршаққа ұқсайды деп ойлайды, ал біреу оны жаңғақтармен салыстырады. Мұнда, олар айтқандай, бір рет тырысқан дұрыс. Бұршақсыз бұршақ үшін пісіруде көп қолданыс бар - ол қайнатылады, қуырылады, дәмдеуіштермен, көкөністермен немесе етпен бұқтырылады, ұнға айналады және әр түрлі тоқаштар, соның ішінде тәтті тағамдар дайындалады, одан әр түрлі паста мен пасталар дайындалады … Жалпы алғанда, өскінді бұршақпен жасауға болады, бірақ пайдалы қасиеттерін мүмкіндігінше сақтау үшін оны термиялық өңдеуден өтпейтін рецепттерде қолданған дұрыс.
Осылайша, бұршақ өскіндері негізінен жаңа піскен салаттың ингредиенті ретінде қолданылады, оған қанықтыру мен өзіндік дәм қосады. Дегенмен, бұл әзірге өнімді дайындауда қолданудың жалғыз нұсқасы емес.
Ноқат өскінінің рецептерінде бірнеше қолдануды қарастырайық:
- Өскін ноқат гумусы … Ноқат (250 грамм), туралған сарымсақ (3 қалампыр), туралған кинза (1 шоқ) блендерге салыңыз, зәйтүн майын (70 мл), лимон шырынын (2 ас қасық) құйыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз - зире, кориандр, куркума, қара бұрыш (әрқайсысы 1/2 шай қасық), күнжіт тұқымы (2 ас қасық), дәміне қарай тұз. Блендерді қосыңыз және қоспаны паста тәрізді консистенцияға дейін ұрыңыз - егер блендер тартпаса, аздап су немесе май қосыңыз. Паприка, жаңа піскен көкөністер мен пита нан қосылған гумусқа қызмет етіңіз.
- Болгар бұрышы қосылған бұршақ салаты … Қызыл пиязды (1 дана), болгар бұрышын (1 дана), аскөк (1 шоқ), сарымсақты ұсақтап тураңыз (3 түйір). Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, дәміне қарай бұршақ өскіндерін (2 ас қасық), зәйтүн майы мен тұзды қосыңыз.
- Теңіз балдыры қосылған түпнұсқа салат … Балдыркөкті (1 сабақты) текшелерге кесіп, салат ыдысына салыңыз. Өскін (3 ас қасық), теңіз балдыры (100 грамм), зәйтүн (7 дана), туралған ақжелкен (20 грамм), сарымсақ (1 түйір), лимон шырыны (1 ас қасық) қосыңыз. Салатты зәйтүн майымен дәміне қарай тұздап, қаласаңыз дәмдеуіштерді қосыңыз - мұнда паприка мен куркума әсіресе орынды. Салатты араластырып, 5-7 минуттан кейін жеп қойыңыз.
- Дәмді коктейль … Блендерге банан (1 дана), киви (1 дана), шпинат (жақсы уыс), ноқат (2 ас қасық) салыңыз. Бадам сүтіне құйыңыз (150 мл). Коктейльді шайқаңыз, дәміне қарай бал қосыңыз және қажет болса сумен сұйылтыңыз.
- Бұршақ тәттілері … Өскіндерді (70 грамм) блендерге салып, ұнтақтаңыз. Ноқатқа жержаңғақ майы (70 грамм), бал (50 грамм), даршын мен ванильді дәміне қарай және бір шымшым тұз қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, қамырдан шарлар жасап, мұздатқышқа 40-50 минутқа жіберіңіз. Қара шоколадты ерітіңіз (150 грамм), шарларды алыңыз, шелпекті киіңіз және әрқайсысын шоколадқа батырыңыз.
Көріп отырғаныңыздай, термиялық өңделмеген ноқатпен де сіз тәжірибе жасай аласыз және «скучно» салаттар дайындаудан әлдеқайда асып кете аласыз.
Бұршақ туралы қызықты деректер
Бұршақ туралы алғашқы жазбаша ескертулерді Гомердің әйгілі «Илиадасында» табуға болады.
Мәдениет негізінен азық -түлік мақсатында өсіріледі, бірақ тоқыма өнеркәсібіне арналған бояғыштар ноқат дәндерінің негізінде де дайындалады.
Таяу Шығыста мәдениет ежелден белгілі болғанына қарамастан, ол Еуропаға тек 17 ғасырда, тіпті кейінірек Ресейде келді.
Ноқат - бұл өте күрделі мәдениет, ол тек ұрықтандырылған топырақта, жылы және шуақты климатта жақсы ұнтақталған. Суық ауа райы мен жауын -шашынға төзбейді.
Зауыттың көптеген баламалы атаулары бар, оның ішінде бұршақ, нохут, қой еті және жаңғақ. Ал бірнеше мыңжылдықтар бұрын ол «чич» немесе «циц» деп аталды. Атақты философ Цицеронның фамилиясы осы сөзден шыққан деген аңыз бар.
Орта ғасырларда Еуропада кофені алмастыру үшін ноқат негізіндегі сусын дайындалды.
Ноқат - классикалық Таяу Шығыс тағамдары үшін дәстүрлі шикізат, мысалы фалафель мен гумус.
Ежелгі уақытта өсімдік Венера махаббат планетасымен байланысты болды, сондықтан оны потенциалды проблемалары бар ер адамдар белсенді түрде жейді деп болжанған. Бір қызығы, Мысырда ғалымдар Ахенатен перғауынының қолында ноқат бұтағы бейнеленген фресканы ашты, бұл зерттеушілердің пікірінше, оның еркектік күшін бейнелейді.
Ноқат ұны терінің денсаулығына ем ретінде де, тағамдық өнім ретінде де жақсы. Соңғы рөлде ол дәстүрлі итальяндық тағамдардың бірі - фарината деп аталатын тоқаштың негізін қалады. Бұршақ өскіндері туралы бейнені қараңыз:
Ноқат өскіндері өте пайдалы және өнбеген бұршақтан айырмашылығы, өнімді оңай сіңіреді. Бұл вегетариандықтардың рационында мүлдем алмастырылмайды, бірақ ол ет жейтіндерге де пайдалы болады. Дегенмен, өнімді диетаға енгізер алдында оның қарсы көрсетілімдеріне бағынбайтындығыңызға көз жеткізіңіз.
