Кориандр және оның құрамының негізгі компоненттері. Өнімнің пайдалы қасиеттері және оны қолданудың сақтық шаралары. Тұқымдар туралы қызықты мәліметтер. Дәмді тағамдар дайындауда дәмдеуіштерді қолдану. Дыбысталған дәмдеуіш - көптеген аурулармен күресуде және алдын алуда әмбебап құрал. Дегенмен, кез келген дәмдеуіштерді қолданғанда өте абай болу керек.
Кориандрді қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, мұндай дәмдеуішті қолдануға бірқатар шектеулер бар:
- Нерв жүйесі әлсіз … Тіпті толық сау адамға күніне 4 г кориандр тұқымын жеу керек. Дыбысталған нормадан асып кету жүйке жүйесінің шамадан тыс қозуына әкеледі, содан кейін адамның ұйқы-ояту режимі бұзылады.
- Жүктілік … Дәмдеуіштерді жақсы көретін болашақ аналарға арналған дәрігерлерге кориандр тұқымын қолдануды барынша азайту ұсынылады. Ең дұрысы, баланы көтеру кезінде олардан толық бас тарту керек.
- Тромбофлебит … Беткей және терең тамырлар кейде қабынуға ұшырайды, содан кейін олар бітеледі. Дәл осы кезеңде кориандрді негізгі тағамға қосымша ретінде қолдану қауіпті.
- Жүрек проблемалары … Ең алдымен, жүректің ишемиялық ауруы (жүректің ишемиялық ауруы) туралы айтып отырмыз. Ишемия кезінде дыбысты органның белгілі бір аймағында қан айналымының әлсіреуі байқалады. Сондықтан диетаға кориандр тұқымын қосуға тыйым салынады.
- Асқазан -ішек жолдарының созылмалы аурулары … Мұндай патологияның алдын алу түрінде бұл өнімді қолдануға болады. Алайда, гастрит (жоғары қышқылдығы бар), асқазан жарасы немесе он екі елі ішектің ойық жарасы түріндегі проблема болса да, тұқымдарды тұтынуға болмайды.
Кориандрға қарсы көрсеткіштер шамалы, бірақ оны теріс пайдалану ұсынылмайды. Өз денсаулығына қамқорлық жасайтын адамдар дәмдеуіштерді қолданар алдында әрқашан гастроэнтерологпен кеңеседі.
Кориандр рецептері
Үйде мейрамхананың шедеврлерінен кем түспейтін кориандрмен әр түрлі тәттілерді дайындауға болады:
- Корей салаты … 300 г өңделген тауық қарыншалары ыстық суға батырылады, содан кейін олар қайнатылады. Сұйықтыққа 50 г ақжелкен тамыры қосылады, содан кейін олар 1-1, 5 сағат қайнатылады. Қызаруды болдырмау үшін оларды осындай көкөніс сорпасынан шығармастан салқындату қажет. Оның құрамында 80 г қайнатылған қызылша мен 1 туралған сәбіз бар, олар бір сағат бойы кориандр мен лимон шырынымен маринадталған. Салат қойылатын ыдысқа 250 г қытай қырыққабаты кесіледі. Көкөніс тұздалған, сірке суына себілген және 15 минут бойы маринадтауға қалдырылған. Қырыққабатқа салқындатылған тауық қарыншалары, сәбіз және қызылша қосылады. Тағам 3 г паприка қосылған және 2 сағат бойы тұндырылған.
- Теңіз өнімдері салаты … 800 г ұсақ сегіздіктер (москардини) тазартылады, содан кейін олардың басы мен шеміршегі алынады. Алынған ұшалар 2 түйір туралған сарымсақ пен 50 мл зәйтүн майымен араласады (оны күнбағыс майымен алмастыруға болады). Сегізаяқтарды маринадтауға 2 сағат қажет. Осыдан кейін теңіз өнімдері аздап қуырылады және салат ыдысына салынады. Оған 1 дана қосылады. туралған болгар бұрышы, 1 ас қасық. чили тұздығы, 2 шай қасық. туралған кориандр тұқымы және 2 ас қасық. лимон шырыны.
- Чили тұздығы … Көптеген рецепттерде бұл компонент бар, оны үйде дайындауға болады. 12 дана кептірілген чили жарты стакан ыстық зәйтүн майымен иленеді (оны кез келген өсімдік майымен алмастыруға болады). Осыдан кейін, ұнтақталған көкөністер 3 дана араласады. туралған пияз және 1,5 кесе аралас жаңғақ. Алынған массаға 2 ас қасық қосылады. крекер, 0,5 шай қасық. кориандр, 1 шай қасық. зире, бір шөкім ұнтақталған кофе, 100 мл лимон шырыны, 0,5 кесе зәйтүн майы және 50 мл анар шырыны.
- Қара теңіз балық сорпасы … 1,5 кг балық (гобилер, көксерке, котл және камбаланың ассортиментін қолданған жөн) кесектерге бөлінеді. 3-4 дана қайнаған тұзды суға салынады. туралған картоп, 2 ас қасық тары немесе манка, 1 дана. туралған ақжелкен тамыры және 2 дана. пияз жартылай сақина түрінде. Дыбысталған ингредиенттер 10-15 минут қайнатылады, содан кейін оларға кориандр тұқымдары, қара және хош иісті бұршақ қосылады. Содан кейін балық табақшасы ыдысқа жіберіледі, 2 дана. туралған болгар бұрышы, 3 дана. бүйірінде кресті бар кішкене қызанақ, бір шымшым тұз және бір лавр жапырағы. 15 минуттан кейін Қара теңіз балық сорпасы дайын.
- Түпнұсқалық кәуап … Кориандр рецептеріне көбінесе ет кіреді. Бұл тағам үшін 6 цуккини (цуккини) тауық сорпасында 5-10 минут бұқтырылған. Содан кейін үстіңгі жағы кесіліп, целлюлоза шай қасықпен алынады. Саңырауқұлақтың негізі содан кейін ұсақталатын етіп 130 г шампиньонның қақпақтары мен сабақтары бөлінеді. 150 г қызанақтан жемістерден тұқымдарды алып тастау үшін шыңдары алынады. Толтыруды дайындау үшін 250 г шошқа еті араластырылады, 1 дана. туралған пияз, 1 ас қасық. кориандр, 1/4 шай қасық зире, 1 жұмыртқа, бір шымшым тұз, бұрыш және туралған саңырауқұлақтың аяқтары. Тағам не отта, не грильде дайындалады. Саңырауқұлақтардың қақпақтары, қызанақ пен ет қоспасы бар цуккини шприцке байланған. Тағамды аударып, ингредиенттерге зәйтүн майын құю арқылы тағам 10-15 минуттан кейін дайын болады.
- Картоп шелпегі … Түнде 150 мл йогурт, 1 ас қасық араластырыңыз. қант, 125 мл су және 100 г премиум бидай ұны. Шелпек үшін негіз шүберекпен жабылады және ашыту үшін жылы жерге қойылады. Ұнтақтау процесі аяқталғаннан кейін бөлек ыдысқа 200 г ірі ұн, 1 шай қасық тұз және 4 ас қасық тұз қосылады. еріген сары май. Алынған массаға түнде қалдырылған қамыр қосылады, содан кейін ингредиенттер мұқият араластырылып, шарға оралып, бір сағатқа осы күйде қалдырылады. Толтырманы дайындау үшін 4 дана. картоп қайнатылады, қабығы аршылады және иленеді. 0,5 шай қасық майға арналған кішкене табада қуырылады. зире, 1 шай қасық. үгітілген жаңа имбирь, 0,5 шай қасық. ыстық қызыл бұрыш және 1 шай қасық. кориандр тұқымдары. Картоп дәмдеуіштер мен 1,5 шай қасық қоспасына қосылады. лимон шырыны. Толтыру қамырға оралған (диаметрі 15 см), содан кейін негізді тегіс тортқа мұқият жайып, кәдімгі пирогтар сияқты қуырады.
- Пряник … Йоркширлік үй шаруасындағы әйелдердің сүйікті дәмі өте қарапайым түрде дайындалады. Мұны істеу үшін сізге 50 г май қосылған кастрюльде 250 г патоканы (оны қант шәрбатымен алмастыруға болады) еріту керек. Осыдан кейін алынған массаны 0,5 кг ұнмен, 3 шай қасықпен араластырады. имбирь, 0,5 шай қасық. ұнтақталған кориандр, зире және даршын тұқымдары. Иленген қамыр бөліктерге бөлінеді де, қалыптарға мықтап жабысады. Фигуралар маймен майланған және мейізмен безендірілген пісіру парағына қойылады. Пісіру уақыты - 20 минут.
Кориандр туралы қызықты деректер
Әр түрлі елдерде бұл дәмдеуіш шын мәнінде бағаланды. Ежелгі Египетте кориандр діни рәсімдер кезінде қолданылған. Перғауын Рамсес II жерленген кезде, бұл зауыттың тұқымдары оның қабіріне қойылды.
Қытайда көптеген махаббат сусыны кориандрден жасалған. Сонымен қатар, естілген елдің тұрғындары мұндай сусынды жастық эликсирі және өлместікке жету мүмкіндігі деп санады.
Римде бұл тұқымдар ұзақ сапарға шықпас бұрын тәбетті қоздыратын және күшін қалпына келтіретін құрал жасау үшін қолданылған.
Атақты ежелгі грек философы мен емшісі Гиппократ истерияны дыбыс агентінің көмегімен емдеген. Оның шәкірттері кориандрді тері ауруларымен күресу үшін және босану кезінде антисептик ретінде қолданған.
19 ғасырда Францияда атақты фитотерапевт А. Леклер сипатталған дәмдеуішті іш сүзегінен кейін ішектің күйін қалпына келтірудің ең жақсы әдісі деп санады.
Қазіргі уақытта кориандр көптеген мәселелерді шешу үшін қолданылады. Етті ыстықта балғын ұстау үшін сірке суымен бірге қолданады. Кориандр тұқымынан алынған май кейбір дәрі -дәрмектер өндірісінде хош иістендіргіш ретінде қолданылады. Кориандр туралы бейнені қараңыз:
Сипатталған дәмдеуіш кәсіби аспаздың да, қарапайым үй шаруасындағы әйелдің де арсеналында болуға лайық. Егер кориандрді қолдануға қарсы көрсетілімдер болмаса, онда ол қарапайым тағамнан аспаздық шедевр жасауға қабілетті.