Ақ шарап сірке суының ерекшеліктері, өндіру әдістері. Құрамы мен калория мөлшері, тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Тағамдық рецепттер және үйде қолдану.
Ақ шарап сірке суы-бұл сірке қышқылының бактериялары, яғни ақ (жасыл) жүзім сығындылары, ашытылған шараптар, шырындар, қалың шөгінділерден алынған сығындылар немесе шарап газы (шарап жасаудың қосалқы өнімі) шикізатын тотығу нәтижесінде алынған тағамдық өнім. Хош иісі жеңіл, тәтті, жүзім ноталары басым, дәмі жеңіл, қышқылдықпен, түсі ашық сарыдан қоңырға дейін, орташа қанықтылықпен, құрылымы біртекті. Ақ жүзім сірке суы мөлдір, суспензия мен жауын-шашынсыз. Ол тамақ өнеркәсібінде және үйде - косметикалық және емдік мақсаттарда қолданылады.
Ақ шарап сірке суы қалай жасалады?
Егер ақ шарап өндіріс үшін пайдаланылса, онда соңғы өнімнің беріктігі бастапқы шараптың жартысына тең болады.
Шарап сірке суы өндірісінің өндірістік жағдайында қондырғылар жеміс -жидектерді өңдейтін шарап зауыттарына немесе тамақ зауыттарына тікелей орнатылады.
Қалдықтарды тастамау үшін шарап жасаушылар патенттеген ақ шарап сірке суын өндіру әдісі:
- Орнату … Бұл болат контейнер диаметрі 1 м және биіктігі 3 м -ге дейін. Түбінде тесіктер бұрғыланады, ал оның үстінде барабан мен тор тәрізді екі табақ орнатылады - 10 см биіктікте. және 30 см. Олардың арасында екі құбыр орнатылған. Олардың бірі арқылы шикізат енгізіледі, екіншісі арқылы - ауа. Контейнер жоғарыдан емен немесе бук үгіндісімен толтырылған.
- Өндіріс … Құбыр арқылы бастапқы материал бөшкеге құйылады, онда ол сірке пленкасымен жабылған чиптердің үстіне таралады. Тотығу тұрақты экзотермиялық реакцияның арқасында жүзеге асады: температура көтеріледі, ауа айналымы жоғарылайды. Сірке саңылаулары арқылы ағып, қайтадан контейнерге айдалады. Сынамалар мезгіл -мезгіл алынады. Алғашқы өнім қажетті беріктікке және тығыздыққа жеткенде, ол толығымен ағызылады және жаңа шикізат ыдысқа құйылады.
Бұл шарап сірке суын өнеркәсіпте қалай жасау керектігін түсіндірудің бір ғана әдісі. Оның кемшіліктері жоғары шығындарды қамтиды - шикізаттың 25%.
Ақ шарап сірке суын дайындаудың ең көне әдісі - Орлеан, беттік ашыту
Қақпағы мен үстіңгі бөлігінде тесіктері бар металл құмыралар шырынмен, жүзіммен, ашытылған шараппен жартылай толтырылған, оған ашытқы енгізілген - сірке қышқылының бактериялары. Соңғы өнім қажетті параметрлерге жеткенде оның бір бөлігі ағызылады, ал шикізаттың жаңа бөлігі ыдысқа құйылады.
Шарап сірке суын өзіңіз қалай жасауға болады:
- Целлюлозадан (үй шарабын жасағаннан кейін жүзім прессі). Аузы кең банка шикізатпен толтырылады, қант қосылады - «көзбен». Су құйыңыз - көлемі бойынша целлюлоза мөлшерінің төрттен бір бөлігі. Құмыраны дәкемен жабыңыз, бірнеше қабатқа бүктеп, қараңғы жерге қойыңыз. Қартаю 20 ° C төмен емес температурада өтеді. Банканың мазмұны күніне бірнеше рет араластырылуы керек. 2 аптадан кейін қалыңдығын сүзіп, қант қосыңыз. Сұйықтық тазартыла салысымен, қайта ашыту аяқталды деп есептеуге болады. Дайын ақ шарап сірке суы сүзіледі және бөтелкеге құйылады.
- Жидектерден. Жүзім жуылады, бұтақтары алынып тасталады, ұрылады (жақсырақ ағаш пестельмен). Сүйектерді алып тастаудың қажеті жоқ. «Шарап» бөтелкесі шикізатпен толтырылады, қалған ингредиенттер қосылады. Саусақты тескеннен кейін мойынға медициналық қолғап киіледі. Қараңғы, жылы жерге қойыңыз.2, 5-3 аптадан кейін қолғаптың үрлеуге және құлап кетуге уақыты болады. Алынған сұйықтық сүзіледі және пісуі үшін шыны бөтелкелерге құйылады, оларды қағаз тығындармен бітеп тастайды. Сірке суы жеңіл және мөлдір болған кезде, қағаз тығыз бұралумен ауыстырылады, ал бөтелкелер суық жерге шығарылады. Ингредиенттердің үлесі: 800 г жеңіл жүзім, 10 г құрғақ (тез) қоректік ашытқы, 1 литр қайнатылған салқындатылған су.
Үйде шарап сірке суын дайындау кезінде бір сатыдан екінші кезеңге өту келесі критерийлер бойынша анықталады: бірінші сүзу жидектер банка түбіне толығымен қоныстанған кезде, ал екіншісі - шайқалғаннан кейін көбік пайда болуын тоқтатқанда жүргізіледі.. Сіз сондай -ақ бетіндегі сірке пленкасына назар аудара аласыз - ол толығымен мөлдір болады. Түбінде пайда болған тұнба әрі қарай ашытқы ретінде қолданылады.
Ақ шарап сірке суының құрамы мен калория мөлшері
Өнім негізгі тағамның сапасын жақсартатын нәзік дәмімен және арықтататын диеталарға енгізуге мүмкіндік беретін тағамдық құндылығымен бағаланады.
Құрамында 7-9% алкоголь бар шараптан жасалған ақ шарап сірке суының калория мөлшері тек 14 ккал құрайды, оның ішінде 5, 9 г көмірсу
Өнімнің құрамы бастапқы шикізаттағыдай минералды заттарды қамтиды - жүзім помасы немесе шарап. Бұл аскорбин қышқылы, рибофлавин, ниацин, кальций, магний, фосфор, калий, фтор және мыс.
Шарап сірке суының пайдасы мен зияны бастапқы ашыту кезінде жиналатын қосылыстардың құрамымен бағаланады:
- Ацетилметилкарбинол - антиоксидант, бірақ ішектің бұзылуын тудыруы мүмкін;
- Изопентил ацетаты - анестетикалық әсер, бірақ шырышты қабықты тітіркендіреді;
- Изовалеральді альдегид - тағам рецепторларын тітіркендіреді және аштық сезімін тудырады;
- Полифенолды қосылыстар - қатерлі ісікті тежейді, қартаюды баяулатады, бірақ интоксикация тудыруы мүмкін;
- Синалин қышқылы - иммунитетті күшейтеді және жасушалық деңгейде регенерацияны ынталандырады;
- Салицил қышқылы - ішекте ыдырау процестерінің дамуын тоқтатады, бірақ метаболикалық процестердің барысын бұзуы мүмкін.
Ақ шарап сірке суының 20 сынамасын зерттеу барысында композицияда өнімнің соңғы қасиеттерін анықтайтын 42 белсенді қосылыс табылды. Шикізат неғұрлым қымбат болса, сірке суы соғұрлым жақсы болады.
Ақ шарап сірке суының денсаулыққа пайдасы
Хош иісті сұйықтықтың емдік әсерін Ежелгі Греция мен Рим дәрігерлері байқаған. Ол ішек инфекцияларын емдеуге және жарақаттардан тезірек айығуға тырысты.
Шарап сірке суының артықшылықтары:
- Ішекте айналатын бос радикалдарды бөледі.
- Иммунитетті жоғарылатады және атипті жасушалардың өндірісін тоқтатады.
- Ішкі және сыртқы қолдануға арналған антипиретикалық әсері бар.
- Қан тамырларының қабырғаларына жиналған зиянды холестеринді ерітеді.
- Созылмалы шаршауды жояды.
- Қоректік заттардың сіңуін жақсартады - ең айқын әсер калий мен магний болып табылады.
- Өт пен тұз қышқылының өндірісін ынталандырады.
- Ішекте ашыту процестерін тоқтатады.
- Ол диуретикалық әсерге ие.
- Подагра мен артриттің өршуін болдырмайды.
- Дайын тағамдардың гликемиялық индексін төмендетеді.
Ақ шарап сірке суын жергілікті қолдану терінің қышуы мен қабыршақтануын жояды, шаш пен тырнақтың сапасын жақсартады
Ақ сірке диетасының арқасында сіз 1 ай ішінде өміршеңдікті арттырмай 3-4 кг жоғалтуға болады. Сіз есте сақтауыңыз керек: осылайша салмақ жоғалту асқорыту жүйесі мүлдем сау адамдар үшін ғана мүмкін.
Ақ шарап сірке суының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Егер сіз жасыл жүзімге, сахарозаға, ашытуға қатысатын ферментті дақылдарға төзбейтін болсаңыз, сіз бұл өнімді диетаға енгізбеуіңіз керек. Қатыгездік интоксикацияны тудыруы мүмкін - жүрек айнуы мен құсу.
Шарап сірке суының зияны ас қорыту жолдарының ауруларында пайда болуы мүмкін - асқазан жарасы мен гастрит, әсіресе өткір кезеңде. Сіз өнімді диетаға жоғары қышқылдықпен енгізе алмайсыз, жиі күйдіргі, ауыз қуысының шырышты қабығының қабыну процестері - стоматит немесе гингивит.
Патогендік флораны жою қасиетіне қарамастан, ауырсыну шегі төмен болса да, шаю процедурасынан бас тартуға тура келеді. Агрессивті затпен байланыс аурудың күшеюіне әкеледі.
Ақ шарап сірке суы рецептері
Оңтүстік халықтардың ұлттық тағамдарында, ақ жүзім өсірілетін елдерде сирек кездесетін тағам бұл аспаздық ингредиентсіз болады. Ол салаттарға, тұздықтарға, маринадтарға қосылады, олар балық, теңіз өнімдері мен ірімшік тағамдарының дәмі арқылы шығарылады. Оның негізінде таңғыш қыша, зәйтүн майы мен әр түрлі бұрыштан жасалған.
Ақ шарап сірке суы рецептері:
- Форшмак … 3 бөлке нан сүтке малынған. Блендерді немесе ет тартқышты пайдаланып, жарты пиязды және 1,5 жасыл алма, 400 г майшабақ филесі мен ақжелкенді ұсақтап, 1 шай қасық қосыңыз. сірке суы. Салат ретінде қызмет етіңіз немесе нанға жағыңыз.
- Баклажан салаты … Баклажан кесектері ірі тұзға оралып, 30 минутқа қалдырылады, содан кейін салқын сумен жуылады. Бұл тілімдерді жұмсақ болғанша қуырыңыз. Таңғышты араластырыңыз - ақжелкен мен кинза кесіңіз, туралған сарымсақ, чили кесіңіз (алдымен қабықтан тұқымдарды алып тастаңыз), 1 шай қасық құйыңыз. шарап сірке суы және 3 ас қасық. l. зәйтүн майы. Қабатты баклажандар, қызанақ тілімдері, бұрыш тілімдері, аздап тұз қосып, қажет болса, таңғышты құйыңыз.
- Тұздық қосылған Түркия … Құс етін (1 кг) сүйек пен терімен бірге бөліктерге бөліңіз. Етті кастрюльге салыңыз, үстіне 600 г тазартылған пияз және 2 шоғыр цилантро, үстіне су құйып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пісірілген пияз, кинза, жаңғақ дәндері - 300 г, 3 сарымсақ тісі ет тартқыштан өтеді. Сүйектерді алыңыз, сұйықтықты ағызыңыз, етті кастрюльге қайтарыңыз, тұздыққа құйыңыз. Кәстрөлдің мазмұны қайнатылады және 1 минут қайнатылады. Ақ шарап сірке суын дәміне қарай дәмдеңіз.
- Қияр сорпасы … Жаңа қияр, 1 кг, қабығы аршылып, туралып, терең ыдысқа жіберіледі. Бір контейнерге 500 мл салат йогурты құйылады, 50 г жалбыз жапырақтары құйылады, сарымсақ - 2 тіс, лимон қабығы - бір цитрустан. Қолғаптар, тұз, 3 ас қасық қосыңыз. l. шарап ақ сірке суы және кремге батырылған блендермен үзілді. 250 мл майсыз кремді құйыңыз да, көпіршікті араластырыңыз. Бұл кезеңде блендерді қолдануға болмайды - крем стратификациялануы мүмкін.
- «Павлова» торты … Жұмыртқа (6 дана) ақуызға және сарысына бөлінеді. Ақтарды бір стақан қантпен шайқаңыз, оны біртіндеп жұқа ағынмен қосыңыз. Сонымен қатар біртіндеп 2 шай қасық қосыңыз. жүгері ұны, 1 ас қасық құйыңыз. l. ванилин мен ақ шарап сірке суы. Пешті 120-130 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, пісіру парағын пергаментпен жабыңыз, ұнның жұқа қабатына себіңіз және тығыз шыңдарға ақуыздарды салыңыз. Тығыз қалың қабықты қалыптастырыңыз. Бір сағат пісіріңіз, пешті өшіріңіз және есікті ашып, толық суығанша қалдырыңыз. Салқындатылған тортқа жағылған 100 г қант қосылған 400 мл кремді шайқаңыз, жемістермен безендіріңіз.
Ақ шарап сірке суы туралы қызықты деректер
Ежелгі Грецияда бұл өнім «өлімнен аман қалған шарап» деп аталды. Біздің эрамызға дейінгі V ғасырда. NS. Гиппократ оны әртүрлі этиологиялы жұқпалы аурулардың емі деп атады. Тіпті Киелі кітапта ақ шарап сірке суының дәрілік қолданылуы - шамадан тыс жұмыстан тез айығу және жараларды асептикалық емдеу құралы ретінде сипатталған.
Бағалы өнімнің бірнеше түрлері бар:
- Жеңіл жүзімнің алдын ала дайындалған сорттары … Бұл түрге әр түрлі жеңіл жүзімнен жасалған үй шарап сірке суы кіреді. Аздап хош иістендірілген, қышқыл.
- Шампан … Бастапқы материал ретінде тек ашытылған шампан қолданылады. Дәмі жұмсақ, бағасы жоғары, түсі бейтарап, сәл жасылдау болуы мүмкін, мөлдірлігі жоғарылаған.
- Шерри … Ол тек формальды андалуздық шараптан жасалған. 7-9%бекінісі бар. Ақ сірке суының басқа сорттарынан айырмашылығы, ол болаттан емес, бук чипсімен толтырылған емен бөшкелерінен құйылады. Екіншілік ашыту кем дегенде 12 жылға созылады, бірақ ең бағаланатын өнім 25 жаста. Дәмі қарқынды, тәтті-ащы, жағымсыз алкогольдік иіс сезілмейді, хош иісі ағаш тәрізді, түсі қою, янтарь.
- Бальзам сірке суы … Түпнұсқа рецепт бойынша шарап сірке суының бұл түрі Италияның Модена қаласының айналасында өсетін Trebbiano жүзімінен ғана жасалған. Бірақ ол көбінесе ақ сорттар жиынтығынан жасалады. Экспозиция - 6 -дан Содан кейін бұл жақсы - түсінікті: Үйде шарап сірке суын дайындау кезінде бір кезеңнен екінші кезеңге өту келесі критерийлер бойынша анықталады. Бірінші сүзу жидектер банка түбіне толығымен қоныстанған кезде, ал екіншісі - шайқалғаннан кейін көбік пайда болуын тоқтатқанда жүргізіледі. Сіз сондай -ақ бетіндегі сірке пленкасына назар аудара аласыз - ол толығымен мөлдір болады. Түбінде түзілген шөгінді әрі қарай ашытқы ретінде қолданылады.? 25 жыл өтті.
Бальзам сірке суының дәмі соншалықты жұмсақ, оның негізінде 2-3 аптаға арналған арықтауға арналған диета әзірленді. Артық салмақтан арылу әдістері:
- Таңертеңгі қабылдау … 1 стакан суық суға құйыңыз. бальзам сірке суы мен сұйық линден бал. Таңғы асқа 1 сағат қалғанда, яғни оянғаннан кейін бірден ішіңіз.
- Күні бойы … Бұл жағдайда салмақ жоғалтуға арналған қоспаны балсыз дайындайды, таңғы астан кейін және кешкі астан кейін 15 минуттан кейін ішеді. Бұл әдіс перистальтиканы тездетеді және майлы қабаттың пайда болуына жол бермейді.
Қайталанатын арықтау курсын бір айдан кешіктірмей қайталауға болады. Салмақты азайту кезінде пісірілген өнімдер мен кондитерлік өнімдерден бас тарту керек.
Ақ шарап сірке суын косметикалық мақсаттарда қолдануға болады:
- Шашқа арналған. Бұйраларды жұмсарту үшін, жуғаннан кейін олар 1 литр судан және 1-2 ас қасықтан жасалған композициямен шайылады. l. қышқылдандырғыш.
- Беттің майлылығын кетіру үшін. 1 ас қасық араластырыңыз. l. лаванда, түймедақ, жіп, 0,5 литр қайнаған су құйыңыз, 30 минутқа қалдырыңыз, сүзіңіз, 1 ас қасық құйыңыз. l. ақ сірке суы. Қалыптарда мұздату. Таңертең бетіңізді сүртіңіз.
- Терінің серпімділігін қалпына келтіру үшін. Жылы ваннаға 1,5 кесе сірке су құйылады, процедура 20 минутқа созылады.
- Пиллингке қарсы. 2 сарысын шайқаңыз, 2 шай қасық қосыңыз. авокадо целлюлозасы мен шарап сірке суы, 2 ас қасық. l. лопуха майы, 1 шай қасық. лимон шырыны. Маска түнде қолданылады. Сұйық ингредиенттер көбікті шөгіп қалмас үшін тамшылатып сарғышқа қосылады.
Ақ шарап сірке суын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Ақ шарап сірке суын үйде қолдануға болады. Бұл дақ кетіретін тиімді құрал. Ол матаның боялған жеріне құйылады, 15-20 минутқа қалдырылады, содан кейін бұйымды ыстық суға түні бойы сіңдіреді, ал таңертең жазу машинкасында немесе қолмен жуады. Егер бүктемелерді бүктегіңіз келсе, дәкені күшті ерітіндіге салып, құрғатылғанға дейін үтіктеңіз. Сол шешім заттардың электрленуін жояды. Бірақ қызыл шарап сірке суы маталарды өңдеу үшін қолданылмайды - бояғыш қасиеттерге ие.
