Қызыл шарап сірке суы дегеніміз не, оны қалай жасауға болады. Тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы, дәрілік қасиеттері және қолдану кезінде мүмкін болатын зияны. Тамақтану рецептері және қолдану ерекшеліктері.
Қызыл шарап сірке суы - қызыл фортификацияланған немесе құрғақ шараптарды ашыту арқылы өндірілетін тағамдық өнім. Сірке қышқылының бактериялары тотығу мен ашыту үшін қосылады. Сирек жағдайларда шикізат ретінде қара жүзім немесе шырыннан кейінгі помпа қолданылады. Сірке суының күші шараптың түріне тең, түсі қызыл немесе бургундия, қанықтылығы әр түрлі, хош иісі жүзім, дәмі бай, өткір, өткір. Тұнбаның болуына рұқсат етіледі. Ол тамақ өнеркәсібінде маринадтар мен ыстық тұздықтар жасау үшін қолданылады. Франция бұл өнімнің отаны болып саналады.
Қызыл шарап сірке суы қалай жасалады?
Арзан өнім өндіруде жүзім помасы, шырын немесе шарап өндірісінің қалдықтары, ашытқы қолданылады. Шикізат сумен жуылады және емен бөшкелерінде ашытылады. Көбік қонған кезде сүзу жүргізіледі, содан кейін аралық инфузия шыны немесе металл ыдыста ашытуға жіберіледі.
Жоғары сапалы өнімдерді алудың ең танымал әдісі - Орлеан. Шарап сірке суы дайындалған шыны түтікшелері бар оның жағында жатқан контейнерде жүзеге асырылады. Көлемі 50-60 дл болатын емен бөшкесінде (декалитр, мұнда 1 дл = 10 л), түбінде әр түрлі деңгейдегі диаметрі 4-5 см тесіктер кесіледі, бір жағынан шыны түтік орнатылады. ферменттеу кезінде пайда болған көмірқышқыл газын алып тастау үшін.
Шикізат бөшкеге құйылады және бірнеше күнге қалдырылады. Егер тотығу болмаса - сұйықтық беті сірке қабығымен қапталмаған болса, сірке қышқылының ферменттері қосымша енгізіледі. 1-2 айдан кейін тесіктерден 4-5 дл дайын сірке суын сорады, ал бөшкеге ашытылған шарап қосылады. Процесс өте ұзақ, бірақ егер ол тездетілсе, фузельді майлар соңғы өнімде айқын сезіледі.
Сіз қызыл шарап сірке суын бук немесе емен үгіндісімен толтырылған ыдыстан тазарту арқылы ақ сияқты жасай аласыз. Бірақ мұндай өнім мәлімделген сапаларға сәйкес келмейді, өйткені тездетілген тотығу процесі болат қондырғысында ғана мүмкін болады. Шикізаттың хош иісі мен дәмі металлмен байланыста сақталмайды.
Шарап сірке суын өзіңіз қалай жасауға болады:
- Шараптан … Португалдықтар 8% спирті бар кабернетті бастапқы материал ретінде пайдаланады. Қышқыл піскен жидектерден дайындалуы мүмкін. Олар емен чиптерімен бірге шыны ыдысқа салынады, мойны бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен жабылады және толық қышқыл болғанша қалдырылады. 3-4 аптадан кейін стартер культурасы сүзіледі, және көп мөлшерде тағам жасауға болады. Шарап ағаш бөшкеге құйылады, ашытқы (0,75 л 50 мл), кесілген даршын таяқшалары қосылады және 20-22 ° C температурада бір айға қалдырылады. Содан кейін ашытылған сұйықтық сүзіледі және бөтелкеге құйылады. Егер сіз үйде шарап сірке суын дайындаудың осы әдісін таңдасаңыз, өнім ешқашан таусылмайды. Басталған бөтелкеге үнемі қызыл шарап қосу жеткілікті.
- Шырыннан … Шамдар жуылмайды. Жидектердің беті ашытқылармен колонизацияланған, бұл соңғы өнімнің дәмін жақсартады. Бұтақтар бөлініп, бүлінген жүзім таңдалып, піскен, тұтас ботқа ағаштан жасалған пестельмен сығылады. 1, 5 стакан қайнаған суға, 1, 5 ас қасыққа еріп, бал суы бар 1, 5 кг пюрені құйыңыз. l. қараңғы бал. Дайын шикізат шыны ыдысқа құйылады, ол 2/3 артық емес толтырылады және оған 20 г қара бидай наны салынады. Мойын бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен жабылады, ал банка жылы, қараңғы жерде алынады. Массаның бетінде бос болмауы үшін күнделікті араластырыңыз. Сорпа 2-3 апта ашытылады. Жидектер қоныстанған кезде, сұйықтық сүзіледі және бөтелкеге құйылады. Сірке суы толығымен мөлдір болған кезде дайын болып саналады.
- Целлюлозадан … Бұл рецепт шарап жасаушылар жүзім помасын тастамау үшін қалайды. Шыны бөтелке шикізатты сумен сұйылту арқылы жартылай толтырылады: 0,8 кг помпа, 1 литр су, 80 г қант. Ашыту жоғарыда сипатталғандай жүргізіледі - жылы, қараңғы жерде. 2 аптадан кейін сусло сүзіледі, сығылады, сұйықтық қайтадан шыны ыдысқа құйылады, 2/3 толтырылады. Екіншілік ашыту 2 айға дейін созылады. Сұйықтық толығымен мөлдір болған кезде ол қағаз сүзгілер арқылы сүзіледі және бөтелкеге құйылады.
Рецептке қарамастан, үй шарап сірке суы қасиеттері бойынша бірдей. Бірақ ең жақсы дәм ағаш бөшкелерде ашытылған кезде алынады.
Қызыл шарап сірке суының құрамы мен калория мөлшері
Қараңғы жүзім сорттарынан жасалған сірке суының тығыздығы жоғарылайды. Сонымен қатар, соңғы өнім құрамында емен бөшкелерін тотығу кезінде бөлінетін таниндер бар екенін ескеру қажет.
Қызыл шарап сірке суының калория мөлшері 100 г үшін 12, 5-19 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0 г;
- Май - 0 г;
- Көмірсулар - 0,3 г;
- Күл - 0,17 г;
- Су - 94,47 гр.
Витаминдер аскорбин қышқылымен ұсынылған - 100 граммға 0,5 мг.
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий, К - 39 мг;
- Кальций, Са - 6 мг;
- Магний, Mg - 4 мг;
- Натрий, Na - 8 мг;
- Фосфор, Р - 8 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,45 мг;
- Марганец, Mn - 0,046 мг;
- Мыс, Cu - 10 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,03 мг.
Қызыл шарап сірке суының пайдасы мен зияны келесі қосылыстармен қамтамасыз етіледі:
- Пектиндер - организмнен қалдықтар мен токсиндерді кетіреді.
- Пантотен қышқылы - В4, холиннің сіңуін жеңілдетеді, орталық жүйке жүйесінің қызметін жақсартады.
- Диеталық талшық - перистальтиканы тездетеді, бірақ шамадан тыс қанықтыру диареяны тудыруы мүмкін.
- Алкоголь - микробқа қарсы және антисептикалық, бірақ ас қорыту жолдарының шырышты қабығын тітіркендіреді.
- Антиоксиданттар - жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады, ішек қатерлі ісігінің алдын алады.
- Сүт қышқылы - көмірсулар қорын толықтырады.
- Ферменттер - ас қорыту процесін жақсартады, ыдырау процестерінің алдын алады, бірақ ұйқы безінің шамадан тыс жүктелуіне әкелуі мүмкін.
- Альдегидтер - жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, бірақ интоксикация тудыруы мүмкін.
- Тартар қышқылы - организмдегі тотығу процестерін тоқтатады және асқазан сөлінің қышқылдығын арттырады.
Қызыл шарап сірке суын қолдану ыдыс -аяқтардың дәмін жақсарту үшін тағамға осы ингредиентті қосумен шектелмейді. Өнім үй косметикасына енгізілген және салмақ жоғалту үшін қолданылады. Сірке қышқылы май қышқылдарының сіңуін азайтады және ас қорыту процесін тездетіп, оларды денеден тез шығарады. Артық салмақ пайда болмайды.
Қызыл сірке суының пайдасы
Қара жүзімнен жасалған өнімнің емдік қасиеттерін Ежелгі Рим емшілері бағалады.
Шарап сірке суының пайдасы:
- Антисептикалық және микробқа қарсы әсерінің арқасында ангина, тонзиллит, стоматитпен күресуге көмектеседі.
- Варикозды тамырлардың белгілерін азайтады.
- Капиллярлық қан кетуді, оның ішінде мұрыннан қан кетуді тоқтатады, жараның жазылуын тездетеді.
- Саңырауқұлақ ауруларын тоқтатуға көмектеседі - онихомикоз, қыналар, шаш өсу аймағында қайызғақ.
- Сүйелді, папилломаны және өкшедегі шоқты, каллус пен жүгеріні жояды.
- Терлеуді қалпына келтіреді.
Ауызша қабылдау
қандағы холестерин деңгейін төмендетеді, қан қысымын қалыпқа келтіреді, тағамның гликемиялық индексін төмендетеді (қант диабеті үшін дәмдеуіштерді қолдануға рұқсат етіледі). Азық -түлік құрамындағы шарап сірке суының аз мөлшері E. coli мен сальмонелла бактерияларын тежейді.
Егер өнім диетаға үнемі енгізілсе (аз мөлшерде), ағзаның ЖРВИ -ге төзімділігі артады, жүйке жүйесінің жұмысы тұрақтандырылады және бронх демікпесінің ұстамасы жеңілдейді.
Жүктіліктің бірінші триместрінде жүзім сірке суы токсикозбен күресуге көмектеседі. Жүрек айну кезінде 1 шай қасық стакан суда ериді. Бұл өнімді ішіп, кішкене жұтыммен ішіңіз. Дәл осы әдіс алкогольдік мас күйден айығуға көмектеседі.
Қызыл шарап сірке суының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Егер сіз қызыл жүзімге аллергияңыз болса және сахароза мен фруктозаға төзбеушілік танытсаңыз, бұл өнімді қолданбаңыз. Қателік сүйектің бұзылуына және остеопорозға әкеледі.
Қызыл шарап сірке суынан созылмалы цистит пен пиелонефритте өткір кезеңде, асқазан -ішек жолдарының ауруларында - асқазан жарасына, қышқылдығы жоғары гастритке, эрозиялық гастритке және холелитиазға зиян келуі мүмкін.
Назар аударыңыз! Сұйылмаған өнімді жергілікті қолдану күйікке әкелуі мүмкін.
Қызыл шарап сірке суы рецептері
Қызыл шарап сірке суы, сүзбе, қаймақ, сүт тағамдары, бұршақ дақылдарының кез келген түрімен немесе картоппен жақсы үйлеспейді. Оны жаңа көкөністер мен жемістерден жасалған таңғыштарға қоспаңыз - тым айқын дәм басқа ингредиенттердің хош иісін жеңе алады.
Қызыл шарап сірке суы рецептері:
- Ет салаты … 400 г мұздатылған Брюссель өскіндері гүлшоғырға бөлінеді және кез келген тазартылған өсімдік майына қуырылады. 100 г майлы емес беконды біркелкі тілімдерге кесіңіз, сонымен қатар табада екі жағынан алтын қыртыс пайда болатындай етіп жайыңыз. Таңғышты араластырыңыз: 1 ас қасық. l. сұйық қара бал және қызыл жүзім сірке суы, зәйтүн майы және ұсақталған фундук. Тұздыққа майдалап туралған сарымсақ қосыңыз. Бекон мен қырыққабатты біріктіріңіз, таңғышты құйыңыз. Сіз оны жылы және салқындатылған түрде жеуге болады.
- Қарақұмық қосылған пюре сорпасы … Қуыруға арналған табада қуырыңыз, пияздың жартысын, сарымсақ түйірін және үгітілген сәбізді біртіндеп жайыңыз. Ботқаны бұқтыру үшін жуылған қарақұмықты бір табаға құйыңыз - 100 г, шамамен бір стақан су құйыңыз. Дайын қарақұмық пен көкөністер езіліп, бұрыш, тұз және аздап қант қосылады. 50-80 г түйетауық бауыры қабықтан тазартылады, кішкене кесектерге кесіледі және басқа өнімдерден бөлек қуырылады, зәйтүн майында. Бөлек ыдыста 50 г мұздатылған таңқурай, 1 ас қасық ұнтақтайды. l. шарап сірке суы, жарты қызыл пияз - алдымен өте ұсақтап турау керек. Қарақұмық пюресі сорпасында бауыр мен таңқурай соусы таратылады. Қолданар алдында тоңазытқышта сақтамаңыз.
- Panzanella … Ақ нан, 300 г, құрғақ, бір стақан су мен 40 г қызыл сірке суын құйыңыз. Крекер сұйықтықты сіңіріп жатқанда, қызыл пияз жұқа жолақтарға кесіледі, еті қызанақ, 3 дана, текшелеп, 20 г насыбайгүл жапырақтары қолмен жыртылады. Нанды шанышқымен бөліктерге бөліңіз, дайындалған ингредиенттермен араластырыңыз, зәйтүн майы, тұз және бұрыш қосыңыз.
- Балмұздақ торты … 6 жұмыртқаның ағы мен сарысы ажыратылады, ағы тоңазытқышта сақталады. Бір лимоннан дәмді алып тастаңыз. Май, 120 г, 100 г түйіршіктелген қантпен ұнтақтаңыз. Араластыруды жалғастыра отырып, әрқайсысына 1 шай қасық сарысын, 100 г бидай мен 25 г жүгері ұнын қосыңыз. пісіру ұнтағы мен ваниль сығындысы. Қамыр илеңіз. Пешті 200-220 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, тортты пергаментпен жабылған пісіру парағында пісіріңіз. Қатты шыңдарға жету үшін ақты тұзбен шайқаңыз, оған 200 г қант ұнтағын құйып, 0,5 шай қасық құйыңыз. қызыл шарап сірке суы. Сіз таңдаған балмұздақ шарлары тортқа жайылып, үстіне жұмыртқаның ағынмен жабылған.
- Қабатты торт … Пісіру процесін жылдамдату үшін қатырылған қамыр дүкеннен сатып алынады. Олар оны 1 сағат ерітті, ал бұл жолы олар толтырумен айналысады.50 г кез келген қатты ірімшікті сүртіңіз. Пиязды карамельдеңіз. Тәтті болу үшін алдымен 2-3 қызыл пиязды сақина етіп тураңыз, зәйтүн майына қызарғанша қуырыңыз, аздап суға құйыңыз, 10 минут қайнатыңыз, 1, 5-2 ас қасық құйыңыз. l. шарап сірке суы, теңіз тұзы, ұнтақталған қалампыр мен қара бұрыш ұнтағы, 1 ас қасық қосыңыз. l. құрақ қант. Салқын пияз мармелад. Қамырды қамыр илеп, пергаментпен жабылған пісіру парағына ауыстырады, жақтары түзіліп, маймен майланған. Дайын пішінде жылы пияз мармеладын жайыңыз, ірімшік себіңіз, қамыр қабатымен жабыңыз. 200 ° C температурада қызарғанша пісіріңіз. Сіз тортқа жылы немесе суық күйде қызмет ете аласыз.
Қызыл шарап сірке суы туралы қызықты деректер
Бірінші сірке суы құрмадан жасалған, бірақ тағамдық ингредиент ретінде емес, антисептик ретінде қолданылған. Тек V ғасырда. Біздің эрамызға дейін қышқыл қызыл шараптар шикізат ретінде пайдаланылды. Ежелгі Римде жаралар хош иісті каустикалық сұйықтықпен жуылды, ацтектер улы жыланның шағуын емдеп, безгегімен күрескен.
Кейінірек, 1864 жылы дәрілік қасиеттерді химик, микробиолог және дәрігер Луи Пастер сипаттады. Ол сонымен қатар сірке қышқылының бактерияларының шарапты тотығуының алгоритмін құрастырды.
Косметологияда қызыл шарап сірке суын қолданудың көптеген әдістері бар:
- Безеу үшін. Ол лосьонның орнына теріні сүрту үшін қолданылады - таңертең және кешке. Егер өнімнің беріктігі 9%болса, оны сумен 1: 1 қатынасында сұйылтады.
- Қайызғақ Шарап сірке суымен жартысында сұйылтылған шалфей қайнатпасы бас терісіне жағылады. Аққұбалар үшін басқа рецепт таңдаған дұрыс - өнім бояғыш қасиеттерге ие.
- Целлюлитке қарсы. Шарап сірке суға малынған және тамақ пленкасымен оралған мақта мата жолақтарын жағыңыз. Процедурадан кейін жылы сумен шайыңыз.
Қызыл шарап сірке суын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Қызыл жүзім сірке суын бөлме температурасында қараңғы жерде сақтаңыз. Шөгінділер, ақ сорттан айырмашылығы, рұқсат етілмейді. Егер бұл орын алса, онда сіз сапасыз, толық ашытылмаған өнімді пайдаланбауыңыз керек. Жоғары сапалы қызыл сірке суының бетінде өрмек тәрізді жұқа қабық бар. Егер ол жоқ болса, онда сатып алудан бас тартқан жөн, ал болашақта оны қолданудан бас тартқан жөн.
