Балдыркөк тұзы дегеніміз не, оны қалай дайындауға болады? Өнімнің тағамдық құндылығы, химиялық құрамы. Пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсетілімдері. Оны қандай тағамдарға қосуға болады? Балдыркөк тұзымен қалай арықтауға болады?
Сельдерей тұзы (балдыркөк) - органикалық дәмдеуіш, балдыркөк сабағынан жасалған ұсақ ұнтақ. Дәмі ащы-тұзды, түсі сұр-жасыл, құрылымы дисперсті ұнтақ. Бұл өнім диетаны ұстанатын вегетариандықтар мен вегетариандықтар арасында кең таралған. Кәдімгі тұздың айырмашылығы - ол ағзаға толық сіңеді.
Балдыркөк тұзын өндіру ерекшеліктері
Өндірістік жағдайда өнім дегидрлеу - суды алу арқылы жасалады. Зауыт жылыту шкафтарының торына қойылады және ыстық ауа ағынымен үрленеді. Бұл кептіру әдісі ылғалдан тез арылуға және қоректік заттарды толық сақтауға мүмкіндік береді.
Бұл органикалық тұздың жетіспеушілігі - дәмді жақсарту үшін қолданылатын тағамдық қоспалар, атап айтқанда, E621 (моносодий глутамат) консерванттар мен хош иістердің қосылуы. Бұл аллергиялық реакцияның дамуына әкелуі мүмкін.
Балдыркөк тұзын қайдан алуға болатыны туралы ойламаңыз - өнімді үйде дайындау оңай. Ол үшін Израильде немесе Бельгияда өсірілген балдыркөк сатып алған жөн. Топырақтың табиғатына байланысты оның тұзды дәмі бар.
Балдыркөк тұзының рецептері:
- Жапырақтардан … Ащы дәм. Жапырақтары жапырақшалардан ажыратылады, жуылады, пісіру парағына бір қабатқа қойылады және 60 ° C дейін қыздырылған пешке, есігі ашық немесе 42 ° C дейін жабық күйінде орналастырылады. Жапырақтары үлпекке айналғанша құрғатыңыз. Бұл 3 сағатқа дейін созылады. Ұнтақтау, герметикалық жабық контейнерде сақтау.
- Жапырақшалардан … Дәмі нәзік, сәл тұздалған. Жуылған және кептірілген жапырақшалар кесектерге кесіледі, ұзындығы 1 см -ден аспайды, жоғарыда сипатталған әдіс бойынша кептіріледі.
Пісіруге уақыт болмаса, өнімді дүкеннен сатып алуға болады. Балдыркөк тұзының бағасы 20 г үшін 24-тен 50 рубльге дейін, Украинада 8-10 гривенге пакетті сатып алуға болады.
Балдыркөк тұзының құрамы мен калория мөлшері
Балдыркөк арықтауда оның танымалдылығы 10-13 ккал болса да, оның қоректік құндылығына байланысты. Өсімдіктің антенналық бөлігінен тағамдарды диетаға енгізгенде, бұл құндылық әрқашан ескерілмейді.
Балдыркөк тұзының калория мөлшері де нөлге тең деп есептеледі, бірақ 100 г үшін мынаны ескеру қажет:
- Ақуыздар - 0,9 г;
- Май - 0,1 г;
- Көмірсулар - 1,9 г;
- Күл - 1 гр.
Витамин -минералды кешен келесі компоненттерден тұрады:
- Бета -каротин - ең күшті антиоксиданттардың бірі;
- С дәрумені - аскорбин қышқылы барлық органикалық процестерге қатысады (тыныс алу, қанмен қамтамасыз ету және регенерация), темірдің сіңуін арттырады және гемоглобин өндірісін ынталандырады;
- Калий - қан қысымын қалыпқа келтіретін және жүрек соғу жиілігін тұрақтандыруға жауапты жасушаішілік ион;
- Кальций - тырнақтардың, тістердің және қаңқа жүйесінің беріктігіне жауап береді, остеопороздың дамуын тоқтатады;
- Магний - жүрек -тамыр жүйесі ауруларының дамуына жол бермейді, кальций гомеостазын сақтайды, ақуыз өндірісін ынталандырады;
- Натрий - су мен электролит балансын қалыпқа келтіреді, ылғалдың жоғалуын болдырмайды, қанның ұюын тұрақтандырады;
- Фосфор - тіндер мен мүшелердің тұрақты жұмысына қажетті зат, энергияны бүкіл денеге таратады;
- Темір - эритроциттердің өндірісін ынталандырады;
- Пектиндер - ауыр металдардың токсиндері мен тұздарын адсорбциялайды және оларды денеден шығарады;
- Органикалық қышқылдар - ішекті қалыпқа келтіреді, ыдырау процестерінің алдын алады, антисептикалық әсерге ие;
- Пуриндер - ірі буындарда, өт жолдарында және бүйректе кальцийдің жиналуын тудырады;
- Қышқыл қышқылы - антисептикалық әсерге ие, бірақ оны теріс пайдаланса, шырышты қабықтың күйіп қалуына әкелуі мүмкін.
Сонымен қатар балдыркөк тұзының құрамында органикалық қышқылдар, декстриндер, крахмал, моно- және дисахаридтер бар. Дәмдеуіш тағамның дәмін жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар организмнің қоректік заттар қорын толықтырады.
Балдыркөк тұзының пайдалы қасиеттері
Диетаға дәмдеуіштерді енгізу дененің жалпы жағдайына пайдалы әсер етеді. Балдыркөк тұзының пайдалы қасиеттері осы заттың шығу тегіне жатады. Өсіру кезінде балдыркөк минералды тұздармен бірге топырақтағы ылғалды сіңіріп, оны органикалық қосылыстарға айналдырады.
Кез келген тұз дәмнің катализаторы болып саналады, ол дәм бүршіктерін ынталандырады, соның арқасында тағам рахатқа айналады. Көптеген аурулар үшін одан бас тарту ұсынылады, сондықтан науқастар моральдық азап шегеді. Әсіресе арықтап жүрген әйелдерге қиын. Ісінудің алдын алу және жалпы жағдайға теріс әсер ететін диуретиктерді қолданбау үшін қарапайым тұзды органикалық тұзбен алмастыруға болады. Бұл тағамның дәмін жақсартады, бұзылуды болдырмайды және артық салмақтан тез арылады.
Балдыркөк тұзының артықшылықтары:
- Қандағы глюкоза деңгейін қалыпқа келтіреді.
- Ол айқын диуретикалық әсерге ие, денеден артық сұйықтықтың кетуін тездетеді.
- Қан қысымын төмендетеді.
- Ол стресстің дамуына жол бермейді, тыныштандыратын әсерге ие және эмоционалды жағдайды тұрақтандырады.
- Ұйқысыздықты жоюға және тітіркенуді жеңуге көмектеседі.
- Метаболизм процестерін жеделдетеді, салмақ жоғалтуға көмектеседі.
- Дененің қорғанысын күшейтеді, қатерлі ісікті тоқтатады.
- Қан тамырларының, зәр шығару жолдарының және өт жолдарының спазмын жояды.
- Есте сақтау қабілетін жақсартады, шоғырлануды арттырады.
- Бұл ерлердегі репродуктивті функцияны жақсартады, ал әйелдерде либидоны ынталандырады.
- Қыжылдың жағымсыз белгілерін азайтады және асқазан сөлінің қышқылдығын төмендетеді.
Лактация кезінде балдыркөк тұзын қолданған кезде нәрестенің жағдайын талдау қажет.
Вегетариандықтар органикалық қорларды қалпына келтіру және метаболикалық процестердің өзгеруін өтеу үшін диетаға табиғи дәмдеуіштерді енгізеді, олар диетаның сипатына байланысты айтарлықтай баяулады.
Назар аударыңыз! Бұл өнім дәмдеуіш ретінде де, минералды қоспаларға балама болып табылады.
Балдыркөк тұзының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Бұл өнімді жеке төзімсіздік жағдайында қолдануға болмайды. Аллергиялық реакция байланысқаннан кейін 2 сағаттан кешіктірмей дамиды. Аутоиммундық процестің басталуы (кросс-аллергияға байланысты) бадам, алма, шие, шабдалы мен өріктің гүлденуіне әкелуі мүмкін.
Балдыркөк тұзының зияны уролития мен өт тас ауруының өршуімен, жара симптомдарының пайда болуымен және ұйқы безі мен өт қабының гиперсекрециясымен анықталуы мүмкін. Гепатит пен геморрагиялық васкулитке арналған дәмдеуіштен бас тарту керек - қан тамырлары қабырғаларының өткізгіштігі артады.
Безгек, қалқанша безінің дисфункциясы, невроздар мен дерматоздар, жүктілік кезінде және тромбофлебит кезінде диетаны өзгертуді кейінге қалдыру керек.
Лактация кезінде тамақтануға қарсы көрсетілімдер болмағанына қарамастан, өнім емшек сүтінің дәміне теріс әсер етуі мүмкін. Алынған ащы емшек емізуге теріс әсер етуі мүмкін.
Сельдерей тұзының рецептері
Органикалық хош иістендіргішті кез келген тағамға дәмдеуіш ретінде қолдануға болады. Егер ол метаболикалық процестерді емдеуге және жеделдетуге қолданылса, оны салқын ыдысқа немесе салқындағаннан кейін қосқан дұрыс.
Балдыркөк тұзының рецептері:
- Салат … Консервіленген лосось кесектері салат ыдысына салынады - 350 г, туралған жасыл пияз - жарты стакан, кесектері 0,7 см -ге дейін балдыркөк сабағы. Салатты шай қасық лимон шырынын себіңіз, 3/4 шай қасық қосыңыз. кептірілген аскөк және балдыркөк тұзы.
- Сары газпачо … Ингредиенттер блендерде жақсы араласады. Ыдысқа салыңыз: 700 г сары қызанақ (ыңғайлы болу үшін ерікті мөлшерде кесілген), сарымсақ түйірі, сірке суы - 4 шай қасық. шарап және 1, 5 ас қасық. l. шие, кептірілген жапырақты зире - 2 ас қасық. л, эстрагонның бірдей мөлшері. Ұнтақталған қара және қара бұрыш қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Тоңазытқышқа салқындату үшін қойыңыз. 1, 5-2 сағаттан кейін салқындатылған қызанақ массасы елекке құйылады және сұйықтық сүзіледі. Негіздер қайтадан блендерге салынып, туралған қосылады - 4 қияр, тұқымсыз қызыл болгар бұрышы, бір қызыл пияз. 1 шай қасық құйыңыз. балдыркөк тұзы, жарты Вустершир соусы, 3 ас қасық. l. лимон шырыны. Тағы да бәрі тоңазытқышқа салынады. Жаңа ақжелкен аз мөлшерде теңіз тұзының үлпектерімен бөлек ұнтақталады. Бұл дәмдеуіш бөлек беріледі - әрқайсысы өз бөлігіне тұз қосады.
- Брюссель карамельденген қырыққабатты өсіреді … Сары маймен, 100 г, карамелизацияланғанша сақинаға кесілген 3 испан пиязын қуырыңыз. Қырыққабат (1 кг) туралған, 1 минут қайнатылған, дуршлаг салып, ағынды суық сумен жуылады. Таза қуыруға арналған табада тағы 100 г сары майды ерітіп, қырыққабатты қуырыңыз, пияз, 200 г қуырылған ұсақталған бадам, органикалық балдыркөк тұзы - 1 ас қасық қосыңыз. л., дәміне қарай бұрыш. Тағам ыстық күйінде беріледі.
- Эскалоп … 40 г шошқа майы қалың түбі бар қуыру табада ериді және екі ұсақ туралған пияз және сол мөлшердегі үгітілген сәбізді қуырады. Көкөністер кесілген қасықпен алынады, ал бұзаудың 4 порты табада қуырылады, жалпы салмағы шамамен 800 г. Егер май жеткіліксіз болса, қосыңыз. Ет жойылады, ал артық майды табадан ағызады, ұн қосылады - 2 ас қасық. л., 1, 5 бөтелке қара сыраға құйыңыз. Қайнатыңыз, көкөністер мен ет салыңыз, жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз. Дәмдеуіштер - дәміне қарай балдыркөк тұзы мен бұрыш.
Балдыркөк тұзы салмақ жоғалту үшін диетаға енгізілген сусындарға жиі қосылады: қызанақ шырыны, жасыл смузи және жаңа шырындар. Бірақ бұл оны қолданудың жалғыз жолы емес - нағыз алкогольдік «Қанды Мэри» коктейлі осы ингредиенттен жасалған. Пісіру нұсқалары:
- Ащы … Классикалық күші 40 ° болатын 40 мл таза арақты биік шыныға құйыңыз, салқындатылған томат шырынын жұқа ағынына құйыңыз - 100 г. Онда шай қасық лимон мен балдыркөк шырынын үштен бір бөлігін сығыңыз, Вустердің 3 тамшысын құйыңыз. Табаско соустары, 1/2 шай қасықтан құйыңыз. үгітілген құрғақ желкек және балдыркөк тұзы. Дәміне қарай тұздық. Өздігінен араластырыңыз және мұз текшелерін қосыңыз.
- Классикалық … Дайындау үшін шайқауыш қолданылады. Сусынның ингредиенттері: 90 мл қызанақ шырыны мен 45 мл арақ, жаңа лимон - 15 мл, «көзбен» соусы «Вустершир соусы». Дәміне қарай балдыркөк тұзы, бұрыш және Табаско соусын қосып араластырыңыз.
Балдыркөк тұзы туралы қызықты деректер
Органикалық хош иістендіргіштері бар ноу-хауды ежелгі мысырлықтар мен гректер ұсынған. Ацтектер сонымен қатар дұрыс тамақтану мәдениетін ұстанды - олар әр түрлі өсімдіктерден дәмдеуіштер жасады.
Сол кезде де қарама -қайшылық байқалды. Тұзды артық қолдана алатын асыл адамдар подаградан, бүйректегі тастан және өт қалтасынан зардап шегеді. Ал өнімнің жеткілікті мөлшерін сатып ала алмайтын қарапайым адамдар физикалық жүктеме кезінде үнемі шөлдеп, шөлдеп су ішіп, тез қартаяды. Шынында да, тұз болмаса, ағза сұйықтықты тез жоғалтады, ал бүйректе стресстің жоғарылауы байқалады.
Кептірілген балдыркөк өнімі қарапайым тұздың ең жақсы алмастырушысы болып шықты, өйткені өсімдіктің дәмі дұрыс. Қолдануға ешқандай шектеу жоқ.
Бұл зауыттың тұзы бар балдыркөк диетасы қысқа мерзімде бірнеше келіден арылуға мүмкіндік береді. 1-2 күнге арналған мәзірге тек органикалық дәмдеуіштер қосылған шырын кіреді - тәулігіне 2 литр, сондай -ақ жемістер. Бірақ ұқсас диетамен диуретикалық әсердің арқасында салмақ жоғалтуға қол жеткізіледі.
14 күндік диета кезінде майды жағу басталады. Диетаның негізгі ингредиенті - балдыркөк сорпасы, оны күніне 2 литрге дейін жеуге болады. Сонымен қатар, күнделікті белгілі бір тағамдар жейді - 300 г қайнатылған немесе буға пісірілген ет, балық, қоңыр күріш табақшасы. Шикі көкөністер мен жемістерді тұтыну міндетті болып табылады-тәулігіне 1-1,5 кг, ішу режимі 7-8 стакан таза суға дейін кеңейтіледі.
Арықтауға арналған сорпаның нұсқалары:
- Тағамның барлық қоректік заттарын толық сақтау үшін мультипісіргіште пісірген дұрыс. 1, 5 кг қырыққабат, 6 пияз, 2 тәтті бұрыш және 6 қызанақ туралған, 300 г үгітілген балдыркөк тамырымен араластырылған. Көкөністерден 3 саусақ жоғары болатындай етіп су құйыңыз. «Бұқтыру» режимін орнатыңыз, тамыр жұмсарғанша пісіріңіз. Дәмін жақсарту үшін кәдімгі тұзды қоспастан, тек балдыркөк тұзын қосыңыз.
- 2 сәбізді үккіштен өткізіп, пияз сабағын ұсақтап тураңыз, сарымсақ түйірін ұсақтаңыз. Табада 2 минут қуырыңыз (немесе бірден баяу пеште), табаққа салыңыз. Туралған көкөністерді салыңыз - әрқайсысында жапырақтары мен брокколи қырыққабаты бар 300 г балдыркөк сабағы, 10 минут пісіріңіз, 200 г томат пастасы, аскөк пен ақжелкен, 2 лавр жапырағын қосыңыз. Зәйтүн майымен дәмдеңіз. Дәмін жақсарту үшін балдыркөк тұзын қосыңыз.
Сорпа рецептерін өзіңіз жақсартуға болады. Қызанақ, спаржа бұршақтары, әр түрлі шөптер майлы қабаттың пайда болуына себеп болмайды.
Балдыркөк тұзын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Артық салмақтан арылу үшін өз қолыңызбен органикалық дәмдеуіш жасаған дұрыс. Бұл жағдайда сіз өнімнің сапасына сенімді бола аласыз. Егер сіз тұздан толық бас тартуды жоспарламасаңыз және нәзік дәмдеуіштер дәмді бүршікті қоздыра алмаса, онда органикалық тұз 1: 1 немесе 1: 2 пропорциясында теңіз тұзымен (жақсырақ қабыршақтарда) араласады.
