Бөденені үйде қалай дәмді дайындау керек? Фотосуреттері бар ТОП 4 түрлі рецепт. Аспазшылардың құпиялары мен кеңестері. Бейне рецептер.
Пісірілген бөденелер - бұл 100 жыл бұрын Ресейде бай адамдардың әр мерекесінде көруге болатын керемет тағам. Сұр-қоңыр жүні бар бұл кішкентай құстың нәзік, дәмді, диеталық және сонымен бірге қоректік еті бар. Тәжірибелі аспаз бөденені дәмді дайындаудың бірнеше ондаған әдісін біледі. Сорпа олармен бірге дайындалады, ашық отта және пеште пісіріледі, тұтас және туралған, өз түрінде гарнир мен тұздықта дайындалады. Бұл материалда біз үйде бөдене пісірудің ТОП-4 рецептерін білетін боламыз. Біз сізге құстардың дәмін толық ашуға мүмкіндік беретін аспазшылардың құпиялары мен кеңестерін айтатын боламыз.
Аспазшылардың құпиялары мен кеңестері
- Егер сіз бұрын бөдене дайындау мен таңдауды ешқашан кездестірмеген болсаңыз, сатып алу кезінде бірнеше факторларға назар аударыңыз. Балғындықтың бірінші және басты белгісі - иіс. Жақсы ұшаның хош иісі жоқ, сондықтан оны міндетті түрде иіскеңіз. Еттің хош иісі жағымсыз және әсерлі болмауы керек.
- Құстың бетіне назар аударыңыз. Ұшаның сырты бүтін және біркелкі болып көрінуі керек, зақымдалмаған немесе дақ қалмаған. Оны басқанда, ойық болмауы керек. Жақсы құс әрқашан төзімді және ашық қызғылт реңкке ие.
- Салқындатылған бөденелерді бір пакетте таңдаңыз. Ішінде су болмауы керек, тіпті мұз кесектері де аз болуы керек. Егер сіз мұздатылған тағам сатып алсаңыз, оны жібіткеннен кейін бірден пісіріңіз етті қайта мұздатуға болмайды. Мұздатылған ұшалар тым ауыр болмауы керек. Ауыр салмақ өндірушілер мұзбен тым алыс кеткенін айтады.
- Салқындатылған өлік тоңазытқышта бір апта жатуы мүмкін, бірақ оны бірден дайындаған дұрыс. Мұздатқышта сақтау мерзімі 2-3 айды құрайды.
- Бөденелерді маринадтау немесе пісіру алдында оларды мамық пен қауырсынға тексеру керек. Егер теріде қауырсындар көрінсе, ұшаны жыртыңыз. Мұны істеу үшін оны алкогольмен сүртіңіз, табаға тез қуырыңыз және барлық артық заттарды алып тастаңыз.
Шашқа бөдене
Шашқа бөдене - салтанатты және корольдік рецепт, ол мерекелік үстелде мұндай тағамды көргенде тіпті ең талғампаз гурманы таң қалдырады.
- 100 г калория мөлшері - 131 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Бөдене - 3 дана.
- Қара нан - 100 г
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Тұз - дәміне қарай
- Базилик - бірнеше бұтақ
- Май - 50 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Бекон - 100 г
Шашқа бөдене пісіру:
- Сарымсақты тазалап, пресс арқылы сығыңыз.
- Насыбайгүлді ұсақтап турап, туралған сарымсақпен біріктіріңіз. Жұмсақ сары май қосып, араластырыңыз.
- Бөдене ұшаларын ағын сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Оларды тұз, бұрыш және алынған сарымсақ қоспасымен дәмдеңіз.
- Бөденелерді беконға орап, кішкене нанмен алмастыра отырып, ағаштан жасалған шпилькаға салыңыз.
- Оларды 200 ° C температурада 30-40 минут пісіруге жіберіңіз.
Бұқтырылған бөдене
Бұл рецепт бойынша дайындалған бұқтырылған бөденелер әсіресе нәзік болады. Бұл тағам күнделікті диетаға жарамды. Ал сіз дәміне қарай кез келген гарнирмен құсқа қызмет ете аласыз. Бөденені пеште немесе пеште бұқтыруға болады.
Құрамы:
- Бөденелер - 4 ұшасы
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Сельдерей - 1/2 тамыр
- Тұз - дәміне қарай
- Кептірілген сарымсақ - 0,5 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Тауық сорпасы - 250 мл
- Қаймақ - 100 мл
- Ұн - 1 ас қасық
Бұқтырылған бөдене пісіру:
- Тұзды, қара бұрышты, кептірілген сарымсақты, өсімдік майын (1 ас қасық) біріктіріп, өнімдерді біртекті массаға араластырыңыз.
- Бөденелерді жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және алынған қоспамен сүртіңіз. Оларды тоңазытқышта 1-2 сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін табада қалған өсімдік майын қыздырып, бөденелерді қызарғанша қуырыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және ұсақтап тураңыз. Сәбізді балдыркөкпен тазалаңыз, жуыңыз және ірі үккіште сүртіңіз. Көкөністерді қызарғанша табада қуырыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Көкөністерге ұн қосып, біркелкі тарату үшін араластырыңыз. Ыстық сорпаны құйыңыз, қаймақ қосыңыз және қайнатыңыз.
- Қуырылған бөденелерді қалың қабырғалы кастрюльге аударыңыз, оларға тұздықты қосып, отқа салыңыз.
- Қайнағаннан кейін бөденені 40-45 минут пісірілгенше баяу отта қайнатыңыз немесе 180 ° C пеште пісіріңіз.
Қуыруға арналған табада бөдене
Үйде қуыруға арналған табада нәзік, дәмді бөденелер. Бұл бөдене дайындаудың қызықты және өте қарапайым тәсілі.
Құрамы:
- Бөдене - 2 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған
- Кептірілген розмарин - 0,5 шай қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Табада бөдене пісіру:
- Бөденелерді қағаз сүлгімен жуыңыз және құрғатыңыз. Оларды табада пісіру жұмыс істемейді, сондықтан өліктерді жотамен және құрсақ бойымен екі бөлікке мұқият кесіңіз.
- Тұз, қара бұрыш, розмарин мен зәйтүн майын біріктіріңіз.
- Ұшаларды алынған тұздықпен майлап, 1, 5 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Қуыруға арналған табаны жұқа зәйтүн майымен майлаңыз, қыздырыңыз және құстарды қойыңыз.
- Қытырлақ және тәбетті болғанша оларды екі жағынан қуырыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және жіңішке жарты сақинаға кесіңіз.
- Ұшада ашық қоңыр қабық пайда болған кезде оларға пиязды қосып, араластырыңыз.
- Табаны қақпақпен жабыңыз және жұмсақ болғанша 20 минут баяу отта өз буының астында қайнатыңыз.
Пеште бөдене
Бөденені пеште пісіру - бұл тез және қарапайым рецепт. Сонымен қатар, пісірілген бөденелер дәмді, шырынды, нәзік және қытырлақ қыртысы бар. Тағам диеталық тамақтану мен балаларға өте пайдалы.
Құрамы:
- Бөдене - 2 дана.
- Соя соусы - 2 ас қасық
- Ақ шарап сірке суы - 1 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Шам пияз - 1 дана.
- Қышқыл алма - 0,5 дана.
- Өсімдік майы - 1 шай қасық
Пеште бөдене пісіру:
- Бөденелерді ағынды сумен шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, ішінде және сыртында тұз бен бұрыш.
- Соя соусын, шарап сірке суын, зәйтүн майын біріктіріп, ұшаларды маринадпен жабыңыз. Оларды 2 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Біраз уақыттан кейін әр бөдененің ішіне кішкене алма кесегін салып, құстарды аяғымен байлаңыз.
- Аз мөлшерде өсімдік майына алдын ала қыздырылған табада құстарды барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз.
- Ірі туралған пиязды пісірме табаққа салыңыз. Оған қуырылған бөденелерді қойыңыз.
- Тұздықтың қалған бөлігін қалыпқа құйып, құстардың 1/3 бөлігімен жабылуы үшін аздап су құйыңыз.
- Бөденені 170 ° C дейін қыздырылған пеште 30 минут пісіруге жіберіңіз. Әр 10 минут сайын оларды қалыптың түбінен табылған тұздықпен сүртіңіз.
- Содан кейін пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, конвекцияны қосыңыз және бөденені 10 минут қызартыңыз.
