Нәзік, әуе, аузында ериді … безе, немесе оларды безендіру деп те атайды. Біз оларды үйде өз бетімізше дайындауды үйренеміз және француз аспаздық өнерінің барлық нәзіктігін ашамыз.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Француз безендірілген торты нәзік және аузында ериді, сынғыш және мыжылған, сырты қытырлақ және іші жұмсақ болуы мүмкін. Бір тортты бір ақуыз массасынан әр түрлі жолмен жасауға болады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдерге содан бері солай көрінеді безендіруге ингредиенттер аз, оны дайындау өте қарапайым. Бірақ бұл десерт қыңыр және кейде өзін күтпеген түрде ұстайды. Әр аспаздық маман безендіруді қалай дұрыс жасау керектігін білмейді. Сондықтан, алдымен кемшіліктері жоқ нағыз француз нәзіктігін алуға көмектесетін кейбір әдістерді меңгеру қажет.
Кондитерлік өнерде безендірудің 3 әдісі бар - швейцариялық, француздық, итальяндық. Швейцариялық рецепт бойынша безендіру су моншасында жасалады. Масса көлемі бірнеше есе артады, серпімді және қалың болады. Бұл керемет печенье мен кремді торттардың сәнді дизайнын жасайды. Француздар ақуыз массасын ақуыздарды аздап тұзбен ұрып, біртіндеп кішкене бөліктерге қант ұнтағын қосып дайындайды. Ақтарды пішінін мінсіз сақтағанша шайқаңыз. Француз мерендері нәзік және әуе болып шығады. Итальяндықтар қанттың орнына ақуыз массасына ыстық және қою қант сиропын құяды, бірақ олар қамшымен қамшылауды тоқтатпайды. Ыстық сироп кремді қайнатады. Олар түтіктермен, эклермен толтырылған және торттармен қапталған. Крем маймен жақсы араласады.
- 100 г калория мөлшері - 270 ккал.
- Сыйлықтар - 15
- Пісіру уақыты - 10 минут - кремді шайқау, 1-1, 5 сағат - пісіру
Құрамы:
- Жұмыртқаның ағы - 3 дана.
- Қант - 3 ас қасық (қант ұнтағын қолданған дұрыс)
Пісіру безендіруі
1. Температурасы 22 ° C болатын жылы жұмыртқаны сындырыңыз. Ақуыздардан сарысын ажыратыңыз. Жұмыртқаның ағын таза, құрғақ және майсыз араластыратын ыдысқа салыңыз.
Сіз сондай -ақ суық ақуыздарды қолдана аласыз, олар тезірек ұрады, бірақ пісіру кезінде массасы аз көлемді, әлдеқайда тығыз және тұрақсыз болып шығады. Жылы ақуыздар тұрақты рельефі бар таза ауа массасын береді, нәтижесінде өнімдер жақсы пісірілген, пеште көтеріліп, пішінін сақтайды.
2. Бұл рецептте сарысы қажет емес. Сондықтан, оларды оттегіне жол бермеу үшін, фотода көрсетілгендей, пленкамен орап, тоңазытқышқа жіберіңіз. Бұл қоймамен олар 3 күнге дейін жата алады.
3. Массаны оттегімен қанықтыру үшін ақтарды миксермен баяу ұруды бастаңыз. Көпіршіктері бар ақ көбік пайда болған кезде, бірақ ол әлі ауалы емес, біртіндеп 1 шай қасықтан қант қосуды бастаңыз. белгілі бір уақыт аралығында. Бұл жағдайда ұру процесін тоқтатпаңыз, бірақ жылдамдықты максимумға қойыңыз.
Мен қанттың орнына ұнтақ қант қолдануды ұсынамын. Дәндер неғұрлым жұқа болса, ақуыз массасы соғұрлым жақсы соғылады, ол әлдеқайда жеңіл және жұмсақ болып шығады. Ал егер қант толық ерімесе, онда десертті татқанда тістерін қайрайды.
4. Ақтарды тығыз, қатты, ақ, әуе массасына шайқаңыз.
5. Ас қасықпен немесе кондитерлік қапты пайдаланып, ақуызды қамырды пісіру парағына салыңыз.
6. Науаны 100-120 ° C дейін қыздырылған пешке 1-1,5 сағатқа жіберіңіз. Меренді кремді және қытырлақ болғанша құрғатыңыз. Егер сіз жұмсақ және нәзік безендіруді қаласаңыз, оларды 150 ° C температурада ашық сары реңкке дейін пісіріңіз. Сіз сондай -ақ десертті 200 ° C температурада 5 минут пісіре аласыз, содан кейін отты 100 ° C дейін төмендетіп, тағы жарты сағат пісіруге болады.
Пісіру кезінде пешті ашпаңыз, әйтпесе безеу құлап, тортқа айналады. Салқындағаннан кейін дайындықты тексеріңіз, себебі ішіндегі жылы торт дымқыл болады. Оларды бөлме температурасында ұстаңыз тоңазытқышта олар ылғалды болады.
Мерингтерді қалай жасауға болатыны туралы бейне рецептті қараңыз («Бәрі дәмді болады/Бәрі жақсы болады» бағдарламасы 26 2014-25-01).
