Нейрофизиологтардың айтуынша, безеу аузында болғанда, біз физиологиялық иллюзияға бір -екі минут ішінде түсеміз. Бұл бетте сіз үйде безендірудің барлық құпияларын білесіз: 3 рецепт.
Бүгінгі мақалада сыртынан қытырлақ, іші жұмсақ, сынғыш және мыжылған, аузыңызда нәзік және еритін француз тортын дайындауға арналған. Француздар бұл әуе десертті талғампаздық пен тәттілікке баса назар аударып, «сүйісу» деп атауы кездейсоқ емес.
Классикалық безендіруді қалай жасауға болады?
Классикалық безеудің негізгі ингредиенттері - қант пен жұмыртқаның ақтығы. Бірақ әр түрлі кондитерлік өнімдер үшін дайын массасына ұсақталған жаңғақтарды, үгітілген шоколадты, мармеладты, кофені, жемістерді, жидектерді, желе, дәмдеуіштерді және басқа толтырғыштарды қосуға болады.
- 100 г калория мөлшері - 285 ккал.
- Сыйлықтар - 16
- Пісіру уақыты - 1 сағат 20 минут
Құрамы:
- Жұмыртқаның ағы - 4 дана.
- Қант ұнтағы - 250 г
- Өсімдік майы - пісіру табағын майлауға арналған
Классикалық безеу жасау:
- Ақуыздан сарысын мұқият бөліңіз.
- Ақтарды миксермен баяу жылдамдықта қалың және тұрақты көбікке дейін ұрыңыз.
- Ұнтақталған қантты бірте -бірте қосып, шайқауды жалғастырыңыз. Миксердің жылдамдығын орташа деңгейге дейін арттырыңыз және қант толығымен ерігенше шайқаңыз. Массасы тығыз, серпімді және тұрақты болуы керек.
- Пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз және өсімдік майымен щеткаңыз.
- Ұнтақталған ақуыз массасын кондитерлік қапқа салыңыз, оның көмегімен дайындалған пісіру парағына бөліктерге бөліңіз.
- Мерингтерді шамамен 1 сағат бойы 100 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіруге жіберіңіз.
Микротолқынды пеште үйде безендіруді қалай жасауға болады?
Үйде безендірілген қарды ақ нәзіктікке айналдыру үшін, пісірудің барлық технологиясын ұстаныңыз, содан кейін керемет нәтиже сізді күте алмайды. Егер сізде пеш болмаса, микротолқынды пешті сол дәмді торттарға қолданыңыз.
Құрамы:
- Ақуыздар - 2 дана.
- Тұз - бір шымшым
- Қант - 1 стақан
- Ванилин - бір шымшым
- Ұн - пісіру парағын шаңнан тазарту үшін
- Өсімдік майы - пісіру табағын майлауға арналған
Үйде безендіруді кезең -кезеңмен дайындау:
- Ақты сарысынан мұқият құрғақ және таза ыдысқа бөліңіз. Бір шөкім тұз қосып, миксермен жұмсақ болғанша шайқаңыз.
- Біртіндеп ванилин мен әрқайсысына 1 ас қасық қосыңыз. қант Қатты және берік болғанша шайқауды жалғастырыңыз.
- Микротолқынды пештің пісіру табағын өсімдік майымен майлап, аздап ұн себіңіз.
- Ұнтақталған тортты кондитерлік шприцке салыңыз, оны бөліктерге бөліп дайындалған пісіру табағына салыңыз.
- Микротолқынды пешті 750 ватт қуатқа қосыңыз және безендіргіштерді 1-1, 5 минут кептіріңіз. Уақыт біткен соң, микротолқынды пештің пісуі үшін 1-2 минут есікті ашпаңыз.
Пештен жасалған безеу рецепті
Дайын безеуді түпнұсқалық түрде беру үшін оны шоколадты глазурьмен немесе сары маймен құйыңыз немесе ванильді балмұздақ салыңыз.
Құрамы:
- Салқындатылған жұмыртқа - 5 дана. (тек белоктар)
- Қант - 250 гр
- Лимон - 1 түйір
- Жүгері крахмалы - пісіру парағын шаңнан тазарту үшін
Дайындық:
- Ақуыз тостағанын лимон тілімімен сүртіңіз. Содан кейін сарысын ақуыздан жасалған ыдысқа бір тамшы сарысы түспейтіндей етіп бөліңіз.
- Жұмыртқаның ағын ең төменгі жылдамдықпен 2 минут ұрып, бірте -бірте қант қосуды бастаңыз.
- Біртіндеп жылдамдықты максимумға дейін арттырыңыз және жұмыртқаның ағыны қалың, тұрақты көбікке айналғанша шайқауды жалғастырыңыз.
- Пісіру парағын пісіру қағазымен салыңыз және жүгері крахмалы себіңіз. Пешті 100 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Ақуыз қоспасын кондитерлік пакетке немесе полиэтилен пакетке аударыңыз, ұшын бір жағынан кесіңіз де, безендірілген пісіру табағына ақырын сығыңыз.
- Мерингтерді пеште есікті ашпай 1-1,5 сағат кептіріңіз. Егер сіз жабысқақ безендіргішті алғыңыз келсе, онда температураны 150 градусқа қойып, оларды 20 минут пісіріңіз. Дайындықты саусақпен тексеруге болады: жоғарғы жағы қатайтылған, яғни ол дайын.
Меренді қалай дұрыс дайындау керек: кеңестер
Шоколадты фишкалармен безендірілген суретте безендіруге арналған ингредиенттерде аз мөлшерде өнімдер болғанына қарамастан, көптеген адамдар оны дайындау өте оңай деп ойлайды. Алайда, бұл күтпеген түрде әрекет ете алатын өте күрделі десерт. Сондықтан үйде безендіруді дайындау үшін сізге дұрыс рецепт таңдау керек. Содан кейін сіз ақуызды қамырды дайындауда жетістікке жетесіз, және ол бір мезгілде әуе, жеңіл, көбік, пластик, тығыз және пішінін жақсы сақтауы керек. Барлық құпияны біле отырып, сіздің торт әдемі және дәмді болады.
Үйде безендірілген безендіруді жасаудың француздық аспаздық өнерінің құпиялары:
- Көпірту үшін шыны, пластмасса, мыс немесе фарфордан жасалған ыдыстарды таңдаған жөн. Алюминий ыдыстар ақуызға сәл рең береді.
- Әрқашан құрғақ және таза ыдысты қолданыңыз және шайқаңыз - су алуға болмайды.
- Тәжірибелі аспаздардың арасында, егер сіз шайқайтын ыдысты лимон тілімімен сүртсеңіз, ақуыздар әсіресе тік және жұмсақ болып шығады деген пікір бар.
- Әрқашан температуралық режимді сақтаңыз, себебі безендірулер пісірілмейді, бірақ кептіріледі. Егер сіздің пеште конвенциялық функция болса, оны ылғалдан тазарту үшін пайдаланыңыз.
- Пісірудің алдында ақуыздар тоңазытқышта кем дегенде 30 минут болуы керек, содан кейін олар тамаша ұрады.
- Ақты сарысынан мұқият бөліңіз ақуызға сарысын алу (тіпті аз да болса!) оны қажетті консистенцияға қамшылауға мүмкіндік бермейді. Сондай -ақ, егер май, мысалы, жуылмаған ыдыстардан түссе, ақуыз ыдырамайды.
- Қауіпсіз болу үшін әр жұмыртқаның ағын таза табаққа салыңыз жұмыртқа жаңа болмауы мүмкін.
- Қанттың орнына қант ұнтағын қолданыңыз, ол тез ериді. Ірі қанттың толық сынуға уақыты болмауы мүмкін, ол сіздің тісіңізге түседі.
- Қант белоктарға біртіндеп кішкене бөліктерде енгізіледі. Массаны араластырғышпен ұрады, алдымен оттегімен қаныққанша минималды жылдамдықпен, содан кейін жылдамдық орташа режимге дейін көтеріледі. Максималды жылдамдықты пайдаланбаған жөн, әйтпесе ақуыздардың дайындығын өткізіп жіберуге болады, олар үзіледі, тұндырылады және су бөлінеді.
- Жұмыртқаны бір апта бұрын қолданған дұрыс, себебі сақтау кезінде ақуыз құрғап кетеді, бұл оны ұруды жеңілдетеді.
- Мерингті құрғақ және тұрақты ұстау үшін ақтарды «қатты шыңдарға» ұрады, миксердің шайқауын көтергенде ақтар сенімді және берік тұрады.
- Нақты температура мен пісіру уақыты тек пешке және сіз қол жеткізгіңіз келетін нәтижеге байланысты: оның пішінін және ақ-ақ түсті сақтаңыз немесе ақшылдықты жоғалта отырып, ауа пісірілген безеу алыңыз. Сондай -ақ, бездің мөлшері пісіру уақытына әсер етеді.
- Мереньдер пісірілген кезде оларды кептіру мен кептіру үшін пеште бір -екі сағатқа қалдыру керек.
- Меринг пісіру кезінде пешті ашпаңыз, әйтпесе олар құлап кетеді.
- Кешке безендіруді дайындау ыңғайлы, сондықтан таңертеңгі таңғы асқа сіз қажетті құрғақтық дәрежесіндегі керемет десерт аласыз.
- Торт толық салқындағаннан кейін оның құрылымын тексеріңіз, себебі жылы безеу әлі ылғалды және ортасында сәл тұтқыр болуы мүмкін.
- Егер рецепт ақуыз массасына ұн мен крахмал қосуды қажет етсе, онда оларды ауамен қанықтыру үшін електен өткізу керек, сонда қамыр өзінің ашықтығын жоғалтпайды.
Меринг пісірудің барлық нәзіктіктерін сақтай отырып, сіз жеңіл бұлтқа ұқсас аласыз. Торт сіздің аузыңызда ериді, сіз оны қайтадан жаңартқыңыз келетін тәтті-нәзік дәм қалдырасыз. Әдемі безендіруді дайындаңыз және керемет француз десертінен ләззат алыңыз!
Бейне безеуінің рецепті:
Дайын аспаздық өнімдердің суреттері:
