Sel-sur-Cher ірімшігі қалай жейді, оны қолданудың рецептері қандай? Өнімнің егжей -тегжейлі шолуы: құрамы, өндіріс ерекшеліктері, пайдалы қасиеттері және адамдарға мүмкін болатын зияны.
Сель-сюр-Шер-бұл Францияда туған көк ірімшік, ол белгіленген сапа стандарттарына сәйкес ешкі сүтінен жасалған. Жұмсақ және жартылай піскен ірімшіктерге жатады. Оның гүлдену қыртысы және орташа майлылығы бар. Ол бір қарағанда үйлеспейтін дәмді біріктіреді: тәтті, тұзды және жаңғақ. Ірімшіктің хош иісі көгерген және ашытқы.
Сель-сюр-Шер ірімшігінің жасалу ерекшеліктері
Француздар Сель-сюр-Шер ірімшігін жасауды 19 ғасырда үйренді. Қазіргі уақытта өнімді негізінен шағын шаруа қожалықтары шығарады, сондықтан оны ферма деп атайды.
Ірімшік жыл бойы дайындалады, бірақ Сель-сюр-Шер көктемнен күзге дейін дайындалған ең құнды өнім болып саналады. Бұл ешкілер жылдың әр мезгілінде беретін сүттің ерекшеліктеріне байланысты. Жануарлар жасыл шалғындарда жайылған кезде олардың сүті ақуызмен және басқа да пайдалы қоректік заттармен байытылған. Өнеркәсіптік кәсіпорындарда ешкілер жасанды түрде байытылған жеммен қоректенеді, сондықтан сүттің сапасы барлық маусымда бірдей болады.
Ірімшік фермаларында Sel-sur-Cher ірімшігін дайындаудың негізгі қадамдары:
- Пастерленбеген ешкі сүтін жинау (150 г ірімшік дайындау үшін сізге шамамен 1, 3 литр қажет болады).
- Ақуыздың тез коагуляциясы үшін сүт массасына ашытқының қосылуы (әдетте бұл 24 сағат ішінде болады).
- Ірімшікті диаметрі 9,5 см -ден аспайтын, жалпы салмағы 150 г -ға тең жинақы бастарға қалыптастыру.
- Артық сарысуды белоктан тез ажырату үшін ірімшікті арнайы қалыптарға салу.
- Өнімді тұздау және оны ең жақсы көмірмен қаптау.
- Сырды арнайы пісетін жәшіктерге орналастыру. Бөлме ылғалдылық пен температураның белгілі бір деңгейінде тұрақты болуы керек.
- Сырдың пісуі 10-30 күн.
Ресейде ірімшік нәзіктігін сатып алу өте қиын, сізге мамандандырылған дүкендерге барып, өнім үшін жоғары баға төлеу қажет. Егер сізде бос уақыт жеткілікті болса, сіз емделуді өзіңіз дайындай аласыз.
Үйде жасалған Sel-sur-Cher ірімшігінің рецепті:
- Пісірудің бірінші қадамы - ыдыстарды зарарсыздандыру. Бұл кез келген асыл емес көгерудің споралары өнімге енбеуі үшін қажет.
- Ешкі сүтінің 8 литрін сатып алып, оны 22 ° C дейін жеткізіңіз.
- Сүтті жылудан шығарып, оған мезофильді стартерлік культураны (1/2 шай қасық), сондай -ақ Geotrichum және Penicillium Candidum тұқымынан кішкене шымшым қосыңыз.
- Сүтті 5 минутқа қалдырыңыз. Оны барлық қосылған ингредиенттермен сәл кейінірек араластырыңыз (мұны кесілген қасықпен жасаған ыңғайлы).
- Бөлек ыдыста кальций хлоридін (1/4 шай қасық) ең аз мөлшерде суда ерітіңіз. Бұл қоспаны сүтке қосыңыз. Сипатталған қадамдарды бірдей мөлшерде тормен жасаңыз.
- Сүт пен қоспаларды мұқият араластырыңыз.
- Сүтті сауытқа жылы көрпемен орап, орташа температурасы 18 сағат болатын бөлмеде ұстаңыз. Осы уақыт ішінде сүттегі ақуыз қатып қалуы керек.
- Сель-сюр-Шерді кептіру үшін төсеніштері бар арнайы контейнер дайындаңыз. Ыдыстың түссіз болуы және тығыз жабылатын қақпағы болуы маңызды. Сіз ірімшік жасауға арналған жабдықты кез келген мамандандырылған интернет -дүкенде қол жетімді бағамен сатып ала аласыз. Алайда, сіз осындай контейнерді тамақ өнімдеріне арналған тұрақты контейнерді алып, өзіңіз жасай аласыз.
- Ірімшікті сарысу табасынан жинап, ірімшік бастарын қалыптастыру үшін оны арнайы ыдыстарға жіберіңіз.
- Өнімді кептіру үшін қалыптарды контейнерге салыңыз (қалыптар тік болуы керек).
- Сүзбені бір күнге қалдырыңыз. Ыдысты мезгіл -мезгіл қарап, қағаз сүлгімен артық ылғалды кетіруді ұмытпаңыз.
- Көрсетілген уақыттан кейін қалыптарды төңкеріп, басқа күнге жалғыз қалдырыңыз.
- Қалыптардан ірімшікті алып тастап, әр басына аздап тұз себіңіз.
- Ірімшік бастарын контейнерге қағаз сүлгіге салыңыз, күл себіңіз және саусақтарыңызбен ірімшікке басыңыз.
- Өнімді төсеніште 14 күн қалдырыңыз. Ірімшік пісетін қорапта ауа температурасы 10 ° C, ал ылғалдылық 85%тең болуы маңызды.
- Сел-сюр-Шер контейнері пісіп-жетілу кезінде ауаның ылғалдылығын бақылау үшін мезгіл-мезгіл ашылуы керек. Әйтпесе, ірімшік тым көп көк көгерумен жабылуы мүмкін немесе керісінше кебуі мүмкін.
- Дайын нәзіктікті жабық контейнерде немесе фольгада сақтаңыз.
Ескертпе бойынша! Cel-sur-Cher ірімшігін 1 айдан артық сақтауға болмайды. Өнімді осы уақыт ішінде жаңа күйде ұстап, дәмін жоғалтпау үшін оны тоңазытқышқа мұздатқышқа жақын орналасқан сөреге қойыңыз, яғни. тоңазытқыштың ең суық бөлігінде.
Sel-sur-Cher ірімшігі туралы қызықты деректер
Сель-сюр-Шер француздық ауылдың атымен аталды, онда ол алғаш рет салынған. Тарихшыларға оның рецептінің өнертабысының егжей -тегжейін айту қиын. Дегенмен, олар қазіргі әлемде оның үлкен танымалдылығына назар аударады.
Сель-сюр-Шер өз күйінде бағаланады, бұл өнімнің Франция Ауыл шаруашылығы министрлігінен алған AOC және PDO сертификаттарымен расталады. Жоғарыда аталған құжаттар өнім өндірудің қатаң стандарттарын белгілейді және Cel-sur-Cher ірімшік фермаларын ашуға болатын аумақтарды шектейді.
Sel-sur-Cher ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Cel-sur-Cher ірімшігі-бұл шектеулі мөлшерде жеуге болатын пайдалы өнім. Көгерген өнімді шамадан тыс тұтыну асқазанды тудыруы мүмкін. Ірімшік француз тағамдарын дайындау үшін өте қолайлы.
