Бүренқаас ірімшігіне сипаттама, дайындау әдісі. Тұрақты қолданған кезде энергия құндылығы мен ағзаға әсері. Рецепттер мен ауыл шаруашылығы өнімі туралы қызықты фактілерді қолданыңыз.
Буренкаас немесе Боеренкас - бұл Нидерландыдан келген қатты ірімшік, ферманың Гудасы. Негізгі айырмашылықтар: шикізат - толық сүт, ұзақ пісетін кезең - 2 жастан бастап. Хош иісті - жаңғақ, ірімшік, қарқынды; дәмі - ащы, бадам, жеміс; түс - ақшыл дақтармен немесе зығырмен сары; текстурасы - қатты, тығыз, кесілген кезде құлап кетеді. Жер қыртысы табиғи, ақшыл -қоңыр, сарғыш реңкпен. Ол тегістелген цилиндр түрінде жасалған - дөңгелектелген жиектері бар «дөңгелектер», бастарының салмағы 3 -тен 14 кг -ға дейін.
Бюренкас ірімшігі қалай жасалады?
1 кг соңғы өнім алу үшін 10-11 литр шикізат дайындаңыз. Бірақ бұл түрдегі ірімшік цилиндрінің салмағы кемінде 3 кг болатынын есте ұстаған жөн, сондықтан кем дегенде 33-35 литр сүт дайындау керек. Кешегі салқындатылған сүт пен таңертеңгі сүт әлі де жылы күйінде құйылады.
Бюренкас ірімшігі қалай жасалады
- Сүт 32 ° C температураға дейін қызады - тұрақты режимді сақтау үшін су моншасын қолдану ұсынылады.
- Құрғақ мезофильді стартер құйылады, сіңдіруге рұқсат етіледі, араластырылады, 50-60 минутқа қалдырылады және шикізаттың қышқылдығы тексеріледі - ол PH 6, 55 -те қалуы керек.
- Шырнақ құйылады және тығыз тромб пайда болады - әдетте 30-40 минут кетеді. Пышақ жүзімен көтеру арқылы таза үзіліс бар -жоғын тексеріңіз.
- Кала кесілген. Ірімшік дәндерінің өлшемдері - 1х1 см. Тұрақты температураны сақтай отырып, баяу араластырыңыз, 10 минут.
- Сарысудың 1/5 бөлігін 33 ° C температурада қайнаған сумен алмастырыңыз. Бюренкаас ірімшігін дайындау кезінде сұйықтық кем дегенде 18-22 минут қайнатылады. Қақпақты алмастан салқындатыңыз.
- Аралық шикізат 35 ° C дейін 1 ° C / 7 минут жылдамдығымен қыздырылады, бұл кезде өте баяу илей отырып, сүзбе дәндерін тік қозғалыстармен төменнен көтереді.
- Сұйықтық қайтадан ағызылады - шамамен 40% - және оны таза қайнаған сумен алмастырады. Бірдей шарттарды сақтай отырып, қайтадан илеңіз және қыздырыңыз - тек 38 ° C дейін. 5-7 минут қоныстануға және сарысуды жуылған ірімшік дәндерінің бетіне жететіндей ағызуға рұқсат етіңіз.
- Пішіндер дренажды шүберекпен қапталған және сүзбе қабаты сұйықтықты ажыратпастан шығарылады. 15-20 минутқа қалдырыңыз және қысымды орнатыңыз.
- Сарысудың бөлінуін бағалай отырып, жүктің салмағы біртіндеп 2-3 кг артады. Бірінші төңкеріс пен қысымның көтерілуі жарты сағаттан кейін, содан кейін тағы бір сағаттан кейін. Басу 3-4 сағатты алады.
- Тұздау дымқыл, 20% тұзды ерітінді температурасы 15-17 ° С.
- 8 сағаттан кейін бастарды бөлме температурасында кептіру үшін стендке қояды, қыртысы жанғанша 2 күнге қалдырады. Алақаныңызбен тексеріңіз.
- Ірімшік 2-3 қабаттан тұратын сұйық латекспен қапталған, полимер жабылғанша тағы 2 күн бойы 16 ° C және 75% ылғалдылықта тұруға рұқсат етіледі. Пісу кезінде камерадағы микроклимат: температура - 12-16 ° С, ылғалдылық - 75-80%. Апта күнделікті бұрылады, тағы бір апта - 48 сағат сайын, содан кейін - 3 күнде бір рет.
Айта кету керек, Нидерланды әйелдері Бюренкас ірімшігін өндірумен айналысқан. Францияда, Италияда, Испанияда және көптеген елдерде ер адамдар ірімшік зауыттарында жұмыс істейді. Шаруашылықтарда көптеген процестер механикаландырылғанына қарамастан (шикізатты жеткізу және кальцийді кесу), илеу, бастарды басу және бұру қолмен жүзеге асады. Қоспа ретінде зире мен қарабидай жиі қолданылады. Дәмді жақсартудың және түпнұсқалық тығыз текстураны құрудың барлық басқа құпиялары ұрпақтан ұрпаққа беріледі.
Бюренкас ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
ГМО тобындағы заттар өндіріс кезінде енгізілмейді. Пастерлеу 60 ° C температурада жүргізіледі, кілегейден алынған сүттің пайдалы заттар ыдырауға ұшырамайды.
Бюренкас ірімшігінің калориялығы 100 г-да 368-385 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 24-25 г;
- Майлар-31, 5-32-5 г;
- Көмірсулар - 0,8 г дейін.
Витаминдердің басым бөлігі - токоферол, ретинол, пиридоксин, холин, фолий қышқылы, кальциферол және кобаламин. Минералдар: кальций, калий, магний, марганец, темір, хлор, мырыш. Натрийдің жоғары мөлшері (100 г үшін 1,7 г) пісіру технологиясымен түсіндіріледі.
Егер дәмдеуіш ретінде фенугри қолданылса, құрамында темір мен мыс, зире тұқымдары - сол заттар мен қосымша аскорбин қышқылы көбейеді.
100 граммдағы Буренкас ірімшігіндегі майлар:
- Холестерин - 102 мг;
- Қаныққан май қышқылдары - 20 г.
Алмаспайтын амин қышқылдарының ішінде лейцин, лизин, валин және фенилаланин басым; маңызды емес қатарына серин, тирозин, аспартик және глутамин қышқылы жатады.
Өнім диеталық емес екеніне қарамастан, егер фигураны қалыптастыру үшін арнайы жаттығулар қолданылса, оны салмақ жоғалту үшін диетаға қосу ұсынылады. 80 г порциядан алынған энергия бір сағаттық жаттығуларға жеткілікті.
Бюренкас ірімшігінің пайдасы
Кальцийдің көп болуына байланысты сүйек тіні мен эмаль күшейеді, остеопороз, артроз және кариестің дамуы тоқтатылады. Фосфор энергияны бүкіл денеге таратады, метаболикалық процестерді, жасушалық деңгейдегі өмірлік белсенділікті қалыпқа келтіреді.
Бірақ бұл Бюренкас ірімшігінің жалғыз пайдасы емес. Аптасына 3-5 рет тұтыну:
- Асқорыту процестерін тұрақтандырады, ішек флорасының белсенділігін арттырады, шіріту процестерінің дамуына жол бермейді. Тамақтану кезінде ас қорыту жолдарының шырышты қабығында өт пен тұз қышқылының агрессивті әсерінен қорғайтын қорғаныш пленка пайда болады.
- Ферменттер өндірісін жақсартады. Ірімшік қосылған барлық өнімдерден витаминді -минералды кешеннің ассимиляциясын тездетеді.
- Стресске төзімділікті және импульсті өткізуді жоғарылатады, көңіл -күйді жақсартады, тез ұйықтауға көмектеседі.
- Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, қан ағымын тездетеді.
Fenugreek ферма ашытылған сүт өнімінің барлық дерлік нұсқаларына қосылады. Бұл қоспаның арқасында тұрақты тұтыну қандағы қант деңгейін төмендетеді, эритроциттердің (эритроциттердің) өндірісін ынталандырады және олардың өмірлік циклін ұзартады. Ол әлсірейтін аурулардан тез сауығуға, туберкулез сияқты қауіпті инфекцияны жеңуге көмектеседі.
Өндіріс кезінде сүзбе қышқылдықты төмендету үшін бірнеше рет жуылады. Кейіннен, ұзақ ашыту кезінде сүт қанты толығымен дерлік өзгереді. Лактаза жетіспеушілігі жағдайында, анықталмаған белгілерге сүйене отырып, аптасына 1-2 рет 30 г осы сортты жеуге рұқсат етіледі.
Бүренқаас ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Әйелдерге ұсынылатын тәуліктік Буренкаас ірімшігі-50-60 г, ерлер үшін-70-80 г. Семіздік пен фигураны ұстану қажет болған жағдайда бұл «доза» екі есе азаяды. Панкреатиттің немесе өт дискинезиясының өршуімен теріс пайдаланудан бас тарту керек.
Буренкаас ірімшігін қолдану подагра, цистит, гипертония және пиелонефриттің ауыр белгілеріне зиянды. Бұл аурулар қолдануға мүлдем қарсы емес, бірақ тұздылықтың жоғарылауына байланысты диетаға енгізуді уақытша тоқтатуға тура келеді.
Бюренкас, жоғарыда айтылғандай, көңіл -күйді жақсартады, дегенмен, түстен кейін сіз қатты стресстен кейін оған сүйенбеуіңіз керек. Тонды жоғарылату қасиеттеріне байланысты шамадан тыс қозу пайда болуы мүмкін, бұл одан әрі ұйқысыздыққа әкеледі. Сонымен қатар, өнім құрамында триптофан амин қышқылы бар, ол мигренге ұқсас бас ауруы мен қорқынышты түс тудыруы мүмкін.
Шикі сүттен дайындалған ашытылған сүт өнімдері листериоз мен сальмонеллезбен жұқтырудың микробиологиялық қаупі жоғары. Сондықтан оларды жүкті әйелдердің, емізетін және жас балалардың диетасына сақтықпен енгізу керек. Бірақ соңғы 30 жыл ішінде бұл сортты қолданғаннан кейін аурудың бірде -бір жағдайы тіркелмегенін атап өткен жөн.
Аллергиялық реакция қаупі бар, әсіресе қосымша қоспалар - фенугрек немесе зире қосылған кезде. Егер сіз лактозаға төзбеушілік танытсаңыз, бұл сортты сақтықпен қолдану керек.
