Бергке ірімшігі мен сорттарына сипаттама, өндіріс құпиялары. Энергетикалық құндылығы мен дәрумен -минералды құрамы, тұтыну кезіндегі пайдасы мен зияны. Ірімшік рецептері.
Бергкесе - тұтас, пастерленбеген сиыр сүтінен дайындалған австриялық альпілік қатты ірімшік. Текстура - тығыз, қатты, тегіс, көздері әр түрлі, біркелкі емес орналасады; түсі - ашық сары, жиектерінде күңгірт; хош иісті - кремді, айқын; дәмі тәтті-жаңғақ, реңктері мен күйдірілген қанттары бар. Жер қыртысы ақшыл гүлденумен жабылған табиғи, қою сары немесе ақшыл түсті. Бастардың пішіні-диаметрі 22-40 см, биіктігі 12-14 см тегістелген цилиндрлер Салмағы-8-35 кг. Сорттың екінші атауы - тау ірімшігі.
Бергке ірімшігі қалай жасалады?
Бір қызығы, бұл сорт әлі де биік таулы жайылымдарда, шопандар үйінде жүздеген жылдар бұрынғы дағдылар мен рецепттерді қолдана отырып қайнатылады. Маусымдық өндіріс - шілде айының ортасынан. Табиғи жайылымнан алынған шикі сүтті қолдану соңғы өнімнің клостридиальды жүктелу ықтималдығын төмендетеді.
Бергке ірімшігі қалай дайындалады:
- Шикі сүтті жинайды және майсыздандырады, 3, 3-3, 5%, 27 ° С дейін қызады.
- Коагуляция сүт қышқылды бактериялар мен ренет көмегімен жүзеге асады. Олар қырыққабаттың пайда болуын күтеді және илейді, оны ораққа немесе үлкен желдеткішке ұқсас арнайы құрылғы арқылы кішкене бөліктерге бөледі.
- Араластыруды жалғастыра отырып, аралық шикізат 51-51 ° С дейін қызады, минутына 1 ° С, сүзбе дәндерінің тұнуына рұқсат етіледі. Сүзбе массасы тұрақты температураны сақтай отырып, қайтадан қызады.
- Сарысуды бөлу бірнеше сатыда жүргізіледі. Алдымен сүзбе массасы ойық қасықпен сирек тоқылған матаға жіберіледі, содан кейін сығылады және бірнеше сағатқа тоқтатылады. Монолитті түйіндерге тартады және 2-3 күн бойы 17-18 ° C тұрақты температурада пресс астына қояды, болашақ бастардың жағдайын үнемі өзгертіп, қысымның салмағын арттырады.
- Тұздау үшін ірімшік салқын (12 ° C) тұзды ерітіндісі бар ванналарға салынады және 2-3 күнге қалдырылады.
- Пісу үшін жертөлелер немесе температурасы 12-15 ° C, ылғалдылығы 90-95% және тұрақты желдету бар табиғи үңгірлер қолданылады.
- Күн сайын бастарды айналдырады және тұзды ерітіндімен құрғатпай сүртеді, бұл қалыптасатын қыртысты толтыратын көгерген дақылдарды жинақтау үшін. Дайын ірімшік ұнның шаңын еске салатын ақ жабындымен жабылғандығы сондықтан. 10-14 күннен кейін сақтау қоймаларына аптасына 2 рет барады.
Бергка ірімшігін қалай дайындау керек және қандай дәмді алу керек, ірімшік өндірушілер өздері шешеді. Кейбіреулер өздерінің ноу -хауын пайдаланады - олар тұзды ерітіндіге альпілік шөптерді қосады. 3 айлық қартаюдан кейін дәмін татуға болады.
Бергканың барлық нұсқалары танымал:
| Қартаю | Ерекшеліктер |
| 3-6 ай | Жұмсақ, нәзік дәмі |
| 6 айдан 2 жылға дейін | Жаңғақ пен тофис хош иісімен |
| 2 жастан бастап | Ащы, ащы, тәтті және тұзды |
1 жыл тұрған бастар танымал. Дәмі өте тұзды емес, құрылымы тығыз, жақсы кесілген. Ұзақ мерзімді ірімшік тек әуесқойларды қуантады - күйдірілген қант сияқты ащы пайда болады, ал өткір дәм қалады.
Бергке ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Кім ашытылған сүт өнімін жасаса, ГМО ингредиенттері қолданылмайды. Құрғақ заттағы май мөлшері - 34-45%.
Бергке ірімшігінің калориялығы 100 г -да 373 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 28 г;
- Көмірсулар - 0,1 г;
- Май - 29 г.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 0,33 мг;
- D дәрумені - 0,6 мкг;
- Токоферол - 0,9 мг;
- Тиамин - 0,04 мг;
- Рибофлавин - 0,32 мг;
- Пиридоксин - 0,11 мг;
- Цианокобаламин - 2,7 мкг.
100 г минералдар:
- Натрий - 1,6 г;
- Темір - 0,3 мг;
- Мырыш - 5,1 мг;
- Магний - 43 мг;
- Хлор - 600 мг;
- Калий - 100 мг;
- Кальций - 1100 мг;
- Фосфор - 700 мг;
- Мыс - 0,2 мг;
- Фтор - 0,16 мг;
- Йод - 0,04 мг.
Бергке ірімшігі құрамының ерекшелігі-кальцийдің жоғары құрамы, басқа сорттармен салыстырғанда омега-3 май қышқылының болуы. Бұл затты организм өздігінен синтездей алмайды, ал резервті толықтыру жасушалық деңгейдегі жалпы жағдайға жақсы әсер етеді - жасуша мембраналары күшейеді, зиянды холестерин ериді.
100 г Бергке ірімшігі кальцийге күнделікті қажеттілікті және 48% фосфорды толық қанағаттандырады, бірақ бұл мөлшерді жеуге болмайды. Рұқсат етілген тәуліктік доза 60-80 г құрайды, жоғары калориялы мазмұнды ескеру қажет. Таудан бірнеше ай бойы түспейтін шопандар осы алуан түрліктің арқасында жануарлар ақуызына деген қажеттілікті толық қамтамасыз етеді.
Бергке ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Егер сіз таңертең осы өнімнің кішкене бөлігін жесеңіз, сіз шаршауды ұмыта аласыз, тиімді жұмыс жасай аласыз, жасанды стимуляторларсыз жасай аласыз.
Бергке ірімшігінің артықшылықтары:
- Дене тонусын жоғарылатады, қан қысымын тұрақтандырады, есте сақтау қабілетін жақсартады.
- Сүйек пен шеміршек тінін нығайтады, балалардың өсуін тездетеді және рахиттің дамуын тоқтатады, ересектерде остеопороз мен остеохондроздың дамуына жол бермейді. Артрит пен артроздың, подаграның өршу жиілігін төмендетеді.
- Бұл көру функциясына оң әсер етеді, көздің тор қабығын қалпына келтіреді.
- Ол қабынуға қарсы және иммуностимуляциялаушы әсерге ие.
- Импульсті өткізуді қалыпқа келтіреді, күйзелістен арылуға көмектеседі, депрессияны тоқтатады, көңіл -күйді жақсартатын гормон серотониннің өндірісін ынталандырады.
- Эпителий ұлпаларының регенерациясын тездетеді, емдік әсері бар.
- Жасқа байланысты өзгерістерді баяулатады, коллаген мен эластин өндірісін арттырады және сұйықтықтың жоғалуын тоқтатады.
- Диетаға жүйелі түрде енгізу атеросклероздың жиілігін төмендетеді, гепатоциттердің - бауыр жасушаларының өмірлік циклін арттырады.
Ерлерге арналған Бергке ірімшігінің ерекше артықшылығы - бұл репродуктивті функция мен төзімділікті жақсартады. Жүйке кернеуін қажет ететін күйде демалуға, зейінін шоғырландыруға және дұрыс шешім қабылдауға, асқыну синдромынан айығуға көмектеседі.
Бергке ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Ауылшаруашылық өнімінің калория мөлшері, егер шикізат өндіру кезінде майсыздандырылмаса, 407 ккал -ға дейін жетуі мүмкін. Бірақ барлық процестер байқалса да, майдың мөлшері артады. Сондықтан, өз салмағын бақылау үшін қажет болған жағдайда ғана емес, созылмалы ауруларда - гепатит, панкреатит, холецистит, бауыр дисфункциясы мен өт қабының гиперфункциясы кезінде де теріс пайдаланудан аулақ болу керек.
Тұздылықтың жоғарылауына байланысты Бергке ірімшігі бүйрек аурулары бар, уролитиямен немесе зәр шығарудың төмендеуімен, подагра мен артритпен ауыратын адамдарға зиян келтіруі мүмкін.
Жүктілік кезінде жаңа дәммен танысуды кейінге қалдыру керек - шикізат шикі сүт болып табылады, яғни листериоз немесе сальмонеллез ауруына шалдығу қаупі сақталады. Дәл сол себепті әртүрлілік мектеп жасына дейінгі балалардың диетасына мұқият енгізіледі. Бұл санаттар пісірілгеннен кейін ірімшік жеуі керек.
Ашыту кезінде барлық қоректік заттар ғана емес, сонымен қатар сүт протеині де сақталады. Лактаза тапшылығы - қолдануға қарсы көрсеткіш.
Жер қыртысы табиғи болғанымен, оны кесу керек. Дәл осы жерде көгеру өседі. Олар асқазанға енгенде дисбиоз және тамақтану бұзылыстары дамуы мүмкін.
Бергке ірімшігінің рецептері
Бұл сортты әдетте ақ мускат жаңғағы шарабы, алмұрт, жаңа пісірілген нан немесе жаңғақтар біріктіреді. Оны ірімшік тұздықтарына, кастрюльдерге және пісірілген тағамдарға ингредиент ретінде қолдануға болады.
Ірімшік табақшасында қызмет етудің кішкене құпиясы: бөлме температурасында 30 минут ұстаңыз, орамастан, содан кейін қайтадан пленкамен жауып, тағы 15 минутқа қалдырыңыз. Егер бұл жасалмаса, кесектер тез ұшып кетеді, және сіз бастапқы дәмнен ләззат ала алмайсыз.
Бергке ірімшігінің рецептері:
- Макаронға арналған дәмдеуіштер … 200 г спагетти қайнаған суға батырылады, жұмсақ болғанша қайнатылады, қайтадан дуршлагқа тасталады. Блендер ыдысында 3 жұмыртқа, туралған көк - аскөк, ақжелкен, жасыл пияздың жарты шоғырын ұрып, 80 г үгітілген ірімшік қосып, майонез қосыңыз. Отқа төзімді қалыпты маймен майлаңыз, пастаны жайыңыз, жұмыртқа қоспасын құйыңыз және пеште 200 ° C температурада алтын қоңыр қыртысы пайда болғанша пісіріңіз. Қаймақ немесе қызанақ қосылған.
- Толтырылған картоп … Үлкен, тіпті түйнектерді тазалаңыз, 2 бөлікке кесіңіз, қалың қабырғалы шыныаяқтар жасау үшін ортасын алыңыз. Олар күнбағыс майына пісірілгенге дейін қуырылады, бірақ олар сынбауы үшін, яғни қатты күйінде қалады. Ортаңғы бөліктер тұзды суға қайнатылады, ал пісіру кезінде бекон текшелері мен туралған пияз қуырылады. Алдымен суық кесектерді, ал май еріген кезде пиязды қойыңыз. Қуыруды қайнатылған ұсақталған картоппен және үгітілген Бергкемен араластырыңыз, аздап тұз қосыңыз, қызыл бұрыш қосыңыз. Шыныаяқтар толтырумен толтырылған, әрқайсысы бір табақ ірімшікпен жабылған және пеште 180 ° C температурада пісірілген. Қақпақ ерігенде, сіз өзіңізге көмектесе аласыз.
- Көкбауыр … Ірімшік, 300 г, ұсақ үккіштен сүртіңіз, 2 үлкен пиязды сақинаға кесіңіз. Қамыр илеңіз: ыдысқа 2 кесе ұн құйыңыз, 5 жұмыртқа салып, 75 мл суық минералды су құйыңыз, тұз қосыңыз. Қамыр тұтқыр және орташа жабысқақ болуы керек. Көпіршіктер пайда болғанша илеңіз, қысқа кеспе кесуге болатындай етіп ұн қосыңыз. Суды қайнатыңыз, оған шприц құйыңыз, қағаз сүлгісін жайыңыз. 12-15 минуттан кейін қайнатылған кеспені кесілген қасықпен алыңыз және кептіру үшін қағазға жіберіңіз. Пішінді сары маймен майлаңыз және сынық пен ірімшікті қабаттарға салыңыз - неғұрлым көп болса, соғұрлым дәмді болады. Соңғы қабат еріген сары маймен құйылады және Бергкеге себіледі. 180-200 ° C дейін қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріңіз. Барлығы дайындалып жатқанда, пиязды қызарғанша бөлек қуырыңыз. Қуырылған пияз сақиналары дайын тағамға қойылады, содан кейін жаңа піскен шөптер - ақжелкен мен жасыл пияз. Жалпы табаққа ыстық күйінде беріңіз.
- Веналық вафли … Сары май, 150-170 г, ерімей, 2 ас қасықпен ұнтақтайды. l. тұрақты қант және 1 шай қасық. ваниль. Сіз даршын қосуға болады. 3 жұмыртқа салып, аздап жылытылған (дене температурасына дейін) сүт, 1 стақан құйыңыз. 200 г еленген бидай ұнын 1 шай қасықпен араластырыңыз. пісіру ұнтағы, қамыр илеңіз. Толтыру бөлек жасалады: кішкене кесектерге кесілген ысталған ветчина 150 г үгітілген бергке мен шөптермен араластырылады - дәміне қарай. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, күнбағыс майымен майлаңыз және құймақ жасаңыз, екі жағынан қуырыңыз. Егер вафли жасаушы болса, оны қолданған дұрыс. Толтырманы вафлидің арасына салып, ыстық күйінде беріңіз.
Brenne d'Amour ірімшігі бар рецепттерді қараңыз.
Бергке ірімшігі туралы қызықты деректер
Бұл сортты «ежелгі» деп атауға болмайды, бірақ ол шамамен 200 жыл. Сиырды альпілік жайылымда бағып жүрген шопандар оны алғаш рет 1841 жылдың жазында пісірген. Ол кезде дәм тату 3 ай піскеннен кейін басталып, партия 6 ай өткен соң ауылдарға түсірілді. Кейінірек бастары үңгірлерде қалды, онда олар пісіп -жетіліп, өткір дәмге ие болды.
Енді ірімшікті тек Брегенцервальдта (Шварценберг), Гросвалсерталь алқабында, Миттельбергте және басқа да коммуналар мен Порарлбергтегі шағын фермаларда, ірімшік жәрмеңкелерінде немесе жеке өндірушілерден сатып алуға болады. Бергкезе экспортқа ғана емес, сонымен қатар елдің дүкендеріне де жеткізілмейді. Лоттар шағын, сортта әлі сертификаттар жоқ - ол тек шыққан жерінде ғана қорғалған (PDO санаты). Сондықтан әртүрлі өндірушілерден сатып алынған бастардың дәмі әр түрлі болуы мүмкін.
Бұл сорт аймақтың негізгі азық -түлік өнімдерінің бірі ғана емес, оның дамуында үлкен рөл атқарады. 1998 жылдың мамыр айынан бастап өндірушілер бірігіп, туристік маршрут құрды, оның барысында олар аймақтың әсемдігін көрсетеді, сізді ірімшік сүт зауыттарына экскурсияға шақырады, онда сіз тек көре алмайсыз, сонымен қатар Бергк ірімшігін өндіруге қатыса аласыз..
Мұндай белсенділік аймақтың көлік инфрақұрылымын дамытуға, бюджетті толықтыруға және ландшафтты сақтауға ықпал етеді. Туристер ағыны мен ірімшік өндіруге деген қызығушылықтың арқасында табиғи ресурстарды жойып, экологиялық жағдайды нашарлататын түрлі кәсіпорындармен орманды кесіп, жайылымдарды алудың қажеті жоқ.
