Меттон ірімшігін дайындау әдісі, құрамы және тағамдық құндылығы. Тамақтану кезінде пайдасы мен зияны, өнертабыстың тарихы.
Меттон - бұл француз сығылған ірімшік, оны өз бетімен жеуге болмайды. Майсыздандырылған сиыр сүтінен немесе сирек сарысудан жасалған. Пішін - жержаңғақ немесе жаңғақ тәрізді әр түрлі мөлшердегі ұсақ, біркелкі емес дәндер; түс - сары, ақшыл немесе бежевый; хош иіс - ащы асты бар қышқыл сүт. Егер сіз тығыз дәндерді тістесеңіз, сіз қышқыл-дәмді дәмді сезінесіз. Cancujot өңделген ірімшікті дайындауда ингредиент ретінде қолданылады.
Меттон ірімшігі қалай жасалады
Жартылай фабрикатты дайындау шикізатты майсыздандырудан басталады. Сиыр сүті ыдыстарға құйылады және 8 ° C дейін салқындатылады, содан кейін сепаратор көмегімен патогенді микроорганизмдер мен механикалық қоспалардан тазартылады.
Яғни, бірінші кезеңнен бастап Metton ірімшігі басқа өнімдерді дайындау үшін аралық өнім ретінде дайындалады - мысалы, крем. Содан кейін олар десертке ингредиент ретінде қолданылады немесе тәуелсіз өнім ретінде жейді. Әдетте сепарация мен пастерлеу бір мезгілде жүзеге асады, ыдыстар 33-45 ° С дейін қызады. Температураны көтеру үшін су моншасы қолданылады. Бұл әдіс тұрақты температураны ұзақ сақтауға мүмкіндік береді.
Содан кейін майсыздандырылған сүтті консервант ретінде мезофильді бактериялар, ашытқы мен кальций хлориді қосады. Қырыққабат пайда болғаннан кейін кесу жүргізіледі, олар сүзбе массасы түбіне дейін кетуін күтеді, 60-80 ° C дейін қызады, араластырады және қолмен пішінге салып, қысым жасайды. Бұл кезеңге дейін Metton ірімшігі Ricotta сияқты дайындалатын сияқты, бірақ кейінгі процестер ірімшік дайындаудың барлық белгілі әдістерінен ерекшеленеді.
Пішіндердің түрі маңызды емес. Ірімшік массасы мұқият басылады, бір тәулікке қалдырылады, тұздау мен кептіру төмен температурада (6-8 ° C) 48-72 сағат бойы жүргізіледі. Сарысудың ағуы тоқтап, текстурасы сынғыш болғанда, бастары қайтадан ұсақталады. Ол үшін арнайы престер қолданылады. Әр бөліктің мөлшері фундуктан үлкен болмауы керек. Кесектер ылғалды ағызу үшін кішкене тесіктері бар паллеттерге қойылады және арнайы микроклиматы бар камераға түседі: температура - 22-25 ° С, ылғалдылық - 56-75%. Жиналған конденсат мұқият жойылады.
Бұл жағдайда ірімшік бөліктерін ашыту басталады, ал кейде (бұл процесті көрген туристердің пікірлері бойынша) және шірік. Содан кейін болашақ Меттон кептіріледі және салқындатылады. Бұл ашытуды тоқтату үшін қажет. Дайын формада әр дән - қыртысы жоқ ірімшік бөлігі. Бетінде көгерудің пайда болуына жол берілмейді.
Metton ірімшігін дайындаудың басқа әдісі бар. Басқа сорттардан қалған сарысу шикізат ретінде пайдаланылады. Бұл жағдайда сүзбе мен тығыз кальцийдің пайда болуын ынталандыру үшін аралық өнім 60-65 ° С дейін қызады. Барлық басқа процестер майсыз сүтті шикізат ретінде қолданған кездегідей.
Егер Меттонды дайындау үшін майсыздандырылған сүт қолданылса, өнім сары -қызғылт түсті, сарысуы сарғыш немесе кремді болады.
