Pont-l'Eveque Norman ірімшігінің сипаттамасы, дайындау рецепті. Энергетикалық құндылығы мен химиялық құрамы, тұтыну кезіндегі пайдасы мен зияны. Әртүрлілік тарихы мен рецептері.
Pont-l'Eveque-жуылған қыртысы бар Норман ірімшігі. Қартаю дәрежесіне байланысты текстурасы жұмсақ майлыдан тығызға дейін өзгереді, көздері бар; түс - ақшылдан қою сарыға дейін; қыртысы - сабаннан сарғышқа дейін. Дәмі де өзгереді. Алдымен бұл кремді, аздап тұздалған сүзбені еске салады, оған үгітілген фундук енгізілді, содан кейін алмұрт пен алманың қоспасы арқылы нәрлендіріледі. Букеттің түпкілікті пісуіне жеткенде сіз жеңіл жаңғақ дәмі мен ашытылған жемістердің қанықтылығын сезінесіз. Хош иісті шіріген сабаннан шіріген алмаға дейін қартаяды, ол да ұзақ жетілуімен күшейеді. Тұрақты қалыңдығы 3 см параллелепипед түрінде жасалған. Бірақ қабаттардың өлшемі өзгереді. Тұтынушыларға өлшемі 19х21 см (үлкен, үлкен), 10,5х11,5 см (деми, орташа) және 8,5х9,5 см (кішкентай, нәресте) дана ұсынылады.
Pont-l'Eveque ірімшігі қалай жасалады?
Дайындауға арналған шикізат - пастерленген сиыр сүті. Өңдеуден кейін ол жазда 32-34 ° C дейін, қыста 34-36 ° C дейін суытады. Pont-l'Eveque ірімшігінің маусымдық өндірісі тек температурада ғана ерекшеленбейді. Күзде және көктемде Норман сыр жасаушылары табиғи аннато бояуын қосады (3,7 мл / 100 л шикізат).
Бастапқы дақыл ретінде мезофильді хош иісті түзуші дақылдар мен бактериялар - Brevibacterium зығыр, Geotrichum candidum қолданылады. Қайнату үшін антисептикалық және консервант ретінде сұйық ашытқы қосыңыз - кальций хлориді мен тұз.
Pont-l'Eveque ірімшігі қалай жасалады
- Бірнеше сиырдан алынған жаңа сүт бірден ірімшік сүтіне жеткізіледі, пастерленген, салқындатылған, ашытқы қосылады, кальций хлориді құйылады және торсқа құйылады.
- Қырыққабат пайда болғаннан кейін оны кесектерге бөледі. Сүзбе мөлшері шеттері бойынша 1-2,5 см.
- Араластырыңыз, сүзбе массасын қайтадан қоюға рұқсат етіңіз, сарысудың бір бөлігін абайлап құйыңыз, оның қышқылдығын тексеріңіз. Оңтайлы параметрлер-0, 11-0, 12%. Процестің температуралық режимі 21 ° С.
- Осы кезеңнен бастап Pont-l'Eveque ірімшігінің өндірісі басқа сорттардың өндірісінен ерекшеленеді. Шүберек, мақта немесе нейлон кептіргіш жақтауға бекітіліп, оған шәйнектің ішіне құйылады да, 15 минут тұруға қалдырылады. Содан кейін заттың бұрыштары бірге тартылып, қысымды 1 сағатқа арттырады.
- 1-1,5 сағаттан кейін сарысудың бөлінуін күшейту үшін түзілген монолитті 5х5 см кесектерге бөледі.
- Сүзбе қабаты қабыршақтана бастаған кезде оны қолмен ұсақтайды және пресске, шеттерге тығыздау үшін қалыптарға салады.
- Болашақ ірімшік дренажды төсенішке қойылады - сұйықтықты соңғы бөлу мен кептіру үшін стерильденген қамыс төсеніштерге артықшылық беріледі.
- Бір күннен кейін «кірпіштер» қалыптардан алынады және салқын бөлмеде 4-5 күн кептіріледі, әр 2-3 сағат сайын аударылады.
- Елшіні бірнеше тәсілмен жүзеге асыруға болады: бірінші кезеңдерде, қайнатудан бұрын, қалыптау процесінде ірімшік массасымен араластырып, 15-16 ° С температурада кептіргеннен кейін 20% тұзды ерітіндіге малынған.
Дайын бастар 7-8 күн кептіріліп, майлы қағазға оралып, дымқыл қоймаға қойылады.
Жас ірімшіктің пісу ұзақтығы - 2 апта, орташа дайындығы - 3-4, жетілген - 6 апта. Осы уақыт ішінде целлюлоза қатаяды, қыртысы қараңғыланады, дәмі айқын қанықтылыққа ие болады. Камераның немесе үңгірдің микроклиматы: температура - 12-16 ° С, ылғалдылық - 85-90%.
Pont-l'Eveque ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Құрғақ затқа қатысты май мөлшері 45-50%құрайды, бірақ бұл топтың ашытылған сүт өнімдерімен салыстырғанда тағамдық құндылығы төмен. Ірімшік диетасы кезінде қауіпсіз түрде тұтынуға болады.
Pont-l'Evek ірімшігінің калория мөлшері 100 г-да 294-301 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 21,1 г;
- Май - 23, 2 г;
- Көмірсулар - 0,2 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені, ретинол -159 мкг;
- В2, рибофлавин - 0,3 мг;
- В3, никотин қышқылы - 0,1 мг;
- В5, пантотен қышқылы - 0,19 мг;
- В6, пиридоксин - 0,06 мг;
- В9, фолий қышқылы - 12 мкг;
- В12, цианокобаламин - 1,5 мкг;
- Д витамині, эргокальциферол - 0,2 мкг;
- Токоферол - 0,6 мг.
100 граммға макро және микроэлементтер:
- Натрий - 690 мг;
- Кальций - 485 мг;
- Фосфор - 431 мг;
- Темір - 0,37 мг;
- Магний - 20 мг;
- Калий -128 мг;
- Мырыш - 5,1 мг;
- Мыс - 0,05 мг;
- Селен - 4,8 мкг
Pont-l'Evec ірімшігінде көп мөлшерде холестерин, қанықпаған және қаныққан май қышқылдары бар.
Аминқышқылдары басым:
- Валин - бұлшықеттерге глюкозаны таратады;
- Гистидин - қандағы қышқылдықты қалыпқа келтіреді және дененің регенеративті қасиеттерін ынталандырады;
- Лизин - иммундық жүйенің жұмысын жақсартады;
- Треонин - гепатоциттердің өмірлік циклін жоғарылатады;
- Фенилаланин - мазасыздық сезімін басады және эмоционалды тұрақсыздықты жояды;
- Триптофан - тамырлардың тонусын жоғарылатады.
Май қышқылдарының көпшілігі:
- Миристинова - қандағы холестерин деңгейін жоғарылатады;
- Олейк - холестериннің тағамнан сіңуін төмендетеді;
- Линолейк - жүрек -қан тамырлары мен жүйке жүйесінің жұмысын қолдайды;
- Линоленикалық - анальгетикалық және қабынуға қарсы әсері бар.
Pont-l'Evek ірімшігінің адам ағзасына пайдасы мен зияны кешенді құраммен анықталады. Оң әсер басым болады, пастерлеу кезінде қоректік заттардың қасиеттері сақталады, ал ферменттеу оларды жақсартады. Диетаға кіріспе физикалық және жүйке шаршауынан тез арылуға көмектеседі.
Mote-sur-fey ірімшігінің құрамы мен калориясын қараңыз
Pont-l'Eveque ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Өнімнің дәмді және жағымды болуы көңіл -күйдің көтерілуіне ықпал етеді. Серотонин гормоны шығарылады, жүйке жүйесінің жағдайы тұрақтандырылады. Теріс ақпарат соншалықты өткір қабылданбайды, ұйықтау қабілеті қалпына келеді, ұйқы жақсарады. Бірақ өнімнің пайдасы мұнымен шектелмейді.
Pont-l'Eveque ірімшігінің пайдалы қасиеттерін қарастырыңыз:
- Сүйек тінінің беріктігін арттырады, остеопороздың дамуын тоқтатады. Тырнақтың, тістің және шаштың сапасын жақсартады.
- Жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, жүрек соғысы мен қан ағымын тұрақтандырады.
- Жеңіл сіңетін сүт протеині осы түрдегі өзінің органикалық құрылымдарының синтезін ынталандырады, асқазанға басқа тағамдармен бірге түсетін витаминдер мен минералдардың сіңуіне көмектеседі.
- Оптикалық нервтің жұмысын қолдайды, жарықтан қараңғыға ауысқанда бейімделуге көмектеседі.
- Аш ішекті колонизациялайтын лакто- және бифидобактериялардың белсенділігін жоғарылату үшін оңтайлы жағдайлар жасайды, тағамның ас қорытуын тездетеді, шіріту процестерінің дамуына жол бермейді және аузынан шыққан иісті жояды.
Анемия, скрофула, жүйке және физикалық сарқылу, туберкулезге арналған диетаға Pont-l'Evek ірімшігін енгізу ұсынылады.
Сорт аллергенділігі төмен, жасына және анамнезіне байланысты қолдануға шектеулер жоқ. Балалар мен қарттарды емдеуден қорықпау керек. Өнім пастерленген сүттен жасалған, целлюлозада немесе қыртыста көгеру жоқ.
Валенс ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ оқыңыз
Pont-l'Evec ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Егер сіз сүт протеиніне төзбеушілік танытсаңыз, жаңа дәммен танысудың қажеті жоқ. Аллергия бактериялық дақылдардың бірнеше түрін қамтитын күрделі бастауыш мәдениеттің арқасында мүмкін болады.
Pon-l'Evek ірімшігі холестериннің жоғары деңгейіне, ас қорыту жолдарының ауруларының өршуіне және бүйректің қабынуына, гипертонияға, атеросклерозға және семіздікке зиян келтіруі мүмкін. Теріс әсер шамадан тыс тамақтану кезінде пайда болады.
Pont-l'Eveque ірімшік рецептері
Көптеген адамдар сорттың бай иісінен қорқады, сондықтан олар жаңа дәммен танысудан бас тартады. Оны алып тастау үшін ірімшік 6-8 сағат бойы дымқыл шүберекке оралып, содан кейін Камемберт пен Ливаромен бірге қызыл шараптарға, сидр мен Кальвадосқа беріледі. Pont-l'Evec негізінде сіз пирогтар мен кастрюльдер жасай аласыз, оны көкөністер мен жемістермен, шөптердің барлық түрлерімен біріктіре аласыз. Дәмді шпинат, алмұрт және теңіз өнімдері қосады.
Pont-l'Eveque ірімшігі бар рецепттер:
- Картоптан жасалған кастрюль … Пешті 210 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, қабығымен 450 г картоп қайнатыңыз. Ақ және сары пиязды сарыға қызарғанша қуырыңыз. Картопты шеңберлерге кесіңіз. Қабатты картоп, пияз, туралған ірімшік - 150 г, орналасуды қайталаңыз, ауыр крем құйыңыз - 100 г, шөптерге себіңіз. 15-20 минут пісіріңіз. Кәстрөл ыстық күйінде беріледі.
- Ірімшік пирогтары … Пісіру процесін жылдамдату үшін қамыр дайын күйінде сатып алынады. Бірақ егер сіз өзіңізді илеуді қаласаңыз, келесі рецептті қолдануға болады. Жұмыртқаны 1 шай қасықпен шайқаңыз. тұз және 1 ас қасық. 7% бальзам сірке суы, 175 мл мұзды су құйыңыз. Үстелге илеңіз, саусақтарыңызбен үгінділерге илеңіз, 400 г сары май қосылған 500 г ұн, қамыр илеңіз, сұйықтық қосыңыз. Тоңазытқышқа тамақ пленкасына оралған 3 сағатқа салыңыз, содан кейін парақтарға орап, бірнеше рет орап, бүктеңіз. Қамырды қайтадан тоңазытқышқа салыңыз да, 30 минутқа қалдырыңыз. Суық етіп шығарыңыз. Дөңгелектерді кесіңіз немесе төртбұрыштап тураңыз, әрқайсысына ұсақ туралған ветчина мен Понт-л'Эвец тілімін салыңыз. Шеттерін қысып, дайындамаларды қамырдың сарысымен майлап, шанышқымен шаншыңыз. Қамыр қызарғанша 180 ° C температурада пісіріңіз.
- Ірімшік соусындағы бұзау миы … Ұсақ туралған пияз табада қуырылады. Пісірілгенге дейін бұзаудың миын бөлек қайнатыңыз, бұрыш. Тұзды әзірге қажеті жоқ. Тұздықта тұздалған ірімшіктің 2 түрі бар, сондықтан бұл дәмді жақсартқыш қажет емес болуы мүмкін. Миксермен 150 г Pont-l'Evek және кез келген ешкі ірімшігін, аздап зәйтүн майын араластырыңыз, қуырылған пиязды, туралған көк пиязды және ақжелкенді қосыңыз. Дайын бұзаудың миы ыдысқа салынып, бәрі паста болғанша араласады. Қуырылған картоп тілімдерімен немесе нанға жағыңыз.
- Ірімшік қосылған қызанақ … Пешті 120 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, зәйтүн майымен майланған пісіру парағына салыңыз, жарты кішкене қызанақты, жақсырақ шие, 1 кесе кесіңіз. Тимьян, тұз және бұрыш қосып, 2 сағат қайнатыңыз. Блендерде жарты стакан диеталық майонез, 1-2 ұсақталған сарымсақ тістері, 2 шай қасық. жаңа жасыл пияз және 250 г жас ірімшік. Ірімшік-сарымсақ пастасы кептірілген қызанақпен жабылған және жақсылап араластырылған. Крекер, крутон және теңіз өнімдерімен бірге беріледі.
- Ірімшік торты … Қысқа қамырды алдын ала дайындаңыз. Мұны істеу үшін 300 г ұнды бір шымшым тұзбен араластырыңыз, 150 г сары май, аздап су құйылған сары май қосыңыз, 2 жұмыртқаның сарысына салыңыз. Мұзды су қажет болған жағдайда құйылады - шамамен 10 ас қасық қажет. l. Эластикалық пластикалық қамыр полиэтилен қаптамасына оралып, тоңазытқышқа салынады. Олар толтырумен айналысады: олар аз мөлшерде сумен 4 тәтті бұрыш бұқтырады, тұқымдар мен бөліктерді алып тастайды, қабығын алып тастайды, артық сұйықтықты кетіру үшін қағаз сүлгімен жайылады. 4 жұмыртқа, 50 г үгітілген Эмментал ірімшігі мен 2 ас қасық шайқаңыз. l. шикі қаймақ. Қамырды жарты шар тәрізді етіп жайыңыз, Понт-левек пен майдалап туралған бұрышты жайыңыз, мускат жаңғағына себіңіз. Жоғарыдан толтырыңыз. 180 ° C температурада 15-20 минут пісіріңіз.
Chevre ірімшігінің рецептерін қараңыз.
Pont-l'Eveque ірімшігі туралы қызықты деректер
Сорттың тарихы XII ғасырда басталды. Рецепт цистериандық монахтармен, әсіресе сол аймақтың епископын тыныштандыру үшін жасалған. Сондықтан ірімшіктің бірінші атауы француз тілінен аударғанда «епископ көпірі» деп аударылады. Кейінірек, 17-18 ғасырларда ол «періште немесе керуб» ретінде белгілі болды және салық төлеу үшін ақшаның баламасы ретінде пайдаланылды. Дәл сол кезде - ыңғайлылық үшін олар ірімшікті «кірпіштен» бірнеше формада және тіктөртбұрыш түрінде жасай бастады.
Алайда, ХХ ғасырдың ортасына қарай сорт негізінен ол жасалынған ауылдың атымен Пон-л'Эвек атауын алды. Сертификат алғаш рет 1972 жылы 30 тамызда берілді және 1986 жылдың 29 желтоқсанында жаңартылды. Сол жылы ірімшік сапа белгісін алды және олар оны Еуропалық Одақтың барлық елдеріне жеткізе бастады.
Өнімнің 60% -дан астамы азық -түлік фабрикаларында, қалғаны - фермаларда өндіріледі. 10 тоннасы экспортқа шығарылады, қалғаны 23 тоннасы елде қалады. Жеке ірімшік сүт зауыттары Нормандияның 5 бөлімінде орналасқан.
Pont-l'Evek сортын сатып алғанда, текстураға назар аударған жөн. Егістікке жол берілмейді. Кішкене бөлікті суға салып, сапасын тексеруге болады. Егер ол батпаса, ірімшік барлық ережелерге сәйкес дайындалады.
Бұзылған өнімдердің белгілері
- қалың қабық;
- бетінде сұр;
- ашытылған жемістің иісі сарайдың иісін сезе бастады.
Pon-l'Evek тоңазытқышта сақталады, бірақ пленкада емес, дымқыл шүберекке оралған, төменгі сөреде, 5 күннен аспайтын. Қонақтарға қызмет көрсетер алдында ірімшікті дәм букетін ашу үшін тоңазытқыштан кемінде бір сағат бұрын шығарып алу керек.
Pont-l'Eveque ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
