Сиыр еті, тауық еті, шошқа еті мен қой етінің кебабының суреті бар ТОП-5 рецепті. Грильде және торда бауырдан кәуап пісіру. Пісіру құпиялары. Бейне рецептер.
Кебаб маусымы қарқынды жүріп жатыр, сондықтан сіз кебабтың барлық нұсқаларын сынап көруіңіз керек, әсіресе олардың саны керемет болғандықтан. Әрине, ең дәмді барбекю - шошқа еті барбекюі. Бірақ бауырдан кем емес қызықты, ерекше және дәмді кебаб алынады. Дұрыс пісірілген кезде мұндай кебаб шырынды, хош иісті, нәзік және аузында ериді. Ашық дәмі мен дәмділігіне байланысты бауыр кебаб әлемнің көптеген елдерінде өте танымал. Кез келген басқа тағам сияқты, бауырдан кебаб жасауға арналған көптеген рецепттер бар. Бұл шолуда біз ең дәмді және танымал пісіру нұсқаларын білеміз.
Бауыр кебаб - пісіру ерекшеліктері
Бауыр кәуапты дайындаудың қарапайымдылығына қарамастан, кейбір трюктерді білуді қажет ететін тағам. Бауыр - бұл ет өнімдері екенін ұмытпаңыз. Байқамау немесе асығу, ал нәзік және шырынды кебабтың орнына сіз құрғақ және дәмсіз пісірілген бауыры бар шорпаны аласыз. Бірақ барлық кеңестер мен құпияларды сақтай отырып, сіз шынымен дәмді және хош иісті тағамды аласыз.
- Ең дәмді кебаб сиыр етінен, жақсырақ бұзау бауырынан шығады. Шошқа еті мен тауықтың бауыры да керемет тағам болады.
- Кебабты шырынды және нәзік ету үшін мұздатылмаған жаңа піскен бауырды таңдаңыз. Мұндай қосалқы өнімді тексеруге және иіскеуге болады. Сонымен қатар, жаңа піскен бауыр өзінің барлық дәмін сақтайды, ал ыдыс жұмсақ әрі шырынды болады.
- Егер тек қана мұздатылған бауыр болса, оны жабық қақпақ астында +5 градустан аспайтын температурада дұрыс жібіту керек. Төмен температурада ұзақ жібіту барлық дәмді сақтайды.
- Жаңа бауырды (сиыр немесе бұзау еті) таңдағанда, қызыл түсі бар дақтары жоқ, тегіс және тегіс бетке артықшылық беріңіз. Тым ашық немесе тым қою түс бірінші балғындықты немесе дұрыс сақталмайтынын көрсетеді.
- Жаңа бауыр тәтті иіспен жақсы иісті.
- Кебаб үшін бауырдың алдыңғы бөлігін таңдаңыз, себебі онда аз тамырлар мен үлкен тамырлар бар.
- Соя соусы мен сарымсақ кебабқа қытай тағамдарының сиқырлы хош иісін береді, ал жаңа шөптер мен зәйтүн майы Жерорта теңізін еске салады.
- Бауырдың ең дәмді кебабы жүзім көмірінің үстінде қуырылады. Егер сіз мұндай көмір ала алмасаңыз, қайың, көктерек немесе алма бөренелерінен көмір алыңыз.
- Бауыр кебабын дайындау кезінде қуыру уақытын қадағалау қажет, себебі ыдысты кептіру өте оңай.
- Бауырдан кебабтың дайындықтың 2 дәрежесі бар - қансыз және қансыз. Аяқталғанын анықтау үшін бөліктердің бірінде терең кесу жасаңыз. Кесектен ағып жатқан қан мөлдір болуы керек, бұлыңғырлығы жоқ, ашық қызыл түсті ет шырыны болуы мүмкін.
- Жақсы қуырылған шырынды және нәзік бауырдан жасалған кебаб 15-17 минуттан аспайды.
- Шаш -кебаб ыстық күйінде беріледі, себебі егер ол салқындаса, ол өзінің сиқырлы хош иісі мен шырындылығын жоғалтады.
Грильдегі сиыр еті кәуабы
Қуырылған сиыр бауыры кәуабы - үй мен қонақтар үшін тамаша тағам. Дайындау қиын емес, әсіресе жоғарыдағы ұсыныстарды ескерсеңіз.
- 100 г калория мөлшері - 199 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 9 сағат
Құрамы:
- Сиыр бауыры - 900 г
- Кинза - 50 г
- Пияз - 4 дана.
- Дәміне қарай дәмдеуіштер
- Лимон - 2 дана.
- Насыбайгүл - 25 г
Грильде сиыр бауырын кәуап пісіру:
- Пиязды тазалап, 5 мм сақиналарға кесіңіз.
- Килантро мен насыбайгүлді жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтап тураңыз.
- Бауырды үлкен бөліктерге, тұзға бөліп, дәмдеуіштерге себіңіз.
- Кәстрөлде қабаттар кезектесіп, бауырды пияз мен шөптермен салыңыз.
- Тамақтың үстіне лимон шырынын құйыңыз.
- Кәстрөлді табақпен жабыңыз және престі орнатыңыз, мысалы, су ыдысын табаққа салыңыз.
- Бауырды өз шырынында 8 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Бауырды кесектерге байлаңыз, сонда кесектер арасында бос орын көп болады.
- Барбекюді грильде ыстық көмірдің үстіне 20 минут қып -қызыл реңк алғанша пісіріңіз.
Майлы тордағы бауырлық кәуап
Майлы тордағы дәмді және шырынды бауырлық кәуап. Майлы тор - бұл жануарлардың ішкі мүшелерінің айналасында орналасқан май торы. Ол бауырды ерітіп, ылғалдандырады, бұл өнімнің шырынын жоғалтуына жол бермейді. Дайын тағамда майлы желі әдемі қуырылған қыртысқа айналады.
Құрамы:
- Сиыр бауыры - 1 кг
- Майлы тор - 2 дана
- Ірі тұз - 1 ас қасық
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Майлы торда бауырлық кәуап пісіру:
- Бауырды суық сумен жуыңыз, қан тамырларын кесіңіз және көлемі 3х3х5 см үлкен кесектерге кесіңіз.
- Бауырды контейнерге, тұз бен бұрышқа бүктеңіз, араластырыңыз және 30 минут бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Майлы торды жұмсарту үшін мұқият шайыңыз. Оны ашып, 20 см квадратқа немесе тіктөртбұрышқа кесіңіз.
- Бауырдың әрбір бөлігін торға мықтап ораңыз.
- Бауырдың бөліктерін тордың ұшымен темір торға қойыңыз және 250 градус температурада 10 минут қайнатыңыз. Пісірме табақты тордың астына тамшылатып май ағып кетуі үшін қойыңыз.
- Бауырды ақырын аударып, тағы 10 минут қуыруды жалғастырыңыз.
- Бауырды көмірдің үстіндегі торға қуыру үшін алдымен торды маймен майлаңыз, сонымен қатар бауырды тордың ұшымен ашыңыз.
- Егер сіз грильдегі кәуапта бауырды қуырсаңыз, онда кесектерді кәмпиттер сияқты майлы торға ораңыз, яғни. оны ораңыз, содан кейін шеттерін орап, оларды осы жиектердің үстіндегі кеспеге салыңыз.
Тауық бауыры кәуабы
Тауық бауыры кәуабы ең нәзік болып шығады. Пикник тағамы тұз бен пияз қосылған қарапайым майонез маринадында дайындалады. Сонымен бірге тағам дәмді, өте жұмсақ және төмен калориялы.
Құрамы:
- Тауық бауыры - 1,5 кг
- Майонез - 2 ас қасық
- Пияз - 2 бас
- Тұз - дәміне қарай
Тауық бауыры кәуапты дайындау:
- Бауырдан барлық тамырларды алып тастаңыз, тұз және араластырыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және жарты сақинаға кесіңіз.
- Бауыр мен пиязды кастрюльге бүктеп, майонез қосып, қайтадан ақырын араластырыңыз.
- Тауық бауыры шорпасын бір сағатқа маринадтауға қалдырыңыз.
- Бауыр бөліктерін мүмкіндігінше ұзындыққа салыңыз. Егер кесектер ілініп кетсе, олар көмірмен гриль жасау кезінде жақсы қысқарады.
- Шашбауырды грильге қойыңыз, бір -біріне жақсылап басып, бауырды ұстағанша қалдырыңыз. Содан кейін оларды аздап жылжытыңыз және қуыруды жалғастырыңыз, мезгіл -мезгіл кебабты шеңберге айналдырыңыз.
- 7-10 минуттан кейін тауық бауырының кебабы дайын болады.
Шошқа еті кәуабы
Керемет хош иісті комбинация - қышқыл қытырлақ және жарылған қызанақ шырыны бар бауыр. Бұл шошқа етінен жасалған шырынды және хош иісті кәуаптың дәмі.
Құрамы:
- Шошқа бауыры - 400 г
- Сүт - 3/4 ас қасық.
- Май - 100 гр
- Қызанақ - 4-5 дана.
- Сарымсақ - 4-5 қалампыр
- Ұнтақталған имбирь - бір шымшым
- Ұнтақталған қалампыр - бір шымшым
- Тұз - дәміне қарай
- Бұрыш дәміне қарай араластырылады
Шошқа етінен кәуап пісіру:
- 3x6 см және қалыңдығы 7-8 мм пластиналарға кесілген бауырды жуыңыз. Тұз, бұрыш қосып, зімбір мен қалампыр себіңіз.
- Беконды 3x3 см және қалыңдығы 5-6 мл төртбұрыш етіп кесіңіз. Оны сарымсақпен сүртіңіз және сіңдіру үшін қалдырыңыз.
- Қызанақты жуыңыз, кептіріңіз, жартысын кесіңіз, тұз бен бұрыш.
- Бауырдың әр бөлігіне шошқа майын салыңыз да, ішкі бөлігін екіге бүктеңіз. Шошқа майы кебабқа қосымша нәзіктік қосады.
- Бауыр бөліктерін шошқа майымен қызанақпен кезектесіп байлаңыз.
- Шаштарды көмір грильге қойыңыз, бір -біріне мықтап басыңыз.
- Бауырды 20 минуттан аспайтын етіп пісіріңіз, етді біркелкі дайындау үшін кейде шелпекті аударыңыз. Егер сіз қанмен бауыр алғыңыз келсе, тесілген кезде шырынның қызыл екеніне, бұлтты емес, мөлдір екеніне көз жеткізіңіз. Егер сіз жақсы дайындалған ет алғыңыз келсе, ол кеуіп кетпес үшін пісіру процесін мұқият қадағалаңыз.
Қой бауырлы кәуап
Қошқардың ең дәмді бөлігі - бауыр. Егер сіз жаңа және түпнұсқа рецепт бойынша кебаб дайындағыңыз келсе, қой бауыры бар кебабты таңдаңыз. Бұл қарапайым және тез дайындалады.
Құрамы:
- Қой бауыры - 500 г
- Майлы тығыздағыш - 50 г
- Пияз - 3 дана.
- Қызыл ыстық бұрыш - бір шымшым
- Зире немесе зире - 0,3 шай қасық
- Килантро - шоқ
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
Қой бауырлы кәуап пісіру:
- Қой бауырынан пленканы алып тастаңыз, каналдарды алыңыз, жуыңыз және үлкен кесектерге кесіңіз.
- Оменді жақсылап жайыңыз, бауыр кесектерінен 2, 5 есе көп бөліктерге кесіңіз.
- Бауырды безге, тұзға және бұрышқа салыңыз, зире немесе зире себіңіз де, цилантро бұтағын қосыңыз.
- Бауырды майға мұқият орап, оны ыдысқа салыңыз және сақиналармен кесілген пиязды қосыңыз.
- Қалған кинзаны ұсақтап турап, бауырға қосыңыз.
- Барлығын араластырып, салқын жерде 1-2 сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін бауырдың бөліктерін безбен түйреуішке байлап, ыстық көмірге 10-15 минут қуырыңыз. Бауырды біркелкі пісіру үшін шелпекті бүйірден екінші жағына бұрыңыз.
Бейне рецептер:
Бауыр кәуабы
Сиыр бауыры кәуабы
