Коктейль дегеніміз не, дайындау түрлері мен әдістері. Ашытылған сүт өнімінің тағамдық құндылығы мен құрамы. Сүттің әр түрінен жасалған сусынның пайдасы мен қарсы көрсеткіштері, рецептері мен қолданылуы.
Тарак - Моңғолия мен Бурятияның ұлттық тағамдарынан алынған ашытылған сүт сусыны. Бұл өнім сүттің қоспасынан дайындалады - қой, сиыр, ешкі, кейде топоз, түйе немесе буйвол. Күндіз сүт жинау. Бастауыш ретінде өте сирек кездесетін бактерия мәдениеті қолданылады - швейцариялық таяқша (Lactobakterium helveticum), ол Байкал аймағында және Алтай аймағында шығарылады. Консистенциясы қалың, құрылымы біртекті, бірақ тромбтардың қосылуына рұқсат етіледі. Түсі ақ, дәмі тән, тәтті-тартылған, қышқыл. Қырғызстанда сусынды шалап, Қазақстанда шалап деп атайды.
Тарак қалай дайындалады?
Өнімнің соңғы атауы пісіру технологиясына және алынған консистенцияға байланысты. Егер сарысу алынып тасталса, қою сусын тарық немесе тиар деп аталады, ал сұйық, аралас сусын-хойтпақ. Тарақтың қалай жасалатынын білмейтіндер бұл ашытылған сүт өнімдері деп санайды, өйткені олардың құрылымы ғана емес, дәмі де әр түрлі. Майлылық азаяды, айқын қышқылдық және тұтқырлық пайда болады. Кейіннен тәттілендіргіштер, туралған көк немесе жидектер неғұрлым сұйық нұсқаға енгізіледі.
Қаладан алыс аудандарда тұратын жергілікті тұрғындар алғашқы ашытқыны дайындау үшін жаңа піскен ағашты, қара бидай нанының қабығын, бидай дәнін, кірпіштен жасалған шайды, тіпті күмістен жасалған бұйымдарды пайдаланады.
Шырын ағашы жас талдан (талдан) шырын ағыны кезеңінде, ерте көктемде алынады. Бұл қабықтың ішкі жағы. Ағаш қабаты кішкене бөліктерге кесіліп, зығыр пакетке салынады, содан кейін жылы, қараңғы жерге шығарылады, онда оны қыздырады. Бидай дәндері де осылай дайындалады. Талник немесе өскен бидайды нан қытырлақпен, күміс заттармен бірге сауытқа батырады - көбінесе қара шай кесектерімен.
Үйдегі ауылдағы тарақ келесі жолмен дайындалды:
- Сүттің әр түрін араластырып, қыздырды, сондықтан саусақтарға батқанда жағымды жылылық сезілді (шамамен 23 ° C дейін).
- Оған қаймақ құйылып, ыдыс -аяқ герметикалық жабылған.
- 3-4 сағаттан кейін шикізат толығымен ашытылады. Бұл өнім өте ащы болды.
- Процедура екі рет қайталанды, 100-150 г алынған тараққа 1 литр сүт мөлшерінде. Содан кейін ғана ашытқы қажетті күйге жетті және оны қазірдің өзінде қолдануға болады.
Тарақан жасауға арналған сүт келесі түрде жиналады: сүт сүзіледі, 60-70 ° C дейін қызады, былғары шелекке құйылады, онда бәрі өздігінен ашыту температурасына дейін суытады. Қышқыл енгізіледі, терімен тығыздалады (немесе қазіргі жағдайда, тағамға арналған пластикалық қаптама), тығыздықты қамтамасыз етеді.
Сүзбе 3 сағаттан кейін сарысудан бөлінеді. Содан кейін, өнімнің мақсатына қарай, сарысуды не ішінара ағызады, немесе тарықты алады, немесе қапшық алу үшін бәрін мұқият араластырады. Кейде олар майдалап туралған аскөк қосылған суды қосады. Бұл сусын - шөлді басатын керемет құрал.
Қалалық жағдайда коктейльдер ауылдық жерлердегідей дайындалады, бірақ кейбір нюанстармен. Егер ескірген, аздап қышқылданған, тығыз сусын қалдырылмаса, ашытқыға арналған дақыл дәріханада сатып алынады немесе шикізат өскен бидай мен қаймақпен қышқылдандырылады.
Тоңазытқышта сақталған кезде қасиеттері 3 күнге дейін сақталады, содан кейін өнім қышқыл болады, бұл дәм мен пайдалы қасиеттерге әсер етеді.
Тарақанның құрамы мен калория мөлшері
Сусынның тағамдық құндылығы шикізат құрамына, дайындау технологиясына байланысты.
Майлылығы 3, 4-3, 6%сиыр сүтінің жартысынан көбі бар тарақанның калориялығы 75 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 2, 8 г;
- Май - 3, 2 г;
- Көмірсулар - 4, 2 г.
Қой сүтінің калориялығы 110 ккал, ал топозикі - 106 ккал. Тиісінше, соңғы өнімнің майлылығы артады.
Коктейльдің құрамы бастапқы өнімнің бір түрінен дайындалған сусындарға қарағанда қоректік заттарға бай. Ең бастысы:
- А дәрумені - шырышты қабықтың және терінің иммунитетін, көру функциясын қолдайды.
- Холин, В4 - жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
- Аскорбин қышқылы - дененің қорғанысын арттырады.
- Калий, К - жүрек соғу жиілігін тұрақтандырады және импульсті өткізуді жақсартады.
- Кальций, Са - бұл тірек -қимыл аппаратының денсаулығына және әйелдердің ауыртпалықсыз етеккіріне жауап беретін зат.
- Фосфор, Р - кальцийдің сіңуін арттырады және энергияны бүкіл денеге таратады.
- Хлор, Cl - организмдегі қышқыл -негіз балансын сақтайды.
- Стронций, Sr - кальцийдің ағзаға кетуіне жол бермейді.
- Селен, Се - қан ағымын және репродуктивті функцияны жақсартады.
- Мыс, Cu - эритроциттер мен инсулин өндірісін ынталандырады, макрофагтардың микробқа қарсы әсерін қамтамасыз етеді.
- Молибден, Мо - табиғи антиоксиданттардың әсерін күшейтеді және импотенцияның дамуына жол бермейді.
Тарақанның ағзаға пайдасы оның сіңімділігінің жоғарылауына байланысты. Бұл пісіру кезінде сүт қышқылы, алкоголь, көмірқышқыл газы мен ұшқыш қышқылдар түзілетін аралас ашыту өнімі. Соңғы заттар тек жаңа сусын ішінде сақталады, шайқалғаннан кейін олар тез ыдырайды.
Ұшқыш қышқылдар ішектің шырышты қабығының эпителийінің жаңаруын ынталандырады және ондағы қан ағымын жеделдетеді, гормондардың синтезіне қатысады және ішектің секреторлық белсенділігі мен перистальтиканың жылдамдығын реттейді.
Үйде тарақан құрамында 2, 01-2, 1 г дейін алмастырылмайтын амин қышқылдары, маңызды емес амин қышқылдары-2, 9-3, 1 г, холестерин-9-10 г, қаныққан және қанықпаған май қышқылдары-3, 7-4 болуы мүмкін. сәйкесінше 100 г үшін 2 және 9-12 г. Қоректік заттардың құрамы өзгереді, бірақ негізгі компоненттері өзгеріссіз қалады.
Тарақанның пайдалы қасиеттері
Халық емшілері әр түрлі ауруларды жою үшін сусынның емдік қасиеттерін қолданды. Олар тарақанның пайдасы мен зияны негізінен құрамымен анықталатынын жақсы түсінді, ал емдік әсерді күшейту үшін олар сол немесе басқа шикізат мөлшерін көбейтіп немесе азайтып отырды.
Егер шикізатта ешкі мен сиыр сүті көбірек болса, жаман холестерин мөлшері азаяды. Ал егер «қоспаны» өкпе ауруларын жоюға дайындаса, оған бие сүтін енгізіп, қой сүтінің мөлшерін көбейтеді. Сиыр минимумға дейін енгізіледі.
Бақсылар ұйқысыздықты, туберкулезді емдеу үшін тарақандарды қолданады. Хойтпак көмегімен іш қату жойылады, ал тарика - диарея. Жұқпалы ауруларды емдеу кезінде тұз бен ұсақталған сарымсақ қосылады.
Тарақанның адам ағзасына пайдалы қасиеттері:
- Остеопороздың алдын алады, жас балаларда рахиттің дамуын тоқтатады.
- Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді. Хойтпакты үнемі қолданған кезде қан тамырларының қабырғалары серпімді болады, варикозды және тромбофлебит ықтималдығы төмендейді.
- Инфаркт пен инсульт, гипертониялық криздер мен қан қысымының өзгеруін төмендетеді.
- Ымырт түсуін көруді жақсартады, түнгі соқырлықты тоқтатады.
- Ерлердегі импотенцияны және әйелдердің репродуктивті функциясының төмендеуін болдырмайды, жоғары сапалы сперматозоидтардың өндірілуін ынталандырады және либидоны арттырады.
- Дененің қорғанысын күшейтеді, қабынуға қарсы әсері бар.
- Зиянды ішек микрофлорасының дамуын басады.
- Өт шығаруды ынталандырады.
- Бүйректің жұмысын тұрақтандырады, бұл ісінуден құтылуға көмектеседі.
Тарақанның диетаға енгізілуі асқыну синдромының салдарымен және ЖРВИ асқынуларымен күресуге мүмкіндік береді. Жүрек айнуы тоқтатылады, бронх пен өкпенің қызметі тез қалпына келеді, қақырықтың бөлінуі басталады, трахея мен көмейдің шырышты қабығының тітіркенуі жойылады.
Қалың тарақан анемиямен, салмақ жетіспеушілігімен күресуге көмектеседі, оны көбінесе әйелдер артық фунттан арылу үшін өздерін шаршатады. Hoytpack фигураны ретке келтіреді. Таңертең стақан ішектің тұрақты жұмыс істеуіне және май қабатының пайда болуына жол бермейді.
Тарақанға қарсы көрсеткіштер мен зиян
Диетаға жаңа өнім енгізген кезде оны дайындау ерекшеліктерін ескеру қажет. Егер сіз шикізат құрамына кіретін сүттің кез келген түріне төзбеушілік танытсаңыз, сусынды ішуден бас тартуға тура келеді. Ашытудан кейін бастапқы өнімнің қасиеттері өзгеріссіз қалады.
Тарақанның зияны целиак ауруымен пайда болуы мүмкін - сүт ақуызына төзбеушілік, ойық жара ауруының өршуі, рефлюкс эзофагиті (өңешке асқазанның кері рефлюксі), созылмалы және жедел панкреатит.
Жүктілік пен лактация кезінде жас балалар мен әйелдердің диетасына енгізу кезінде тағы бір қауіпті ескеру қажет. Үйде ауылда тарақ дайындалса, сүт қайнатылмайды. Көп жағдайда шикізат тіпті пастерленбейді, тек қыздырылады. Ашыту кезінде патогенді бактериялар қалуы мүмкін.
Олар тұрақты иммунитеті бар адамға айтарлықтай зиян келтірмейді, бірақ әйелдерде бала мен жас балаларды көтеру кезінде олар ұзақ уақыт ішектің бұзылуын тудыруы мүмкін. Егер тарық балаға үйреншікті өнім болмаса, жаңа дәммен «танысуды» ішек иммунитеті тұрақты болғанша мектепке дейінгі жасқа дейін кейінге қалдыру керек.
Тарак рецептері
Ашытылған сүт сусыны ешқандай қоспасыз жеп, ішіп қана қоймайды, сонымен қатар әр түрлі тағамдар жасау үшін ингредиент ретінде қолданылады. Оны қамыр илеуге және салқын сорпалар жасауға болады.
Толтырудың ерекшеліктері окрошка, кейінірек буряттардың ұлттық сусынымен дәмделген - бұл тарақан қосылған рецептке кептірілген етті қосу. Керісінше, еттің бірнеше түрі. Қой, сиыр еті мен құстың кішкене бөліктері (тауық немесе қаз) туралған жаңа қияр, қайнатылған жұмыртқа мен шөптермен араласады. Қажет болса, пісірілген картопты қосыңыз.
Илеу қамыр бұл ашытылған сүт сусынында сіз дәмді бәліштер жасай аласыз. Сусын тоңазытқыштан шығарылады және тығыз жабылған контейнерде бөлме температурасына дейін қыздырылады. Алкоголь мен ұшпа қышқылдардың бөлінуіне жол бермеу керек, әйтпесе қамыр қажетті консистенцияға айналмайды. Қажетті температураға жеткеннен кейін, ыдысқа бір стақан тарақан құйылады, 1 ас қасық араласады. l. түйіршіктелген қант, 0,5 шай қасық. тұз, 2, 5 ас қасық. l. күнбағыс майы, пышақтың ұшындағы сода және 2, 5-3 стақан ұн. Қамырды бірден қолданған дұрыс, ал қалғанын тоңазытқышқа, мұздатқышқа салған дұрыс.
Мұндай пирогтарға арналған керемет толтыру - құс шиесі. Егер жаңа піскен жидектер жиналса, тұқымдарды алу үшін оларды ет тартқыштан бірнеше рет өткізеді, содан кейін қантпен араластырады. Құс шие ұнын сатып алғанда, ол қайнаған суға құйылады және түйіршіктелген қантпен біріктіріледі. Егер сіз кішкене пирогтар жасасаңыз, толтыруды өз бетіңізше қолданыңыз. Егер үлкен торт қалыптасып жатса, бүйір жақтарды жаппас бұрын, оны қантпен шайқалған қаймақ қабатымен жабу ұсынылады. Бұл жағдайда толтыру тәттіленбейді.
Тарақан негізінде көптеген сусындар дайындалады. Жаңа дәм беру үшін оған дәміне қарай туралған жаңа аскөк, кинза, ақжелкен мен дәмдеуіштер қосылады. Сондай -ақ, тәтті нұсқалар бар - құлпынай, қара қарақат, бұлт, жалбыз жапырағы мен линден балымен. Әуе, біркелкі консистенция беру үшін блендерді қолданған жөн.
Тарақандар туралы қызықты деректер
Сусын жасау үшін сүт жинауды бірінші болып кім ұсынғаны белгісіз. Тарихшылар өндіріс технологиясы көшпелілердің өмір салтына негізделген деп болжайды. Табынға қой, ешкі, жылқы, топоз кірді, бірақ сиыр сирек болды. Олар ұстаудың неғұрлым тұрақты шарттарын талап етеді.
Бұл жануарлардан алынатын сүт аз, сондықтан бәрі ерге ілінген былғары шелекке құйылды. Мазмұны жылқының ыстық денесінен жылытылды, ал сусын дерлік жүріп бара жатып ашыды.
Таракты басқа ашытылған сүт сусындарымен салыстырады - чекизе, сузма, катык, йогурт, лебен, матсун, мезорад және йогурт. Барлық жағдайда бастапқы мәдениетке швейцар таяқшасы қолданылады. Дегенмен, пісіру технологиясы мен шикізат түрі әр түрлі.
Үй тарақандары денені нығайтуға, арықтауға және салмақ қосуға, ЖРВИ -ден кейінгі асқынуларды емдеуге, ал косметиканың ингредиенті ретінде - бет маскаларын қолдануға болады. Мұндай компоненті бар қаражат теріні нәрлейді, қабыршақтануды, жас дақтарын жояды.
Чалап (тарақ) туралы бейнеролик қараңыз:
Қала жағдайында ашытылған сүт өнімі бір түрдегі сүттен, төтенше жағдайда екі сиыр мен ешкіден дайындалады. Қышқыл дәріханада сатып алынады немесе қара нан қосылған қаймақтан дайындалады. Негізгі қасиеттері бойынша мұндай коктейль «нағызға» әлсіз ұқсайды, бірақ бастапқы рустикалық дәмді сақтайды және ас қорытуды бұзбайды. Өйткені, ол пастерленген сүттен дайындалады.
