Томат пастасының химиялық құрамы мен калория мөлшері. Пайдалы қасиеттері, қолдануға қарсы көрсеткіштері мен зияны. Оны қалай дұрыс қолдану керек?
Томат пастасы - қызанақты қайнату арқылы дайындалған жоғары концентрациялы пюре. Өнім жасау үшін қызанақ тұқым мен қабықтан тазартылады, ұнтақталады және қайнатылады. Термотәсілмен өңдеу кезінде жемістердің құрамындағы ылғал буланып, құрғақ элементтердің концентрациясы артады. Сонымен қатар, қызанақ көптеген қоректік заттарды сақтайды. Өнім тұздықтар мен кетчуптерді дайындау үшін қолданылады және оны көптеген рецепттерден көруге болады. Пастаның пайдалы қасиеттері оның құрамында витаминдер мен минералдардың көп болуымен байланысты. Пюре сапасыз шикізаттан жасалған жағдайда ғана зиянды болуы мүмкін. Өнімде тек қызанақ пен тұз бар.
Томат пастасының құрамы мен калория мөлшері
Томат пастасы әр түрлі болады: қосымша, жоғары және бірінші. Қосымша, сонымен қатар ең жоғары баға, айқын қызыл-сарғыш реңкке ие, бірінші сыныпта ол қоңырға жақын. Шикізат 24 сағат ішінде жиналып, өңделген картоп пюресі жоғары сапалы болып саналады. Тұздалған және тұздалмаған пасталар бар.
Томат пастасында құрғақ заттар 20% - 40% құрайды. Жемістер өндірісте неғұрлым көп қолданылса, сапасы соғұрлым жоғары болады.
Томат пастасының калория мөлшері 100 г өнімге 102 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 4, 8 г;
- Май - 0 г;
- Көмірсулар - 19 г;
- Диеталық талшық - 1, 1 г;
- Су - 70 г.
Назар аударыңыз! Майлылығы нөлге тең, сондықтан өнім диеталық болып саналады.
100 г витаминдер:
- С дәрумені - 45 мг;
- В3 дәрумені - 1,9 мг;
- А дәрумені - 1,8 мг;
- Е дәрумені - 1 мг;
- В5 дәрумені - 0,85 мг;
- В6 витамині - 0,63 мг;
- В2 витамині - 0,17 мг;
- В1 витамині - 0,17 мг;
- В9 дәрумені - 0,025 г;
- Н дәрумені - 0, 0045 мг.
100 граммға макро және микроэлементтер:
- Калий - 875 мг;
- Хлор - 232 мг;
- Фосфор - 68 мг;
- Күкірт - 51 мг;
- Магний - 50 мг;
- Кальций - 20 мг;
- Натрий - 15 мг;
- Темір - 2,3 мг;
- Мырыш - 1, 1 мг;
- Мыс - 0,46 мг;
- Марганец - 0,2 мг;
- Молибден - 0,03 мг;
- Кобальт - 0,025 мг;
- Йод - 0,009 мг.
Томат пастасының пайдалы қасиеттері
Томат пастасының басты артықшылығы тағамдардың дәмі мен олардың сыртқы түрінің жоғарылауы болып саналады. Мұндай пюре арқылы дайындалған кез келген тағам тәбетті және хош иісті болып шығады.
Бірақ томат пастасының артықшылықтары мұнымен шектелмейді, оның басқа да көптеген артықшылықтары бар:
- Иммунитеттің жұмысын ынталандыру, зиянды микроорганизмдермен күресуге көмектесу;
- Аскорбин қышқылының жоғары концентрациясына байланысты бірқатар аурулардың, соның ішінде онкологияның алдын алу;
- Метаболизм мен көмірсу алмасуын белсендіру;
- Атеросклероздың дамуын бәсеңдету;
- Калий құрамына байланысты жүрек бұлшықетінің қысымы мен қызметін қалыпқа келтіру;
- Фосфор компонентінің арқасында тырнақтың, стоматологиялық тіндердің, сүйектердің күшеюі;
- Көз және ишемиялық аурулардың қаупін азайту.
Дәрігерлер қызанақ диетасын веноздық патологияға бейім пациенттерге және қан ұйығыштарының пайда болуына, ревматикалық түр мен подаграға кеңес береді.
Бір қызығы, саны ликопен - табиғи антиоксидант - жаңа піскен жемістерге қарағанда өңделген қызанақта тіпті жоғары. Ерте қартаюға қарсы және теріс сыртқы әсерлерді азайтатын бұл зат термиялық өңдеуден кейін белсенді түрде ассимиляцияланады, бірақ майлардың болуы оның ассимиляциясы үшін қажет.
Америкалық дәрігерлер макарон өнімдерін немесе одан жасалған өнімдерді күнделікті қолдану қатерлі ісік ауруының даму қаупін екі есе азайтады деп есептейді. Өнімде сонымен қатар бар серотонин, ол қуаныш гормоны деп аталады. Бұл эмоционалды жағдайды қалыпқа келтіреді және әр түрлі стресстермен табысты күресуге ықпал етеді.
Макарон өнімдерін қолдану ас қорыту процестерін жақсартады. Бұл асқазан сөлінің өндірісін ұлғайтады, ал тағамды өңдеу оңай. Сондықтан қызанақ дәстүрлі түрде макаронмен біріктіріледі.
Томат пастасының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Томат пастасының зияны туралы айтатын болсақ, ол сапасыз өнім тұтынылған кезде көрінеді. Адал емес өндірушілер крахмалды пюреге енгізеді, оның құрылымын қалыңдатады және тағамдық құндылығын арттырады. Теріс әсер тұрақтандырғыштардың немесе консерванттардың болуымен күшейеді.
Мұндай өнімдермен абай болу керек:
- Қышқылдықтың жоғарылауы, асқазан сөліне тән;
- Гастрит;
- Асқазанның ойық жаралы патологиясы;
- Өт тас ауруы;
- Аллергия;
- Бүйрек тастарының болуы;
- Артрит.
Томат пастасында асқорыту мүшелерінің шырышты қабығын тітіркендіретін органикалық шығу тегі бірнеше қышқылдар (лимон және алма) бар. Егер сіз өнімді теріс пайдалансаңыз, асқазан сөлінің қышқылдығы артады, ыңғайсыздық пайда болады, күйдіргі пайда болады. Томаттардың өзі - тиісті реакция тудыруы мүмкін жеткілікті күшті аллерген.
Томат пастасын қалай жасауға болады?
Сіз сондай-ақ картоп пюресін өзіңіз жасай аласыз, ал үйдегі томат пастасы әдетте дүкенге қарағанда әлдеқайда жақсы және пайдалы. Ол үшін тек піскен жемістерді жасылдау, зақымдамау және шіріксіз қолдану керек. Піспеген және қоңыр қызанақ жұмыс істемейді. Көкөністерден жақсы өнім алған жаз тұрғындары үшін бұл қызанақтың бір бөлігін қыста дайындаудың, содан кейін оларды көптеген тағамдарға дәмді және пайдалы қоспа ретінде қолданудың тамаша тәсілі.
Қызанақтың әртүрлілігі өте маңызды. Қара өрік қызанақтары макарон өнімдерін дайындауға жақсы, бірақ сіз басқаларын қолдана аласыз. Кішкентай қызанақтар дәмі бойынша тәтті және жеңіл, ал үлкендері бай. Күрделі хош иісті алу үшін сіз әр түрлі сорттарды біріктіре аласыз.
Томат пастасын дайындамас бұрын, дәмдеуіштер туралы шешім қабылдау керек. Олар өздерінің қалауына сәйкес таңдалады. Кориандр, қалампыр, бұрыш, насыбайгүл, ақжелкен өнімге ерекше дәм береді. Осыған байланысты сіз тәжірибе жасай аласыз.
Үйде томат пастасын дайындауда қиын ештеңе жоқ. Бірінші қадам - қызанақты жуу және кесу: екіге, төрттен немесе кішкене бөліктерге. Олар қолайлы көлемдегі ыдысқа салынып, отқа қойылады, қайнатылады. Осыдан кейін, отты азайтып, қызанақты қабығы бөлінгенше шамамен жарты сағат қайнату керек. Осы уақыт ішінде целлюлоза грейлге айналады.
Тұқымдар мен қабықтарды кетіру үшін қайнатылған қызанақты сүзгі арқылы сүртеді. Содан кейін алынған массаны баяу отта шамамен 2, 5-3 сағат қайнатады, кейде араластырады. Пюренің күйіп қалмауын қамтамасыз ету маңызды. Паста қалыңдап, көлемі шамамен жартысына азайған кезде оны жиі араластыра отырып тағы 45-60 минут қайнатады.
Нәтижесінде масса өте қалың болып, көпіршіктермен жабылуы керек. Өнімді төменнен жоғары көтеріп, өнімді жиі және қатты араластырыңыз. Отты сөндіре отырып, пастаны стерильденген банкаларға құйып, қақпақпен орап, аударып, әбден суығанша жақсылап орайды.
Қызықты! Грузин рецептері бойынша, томат пастасы жаңғақ хош иісі бар; Грекияда оған тек жұмсақ дәмдеуіштер қосылады. Әлемнің әр түрлі елдерінде сіз көкөністердің, ет немесе саңырауқұлақтардың барлық түрлерін қолдана отырып, тағам дайындау дәстүрлерін таба аласыз.
Томат пастасын жасауды білетін әрбір үй шаруасындағы әйелдің өзіндік құпиялары бар. Мұнда олардың кейбіреулері бар:
- Қайнаған пюрені ағаш шпатламен араластырыңыз.
- Дәмі үшін сіз шөпке байланған жасыл немесе лавр жапырағын қосуға болады. Бұл қолданғаннан кейін мұндай буманы алып тастауды жеңілдетеді.
- Дәмдеуіштер қайнаған массаға қосылады, сондықтан олар өз дәмін жақсы ашады.
- Кішкене банкаларда (жарты литрлік) пюрені жарық жетпейтін құрғақ жерде сақтау ыңғайлы.
- Тұз бен қант қайнаған соң қосылады.
- Ашық дайындама өсімдік майымен құйылады, оған желкек немесе ұсақталған май себілген. Осылайша паста әлдеқайда ұзақ сақталады.
Назар аударыңыз! 3 кг піскен жемістерден шамамен 500 г пюре алынады.
Томат пастасы үшін көптеген рецепттер бар, олардың әрқайсысының өзіндік дәмі бар. Мысалы, қызанақты алдын ала күйдіріп, қабығын аршуға болады. Кейде қызанақтарды кішкене қайнағаннан кейін блендерге салып, мүлде алып тастамайды.
Томат пастасы отта ғана емес, баяу пеште де, пеште де дайындалады. Бірінші жағдайда, қызанақты сабақтарды алып тастау және крестпен кесу арқылы дайындау керек. Өнімді қайнаған суға салады, содан кейін суық суға қабығын алып тастайды және тұқымын қасықпен шығарады. Қалған масса ұнтақталған және ыдысқа салынған. Алдын ала өңделген және ұсақталған ыстық және тәтті бұрыш, сарымсақ пюреге өсімдік майымен бірге қосылады. Жақсылап араластырғаннан кейін, өнім бұқтыру режимін қосып, 1, 5 сағат бойы пісіріледі.
Томат пастасын пеште алу үшін жемістер жуылады, кесіледі және жарты сағат қайнатылады, содан кейін салқындатылады және сүртіледі. Пюреге май қосылады, тұздалады, терең ыдысқа құйылады және 180 градус температурада пешке 2 сағатқа жіберіледі.O… 15 минуттық интервалмен болашақ пастаны пештен шығарып, жақсылап араластыру керек. 2 сағаттан кейін жасыл массаға түседі, оны жарты сағаттан кейін алып тастау керек. Бұл кезде паста консервацияға дайын болады.
Томат пастасының дәмі әр түрлі табиғи ингредиенттерді қосу арқылы өзгеруі мүмкін. Жидектер мен алма картоп пюресін тәттілендіруге көмектеседі, бұрыш қосылған ащы нотаны қосуға болады, ал лимон шырыны немесе сірке суы қышқылдықты қосады. Дәмді әуесқойлар массаға ыстық бұрыш немесе сарымсақ қосады.
Томат пастасын дайындаудың тағы бір әдісі бар - декантация арқылы. Оның механизмі сүзбе өндірісіне ұқсас. Блендерде езілген немесе ет тартқышты қолданатын қызанақтар тостағанның үстіне дәке немесе калик сөмкесіне ілінеді. Сұйықтық ағып кетеді, булану мен қалыңдыққа дейін қайнау процесі жеделдетіледі.
Томат пастасы рецептері
Томат пастасынан жасауға болатын ең қарапайым тағамдардың бірі тұздық … Ол макарон, бұқтырылған, шұжық, кебаб және басқа өнімдермен жақсы үйлеседі. Мұны істеу үшін майдалап туралған сарымсақты қуырып, пияздың басымен мөлдір болғанша қуырыңыз, дәміне қарай туралған насыбайгүл мен 200 г томат пастасын қосыңыз. Осыдан кейін, тұздық шамамен бір сағат бойы баяу отта дайындалады және үнемі араластырылады. Соңында, дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Томат пастасы көптеген итальяндық тағамдарда қолданылады. 100-200 г картоп пюресі бар лазанья парақтарын құйып, қақпақ астындағы табада пісіріңіз, содан кейін үгітілген ірімшік себіңіз. Қызанақ асқабақ карри дәмін жарқын етеді, ал бұл өнімнің соусы фрикаделькамен жақсы үйлеседі.
Дайындықта «Болонья» макароны тұздықтың алатын орны ерекше. Қуырылған пияз мен сарымсақ, сондай -ақ қант, тұз, дәмдеуіштер 200 г қызанақ массасына қосылады. Дайын болудан 2 минут бұрын, ас қасық шарап сірке суын құйыңыз, паприка салыңыз (2-3 дана, текшелерге кесіңіз).
Бірақ томат пастасы Жерорта теңізі мәзірінде ғана емес. Оның көмегімен сіз бізге борщ, харчо және суық тағамдардың дәмін жақсарта аласыз. Сорпа пісіру кезінде үгітілген қызылшаға 50-100 г макарон қосып, табаға құйып, қайнатады. Содан кейін қуыру тұзды және сорпа бар кастрюльге қойылады.
Кейде аспаздар макаронды ыдысқа қоспас бұрын қуырады. Мұны істеу үшін массаға аздап қант пен жарты стакан ыстық су қосыңыз. Пюре араластырылады, қайнағанға дейін қызады. Нәтиже - біртекті сироп, ол тағамдарды дәмдеу үшін қолданылады.
Балық пен ет макаронмен бұқтырылған, табиғи қызанақ шырынын дайындау үшін негіз ретінде қожа мен сквош уылдырығы дайындалады. Пюре пиццаның барлық түріне дәмді дәмдеуіш жасайды. Тұтастай алғанда, томат пастасы аспаздық салада екі нұсқада қолданылады: дәмдеуіш ретінде немесе тұздықтардың компоненті ретінде, мысалы, грузин сацибели. Бұл табиғи өнім дүкендерде сөрелерден табуға болатын кетчуптен әлдеқайда пайдалы, сонымен қатар әлдеқайда пайдалы.
Томат пастасы туралы қызықты мәліметтер
Томат пастасы туралы көптеген қызықты деректер бар:
- Италия тұрғындары жылына орта есеппен бір адамға 25 кг өнім тұтынады.
- Ұлыбританияда өнім мәзірге тек 1700 жылы кірді, оған дейін қызанақ улы деп саналды.
- Консервілеу процесінде қызанақтың дәмдік қасиеттері тек жақсарады, сондықтан аспаздардың көпшілігі консервіленген өнімдерді жақсы көреді.
- Томат пастасы зергерлік бұйымдар мен мыс бұйымдарынан оксидтерді кетіруге көмектеседі.
- Әлемде қызанақтың 10 мыңнан астам сорттары бар, олардың көпшілігі макарон жасау үшін қолданылады.
- Томат тұздығы 18 ғасырдың басында итальяндық макарон өнімдеріне қосылды. Көкөністер Еуропаға 200 жыл бұрын әкелінген.
Қызанақтарда, тіпті пісірілген қызанақтарда да бета-каротин көп, бұл сәуле әсерін бәсеңдетуге көмектеседі.
Томат пастасын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Дұрыс дайындалған томат пастасы ағзаға пайдалы әсер етеді және таныс тағамдарды одан да дәмді етуге мүмкіндік береді.
