Бұршақ пісірудің артықшылықтары мен ерекшеліктері

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Ноқат - әр түрлі дәрумендер мен минералдар кешенінен тұратын өнім. Ол әр түрлі ауруларды емдеуге және алдын алуға, косметологияда қолданылады. Ал дәмдік ерекшеліктеріне байланысты ноқат шығыс асханасында өте танымал. Мазмұны:

1. Ноқаттың сипаттамасы мен қасиеттері

   • Құрамы мен калория мөлшері
   • Пайда
   • Ноқат ұны
   • Өскін бұршақ
   • Зиян

2. Ноқат пісіру ерекшеліктері

   • Таңдау және сақтау
   • Бұршақ қалай пісіруге болады
   • Ноқат пен қызанақ салаты
   • Ноқат бұрышы
   • Сиыр бұқтырылған бұршақ
   • Бұршақ тәттілері

3. Вегетариандық бұршақ тағамдары

   • Сорпа пюресі
   • Сәбіз және бұршақ котлеттері
   • Ноқат гумусы
   • Ноқатты мультипісіргіште қалай дайындау керек
   • Бұршақ қосылған күріш
   • Бұршақ қосылған бұршақ

Ауылшаруашылық бұршақты дақылдарының бірі - бұршақ. Оны қой немесе бұршақ деп те атайды. Орыс тағамдарында бұл өнім әлі көп таралмаған, бірақ Шығыста ол көптеген ғасырлар бойы өсірілді. Ноқат - бірегей өсімдік, ол тек тамақ дайындауға ғана емес, емдік мақсатта да қолданылады.

Ноқаттың сипаттамасы мен қасиеттері

Бұл өнімде көптеген пайдалы дәрумендер мен минералдар бар. Осыған байланысты барлық жастағы адамдарға диетаны енгізу ұсынылады. Ол еритін және ерімейтін талшықтардан тұрады. Біріншілері асқазан мен ішекте қалдық өнімдерді, өт пен холестеринді қамтитын гель тәрізді сұйықтық түзуге қабілетті, ағзадан токсиндер мен токсиндерді шығарады. Ерімейтін элементтерге келетін болсақ, олар іш қатуды жояды.

Ноқаттың құрамы мен калория мөлшері

Бұршақ құрамында 80 -ден астам қоректік заттар мен өсімдік талшықтары бар, сондықтан оны диеталық тағамға қосқан жөн.

Шикі зауыттың тағамдық құндылығы 100 граммға 309-320 ккал (сортына байланысты), ал қайнатылған өсімдіктің 120-140 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыздар - 82 ккал (20, 1 г);
• Май - 40 ккал (4, 3 г);
• Көмірсулар - 188 ккал (46, 15 г);
• Қанықпаған май қышқылдары - 3 г;
• Қаныққан май қышқылдары - 0,65 г;
• Моно және дисахаридтер - 3 г;
• Су - 14 г;
• Крахмал - 43, 3 г;
• Диеталық талшық - 10 г;
• Күл - 3 гр.

Сонымен қатар, өнімде көптеген дәрумендер бар:

• A (RE) - 15 мкг;
• В1 (тиамин) - 0,08 мкг;
• Бета -каротин - 0,09 мкг;
• РР (ниацин баламасы) - 3, 3366 мг.

Ноқат құрамында әр түрлі макро- және микроэлементтердің компоненттері бар:

• Калий - 968 мг;
• Фосфор - 444 мг;
• Күкірт - 198 мг;
• Кальций - 193 мг;
• Магний - 126 мг;
• Кремний - 92 мг;
• Натрий - 72 мг;
• Хлор - 50 мг;
• Мырыш - 2,86 мг;
• Темір - 2,6 мг;
• Марганец - 2,14 мг;
• Мыс - 660 мкг;
• Бор - 540 мкг;
• Титан - 228 мкг;
• Никель - 206,4 мкг;
• Молибден - 60,2 мкг;
• Селен - 28,5 мкг;
• Кобальт - 9,5 мкг;
• Йод - 3,4 мкг.

Термиялық өңдеуге байланысты химиялық құрамы шамалы өзгеруі мүмкін.

Ноқаттың ағзаға пайдасы

Бұршақ өте сау. Бұл денені тазартуға және жалпы иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі.

Емдік қасиеттерге сонымен қатар мыналар кіреді:

1. Семіздіктің алдын алу;
2. Холестерин деңгейін төмендету;
3. Катаракта профилактикасы;
4. Гемоглобиннің жоғарылауы;
5. Жүрек -тамыр жүйесін нығайту;
6. Тіс ауруларымен күресу;
7. Тыныштандыратын аритмия;
8. Көкбауырдың, ішектің және бауырдың қалыпқа келуі;
9. Мидың жұмысын жақсарту;
10. Анемияны емдеу;
11. Бүйректен құм мен тасты еріту және шығару;
12. Қандағы қант деңгейін төмендету.

Бұл өнімді вегетарианшылар жиі пайдаланады, себебі құрамында бұлшықет құруға, жасушалар мен тіндерді қалпына келтіруге және ферменттер шығаруға көмектесетін амин қышқылы бар ақуыз мен лизин бар. Алдын ала суға малынған бұршақ шикі тамақтанушылардың диетасына кіреді.

Ноқат ұнының пайдалы қасиеттері

Ноқат ұнынан жасалған грюль шығыста арнайы жақпа жасау үшін қолданылады. Бұл құрал күйік, қышыма және түрлі тері ауруларына өте жақсы.

Ноқат ұны косметологияда да қолданылады. Ол теріні жұмсақ, жібектей және берік етеді. Оған негізделген лосьондармен жуу қара нүктелерден арылуға мүмкіндік береді. Ноқат ұны бар қоректік маскалар жұмыртқаның ақуызын, күнжітті немесе зәйтүн майын қосып дайындайды.

Бұл өнім лактозаға төзбеушілігі бар адамдарға да ұсынылады, себебі құрамында глютен жоқ.

Өсіп келе жатқан ноқаттың пайдасы

Өсімдік өскіндерінің құрамында витаминдердің көп мөлшері, сонымен қатар цистеин мен метионин бар. Оларды тамақпен жеу негізгі ішкі жүйелердің өмірлік функцияларын реттейді және қалпына келтіреді, иммундық жүйені нығайтады және метаболизмді жақсартады. Бұршақ бұршақтары төмен калориялы және тағамдық құндылығы жоғары. Сіз оны келесі ретпен өсіруіңіз керек:

• Біз бұршақты жуамыз, қоқыстардан тазалаймыз.
• Контейнерге салыңыз және бөлме температурасында сумен толтырыңыз. Оның көлемі ноқат мөлшерінен бірнеше есе көп болуы керек.
• Біз қақпақпен жабамыз, ауа кіруі үшін кішкене бос орын қалдырамыз. Біз контейнерді күн сәулесінен алыс жерде + 20-22 градус температурасы бар бөлмеге орналастырамыз.
• 4 сағаттан кейін бұршақты шайыңыз (олар осы уақытқа дейін ісінеді) және ноқат толығымен жабылғанша таза сумен толтырыңыз.
• Тағы 8 сағаттан кейін, бұршақтарды контейнерде біраз су қалдырып, екінші рет шайыңыз. Ылғал дәкемен жабыңыз және өніп шығуына қалдырыңыз, кептірудің алдын алу үшін оларды мезгіл -мезгіл шайыңыз. Қара бұршақ пайда болған кезде оларды тастаңыз.
• Біз өсіп шыққан бұршақтарды контейнер қақпағы ашық тұрған тоңазытқышта сақтаймыз.

Ылғалданған суды төгуге болмайды. Безеуді емдеу үшін оған бетін жуу ұсынылады. Егер сіздің қызыл иегіңізден қан кетсе, сіз тістеріңізді шаюға болады. Сонымен қатар, бұл су шаштың түсуіне өте жақсы. Ол шашты шаю үшін қолданылады.

Ноқаттың ағзаға зияны

Бұл өнім диетаға өте мұқият енгізілуі керек. Барлық бұршақ дақылдары сияқты, ол ішекте газ өндірісін арттырады. Бұл әдетте қолданудың бастапқы кезеңінде болады. Газдардың жақсы шығуына аскөк немесе аскөк тұқымынан отвар қабылдау көмектеседі. Бұршақты суық суға 12 сағат бойы алдын ала салып, табаққа майоран мен зире тұқымын қосу бұл жанама әсерді азайтады.

Асқазан -ішек жолдарындағы ыңғайсыздықтың алдын алу үшін пектині бар жемістермен бір мезгілде ноқат жеу қажет емес. Сонымен қатар, рационға бұршақ пен қырыққабаттың кез келген түрін біріктіру ұсынылмайды.

Ноқатты көп сумен ішу асқазанның тартылуына әкелуі мүмкін. Сондай -ақ, оны жеке төзімсіздік үшін қолдануға болмайды. Негізгі қарсы көрсетілімдерге мыналар жатады:

• Тромбофлебит;
• Қуық жарасы;
• Цистит;
• Подагра;
• Асқорыту жүйесіндегі қабыну.

Ноқат пісіру ерекшеліктері

Бұл өнім шығыс асханасында өте танымал. Ол шикі түрінде де, консервіленген түрінде де қолданылады. Оны қайнатып қана қоймай, қуыруға да болады. Одан бірінші және екінші тағамдар, салаттар, тұздықтар, тағамдар және тіпті десерттер дайындалады. Үй торттары ноқат ұнынан дайындалады. Бірте -бірте бұл өнім Еуропа елдерінің тұрғындарының рационына қосылады. Ноқат күрішпен жақсы үйлеседі, сондықтан оларды палауға жиі қосады. Сонымен қатар, ет пен көкөніс қосылған басқа да көптеген өзіндік рецепттер бар.

Бұршақ таңдау және сақтау

Әрбір бұршақ жеңіл, тегіс, құрғақ және әжімсіз болуы керек. Оның қара дақтары мен механикалық зақымдары болмауы керек.

Бұршақтар шамамен бірдей мөлшерде болуы керек және иіс шығармауы керек. Бұл өсімдік басқаша қозы бұршақ деп аталады, себебі қозының сәл хош иісі бар.

Егер бұршақ дұрыс сақталмаса, онда бұршақ ақ гүлденумен жабыла бастайды. Бұл бұзылған өнімнің белгісі, оны тұтынуға болмайды.

Бұршақ сыртқы түрі мен пайдалы қасиеттерін ұзақ сақтап қалуы үшін оларды тығыз жабылған контейнерге немесе зығыр пакетке салу керек. Ноқат иісті сіңіре алады, сондықтан оны желдетілетін бөлмеде сақтаған дұрыс.

Ноқатты қалай дұрыс дайындау керек

Термиялық өңдеуден бұрын бұршақтарды бөлме температурасындағы суға шамамен 12 сағат бойы сіңдіру ұсынылады. Бұршақ пен судың үлесі 1 -ден 4 -ке дейін болуы керек. Ешбір жағдайда оны ыстық сумен толтырмаңыз, бұл бұршаққа беріктік қосады.

Бұршақ келесі ретпен пісіріледі:

1. Жуғаннан кейін бұршақты шайып, суық сумен толтырыңыз.
2. Көбікті мезгіл -мезгіл алып тастап, қайнатыңыз.
3. Бірінші майды төгіп, ноқатты ыстық сумен толтырыңыз.
4. Толық дайын болғанша пісіруге қалдырыңыз. Бұл әдетте бір -екі сағатқа созылады.

Қайнағаннан кейін сіз бұршақты дуршлагқа салып, оларды түрлі тағамдар дайындауға пайдалануға болады.

Ноқат пен қызанақ салатының рецепті

Бұл тағамды дайындау 15 минутты алады. Оны дайындау үшін сізге қажет: қайнатылған бұршақ - 200 грамм, қызанақ - 3 дана, жұмыртқа - 2 дана, пияз - 1 дана.

Пісіру тәртібі бойынша:

1. Қызанақты кішкене текшелерге кесіп, пісірілген бұршақпен араластырыңыз.
2. Пиязды турап, қоспаға қосыңыз.
3. Жұмыртқаны қайнатыңыз, кесіңіз және қалған өнімдерге қосыңыз.
4. Зәйтүн майы, шарап сірке суы мен тұзды бөлек араластырыңыз. Салатты дәмдеңіз.

Қаласаңыз, тағамға өз қалауыңыз бойынша көк қосуға болады.

Ноқат бұрышы

Бұл тағам араб және еврей тағамдарында кеңінен таралған. Оны дайындау үшін сізге қажет: ноқат - 400 грамм, лимон шырыны, шөптер, дәмдеуіштер, сарымсақ - дәміне қарай.

Біз бұл нұсқаулықты орындаймыз:

• Ноқатты 12 сағатқа жібітіңіз, содан кейін суды ағызып, таза сумен толтырыңыз.
• Көбікті үнемі алып тастап, 2 сағат пісіріңіз.
• Дайын бұршақты дәміне қарай лимон шырыны мен тұз себіңіз.
• Сарымсақты ұсақтап турап, дәмдеуіштермен араластырып, қалған ингредиенттерге қосыңыз.
• Барлығын араластырып, тағамдық процессорға ұсақтаңыз.
• Блендерде күнжіт пен майды ұрыңыз. Алынған пастаны пастаға қосып, жұмсақ консистенция алынғанша қайтадан шайқаңыз. Қажет болса, күнжіт пастасын жаңғақ пен зәйтүн майының қоспасымен алмастыруға болады.

Сиыр бұқтырылған бұршақ

Тағамды дайындау үшін сізге қажет: қайнатылған ноқат - 400 грамм, сиыр еті - 400 грамм, орташа қызанақ - 3 дана, қызыл пияз - 1 дана, қызыл болгар бұрышы - 1 дана, насыбайгүл және дәміне қарай басқа да көктер.

Пісіру келесі ретпен:

1. Бұрышты, пиязды және қызанақты жолақтарға кесіңіз.
2. Көкөніс сорпасы бар табада қайнатыңыз.
3. Сиыр етін дәл осылай кесіп, көкөністерге қосыңыз.
4. Біз етті дайындыққа жеткіземіз және барлық ингредиенттерге қайнатылған бұршақ жібереміз.
5. Бұршақ қызғанша тағы 6-7 минут қайнатыңыз.

Тағам жылы күйінде беріледі және шөптермен безендірілген.

Бұршақ тәттілері

Бұл десертті дайындау үшін келесі ингредиенттерді алу қажет: қайнатылған бұршақ - 100 грамм, шоколад - 10 грамм, күнжіт - 4 ас қасық. л., өсімдік майы - 1 шай қасық, бал - 2 ас қасық. л., даршын, ванильді қант - дәміне қарай.

Пісіру тәртібі бойынша:

• Бұршақтарды пюре тәрізді консистенцияға блендермен ұсақтаңыз.
• Дәндерден күнжіт ұнын дайындау.
• Ұнға күнжіт майы мен су қосыңыз. Бізде құрғақ тахини пастасы болуы керек.
• Пюреге бал мен бір шымшым тұз құйыңыз.
• Тахинамен араластырыңыз, дәміне қарай ванильді қант, даршын және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз.
• Қоспадан жаңғақ өлшеміндегі шарларды орап, оларға тіс тазалағыштарды салыңыз.
• Біз мұздатқышқа 45-50 минутқа жібереміз.
• Біз шоколадты су моншасында қыздырамыз және сәл салқындатамыз.
• Әр шарды шоколадқа батырып, пергаментке жайыңыз.

Ноқат қоспасы өте суық, сондықтан шоколад тез қатып қалады, ал сіз бірінші кәмпиттерді 5-10 минут ішінде дәмін тата аласыз.

Вегетариандық бұршақ тағамдары

Бұл өнімде ағзаға қажетті ақуыздар мен аминқышқылдары бар, сондықтан ол көбінесе вегетариандықтардың рационына кіреді. Оның үстіне, ол өте қоректік және өзіндік ерекше дәмге ие.

Нота вегетариандық пюре сорпасы

Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет: қайнатылған ноқат - 300 грамм, су - 2,5 литр, сәбіз - 1 дана, пияз - 1 дана, балдыркөк тамыры - 50 грамм, күнжіт пастасы (тахини) - дәміне қарай.

Пісіру тәртібі бойынша:

1. Көкөністерді орташа текшелерге кесіңіз.
2. Біз оларды кастрюльге салып, қайнатамыз.
3. Қалған ингредиенттерге қайнатылған бұршақ қосыңыз.
4. Барлығын блендермен ұсақтап тураңыз.

Қызмет көрсетер алдында сорпаға тахини мен шөптерді немесе әр түрлі ірімшік сияқты сүт өнімдерін қосуға болады.

Сәбіз және бұршақ котлеттері

Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет: шикі бұршақ - 100 грамм, орташа сәбіз - 1 дана, сарымсақ - 1 түйір, тұз және қара бұрыш - дәміне қарай.

Пісіру келесі ретпен:

• Бұршақтарды суға салып, оларды ет тартқышта бұраңыз.
• Пияз мен сарымсақты кішкене текшелерге кесіңіз.
• Біз сәбізді үккіштен өткіземіз.
• Біз барлық ингредиенттерді араластырып, кішкене котлеттер жасаймыз.
• Оларды кез келген өсімдік майына қуырыңыз.

Бұл тағамды әр түрлі гарнирлермен бірге беруге болады, бірақ оны қырыққабатпен біріктіру дұрыс емес.

Ноқат гумусы

Бұл танымал араб тағамын дайындау үшін бізге бұршақ, кез келген өсімдік майы, дәміне қарай шөптер мен дәмдеуіштер қажет.

Біз осылай пісіреміз:

1. Алдын ала суланған бұршақтарды қайнатыңыз.
2. Блендермен тегіс болғанша шайқаңыз.
3. Зәйтүн майы, шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
4. Сіз шелпек немесе жаңа піскен нан қосылған тәттілерге қызмет ете аласыз.

Ноқатты мультипісіргіште қалай дайындау керек

Мультиваркада түпнұсқа тағамдарды дайындау үшін бұршақ 12 сағат бойы алдын ала суланған. Осыдан кейін ол ағынды сумен жуылады. Кейбір адамдар ноқатты 4 сағат жібітеді, бұл олардың қаттылығын төмендетеді деп мәлімдейді. Сіз өнімді мүлде сіңіре алмайсыз, бірақ мезгіл -мезгіл су қосып, 1,5 сағат пісіріңіз.

Бұршақ қосылған күріш

Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет: ноқат - 200 грамм, қоңыр күріш - 400 грамм, көкөніс сорпасы - 300 грамм, күнжіт майы - 1 ас қасық. қасық, зімбір тамыры, куркума, кардамон, күнжіт, зире - дәміне қарай.

Пісіру тәртібі бойынша:

• Күріш пен бұршақ сіңдіріңіз.
• Оларды баяу пеште жартылай дайын болғанша қайнатыңыз.
• Біз астықты контейнерден таратамыз.
• Көкөністерді дәмдеуіштермен сәйкес режимде қуырыңыз.
• Біз тостағанға бұршақ пен күріш қоспасын жібереміз.
• Бұқтыру режимінде толық дайын болғанша тағы 35-40 минут пісіріңіз.

Тағам ыстық күйінде беріледі және шөптермен безендірілген.

Ноқат қосылған толтырылған болгар бұрышы

Пісіру үшін сізге қажет: үлкен болгар бұрышы - 5 дана, қайнатылған ноқат - 200 грамм, брокколи - 200 грамм, орташа сәбіз - 1 дана, ірі пияз - 1 дана, күнжіт майы - дәміне қарай.

Пісіру келесі ретпен:

1. Біз тұқымдарды бұрыштан тазалаймыз, жоғарғы жағын кесеміз.
2. Сәбіз мен брокколиді баяу пеште пісіріңіз, картоп пюресінде ұсақтап тураңыз.
3. Алынған қоспаға қайнатылған бұршақ қосыңыз.
4. Біз бұрышты осы көкөніс грюгімен толтырып, баяу пеште жарты сағаттай пісіреміз.

Тағам үшін күнжіт майына немесе тұздалған қаймаққа негізделген тұздықты дайындауға болады. Бұршақ қалай дайындалады - бейнені қараңыз:

Ноқат - бұл күнделікті және мерекелік мәзірді әртараптандыруға болатын пайдалы өнім. Оның бірегей емдік қасиеттері мен дәмі оны диетаға енгізудің қажеті емес. Егер сіз ноқатты дұрыс қолдансаңыз, денені әр түрлі дәрумендер мен минералдармен толықтыра аласыз.