Шичимидің құрамы мен калория мөлшері. Оның ағзаға әсері қандай. Қолданған кезде нені ескеру керек. Дәмдеуіш қоспасын қалай жасауға болады және оны қандай тағамдарға қосу керек. Пайдалы компоненттердің көпшілігі жаңадан қосылған дәмдеуіштерде болады. Ол неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым аз пайда әкеледі.
Шичимидің зияны мен қарсы көрсеткіштері
Егер сіз тұтынылған дәмдеуіштердің мөлшеріне ақылмен жақындайтын болсаңыз, онда денсаулыққа зиян туралы айтудың қажеті жоқ. Бірақ қоспаның қолданылуын бақылау қажет адамдардың белгілі бір тәуекел топтары бар.
Оны осындай аурулардан зардап шегетіндерге арналған шичими тағамдарына мұқият қосу керек:
- Уролития ауруы … Бұрыш қоспасы қуықты тітіркендіріп, тастардың қозғалуына әкелуі мүмкін.
- Асқазан -ішек жолдарының аурулары … Бұл әсіресе қышқылдығы жоғары адамдарға қатысты. Апельсин қабығы мен имбирь гастродуоденит, панкреатит, холециститтің дамуына себепші бола отырып, оның деңгейін одан әрі жоғарылатуы мүмкін.
- Цитрустық аллергия … Мұнда апельсин қабығы жағдайды нашарлатуы мүмкін.
- Йодқа төзбеушілік … Балдырлардағы йод бұл элементке шамадан тыс қанықудан немесе төзбеушіліктен зардап шегетіндерге зиян келтіруі мүмкін.
Сонымен қатар, жеті дәмдеуіштерді қолданудан толық бас тартқан жақсы адамдар тобы бар. Шичимиге абсолютті қарсы көрсеткіштер:
- Жасы 12 жасқа дейін … Балалардың ас қорыту жүйесі әлі толық қалыптаспаған. 12 жасқа дейін бұрыш пен басқа да дәмдеуіштерді ыдырататын ферменттер жеткіліксіз болуы мүмкін деп есептеледі.
- Жүктілік … Бұл кезеңде иммунитет жиі төмендейді және барлық ошақты және созылмалы аурулардың өршуі орын алады. Шичими бұл процесті жақсарта алады. Сонымен қатар, йодты бақылаусыз қолдану жүкті әйел үшін қауіпті, ол дәмдеуішті құрайтын балдырларда көп мөлшерде кездеседі.
- Лактация … Барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер сүттің дәміне әсер етуі мүмкін, нәтижесінде баланы емшектен көтеруге болады. Сонымен қатар, азық -түлік өнімдерінің кейбір компоненттерін ана сүтімен балаға береді, ал ащы тағам оның ағзасына орны толмас зиян келтіруі мүмкін - ағзалардың қабынуын тудырады немесе аллергиялық реакцияның дамуына себепші болады.
Чичими рецептері
Дайын дәмдеуішті қолдану немесе оны өзіңіз жасау-әрбір үй шаруасындағы әйелдің жеке таңдауы. Дегенмен, гурмандар атап өткендей, жаңадан жасалған шичими хош иісті, сондықтан оны өзіңіз араластырған дұрыс. Бұл опцияның артықшылығы бар, сіз қоспаны өз қалауыңыз бойынша жасай аласыз. Оны өткір жақсы көріңіз - бұрышты көбірек қойыңыз, ащы дәмді жақсы көріңіз - апельсин қабығы мен зімбірге назар аударыңыз, бейтарап дәм сияқты - балдырлар мен қарасора тұқымын негізге алыңыз.
Классикалық рецепт бойынша келесі коэффициенттер бар: 5 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш, 2 шай қасық жаңа сицуан бұрышы, 2 шай қасық апельсин қабығы, 1 шай қасық ақ және қара күнжіт және ұнтақталған нори теңіз балдыры, 1/2 шай қасық жердің әрқайсысы зімбір мен қарасора тұқымы. Дәмдеуіш бөлме температурасында құрғақ, мөлдір емес, герметикалық жабылған контейнерде сақталады.
Шичими мұндай тағамдарға керемет қосымша болады:
- Көкөністер қосылған кеспе … Тұзды суда 400 грамм удон кеспесін пісіріңіз. Оған 1 шай қасық шичими қосыңыз, жылы ұстаңыз. 150 г жаңа шиттак саңырауқұлақтарын алыңыз, тілімдерге кесіңіз, 2 литр тұзды суда 3-4 минут пісіріңіз. Алынып, бір жерге қойыңыз да, сол суға кезекпен 150 г туралған сәбіз, 200 г тұтас жас жүгері сарысы, пияздың орташа сабағын қайнатыңыз (әрі қарай қолдануға болмайды). Кеспе, саңырауқұлақ, сәбіз мен жүгеріні терең ыдысқа біріктіріңіз, ыстық сорпамен жабыңыз, соя соусының екі ас қасық қосыңыз.
- Жапон еті … 1 кг сиыр етін бір литр минералды сумен құйыңыз, тоңазытқышта түні бойы қалдырыңыз. Суды төгіп тастаңыз, етті сиыр еті сияқты жолақтарға кесіңіз де, өсімдік майы қосылған ыстық табаға жіберіңіз. Етке жарты сақинаға кесілген 2 пияз мен 2 үлкен болгар бұрышын қосыңыз. Ингредиенттер сәл қызарған кезде, етті 1 шай қасық шичими мен 100 мл соя соусымен көкөністермен дәмдеңіз, қақпағын жауып, 5-7 минут қайнатыңыз. Үгітілген ақ қырыққабаттың жартысын қосыңыз, жұмсақ болғанға дейін жоғары температурада қуырыңыз, үнемі араластырыңыз, қақпақсыз.
- Дәмдеуіштердегі балық … Кез келген орташа балықты алыңыз - мөңке, сазан, поллок, скумбрия, көксерке. Ішті кесіңіз, ішін алып тастаңыз. Балықты ішіне және сыртына шай қасық шичимен сүртіңіз, туралған аскөкпен мықтап салыңыз, фольгаға ораңыз. Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз, 15 минут пісіріңіз. Фольганы ашыңыз, жоғарғы қабатты кез келген өсімдік майымен майлаңыз, қызарғанша тағы 5-7 минутқа қалдырыңыз.
- Аздап тұздалған тәбет … Қызыл балық филесінің бір бөлігін дайындаңыз - қызғылт лосось, лосось, форель. Тұз мен дәмдеуіштерді 1 кг балыққа 1 ас қасық тұз мен 1 шай қасық шичими мөлшерінде араластырыңыз. Алынған қоспамен балықты сүртіңіз, дәкемен ораңыз, тоңазытқыштың төменгі тартпасына (температурасы ең төмен) 2 күнге жіберіңіз. Тұздалған балықты қоспадан сүртіңіз, бутербродтарда, салаттарда, негізгі тағамдарға гарнир ретінде қызмет етіңіз.
- Мочи … Балалар бұл дәстүрлі жапондық десертті жақсы көреді. Ал ересектерге дәмдеуіштермен дәмін шығаратын вариация ұнайды. Ыдысқа 1 стақан күріш ұнын, ақ қант пен суды қосып, пышақтың ұшына 2-3 тамшы сірке суы мен шичими қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, қамырды микротолқынды пешке шыны ыдысқа салыңыз, фольгамен жабыңыз, максималды температурада 4 минут пісіріңіз. Алып тастаңыз, салқындатыңыз, тілімдерге кесіңіз және кез келген креммен, жидек соусымен немесе жеміс кептелісімен бірге қолданыңыз.
- Құс етіне арналған маринад … Терең ыдыста екі тауық жұмыртқасын шайқаңыз. Олардың ішіне бірнеше түйір сарымсақ сығыңыз. 2 ас қасық күнбағыс майы, 1 шай қасық шичими және 1 ас қасық бал қосыңыз. Бұл маринад тауықтың қанаттары мен аяқтары үшін өте қолайлы. Егер сіз үйректі ұнатсаңыз, балды 100 мл соя тұздығымен алмастырыңыз. Алынған тұздық 1, 5-2 кг құс үшін жеткілікті.
- Бұрыш кофе … Түрікке 1 ас қасық ұнтақталған дәнді құйыңыз. 100 мл су, дәміне қарай қант, бір шымшым тұз, бір шымшими шие және 1/2 шай қасық сары май қосыңыз. Қайнатыңыз, оттан алыңыз. Қайта қайнатыңыз, алып тастаңыз, аздап қайнатыңыз.
Маңызды! Шичимиге кіретін сычуан бұрышы қытай бұрышы деп те аталады. Осыған байланысты жапондық дәмдеуіштерді қытайлық бес дәмдеуіш қоспасынан жиі шатастырады. Ол бұрыштан, жұлдызды анистен, қалампырдан, даршын мен аскөктен тұрады, бұл оның дәмі бойынша шичимиден мүлдем өзгеше.
Шичими туралы қызықты деректер
Жоғарыда атап өткеніміздей, дәмдеуіште пайдалы заттардың үлкен мөлшері бар және олар гастрономиялық қажеттіліктерді қанағаттандырып қана қоймайды, сонымен қатар көптеген аурулардың алдын алу мен емдеу құралы болып табылады. Бұл таңқаларлық емес, сондықтан 12 ғасырда дәріханада шичими сатылды.
Ал бүгінде жеті дәмнің қоспасын жапондықтар құрметтейді, оны тек азық-түлік базарларында, супермаркеттерде және шағын дүкендерде ғана емес, сонымен қатар буддистердің ең үлкен үш храмында-Токиодағы Сенсо-джиде, Киотодағы Киомизу-Дерада және Наганодағы Зенко-джи.
Шичими туралы бейнені қараңыз:
Шичими - бұл ең пайдалы дәмдеуіштердің бірі. Біздің елде жапон тағамдарының кафелері мен мейрамханаларының кең таралуына қарамастан, бұл өте танымал емес. Көбінесе біз әйгілі кавказдық, грузиндік және қытайлық дәмдеуіштерге артықшылық береміз, бірақ олар жапондық әріптестерінен айтарлықтай төмен. Біз сізді Шичимиді сынап көруге сендірдік деп сенеміз. Егер сіз ащы әуесқой болсаңыз, ол сізді бей -жай қалдырмайтынына сенімдіміз.