Француз тағамдарының дайындалу ерекшеліктері. Шараптағы әтешке арналған ТОП 5 рецепті. Бейне рецептер.
Шараптағы әтеш - француз асханасындағы ең танымал тағамдардың бірі. Еліміздің әр өңірінде дерлік өзіндік тағам дайындау әдісі бар. Сондықтан шараптағы әтешке арналған рецепттер көп. Сапалы шарап пен жаңа ет - бұл тағамның негізгі ингредиенттері.
Шарапта әтеш дайындау ерекшеліктері
Тағамды дайындау үшін, ең алдымен, жоғары сапалы жаңа етті таңдау керек. Жас қораздың етін сатып алған дұрыс, өйткені ересек адамның еті ерекше иіске ие болады және өте қатал болады. Сатып алу кезінде сіз оның түсіне де назар аударуыңыз керек. Ет ақ түсті жіңішке терісі бар жеңіл реңктер болуы керек. Ересек әтеште терең сары ет болады. Иіске де назар аударған жөн, өйткені барлық сатушылар адал емес, барлығы жаңа ет сатпайды.
Әтеш еті тауық етіне қарағанда қатал екендігі жалпыға ортақ. Бірақ бұл хош иісті. Оны дұрыс дайындау үшін сіз бірнеше мәліметтерді білуіңіз керек, содан кейін ол өте нәзік және шырынды болады. Біріншіден, әтештің етін қайнатқан немесе бұқтырған дұрыс. Қуыруға жарамайды. Ол бірінші курстарға жақсы желе немесе сорпа дайындайды. Екіншіден, басқа түрлерден айырмашылығы, әтеш етін ұзақ пісіру керек. Бұл шамамен 5-6 сағатты алуы мүмкін. Егер ұзақ қайнатудан кейін де қатаң болып қала берсе, сіз әлі де ескі әтеш сатып алдыңыз. Оны жұмсақ ету үшін жұмыс істемейді. Бірақ сіз одан керемет қайнатпа жасай аласыз.
Әтеш еті өте сау. Құрамында ақуыздың көп мөлшері бар, сондықтан оны дұрыс дайындаған кезде диеталық болады. Оның құрамында көптеген амин қышқылдары бар, соның арқасында асқазандағы қышқылдықты қалыпқа келтіруге болады. Сонымен қатар, бұл ет А және В дәрумендеріне бай.
Шарапқа келетін болсақ, бұл жағдайда арзан ұнтақ шарапты үнемдеуге және сатып алуға болмайды. Тағам шынымен дәмді болуы үшін сапалы шарап сатып алу қажет. Оның арқасында ет одан да нәзік болады және аузында ериді. Бұл тағамды дайындау үшін ақ және қызыл шарапты қолдануға болады. Шараптағы әтеш көкөністермен немесе кез келген басқа тағаммен бірге берілуі мүмкін.
Шараптағы әтешке арналған ТОП 5 рецепті
Шараптағы әтеш - бұл көптеген мейрамханаларда ұсынылатын өте күрделі және қымбат тағам. Сіз оны үйде дайындауға болады. Әрбір үй шаруасындағы әйел әтешті шарапта қалай пісіруді білмейтіндіктен, біз сіздің назарыңызға осы тағамның ТОП-5 рецептерін ұсынамыз.
Шарап рецептіндегі классикалық француз әтеші
Француз шарабындағы әтеш дәстүрлі түрде жақсы қызыл шарап қосумен дайындалады. Тәтті байытылған шараптан гөрі құрғаққа артықшылық берген дұрыс. Бұл тағамды әлдеқайда дәмді етеді және сіздің фигураңызды сақтауға көмектеседі. Дәстүр бойынша, рецепт бойынша, француз тіліндегі шараптағы әтеш көкөніс жастықта беріледі.
Көкөністермен қоразды қалай дайындау керектігін қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 342 ккал.
- Сыбаға - 6-8
- Пісіру уақыты - 3 сағат
Құрамы:
- Әтеш - 2 кг
- Құрғақ қызыл шарап - 1 бөтелке
- Балдыркөк - 300 гр
- Шам пияз - 2 дана.
- Сәбіз - 3 дана.
- Қызанақ - 3 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Май - 50 г
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Дәміне қарай розмарин
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Классикалық рецепт бойынша француз тілінде шарапта әтешті кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен сіз әтешті жақсылап шайып, оны 4-6 бөлікке бөлуіңіз керек. Үлкен терең кастрюльге жіберіңіз және екі жағынан қуырыңыз. Қуыру үшін май мен зәйтүн майының қоспасын қолданыңыз.
- Сәбізді тазалап, майдалап тураңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз. Зәйтүн майына жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Қызанақты 4 бөлікке бөліп, бірнеше минут қуырыңыз. Содан кейін отты өшіріңіз, бірақ пештен шығармаңыз. Қақпақты жауып, көкөністерді қайнатыңыз.
- Сарымсақты ұсақ үккіштен өткізіңіз. Содан кейін оны етке қосыңыз. Тұз, бұрыш және розмарин қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Шарап құйғаннан кейін. Орташа отта кем дегенде 1,5 сағат қайнатыңыз.
- Дайын болған кезде көкөністерді табаққа, үстіне бірнеше ет бөлігін салыңыз. Тұздық ретінде бұқтырудан кейін қалған сұйықтықты қолдануға болады.
Ақ шараптағы әтеш
Көбінесе, әтеш қызыл шарапта дайындалады, бірақ бұл жағдайда ақ түс өте жақсы. Жоғары сапалы құрғақ шарапты қолдану қажет. Тағам керемет дәмді болып шығады, бірақ оны дайындауға көп уақыт кетеді. Оны қызмет етуге бір күн қалғанда дайындаған жөн. Біріншіден, сөндірудің өзі көп уақытты алады. Екіншіден, етті жақсы тұндыру керек.
Құрамы:
- Әтеш - 2 кг
- Шарап - 600 мл
- Ет сорпасы - 300 мл
- Сәбіз - 2 дана.
- Пияз - 3 сабақ
- Тасшөп - 2 бұтақ
- Эстрагон - 3-5 жапырақ
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Май - 50 г
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Ақ шараптағы әтешті кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен ет сорпасын дайындау керек. Содан кейін әтештің ұшасын шайып, 8-10 бөлікке бөлген дұрыс.
- Әрі қарай, майды терең кастрюльде ерітіңіз. Ол еріген соң, етті сол жерге қосыңыз. Жұмсақ болғанша баяу отта қуырыңыз. Етті екі жағынан қуыру керек.
- Осы уақытта сәбіз мен пиязды тазалап, тураңыз. Етке көкөністер қосыңыз, үстіне эстрагон жапырақтарын салыңыз. Тұз, бұрыш және лавр жапырақтарымен дәмдеңіз. Кем дегенде 10 минут қайнатыңыз.
- Осыдан кейін, шарап құйып, жақсылап араластырыңыз. Тағы 5 минут баяу отта қалдырыңыз. Ыстықтан шығарып, түнде тоңазытқышқа салыңыз.
- Уақыт өткеннен кейін шараптағы етті қайнату керек. Содан кейін отты азайтып, тағы жарты сағат қайнатыңыз.
- Тимьян бұтақтарын қосыңыз, кішкене сорпаны құйыңыз. Ол етті толығымен жаппауы керек. Кем дегенде тағы 1,5-2 сағат қайнатыңыз. Бұл етті жұмсақ әрі шырынды етеді.
- Дайын болған кезде әтешке ақ шараппен қызмет етіңіз. Гарнир ретінде жас картопты немесе күрішті қолдануға болады.
Қызыл шараптағы әтеш
Қызыл шараптағы әтешті Kok-o-Ven деп те атайды. Нағыз тағам үшін әтеш сатып алу керек, жақсырақ бір жасар. Ет көбінесе тауық етімен ауыстырылады, бірақ онымен тағам мүлдем басқа болып шығады. Бұл жағдайда құрғақ қызыл шараптан басқа коньяк немесе бренди де қолданылады. Бұл қосымша дәм мен хош иісті қосады және қораздың етін жұмсақ етеді және аузыңызда ериді.
Құрамы:
- Әтеш - 3 кг
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Май - 2 ас қасық
- Май - 150 гр
- Саңырауқұлақтар - 200 гр
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Сәбіз - 3 дана.
- Садақ - 4 дана.
- Бидай ұны - 2 ас қасық
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Бренди - 1/2 ас қасық
- Құрғақ қызыл шарап - 1 бөтелке
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Қызыл шарапта әтешті кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен етті жақсылап шайып алу керек. Сіз оны сумен толтырып, бірнеше сағатқа қалдыра аласыз. Содан кейін оны 6-8 бөлікке кесіңіз.
- Үлкен терең кастрюльге сары май қосып, сары май толығымен ерігенше қайнатыңыз. Содан кейін ет бөліктерін қосып, екі жағына қуырыңыз. Ет дайын болғаннан кейін оны кастрюльден шығарып, бөлек ыдысқа салқындатыңыз.
- Әрі қарай, сіз саңырауқұлақтарды дайындап, жақсылап шайып, аршып алуыңыз керек. 2 бөлікке кесіңіз.
- Сәбізді тазалап, майдалап тураңыз. Сарымсақты престен өткізіңіз немесе ең жақсы үккіштен өткізіңіз. Пиязды ұсақтап тураңыз.
- Осыдан кейін беконды өте жұқа тілімдерге кесу қажет. Жақсы қайралған пышақты қолдану қажет. Бөліктер олар көрсететіндей болуы керек.
- Ет қуырылған кастрюльге өсімдік майын құйып, орташа отта бірнеше минутқа қалдырыңыз. Содан кейін түбіне жұқа бекон кесектерін салыңыз. Бекон толығымен ерігенше пеште қалдырыңыз.
- Ол толығымен еріген кезде түбіне саңырауқұлақтарды, сәбізді, пиязды және сарымсақты салыңыз. Бір -екі минут қуырыңыз. Содан кейін ет кесектерін қосыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Бренди құйып, жарты сағат қайнатыңыз.
- Уақыт өткен соң, ұнды үстіне електен өткізіп, үстіне қызыл шарап құйыңыз. Баяу отта 2 сағат қайнатыңыз.
Қызыл шарапта маринадталған әтеш
Бұл рецепт басқалардан ерекшеленеді, бұл жағдайда қызыл шарап тек маринадқа қолданылады. Сонымен қатар, бұл рецептте тәтті байытылған шарапты қолданған дұрыс. Тұздық үшін ол құрғақтан жақсы. Дайындаудың өзі көп уақытты қажет етпейді, бірақ ет берерден кем дегенде бір күн бұрын маринадтаған дұрыс.
Құрамы:
- Әтеш - 3 кг
- Бекітілген қызыл шарап - 2 бөтелке
- Сәбіз - 150 гр
- Пияз - 150 гр
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Бидай ұны - 1/4 ас қасық.
- Қара бұрыш - 8 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Қызыл шарапта маринадталған әтешті кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен сіз әтештің етін жақсылап шайып алуыңыз керек. Бірнеше сағат бойы суға малынған жөн. Содан кейін бірнеше бөлікке кесіңіз. Теріні алып тастаңыз.
- Етті тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Терең ыдысқа салыңыз. Үстіне қызыл фортификацияланған шарап. Қара бұрыш бұршағын қосыңыз. Ыдысты қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Ет кем дегенде 24 сағат бойы маринадталған болуы керек.
- Уақыт өткен соң көкөністерді дайындау керек. Сәбізді дөрекі үккіштен өткізіңіз. Пиязды сақинаға кесіңіз, пиязды ұсақтап тураңыз. Сарымсақты баспадан өткізіңіз.
- Терең кастрөлдің түбіне бірнеше ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Көкөністерді жайыңыз. Етті маринадтан алып тастап, көкөністермен бірге табаға жіберіңіз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Жақсы қыздырылған пеште 180 градусқа дейін кем дегенде 1 сағат пісіріңіз.
- Шарап құюға асықпаңыз, одан етке тұздық жасауға болады. Мұны істеу үшін оны кішкене кастрюльге құйыңыз, аздап бидай ұнын қосыңыз. Бұл тұздықты қалың етеді. Сіз оған кішкене даршын қосуға болады. Қоюға дейін баяу отта пісіріңіз. Бұл әрекетті орындау кезінде тұздықты жақсылап араластырыңыз.
- Ет бөліктерін тегіс табаққа салыңыз. Бұқтырылған көкөністерді екі жағына қойыңыз. Алынған тұздықты үстіне салып, қызмет етіңіз.
Қызыл шарапта буға пісірілген қытырлақ әтеш
Әтеш еті жұмсақ әрі қытырлақ болуы үшін оны алдымен қызыл шарапқа қайнату керек. Бұл жағдайда құрғақ қызыл және қызыл шарапты қолдануға болады. Сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай таңдай аласыз, кез келген жағдайда бұл өте дәмді болады. Бұл рецепт басқалардан ерекшеленеді, оның дайындау қарапайымдылығымен және салыстырмалы түрде аз уақытты алады. Етті бір күн бойы маринадтаудың немесе бірнеше сағат бойы бұқтырудың қажеті жоқ. Сіз мұндай етке тәтті және қышқыл тұздықты құйып, күріш гарнирімен қызмет ете аласыз, оны үйде де тез дайындауға болады.
Құрамы:
- Әтеш - 2 кг
- Қызыл шарап - 2 бөтелке
- Қара бұрыш - 6 дана.
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Соя соусы - 4 ас қасық (тұздық үшін)
- Бал - 2 ас қасық (тұздық үшін)
- Қыша - 1 ас қасық (тұздық үшін)
Қызыл шарапқа қайнатылған қытырлақ әтешті кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен етті жақсылап шаю немесе суға бір сағат жібіту керек. Содан кейін кішкене бөліктерге кесіңіз. Теріні қабығынан алыңыз. Ет бөліктерін терең кастрюльге салыңыз. Қара бұрыш бұршағын қосыңыз. Шарап құйыңыз. Орташа отта 1,5-2 сағат пісіріңіз.
- Уақыт өткеннен кейін етті кастрюльден алыңыз. Шарап ағып кетсін. Табаны жақсылап қыздырып, зәйтүн майын қосыңыз. Етті екі жағына қызарғанша қуырыңыз. Тұзбен дәмдеңіз, бұрыш қосыңыз.
- Тұздық үшін сіз барлық ингредиенттерді араластыруыңыз керек. Тегіс болғанша араластырыңыз.
- Етке күріш гарнирімен қызмет етіңіз. Алынған тұздықты үстіне салыңыз.
