Тағамның түпнұсқалық нұсқасының ерекшеліктері. Фото мен бейне бар шарап рецептісіндегі тауық еті, қадамдық пісіру. Онымен қандай гарнирді қолдану керек?
Фотосуреті бар рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Тауық етін біртіндеп шарапта пісіру
- Бейне рецептер
Шараптағы тауық - бұл француз тағамдарының керемет тағамы, ол мерекелік мәзірді мүмкіндігінше әртараптандырады. Бастапқыда ол әтештен жасалған, француздар оны coq au vin деп атайды. Кок - бұл әтеш, бірақ бұл күндері оны табу өте қиын. Біз супермаркеттен құс сатып алғанда, бізде кім бар екенін білмейміз - әтеш немесе тауық, бірақ бұл тағамның дәміне әсер етпейді.
Тауық баяу отта қайнату кезінде бай дәмге ие болады. Егер сіз ұшаны шараппен түні бойы маринадтасаңыз, әлдеқайда жақсы болады. Түпнұсқа нұсқасы бургундия, бірақ сіз тауыққа кез келген қызыл шарапты қабылдауға болады. Жеңіл құрғақ шараптар да жақсы. Дәмі мен түсі сәл өзгеше болады, бірақ көңіліңіз қалмайды.
Тағам тұтас құстан дайындалады, тек жамбасты қолдануға болады. Шарап рецептіндегі тауық үшін француздар пияздың орнына тұтас немесе жартысын кесіп алады. Шампиньондар жаңа піскенге жарайды, бірақ оларды консервілермен алмастыруға болады.
- 100 г калория мөлшері - 420 ккал.
- Сыйлықтар - 8
- Пісіру уақыты - 1 сағат 20 минут
Құрамы:
- Тауық еті - 1,5 кг
- Қызыл шарап - 500 мл
- Күшті тауық сорпасы - 300 мл
- Пияз - 2 дана. пияз немесе 8-10 дана. ақ пияз
- Саңырауқұлақтар - 200 гр
- Бекон - 120 гр
- Сәбіз - 2 дана.
- Зәйтүн майы - 70 мл
- Май - 50 г
- Томат пастасы - 1 ас қасық
- Ақжелкен, аскөк - әрқайсысы 4 бұтақ
- Тасшөп - 3 бұтақ
- Розмари - 2 бұтақ
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
Тауық етін біртіндеп шарапта пісіру
1. Шамдарды тазалаңыз, оларды үлкен бөліктерге кесіңіз. Аршылған сәбізді текшелерге кесіңіз. Жасылдарды да тураңыз.
2. Беконды жолақтарға кесіңіз.
3. Қуыруға арналған табаны жақсылап қыздырыңыз, аздап қоңыр реңк алғанша беконды қуырыңыз. Кесектерді табаққа салыңыз. Табада еріген майды қалдырыңыз.
4. Сол табада, еріген майға, пияз, сәбіз және кейбір шөптерді салып, біркелкі таратыңыз. Кейде араластыра отырып, бес минут қайнатыңыз.
5. Табада сіз беконның майлы бөліктерін, егер бар болса, салып, ерітуге болады. Егер май жоқ болса, онда зәйтүн майын құйыңыз, қыздырыңыз. Құс етін ұсақтап тураңыз, тұз қосыңыз, қара бұрыш қосыңыз, қуырыңыз. Бөліктер бос болуы керек. Егер кастрюль кішкентай болса, онда етті екі қадаммен қуырған дұрыс.
6. Қуыруға арналған табада, қуырылған құс етіне көкөністерді салыңыз, ыстық тауық сорпасын құйыңыз, егер жоқ болса, оны қайнаған сумен алмастырыңыз. Он бес минут қайнатыңыз. Егер тауық еті бройлер емес, бірақ үй жағдайында болса, онда пісіру уақытын тағы 20 минутқа көбейту керек. Құс етін шарапта алдын ала маринадтауды ұмытпаңыз, оны бұқтыру кезінде қолдануға болады. Бұл пісіру уақытын қысқартады, ал ет жұмсақ әрі шырынды болады. Тұтас ұшаны пісіру кезінде ақ етті, яғни емшекті осы кезеңде жақсы алып тастайды, әйтпесе ол құрғақ болады.
7. Шарапты қыздырып, тауық қосылған ыдысқа ыстық құйыңыз. Томат пастасын салыңыз, алдыңғы пісіру қадамында бөлінген кеуде бөліктерін қосыңыз. Егер ыдыс -аяқ дайындалған қуыруға арналған табада тұтқасы болса, онда оның барлық мазмұнын тұтқасы немесе әтешсіз қабырғалары қалың табаға беру керек. Қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз. Тауықты шарапқа пешке 20 минут қойыңыз. Пештің температурасы шамамен 165 градус болуы керек.
8. Саңырауқұлақтарды еріген сары майға кең табада қуырыңыз. Бұл саңырауқұлақтардан мол бөлінетін ылғал тез буланып кетуі үшін қажет. Үлкен шампиньондарды тілімдерге, орташа өлшемділерге-екіге бөліп, кішкене саңырауқұлақтарды қуырыңыз.
9. Дайын саңырауқұлақтарды тауық кастрюліне қосыңыз, араластырыңыз, лавр жапырағын қоюға болады. Ыдысты қайтадан пешке он минутқа салыңыз. Бұл уақытта сорпа мен алкоголь ет бөліктерін жақсылап араластырып, сіңіріп алған.
10. Сұйықтық қайнап, қалың, дәмі бай болып, тұздыққа айналуы үшін бұл жолы кастрөл қақпақсыз қалуы керек. Пісірудің соңында қалған туралған шөптерді төгіп тастаңыз. Тауық еті шарапқа қалың қабырғалары бар терең табаққа немесе ыдысты ұзақ ұстау үшін керамикалық ыдысқа салыңыз және оны үстелге қойыңыз.
Шараптағы тауықты гарнирсіз беруге болады. Табаққа құс етін, саңырауқұлақтар мен көкөністерді салыңыз, сорпада және шарапта бұқтырғаннан кейін қалуы керек тұздықтың үстіне құйыңыз. Егер сіз гарнирді қолдансаңыз, онда күріш бұл тағаммен жақсы үйлеседі.
Шараптағы тауық бірнеше сағат бойы тұрса, дәмі қызықты әрі бай болады. Осының арқасында оны мерекеге алдын ала дайындауға болады, ал қызмет етер алдында оны баяу отта жақсы жылытуға болады.
Шарапта тауық етін дайындауға арналған бейне рецептер
1. Қызыл шарапта тауықты қалай дайындау керек:
2. Ақ шараптағы тауыққа арналған рецепт:
