Шиш -кебаб жанкүйерлері нағыз кебаб тек қозыдан жасалған деп есептейді. Пікір, әрине, негізсіз емес. Дегенмен, жақсы жұмыс істеу үшін сіз дұрыс рецепттер мен тұздықтардың құпиясын білуіңіз керек.
Рецепт мазмұны:
- Неліктен сізге маринад қажет?
- Тоқты қалай таңдауға болады?
- Қозы пісірудің құпиялары
- Қой еті бар кебаб маринадының рецепті
- Қой еті бар кебабты маринадтауды қалай жасауға болады
- Кебабтан жасалған дәмді маринад
- Бейне рецептер
Қой еті бар кебаб - бұл түпнұсқалық кебаб, яғни. бұл тағамның түпнұсқасы мен түпнұсқасы. Бұл тағам бастапқыда осы ет түрінен жасалғандықтан. Егер сіз бұл тағамды дайындауды шешсеңіз, онда алдымен төменде жазылған кейбір нәзіктіктерді ескеруіңіз керек.
Неліктен сізге маринад қажет?
Көмір қуыру - бұл ет пісірудің ежелгі әдісі. Дегенмен, өңделмеген бөлікті түкірікке қою жақсы нәтиже бермейді. Ет ұзақ уақыт қуырылады, ол тым қуырылған және қатал болып шығады. Пісіру процесін тездету үшін қозы маринадқа малынған. Бұл талшықтарды жұмсартатын, дайындауды тездететін, хош иісті қосатын және дәмді байытатын сұйықтық. Жақсы тұздық кез келген ет бөлігін жақсартады. Ең бастысы - оны жеткілікті уақытқа сіңдіру және дәмді бұзатын алюминий ыдыстарды қолданбау.
Әдетте, маринадталған рецепттер қышқыл сұйықтықтар негізінде дайындалады (майонез, айран, йогурт, қаймақ, шарап, жеміс -көкөніс шырындары). Қышқыл ет талшықтарын жұмсартады және босатады, бұл пісіру процесін жылдамдатады. Бірақ сірке суы бар маринадтар тағамға жағымды дәм мен қаттылық емес, өткір иіс береді. Сарымсақ, жалбыз және соя соусы қойдың дәмін толықтырады.
Тоқты қалай таңдауға болады?
Маринад дайын тағамның соңғы нәтижесінде үлкен рөл атқарады. Бірақ еттің сапасы маңызды емес. Біз қой етін дайындау кезінде ескеру қажет бірнеше кеңестермен бөлісетін боламыз.
- Отқа тез қуыру үшін бір жастан аспаған қой еті қолайлы. Мұндай ет ашық қызыл реңкке ие және ерекше иісі жоқ. Аяқтың аяғы, алдыңғы иық пышағы және сүйекке салынған кірпіштер кебабқа сай болады.
- Сапалы қозы, қызғылт түсті, серпімді, ақ маймен берік.
- Балауыз тәрізді борпылдақ және сары май - қарт жануардың еті.
- Сатып алу кезінде бөлікті басыңыз, ол бастапқы орнына оралатын тесік қалыптастыруы керек.
- Иісі шіріксіз және еріксіз жағымды болуы керек.
- Ең жұмсақ ет, 8 аптаға дейінгі сүт қозы. 3 айға дейінгі жас қозылардың еті де жұмсақ дәмге ие.
- Жануардың жасы еттің түсімен анықталады - ашық жас, қою қызыл, сары майы бар сіңірлі - қартайған.
- Білу жақсы! Қозылар қаңтар-наурыз айларында туады. Сондықтан, осы кезеңде жас балғын қозыны таңдау ықтималдығы жоғары.
Қойдан жасалған кәуап пісірудің құпиялары
- Қой етін кесу кезінде пленканы алып тастау қажет, себебі ол жеуге жарамайды және сыртқы майды кесіп тастайды - ол пісіру кезінде етті «бітеп», жылу алмасуға кедергі келтіреді. Бұл жағдайда ет қатты шықпауы үшін аздап май қалдыру керек.
- Сөндіру үшін иық, иық, иық пышағын, мойынды қолданыңыз; гриль жасау үшін - бел және ветчина; палау үшін - скапула; бұқтыру үшін - штанга, мойын, төс еті; барбекю үшін - аяқ.
- Еріген қозы серпімділігін жоғалтады, беті ашық қызылға айналады, шұңқырлар басылған кезде біркелкі болмайды.
- Қайта мұздату немесе дұрыс еріту кезінде еттің дәмі жоғалады және оның қасиеттері жоғалады. Сондай -ақ, тағамды жылы суда ерітуге болмайды.
- Тоқты кем дегенде бір сағат бойы маринадталған, бірақ жақсы - 10-12 сағат. Маринадтау уақыты қошқардың жасына байланысты, ескісі ұзақ сақталады.
Қой еті бар кебаб маринадының рецепті
Бұл маринад сүтке және жас қозыларға емес, қозыға арналған. Ал мұндай ет үшін тұздық сұйық консистенцияны қажет етеді.
- 100 г калория мөлшері - 44,6 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 3-3, 5 сағат
Құрамы:
- Қой - 1 кг
- Майлы құйрық майы - 50 г
- Пияз - 5 дана.
- Қызанақ - 4 дана.
- Ткемали тұздығы - 1/2 кесе
- Кептірілген бөріқарақат - 1 ас қасық
- Ұнтақталған зире - 1 шай қасық
- Кептірілген кинза - 1 шай қасық
- Кептірілген аскөк - 1 шай қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Дайындық:
- Пиязды тазалап, жарты сақинаға турап, қолыңызбен езіңіз.
- Қызанақты 2-3 секунд қайнаған суға батырып, қабығын алып тастап, ұсақтап тураңыз.
- Етті пленкадан тазалап, бөліктерге кесіңіз.
- Қошқар, пияз, қызанақ және ткемалиді біріктіріңіз.
- Беконды ерітіп, маринадқа құйыңыз.
- Барлық дәмдеуіштерді, шөптер мен шөптерді қосып, етдің әр бөлігін маринадпен жабу үшін араластырыңыз. Қойды бөлме температурасында 2-3 сағат инкубациялаңыз.
Қой еті бар кебабты маринадтауды қалай жасауға болады
Бұл маринадталған рецепт бойынша қолданылатын йогурттің арқасында ет өте шырынды және нәзік болады. Ал шөптер - насыбайгүл мен жалбыз кебабқа ащы ноталар қосады.
Құрамы:
- Қой - 1,5 кг
- Табиғи йогурт - 300 мл
- Пияз - 4 дана.
- Жаңа жалбыз - 1 шоқ
- Құрғақ насыбайгүл - 1 ас қасық
- Ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Дайындық:
- Қойды пленкадан және артық майдан тазалаңыз, бөліктерге бөліп, терең контейнерге салыңыз.
- Пиязды тазалап, қалың сақиналарға кесіңіз де, етке қосыңыз.
- Жалбызды жуыңыз, ұсақтап тураңыз және пияздың артынан жіберіңіз.
- Ет, тұз, бұрыш себіңіз, қолыңызбен есте сақтаңыз.
- Йогурт құйыңыз, ақырын араластырыңыз, контейнерді қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз.
Кебабтан жасалған дәмді маринад
Көптеген аспаздық мамандар минералды суға маринадталған кезде кебаб дәмді болады деп санайды. Ол термиялық өңдеу кезінде карамелизденетін және керемет дәм мен хош иісті ноталар беретін балдың арқасында дәмділікке ие болады.
Құрамы:
- Жас қозы - 2,5 кг
- Пияз - 300 гр
- Килантро - шоқ
- Жоғары газдалған минералды су - 300 мл
- Бал - 4 ас қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Дайындық:
- Қойдан тері астындағы пленканы алыңыз, жуыңыз және пышақпен бөліктерге кесіңіз.
- Жасыл мен аршылған пиязды кез келген пішінде тураңыз.
- Етті пияз мен шөптермен, бұрышпен араластырыңыз, бал мен минералды су құйыңыз. Араластырыңыз және салқын жерде 3-4 сағатқа қалдырыңыз.
Бейне рецептер:
[медиа =
