Қой - бұл әрқашан дәмді емес, кейде жағымсыз иіс болатын ерекше ет. Дегенмен, егер сіз дұрыс ұшаны және жақсы маринадты таңдасаңыз, сіз таңғажайып шиш кебабын ала аласыз.
Рецепт мазмұны:
- Барбекюге арналған етті қалай таңдауға болады
- Қойдың кебабын қалай дайындау керек
- Кебабтан жасалған дәмді маринад
- Маринадталған қой кебабы
- Қой етін қалай маринадтауға болады
- Қойлы барбекю маринад - ең дәмді
- Бейне рецепт
Бұл етті сүйетіндер нағыз кәуап тек қойдан жасалған ет деп айтады. Бір таңқаларлығы, олар дұрыс болады, өйткені барбекю тек еттің осы түрінен ғана дайындалды. Сондықтан қой еті кәуапты шынайы деп аталады, яғни. тағамның түпнұсқасы мен түпнұсқасы. Бірақ көптеген тағамдарды дайындауға келетін болсақ, қой еті белгілі бір білімділік пен нәзіктікті талап етеді.
Барбекюге арналған етті қалай таңдауға болады
Сіз керемет маринад жасайсыз, бірақ кебаб ет дұрыс таңдалған кезде ғана дәмді болады.
- Ешқашан мұздатылған қойды сатып алмаңыз, себебі ет дәмі нашар болады. Тексеру оңай - бөлікті итеріңіз. Егер алынған ойық қанға толса, онда ет қатып қалады. Жаңа піскен тағамда тесік пайда болмайды және қанға толмайды.
- Егер сіз мұздатылған ет сатып алсаңыз, оны бөлме температурасында жібітіп, бірден пісіруді бастаңыз.
- Барбекю үшін, белге, аяққа немесе иық пышағына артықшылық берген жөн.
- Ет сатып алғанда, астына су жиналмайтындай етіп жақсылап қараңыз, ал оның үстінде қанды дақтар мен қардың іздері бар.
- Барбекюге арналған ең жақсы ет - жас қозы. Оның жұмсақ құрылымы бар және жағымсыз иіс жоқ. Бұл ет ақ түсті ақшыл түсті. Ескі жануардың еті сары май қабаттары бар ашық қызыл түсті, ұзақ термиялық өңдеуден кейін қатаң болып қалады.
- Майлы қабат біркелкі болуы керек. Бұл жануардың жақсы тамақтанғанын айтады, сәйкесінше ет дәмді болады.
- Бір бөлікті иіскеңіз. Аздап тәтті дәмі бар иіс қатал, бейтарап болмауы керек. Егер сізде жағымсыз сезім пайда болса, сатып алудан бас тартыңыз, бұл өнім жаңа емес.
Қойдың кебабын қалай дайындау керек
Қой - бұл су астында жууды қажет етпейтін жалғыз ет. Ол жай ғана қағаз майлықпен сүртіледі. Етті өңдеу тек жеуге жарамсыз бөліктерді - сіңірлер мен үлдірлерді алып тастаудан тұрады. Содан кейін ол алақанға сыйып кетуі үшін орташа кесектерге кесіледі. Әдетте олардың мөлшері 5х5 см. Тым үлкен кесектер жақсы піспейді, ал кішкене бөліктер құрғақ болады.
Барбекю үшін шие, қайың немесе әк ағашынан жасалған көмірді қолданған жөн. Көмірді дайын күйінде сатып алуға немесе өздігінен отқа жағуға болады. Бірақ көмір қандай болса да, оларды толық қыздыруды ұмытпаңыз, сонда олар қызарған отпен бүкіл беті бойынша біркелкі күйіп кетеді және ақ күлдің жұқа қабаты сәл жарқырайды. Егер ашық от сөнбесе, ешқашан кебаб дайындауды бастамаңыз. Ал егер жалын шықса, оны аздап су, шарап немесе тұздық себу арқылы сөндіріңіз.
Қуыру кезінде кәстрөлдерді үнемі айналдырыңыз. Бұл қозының біркелкі пісуіне мүмкіндік береді, оған дәмді қыртысты береді және күйдірмейді. Егер ет кейбір жерлерде күйе бастаса немесе құрғап кетсе, оларды тұздықпен немесе тұздықпен сүртіңіз. Қозы ұзақ дайындалмайды, себебі құрғап, резеңке дәмге ие болуы мүмкін. Грильде 5-10 минуттан артық емес, орташа қуыру үшін-15-20 минут. Қой t40 ° C -қа жеткенде қатып қалады, сондықтан оны бірден қолданған жөн.
Кебабтан жасалған дәмді маринад
Етті шырынды және жұмсақ ету үшін оны маринадтау керек: жаңа жас бөлік - 1-3 сағатқа, ескі - 10-12. Ең қарапайым тұздалған тағамдар: зәйтүн майы, лимон және әк шырыны, йогурт, сірке суы, қыша, соя соусы, сарымсақ, розмарин, жалбыз, зире, кардамон, орегано, чили, тимьян. Ет күнделікті көкөністерді қопсытқаннан кейін дәмді болады: балдыркөк тамыры, пияз, сарымсақ, сәбіз және бұрыш бұрышы.
Тұтастай алғанда, маринад қозы ерекше дәммен нәзік болып шығатындай және дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен үйлесетін болуы керек. Біз мінсіз рецепт ұсынамыз нағыз кавказдық қой кебабына арналған маринад.
- 100 г калория мөлшері - 134 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - маринадтауға 20 минут, етті маринадтауға 3-4 сағат
Құрамы:
- Қызанақ - 0,5 кг (1 кг етке)
- Пияз - 0,5 кг
- Сарымсақ - 1 бас
- Дәмдеуіштер - 1-2 шай қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Пияз мен сарымсақты тазалаңыз. Томатты жуыңыз.
- Етті майлықпен сүртіп, бөліктерге кесіңіз.
- Көкөністерді терең ыдысқа салып, араластырыңыз. Дәмдеуішті ет қосыңыз.
- Қойды 3-4 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз. Егер сіз кебабтың тез маринадталуын қаласаңыз, оны әр 10 минут сайын араластырыңыз.
Маринадталған қой кебабы
Маринадты әр түрлі жолмен жасауға болады, бірақ сіз оны қой етіне өзіңіз тәжірибе жасамауыңыз керек. Барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер бұл әртүрлілікке сәйкес келмейді, сондықтан идеалды пропорцияны анықтау қиын. Және оны дәмдеуіштермен шамадан тыс асыра отырып, сіз барбекюдің кемшіліктерін баса аласыз. Сондықтан біз тағы бір дәлелденген нұсқаны ұсынамыз. Абхаз дәмі бар қой етіне арналған маринад.
Құрамы:
- Қой - 1 кг
- Құрғақ қызыл шарап - 250 мл
- Аджика - 4 ас қасық
- Пияз - 4 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Дәміне қарай дәмдеуіштер
Қадамдық пісіру:
- Шарапты аджикамен араластырыңыз.
- Пияз мен сарымсақты тазалаңыз, ұсақтап тураңыз және тұз бен таңдалған дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Шарап пен пияз қоспасы мен сарымсақ пен пияз қоспасын біріктіріңіз.
- Етті кесектерге кесіңіз, маринадпен жабыңыз және 5 сағатқа қалдырыңыз.
- Шошқаға қой етінің бөліктерін мықтап байлап, ыстық көмірде жарты сағаттай пісіріңіз.
Қой етін қалай маринадтауға болады
Қалай болғанда да, маринадты дайындау ең маңызды дайындық процесі екенін ұмытпайық. Барбекюдің соңғы дәмі, жұмсақтығы, шырындылығы мен хош иісі көбінесе оның қалай дайындалатынына байланысты болады. Сондықтан, біз тәуекел етпейміз, бірақ алдыңғы рецепттердегідей ұлттық нұсқасын ұсынамыз түрік тамыры бар қой етіне арналған маринад.
Құрамы:
- Қой - 1 кг
- Құрғақ қызыл шарап - 250 мл
- Қызанақ - 300 гр
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Пияз - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Дәміне қарай дәмдеуіштер
Қадамдық пісіру:
- Қызанақты жуыңыз. Пияз мен сарымсақты тазалаңыз. Тағамды ет тартқышта бұраңыз.
- Көкөніс массасына шарап құйыңыз, дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз.
- Етті бөліктерге бөліп, дайындалған тұздықпен дәмдеңіз. Оны 6-7 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Кебабты тұздаңыз, араластырыңыз, шелекке салыңыз және ыстық көмірдің үстінде гриль жасаңыз, кейде шамамен 30-40 минут айналдырыңыз.
Қойлы барбекю маринад - ең дәмді
Елемеуге болмайды және нағыз грузин қой етінен жасалған кебаб … Бұл ұлттық тағамның маринадтарын дайындау өте қарапайым. Біз оның негізгі ингредиенттерін төменде келтіреміз, ал дәмдеуіштермен сіз әдеттегідей аспаздық қиялыңызды көрсете аласыз. Мысалы, грузин аспаздық мамандары: сунели хоп, кинза, дәмді, майоран, кориандр, насыбайгүл, шафранды жақсы көреді.
Құрамы:
- Қой - 2 кг
- Пияз - 500 гр
- Жүзім сірке суы - 2 ас қасық
- Лимон - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Дәміне қарай дәмдеуіштер
Қадамдық пісіру:
- Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз. Қой еті тең бөліктерге кесіңіз. Тамақты терең ыдысқа араластырыңыз.
- Лимонды шайыңыз және шырынды сығыңыз. Оны жүзім сірке суымен араластырыңыз, араластырыңыз және ет үстіне құйыңыз.
- Тағамды тұз, бұрыш, дәмдеуіштермен дәмдеңіз және араластырыңыз. Қақпақты жабыңыз және тоңазытқышқа 3 сағат қойыңыз.
- Етті қайнатыңыз, гриль жасаңыз және жұқа пита нанмен бірге қызмет етіңіз.
Сіз біздің веб -сайттың беттерінен қой кебабының жаңа және дәлелденген түпнұсқалық рецептері мен маринадтарын таба аласыз. Ал енді біз бейне рецептерді қарауды ұсынамыз:
