Үйде желе дайындаудың суреттері бар ТОП-4 рецепті. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Шошқа еті, сиыр еті, тауық еті, шошқа еті, шошқа еті, желкек немесе қыша қосылған дәмді мөлдір ет - ешкім мұндай суық тағамнан бас тартпайды. Араластырылған ет - бұл ет бөліктері бар мұздатылған сорпа. Алайда, аспиктен айырмашылығы, ол желе түзуші заттарды қажет етпейді. Дайындау қиын емес, бірақ көп уақытты қажет етеді. Желден жасалған етті дәмді, хош иісті және қанағаттандырарлық ету үшін оны дайындаудың кейбір нәзіктіктері мен құпияларын білу маңызды.
Аспаздық кеңестер мен құпиялар
- Мұздатылған емес, желе үшін ет алыңыз.
- Сорпаны желатинсіз мұздату үшін, тұтқырлығы мен жабысқақтығы бар өнімдерді қолданыңыз: аяқтар, шанақтар, құйрықтар. Веналар, тері, шеміршек және тері де сорпаның қатаюына ықпал етеді.
- Ет көп болмауы керек, әйтпесе сорпа қатты қатып қалады. Пропорцияларды сақтау қажет: тұтқырлығы мен жабысқақтығы бар өнімдердің бір бөлігі, ал еттің қалған бөлігінің екі бөлігі.
- Су етті жабуы керек және алақан енінен оның деңгейінен жоғары болуы керек.
- Етті баяу қартаю үшін, ең аз отта қайнатыңыз. Содан кейін ол хош иісті, бай болады және жақсы қатаяды.
- Пісіру кезінде майды және көбікті кетіріңіз. Дайын және мұздатылған желе майынан майды кетіруге болады.
- Пісіру уақыты 6 -дан 12 сағатқа дейін. Ол неғұрлым ұзақ дайындалса, дәмі мен хош иісі соғұрлым күшті болады.
- Сорпаны 5 сағат пісіргеннен кейін тұздаңыз. Әйтпесе, желе қосылған етті тым көп тұздауға болады, себебі пісіру процесінде сорпа қайнайды және шоғырланады.
- Пісірудің соңында сорпаға тазартылған сәбізді, пиязды, бұрышты, лавр жапырағын салыңыз. Сәбіз мен пиязды екі сағатта, бұрыш пен дәмдеуіштерді жарты сағатта қосыңыз. Сорпаны алтын қоңыр түске айналдыру үшін пиязды қабығында пісіріңіз.
- Кептірілген ет өшірілген кезде оған тұз қосып, ұсақталған сарымсақты қосып, 20 минут қоя тұруға болады.
- Пісірілген етті сорпадан кесілген қасықпен алып тастаңыз, сүйектен алыңыз, шеміршекті бөліңіз, теріні таңдап, кішкене бөліктерге бөліңіз және сорпаны жұқа сүзгілеу арқылы сүзіңіз.
Тауық аспик
Тауық еті - пайдалы тағам. Ол адамдарға пайдалы шеміршек тінімен қаныққан. Сонымен қатар, шеміршекте, байламдарда және сүйектерде гельді компоненттер табылады, соның арқасында ыдыс тұтқыр және қалың болады. Сіз сонымен қатар тауықтың орнына әтешті ала аласыз, оның құрамында гельдік заттар көп деп есептеледі.
- 100 г калория мөлшері - 184 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 10 сағат
Құрамы:
- Тауық қанаттары, сан және барабан таяқшалары - 2 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Тауық мойны - 3 дана.
- Дәміне қарай сарымсақ
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Хош иісті бұрыш және қара бұрыш - дәміне қарай
- Тауық еті - 4 дана.
- Лавр жапырағы - 1 дана.
Тауық еті пісірілген ет дайындау:
- Тауық еті мен қосалқы бөлшектерді шайыңыз, содан кейін сорпадан майды кетірмеу үшін майды кетіріңіз.
- Тауықтың үстіне суық су құйып, қайнау үшін пешке қойыңыз.
- Қайнағаннан кейін 6 сағат бойы баяу отта қақпақ астында қайнатылған етті пісіріңіз.
- Пияз мен сәбізді тазалап, пісіру аяқталардан бір сағат бұрын сорпаға қосыңыз.
- Көкөністерді салғаннан кейін 30 минуттан кейін сорпаны тұз бен бұрыш қосып, хош иісті бұршақ қосылған лавр жапырағын қосыңыз.
- Сарымсақты тазалап, престен өткізіп, табаны өшіргенде сорпаға салыңыз. Сорпаны жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Етті табадан алыңыз, сүйектен бөліп, тураңыз.
- Тауық еті ыдысқа қызмет ететін контейнерлерге орналастырылып, сорпаның үстіне құйылады.
- Тауық еті қатып қалу үшін тоңазытқышқа жіберіңіз.
Шенк аспик
Шошқа етінен жасалған желе еті, әсіресе қыс мезгілінде, мерекелік тағамның қауіпсіз нұсқасы болып табылады. Оның классикалық қызмет етуі - желкек, бірақ тәжірибе жасап, қыша, кетчуп, аджика қосыңыз. Шынында да, эксперименттерде жаңа рецепттер туады.
Құрамы:
- Шошқа еті - 1 кг
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Аскөк - шоғыр
- Қайнаған су - 1 ас қасық.
- Лавр жапырағы - 2-3 дана.
- Бұршақ бұрышы - 3-5 дана.
- Тұз - дәміне қарай
Жұқа ет пісіру:
- Қабықты шайыңыз және көкөністерді тазалаңыз.
- Шұңқырды сумен құйыңыз және қайнағаннан кейін 5 сағат бойы баяу отта пісіріңіз.
- Кәстрөлге көкөністер, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш қосыңыз, тұз бен бұрыш. Пісіруді 1 сағат бойы жалғастырыңыз.
- Дайын сорпаны сүзіңіз, етті сүйектен бөліңіз.
- Етті контейнерге салыңыз, майдалап туралған аскөк қосып, бәрін сорпамен толтырыңыз.
- Желден жасалған етті суықта 6-7 сағат бойы сөмкеден алыңыз.
- Дайын ыдысты табаққа аударып, қызмет етіңіз.
Шошқа еті аспик
Шошқа етінің жұмсақ еті қарапайым, тәбетті және өте дәмді. Бұл әр қонаққа бөлек -бөлек берілетін болса, әсіресе мерекелік болады. Қаласаңыз, тәбетті безендіріңіз және қалыптардың түбіне әшекейлер салыңыз: жасыл, жарты жұмыртқа, сәбіз кружкалары …
Құрамы:
- Шошқаның аяғы - 2 кг
- Садақ - 1 бас
- Сәбіз - 1 дана.
- Лавр жапырағы - 2-3 жапырақ
- Сарымсақ - 5-6 тіс
- Қара бұрыш - 5-6 бұршақ
- Тұз - дәміне қарай
Шошқа етінен желе қосылған ет дайындау:
- Шошқаның аяқтарын суық суға 2 сағат жібітіңіз. Содан кейін пышақпен терінің үстіңгі қабатын жұлып алып, қайтадан жуып, 2-3 бөлікке кесіңіз.
- Шошқаның аяқтарын кастрюльге салыңыз да, оның мазмұнын 6 см жабатындай етіп сумен толтырыңыз.
- Сорпаны қайнатыңыз, отты төмендетіңіз және 3 сағат бойы желе пісіріңіз. Пісіру кезінде сорпаның бетінен көбік жинаңыз.
- Содан кейін тазартылған сәбіз мен пиязды қосып, тағы 4-5 сағат пісіруді жалғастырыңыз.
- Осы уақыттан кейін лавр жапырағын, қара бұрышты қосып, 30 минут пісіріңіз.
- Сарымсақты баспадан өткізіп, сорпаға қосыңыз. Отты өшіріп, суығанша қалдырыңыз.
- Етті сорпадан алыңыз, оны сүйектен бөліп, бөліктерге бөліңіз.
- Етті бөліктерге бөліп, жұқа електен сорпаны құйыңыз.
- Орнату үшін тоңазытқышта шошқа етінің желеін алыңыз.
Сиыр еті
Сиыр еті еті үлкен мерекелік мерекеге, мысалы, Жаңа жыл мен Рождествоға дайындалады. Шұңқыр сатып алғанда, сатушыдан сүйектерді ұсақтап кесуді сұраңыз, себебі үйде мұны істеу қиын болады.
Құрамы:
- Сиыр еті - 2 дана.
- Сиыр еті - 1 кг
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Ақжелкен тамыры - 1 дана.
- Сельдерей - 3-4 бұтақ
- Қара бұрыш - 4 дана.
- Бұршақ бұрышы - 4 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Сиыр желе қосылған ет дайындау:
- Біліктерді сүртіңіз, шайыңыз, кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз және қалыпты отқа қойыңыз.
- Қайнағаннан кейін отты азайтыңыз, шошқа майын алыңыз, пияз, ақжелкен тамыры, балдыркөк бұтақтары, қара бұрыш бұрышы мен бұрыш қосыңыз.
- Қамыр астындағы сорпаны 3 сағат қайнатыңыз.
- Сиыр целлюлозасын кесектерге кесіңіз, жуыңыз және сөмкелері бар кастрюльге жіберіңіз. Көбікті кетіре отырып, дайындалған етті 3-4 сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз.
- Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын тұз бен бұрыш себіңіз.
- Сорпаны майлықтан өткізіп, етті етектен бөліп, оны сиыр етімен бірге кесіңіз.
- Сиыр етін табақтарға салып, сорпамен жабыңыз.
- Сиыр етінен алынған етті бөлме температурасына дейін салқындатып, қатқанша тоңазытқышқа салыңыз.
