Стейк ымыраға келмейді. Сондықтан оны дұрыс дайындау үшін (хош иісті, жұмсақ және орташа қуырылған) негізгі ережелерді сақтау қажет. Бұл туралы осы мақалада сөйлесейік.
Фотода орташа сирек кездесетін стейктің дайын стейкі Ежелгі Римнің алыс уақытында алғаш рет ойлап табылған. Мыңжылдықтардан кейін, XV ғасырда, Ұлыбританияда әйгілі болды және 1460 жылы кітаптардың бірінде басылды. Ал, содан кейін оны дайындау технологиясы бүкіл Еуропаға тарала бастады. Қазіргі уақытта американдықтар стейкті танымал етіп, оны ұлттық тағам дәрежесіне көтерді. Ол әлемнің барлық елдерінде қолданылады және жақсы көреді.
Қазіргі уақытта көптеген адамдар стейкті қуырылған ет деп қателеседі. Шын мәнінде, нағыз стейк - бұл түпнұсқалық ет тағамынан ләззат алуға мүмкіндік беретін әрекеттердің тұтас алгоритмі. Бұл астықты кесіп, грильде немесе табада қуырылған ет бөлігі. Стейк еті бұлшықеттер жануарды жылжыту үшін белсенді түрде пайдаланылмаған ұшаның сол жерлеріне жарайды. Жануарлардың барлық ұшасынан стейктерді дайындауға 10% -дан аспайды, бұл тағамның қымбат болуының басты себебі.
Сиыр стейктерін қалай дұрыс дайындау керектігі туралы кеңестер?
Бүгінгі күні аспаздық әлемде стейктер балық, бұзау, шошқа еті мен басқа да еттен дайындалады, бірақ сиыр еті әлі күнге дейін классикалық тағам болып саналады. Мінсіз пісірілген стейк тіпті тәжірибелі аспаз үшін де қиын міндет болуы мүмкін, өйткені кейде ет құрғақ және қатал болып шығады, ішкі жағынан пісірілмей сыртынан күйіп кетеді. Бұған жол бермеу үшін және тағам дұрыс және шынымен дәмді болып шықты, сіз кейбір нәзіктіктерді білуіңіз керек.
- Стейк үшін піскен жануардың сиыр етін таңдаңыз, бірақ қарт немесе жас емес. Ет қызыл немесе қою қызыл болуы керек, бірақ қызғылт немесе бургундия болмауы керек. Майдың бүкіл бөлікке біркелкі бөлінген сіңірлері мен бұлшықеттері аз ұшаның бөліктерін таңдаған жөн.
- Саусағыңызбен стейктің жұмсақтығын шикі етті басу арқылы анықтауға болады - саусақ батып кетеді, терең тесік қалдырады, ол басқаннан кейін бастапқы орнына қайтады. Егер бұл орын алса, онда ет жақсы. Егер тесік кеңейтілмесе, ет жаңа піскен емес, ал егер оны басу қиын болса, стейк қатаң болады.
- Дәмді стейк үшін етті дұрыс дайындау керек - пленканы және жоғарғы сіңірлерді алып тастаңыз. Тым жұқа емес, ұзындығы кемінде 7 см болатын бөлікті кесіңіз, әйтпесе ет ылғалды жоғалтады, кішірейеді және құрғап кетеді. Содан кейін, талшықтардың бойында орналасқан бөліктің ортасында қалыңдықтың ортасына дейін кесу жасалады және ет көбелектей ашылады.
- Стейк 12 -ден 48 сағатқа дейін маринадталған, ал отқа барар алдында ол қағаз сүлгімен жақсы кептіріледі. Дәстүрлі тұздық қоспасы - өсімдік майы, соя соусы, шарап сірке суы, тұз және дәмдеуіштер.
- Мұздатылған пакет тоңазытқышта 12-14 сағат бойы ериді. Осыдан кейін оны құрғатып сүртіп, маринадтауға дейін 20 минутқа қалдырады, осылайша ол бөлме температурасына дейін қызады. Микротолқынды пеште стейкті жібіту ұсынылмайды. Еттің үстіңгі қабаттары еріту режимінде пісе бастағандықтан, ортасы суық күйінде қалады. Кейін біркелкі қуыру алу қиын болады. Сонымен қатар, етді бөлме температурасында және жылы суда жібіту ұсынылмайды.
- Ет тек жақсы қыздырылған ауыр табада немесе гриль табасында қуырылады. Бұл жағдайда табада темекі шегуге болмайды, әйтпесе сыртындағы стейк күйіп кетеді, бірақ іште пісіруге уақыт болмайды, бұл қатал болып шығады. Қуыру кезінде ақуыз кесектің бетіне тез бүктеледі және сұйықтықтың кетуіне жол бермейді, сондықтан стейк алдымен әр жағынан 1 минут бойы жоғары отта қуырылады. Бұл талшықтарды «тығыздайды» және ет шырынды сақтайды, яғни стейк шырынды және жұмсақ болады. Әрі қарай, ыдыс төмен температурада қажетті қуыру дәрежесіне жеткізіледі.
- Дайын етті біраз жатып қалдыру керек. Осы уақыт ішінде шырын бөлікке таратылады, ішіндегі және сыртындағы температура теңестіріледі, ал стейк барлық жерде жылы, нәзік және шырынды болады.
- Стейкке жылы табақтарда қызмет етіңіз, сонда ол тез суымайды. Қолдану үшін сізге етті біркелкі кесу үшін ойығы жоқ өткір пышақтар қажет.
Сиыр етінің стейктерін қалай қуыруға болады?
Тамаша стейк жасау қиын емес, егер сіз, әрине, кейбір ережелерді білсеңіз және белгілі бір нәзіктіктерді ұстансаңыз.
- Супермаркетте ет сатып алғанда, қаптамадан басқа, сою күніне де назар аударыңыз. Одан 20-25 күн санаңыз, бұл стейкті қуыруды бастауға болатын күн болады.
- Стейктерді жумаған жөн, бірақ қағаз сүлгімен толық құрғағанша сүрткен жөн.
- Бір табаға 2 бөліктен артық салмаңыз, әйтпесе табаның температурасы күрт төмендейді. Ет шырынды бөле бастайды, оны бұқтырады, содан кейін алтын қоңыр қыртысы жұмыс істемейді.
- Стейктерді шанышқымен емес, аудару үшін пісіру қысқышын қолданыңыз, әйтпесе шырын ағып кетеді.
- Егер етті төңкеруге болмайтын болса және ол табадан артта қалмаса, онда қыртыс пайда болмайды. Содан кейін стейк қуыру үшін тағы біраз уақыт қажет.
- Тағы бір маңызды кеңес: стейкке арналған ет ұрылмайды, әйтпесе ол барлық шырындар мен құрылымды жоғалтады.
Сиыр етінің стейктерін қанша қуыруға болады?
Стейктердің қуыру дәрежесі пісіру уақытын ұлғайту немесе азайту арқылы сіздің талғамыңызға қарай өзгеруі мүмкін. Американдық жіктеу жүйесі бойынша қуырудың 5 дәрежесі бар. Қалыңдығы 2,5 см болатын стейктің шамамен пісіру уақытының мысалдары келтірілген. Қалыңдығы үлкен бөліктер үшін пісіру уақытын көбейту керек және керісінше.
- Өте сирек (шикі) - кесекті әр жағынан 10-15 секунд қана бұқтыруға болады.
- Сирек (қанмен)-әр жағынан 1-2 минут пісірілген, содан кейін 6-8 минут демалады.
- Орташа сирек (төмен қуырылған) - әр жағынан 2, 5 минут пісіріледі, 5 минут демалады.
- Орташа (орташа қуырылған) - әр жағынан 3 минут пісірілген, 4 минут демалыңыз.
- Жақсы жасалды (қуырылған) - әр жағынан 4, 5-5 минут пісірілген, 1 минут демалыңыз.
Стейктің жиектерін қуыру пайдалы болады, оны бірінші рет аударған кезде оларды бүйірінен қысқа ұстаңыз. Етке арналған арнайы қысқышпен мұны істеу ыңғайлы. Сондай -ақ, әр түрлі қуыру үшін еттің белгілі бір түрлері қажет. Орташадан орташаға дейін қуыру үшін сізге майлы стейктер қажет, сирекден орташаға дейін - құрамында майы аз (мысалы, филе -миньон).
Етті қуыру дәрежесін ең дәл анықтауды стейктің мінсіз консистенциясы мен дәміне қол жеткізуге мүмкіндік беретін термометр көмегімен жасауға болатынын атап өткен жөн. Электронды термометр бетті аздап тесіп, ет дайындығының температурасын көрсетеді.
- Сирек (қанмен) = 120 ° F (48,8 ° C)
- Орташа сирек = 130 ° F (54,4 ° C)
- Орташа = 140 ° F (60 ° C)
- Орташа ұңғыма = 150 ° F (65,5 ° C)
- Жақсы жасалды = 160 ° F (71.1 ° C)
Сиыр етінен стейк жасауға арналған 4 рецепт
Ал енді тамақ дайындаудың барлық ережелерімен таныс болсақ, үйде дәмді стейк дайындайық.
1. Табада сиыр стейкінің рецепті
- 100 г калория мөлшері - 190 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 15 минут
Құрамы:
- Сиыр еті таңдалды - 2 дана.
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- «Француз шөптері» дәмдеуіштері - 1 шай қасық. және қалауы бойынша
Дайындық:
- Етті периметрі бойынша орташа ұнтақталған бұрышпен себіңіз және тұз қосыңыз.
- Қолыңызбен дәмдеуіштерді жомарт түрде таратыңыз және оларды етге жағыңыз.
- Дайын стейкті екі жағынан өсімдік майымен сүртіңіз.
- Шойын табаға май құйып, жақсылап қыздырыңыз.
- Стейкті табаға салып, 1 минут пісіріңіз, содан кейін тез аударып, 1 минут пісіріңіз.
- Содан кейін, бөлікті қайтадан аударып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
2. Грильге арналған табада стейк дайындауға арналған рецепт
Ал, әзірше, үйде торлы гриль табасында әдемі «торы» бар стейк пісірейік.
Құрамы:
- Сиыр еті (қалыңдығы 3-5 см сүйексіз бөліктер) - 2 дана.
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Қадамдық пісіру:
- Екі жағынан стейк кесектерін тұз бен бұрыш қоспасымен сүртіңіз.
- Аздап түтін пайда болғанға дейін май қоспай шойыннан жасалған гриль табасын жақсылап қыздырыңыз.
- Стейктерді табаға салыңыз да, 1,5 минут қуырыңыз. Содан кейін сағат тілімен 90 градусқа бұрылып, тағы 30 секунд қуырыңыз.
- Содан кейін оны екінші жағына аударыңыз және сол процедураны орындаңыз.
- Қуырылған стейктерді пісірме табаққа салыңыз, фольгаға орап, 190 ° C дейін қыздырылған пешке 10-12 минутқа жіберіңіз. Егер сіз қуырылған қуыруды алғыңыз келсе, оларды 15 минут ұстаңыз.
- Осы уақыт өткеннен кейін, стейктерді пештен алыңыз және фольганы алмастан, оларды қалдырыңыз? минут
3. Сиыр етінен стейк қалай дайындалады?
«Кәсіби» аспаздардың аузынан шыққан қатты мазаққа қарама -қайшы: үйде табада дәмді және жұмсақ сиыр стейкін дайындау мүмкін емес дейді - біз керісінше дәлелдейміз.
Құрамы:
- 2,5 см стейк - 1 дана.
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай
- Пісіру майы - қуыруға арналған
- Май - 2 ас қасық
Дайындық:
- Стейктерді тұздап, бөлме температурасына дейін 40 минутқа қалдырыңыз. Тұз ылғалды жер бетіне шығарады, онда ол көлшіктерге батып кетеді. Осы уақыт ішінде тұз етті жұмсартады, ақуызды ыдыратады және тұз шығарып, қайтадан стейкке сіңе бастайды. Бұл әдіс етті жұмсақ әрі шырынды етеді.
- Пісіру майын жақсы қыздырылған табаға салыңыз және аздап түтінге қойыңыз.
- Стейкті жайыңыз, оны екі жағына 1 минут қуырып, бұрыш қосыңыз.
- Содан кейін, оны алғыңыз келетін дәрежеге жеткізіңіз.
- Пісірудің аяқталуына 1 минут қалғанда табаға 2 ас қасық салыңыз. сары май, ол стейкке бай дәм береді.
- Қажетті температураға 2 ° C жеткен соң, табаны оттан алыңыз да, стейкті демалуға қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол қажетті температураға жетеді, себебі сөндірілген табада пісіруді жалғастырады.
4. Сиыр етінен шырынды стейк қалай дайындалады
Стейкті қуыру - белгілі бір шеберлікті қажет ететін өте қиын міндет деген кең тараған пікірге қарамастан, бәрі соншалықты қорқынышты емес. Сіз оны өте дәмді дайындауға болады, сізге тек жақсы рецепт қажет.
Құрамы:
- Сиыр еті - 500 г
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай
Шырынды стейкті кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Сиыр етін дайындаңыз - оны пленкадан алыңыз, жуыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Етті дән бойынша қалыңдығы 2-3 см болатын стейктерге кесіңіз.
- Бөліктерді бұрышпен сүртіңіз, өсімдік майымен жағыңыз және бір сағатқа қалдырыңыз.
- Табаны жоғары отта алдын ала қыздырып, ет қосыңыз.
- Стейктерді бір жағында 30 секунд грильде, содан кейін екінші жағында. Содан кейін етті қайтадан аударып, орташа отқа қосып, тағы 4 минут қуырыңыз. Содан кейін қайтадан аударып, дәл сол уақытқа пісіріңіз.
- Табаны пештен алыңыз, қақпақпен жабыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз.
Бейне рецептері мен аспаз Лазерсонмен сиыр стейкін дайындау принциптері:
