Үйде шошқа сорпасын қалай дұрыс дайындау керек. Нәзіктіктер мен құпиялар. Фотосуреті бар қадамдық рецепт. Бейне рецепт.
Бұл бай және дәмді сорпа таңғажайып жан-жақты өнім. Ол дербес қолданылады және басқа тағамдарға негіз ретінде қолданылады. Мысалы, олар онымен сорпа, борщ, ботқа, желе дайындайды. Ол рисотто, тұздықтар, гравита және басқа аспаздық ләззат үшін қолданылады. Етті ешбір түрден дайындау оңай емес. Сорпа тауықтан, сиырдан, бұзаудан, қозыдан және балықтан дайындалады … Бірақ бұл шолу шошқа етін ұнататындарға арналған.
Егер сіз осы ет түрінің жанкүйері болсаңыз, онда шошқа етіне негізделген сорпа рецепті сізді қызықтыратыны сөзсіз. Әрине, бұл жерде сорпаны керемет және дәмді етуге көмектесетін негізгі құпиялар бар. Үйде хош иісті, мөлдір, қоректік және керемет дәмді шошқа сорпасын қалай дайындау керектігін осы мақаладан оқыңыз. Кішкене аспаздық сиқыр, тіпті ең талғампаз талғам бірінші тағамды бағалайды.
- 100 г калория мөлшері - 15 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Шошқа еті - 500 г
- Қалампыр бүршігі - 2 дана.
- Сарымсақ - 1 түйір
- Ұнтақталған қара бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Шам пияз - 1 дана.
- Бұршақ бұрышы - 3 дана.
- Балдыркөк тамыры - 50 г
- Лавр жапырағы - 2-3 дана.
Шошқа сорпасын кезең -кезеңмен дайындау:
1. Кәстрөлге су құйыңыз (менде 2 литр) және тұз. Сорпаны пісіру кезінде суды қоспау керектігін есте сақтаңыз, және оны ұзақ пісірген сайын одан сұйықтық буланатын болады. Сондықтан бірден дұрыс мөлшерде су құйыңыз. Кейінірек қосқаннан гөрі көбірек құйған дұрыс, әйтпесе сорпаның дәмі бай және бай болмайды. Сорпаның қанықтылығы мен концентрациясы да судың мөлшеріне байланысты. Егер сіз өте күшті сорпаны алғыңыз келсе, онда 1 кг ет үшін 2-3 литр су алыңыз.
2. Ең дәмді сорпа жаңа піскен немесе салқындатылған ет болады. Егер сіздікі мұздатылған болса, оны бөлме температурасында жібітіңіз. Ол үшін микротолқынды пешті немесе ыстық суды қолданбаңыз.
Таңдалған етті ағынды сумен жуыңыз. Сорпаның дәмі еттің сапасына байланысты. Ең бағалы бөлігі бекон шошқа еті болып саналады. Бұл жұқа қызғылт бекон қабаты бар майсыз, жұмсақ ет. Ол тез дайындалады, одан нәзік және дәмді сорпа жасайды. Дәнекер ұлпасына бай сүйек етінің бір бөлігі де сорпаға пайдалы. Ұзақ пісіру кезінде мұндай ет ең экстрактивті заттарды бөледі, ал сорпа одан хош иісті және бай болады.
Содан кейін жуылған шошқа етін кәстрөлге сумен жіберіңіз. Егер сіз қаласаңыз, оны бір бөлікке дайындауға немесе кесектерге алдын ала кесуге болады.
Жоғары отта қайнатыңыз. Мақсат дәмді сорпаны алу болғандықтан, етті салқын суға батырыңыз. Су біртіндеп қыздырылған кезде, шошқа еті хош иістер мен қоректік заттарды шығарады, олар сорпаға өтеді. Егер керісінше шырынды және дәмді қайнатылған ет алу қажет болса, оны қайнаған суға салыңыз. Шошқа етінің беті ақуыз пленкасымен бірден «мөрленеді», бұл экстрактивті заттардың бөлінуіне жол бермейді.
Су қайнаған кезде отты азайтып, ақуыз көбігін шұңқырлы қасықпен алып тастаңыз. Егер бұл уақытында жасалмаса, көбік табаның түбіне шөгіп, ыдыстың сыртқы түрін бұзады. Егер кастрөлдің екі жағына көбік жабысса, оны дымқыл шүберекпен алып тастаңыз.
Егер ет бөлігі майлы болса, онда сорпаның бетінде май пайда болуы мүмкін. Сіз оны қалдыра аласыз немесе қағаз сүлгімен алып тастай аласыз.
4. Кәстрөлге аршылған пияз мен сарымсақ түйірін қосыңыз. Егер сіз жуылған пиязды сорпаға қабыққа салсаңыз, онда сорпа жағымды алтын реңкке ие болады.
5. Аршылған балдыркөк тамырын келесіге қойыңыз. Мен оны кептірілген түрде қолданамын.
6. Дәмдеуіштерді қосыңыз: лавр жапырағы, қалампыр бүршігі, хош иісті бұрыш және қара бұрыш.
Көкөністер мен дәмдеуіштер сорпаның дәмі мен хош иісін байытады. Пияз мен балдыркөктен басқа тазартылған сәбіз де қолайлы. Ақжелкен, репа, пияз және басқа тамырлар ет сорпасымен жақсы үйлеседі. Оларды сорпаға қалауыңызша қосыңыз. Ал егер сіз алдымен көкөністерді пеште пісірсеңіз немесе майсыз табада аздап қуырсаңыз, сорпа хош иісті болады.
7. Көкөністерді қосқаннан кейін сорпаны қайтадан қайнатыңыз. Сорпаны қайнату үшін баяу отты қолданыңыз және қайнатпаңыз, әйтпесе бұлтты болады. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз да, оны 1, 5 сағат, тағы біраз пісіріңіз. Бірақ пісіру уақыты еттің мөлшері мен қаттылығына, сондай -ақ сорпаның қажетті күшіне байланысты.
8. Көкөністер мен дәмдеуіштерді алып тастау үшін дайын шошқа сорпасын сүзіңіз. олар енді қажет емес. Пісірілген етті сүйектен ажыратыңыз. Жаңа піскен шөптерге себілген сорпаға қызмет етіңіз және пісірілген жұмыртқамен безендіріңіз.
Дайын шошқа сорпасын мұздатуға болады. Ол мұздатқышта 6 айға дейін сақталады.
