Ги - үнді тағамдарының қасиетті өнімі. Дайындау ерекшеліктері, калория мөлшері мен химиялық құрамы. Ежелгі тағамның пайдасы мен зияны, рецептері мен қызықты фактілері.
Сары май немесе май - Үнді асханасының ұлттық өнімі, ол тамақ дайындауда, рәсімдер кезінде және дәрі ретінде қолданылады. Үндістанда, Бангладеште, Непалда және Шри -Ланкада өндірілген және кеңінен қолданылады. Ги өте тәбетті көрінеді - балдың бай түсі, карамель мен жаңғақтардың хош иісі, тәтті дәмі. Шикізат ретінде жаңа май қолданылады, ол трансформация процесінде пайдалы заттармен байытылады.
Май қалай жасалады?
Өнімді өнеркәсіптік ауқымда дайындау мүмкін емес, себебі арнайы технологиялық жағдайлар жасау қажет. Алайда, сұраныстың үлкендігі соншалық, май шаруашылығына патент беру арқылы зайтун майын қалай дайындау мәселесі «мемлекеттік деңгейде» шешілді.
1 литр май жасау үшін сізге 30 литр шикізат - майсыз сүт қажет. Алғашқы өңдеуден кейін 1, 7 литр кілегей алынады, оны кәдімгі май диірменінде сары майға айналдырады.
Мұнай пештерде емес ериді, әйтпесе дәмі нашарлайды, бірақ ыдыстарда, ағашта, өте баяу отта. Қайнаудан аулақ болады. Бөлшектер арнайы скиммермен қолмен жойылады.
Өнім құрғақ сүт қалдықтарынан толық тазартылады - казеин және карамелизденген. Содан кейін ол тығыздалған контейнерлерге оралады, онда ол піседі. Жарық пен ауаға әсер еткенде, май тотығуы мүмкін және осылайша нашарлайды.
Үйде майды қалай жасауға болады:
- Мультиваркада … Кастрюльге 82% майы бар «Фармерское» 3 пакеті салынған. «Пісіру» режимін 20 минутқа қойыңыз, қақпақты ашыңыз. Содан кейін олар «сөндіруге» ауысады, тағы 1, 5 сағатқа кетеді. Ақ гүлдену мен көбік үнемі силиконды қасықпен жойылады. Сіз түске назар аударуыңыз керек. Дайын өнім мөлдір, сұйық янтарьға ұқсас.
- Кәдімгі кастрюльде … 750 грамм үй майы шамамен 50 г кесектерге кесіледі және бөлме температурасында ерітуге рұқсат етіледі. Содан кейін олар отты минималды түрде сөндірілген оттыққа орнатылған, қазірдің өзінде қыздырылған қалың қабырғалы терең табаға салынады. Текшелер біркелкі еруі үшін үнемі араластырыңыз. Май қоспасының беті сәл тербелуі керек, көпіршіктерге жол берілмейді. Бетінде көбік пайда болады. Алдымен жұқа және нәзік, содан кейін қатты. Тығыздау сатысында оны толығымен жою керек. Сұйықтық қанық сары түске ие болған кезде, табаны сөндіріп, ішіндегісін дәке арқылы сүзеді. Шыны банкаларға құйылған.
Үйде дайындалған май келесі күні қалыңдайды және қалыңдайды. Енді ол кәдімгі майдан тек түсі мен иісімен ерекшеленеді.
Үндістанда жарамдылық мерзімі қаптамада көрсетілмеген, бұл қолдану шектеусіз екенін білдіреді. Дегенмен, өздігінен дайындалған майды тоңазытқышта 3 ай ішінде жеу керек.
Сары майдың құрамы мен калория мөлшері
Аюрведикалық медицинада сүт өнімі барлық ауруларға ем деп жарияланды. Химиялық құрамын зерттеу «кіші отанда» және Ресейде толық көлемде жүргізілді. Сүт өнімдерінің тағамдық құндылығы рецептке байланысты.
Майдың калория мөлшері 100 граммға 885,5 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,3 г;
- Май - 98 г;
- Көмірсулар - 0,6 г;
- Су - 0,7 г;
- Күл - 0,1 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені, RE - 600 мкг
- Ретинол - 0,6 мкг;
- Бета -каротин - 0,4 мкг;
- Д витамині, кальциферол - 1,8 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 1,5 мг;
- РР витамині - 0,049 мг.
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий, К - 20 мг;
- Кальций, Са - 18 мг;
- Магний, Mg - 0,6 мг;
- Натрий, Na - 10 мг;
- Күкірт, S - 2 мг;
- Фосфор, Р - 24 мг.
Микроэлементтердің ішінде май майының құрамында 100 грамм үшін 0,3 г темір бар.
100 г май қышқылдары:
- Омега-3-0,6-3,7 г;
- Омега-6-1,8-4,7 г.
100 граммға қаныққан май қышқылдары - 64,3 г, оның ішінде:
- Сары май - 1,01 г;
- Нейлон - 1,57 г;
- Каприл - 1,2 г;
- Каприз - 2,95 г;
- Лаурик - 2,23 г;
- Миристикалық - 9,49 г;
- Пальмитикалық - 25,99 г;
- Стеарин қышқылы - 9,03 г;
- Арахид - 0,92 гр.
Қанықпаған май қышқылдары - 100 г үшін 28,85 г, оның ішінде:
- Миристоликалық - 1,47 г;
- Пальмитолей - 2,21 г;
- Олеин - 22,3 г;
- Гадолей - 0,83 г.
Полиқанықпаған май қышқылдары - 100 г -ға 3,04 г:
- Линолеик - 1,66 г;
- Линоленді - 0,55 г;
- Арахидон - 0,09 г.
2 ас қасық май майында организмнің қажеттілігін қанағаттандыру үшін қаныққан майдың күнделікті мөлшері қажет. Дегенмен, бұл да 270 ккал екенін ескеру қажет.
Зәйтүн майының пайдасы
Жоғарыда айтылғандай, өнім емдік қасиеттерге ие. Ол емдік және профилактикалық мақсаттарда қолданылады. Аюрведаның жақтастары, табиғи құрамының арқасында, май мөлшері, тіпті дозаны жоғарылатқанда да, ағзаға ешқандай зиян келтірмейді деп есептейді.
Өнім қартаюға қарсы мақсаттарда белсенді қолданылады. Ол келбетті жақсарту үшін, әжімдердің пайда болуын болдырмау және жою үшін, қабыршақтануға қарсы қолданылады. Сыртқы және ауызша қолданған кезде терінің, тырнақтың және шаштың сапасы жақсарады, жасушалық деңгейдегі регенерация тездейді.
Бірақ майдың пайдасы жасқа байланысты өзгерістердің алдын алумен шектелмейді. Диетаға енгізілгенде және емдік агент ретінде қолданғанда, өнім:
- Дененің қорғанысын күшейтеді, күшті антиоксидантты әсерге ие, ішекте және қан ағымында еркін радикалдарды бөліп алады.
- Дене тонусын қалпына келтіреді, мидың белсенділігін ынталандырады.
- Бауыр қызметін қалыпқа келтіреді, гепатоциттердің өмірлік циклін ұзартады.
- Орталық жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады, күшті антидепрессанттарды алмастыра алады.
- Перистальтиканың жылдамдығын арттырады, іш қатудың дамуына жол бермейді. Ішекте токсиндер мен токсиндер үнемі қолданғанда жинақталуға уақыт болмайды.
- Асқорыту ферменттері мен өт қышқылдарының өндірісін ынталандырады.
- Жасушалық деңгейде қатерлі ісіктің алдын алады, атипті жасушалардың жетілуін және неоплазмалардың пайда болуын тоқтатады.
- Гистаминнің бөлінуін азайтады және маусымдық шөп безгегін қоса аллергиялық реакциялардың дамуын тоқтатады.
- Қанның ұюын, демек, қан ұйығышының қаупін азайтады.
- Бас ауруын жояды, мигрендік ұстамаларды жеңілдетеді.
- Кешенде қолданылатын дәрілердің әсерін күшейтеді.
Оны сүт протеиніне төзбеушілікпен ауыратын және ауыр және әлсірететін аурулары бар адамдардың диетасына енгізуге болады. Кішкентай балаларда күнделікті мәзірге мұндай қосымша өсуді тездетеді және рахиттің дамуына жол бермейді.
Сары майдың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Медициналық мақал бар: «Қасықта дәрі бар, шыныаяқта уы бар», ол дозаны сақтамаған жағдайда ең жақсы емнің де ағзаға қауіпті екенін ескертеді.
Зәйтүн майын қолданғанда, зиян өт тас ауруымен, созылмалы панкреатитпен және диареяға бейімділікпен көрінуі мүмкін. Семіздік пен семіздіктің басталуымен, әр түрлі бауыр ауруларымен, метаболикалық бұзылулармен артық тамақтану қауіпті. Метаболизм процестерінің бұзылуына жол бермеу үшін өнімді 1, 5 жасқа дейінгі балалардың диетасына таза түрде енгізуге болмайды.
Сары майдың пайдасы асыра көрсетілген. Оның пайдалы қасиеттері бар, бірақ ол барлық ауруларға панацея бола алмайды және оны «жастық» эликсирі деп санауға болмайды. Егер ұсынылған доза мен қолдану жиілігі асып кетсе, нәтиже буындар мен бұлшықеттердің ауыруы, тұрақты жүрек айнуы мен диарея болатыны ғылыми дәлелденген.
Кілегей рецептері
Бұл өнімді өз бетінше қолдануға болады, оны әр түрлі тағамдарда майдың орнына қолдануға болады және қуыру кезінде (1: 3 қатынасында), сонымен қатар оның негізінде ұлттық тағамдарды дайындауға болады.
Майдың рецептілері:
- Tamatar paneer malay (ірімшік қосылған қызанақ) … Үнді ірімшігі, қажет болған жағдайда, адиге ірімшігімен ауыстырылады. Майлы қызанақ, 2-3 дана, қайнаған суға батырылады және қабығы аршылады, содан кейін кішкене текшелерге кесіледі. Қыша мен зире дәндерімен майға қуырылған. Жаңғақ хош иісі пайда болғаннан кейін, қызанақты, 3 минуттан кейін, шанышқымен езілген ірімшікті, ал тағы 2 - жасыл бұршақ құйыңыз. Турмериканы себіңіз және 2 минут қайнатыңыз. Қаймақ қосылған.
- Тикка масала (дәмдеуіштер мен көкөністер қосылған тауық еті) … Тауық филесін дайындаңыз, шамамен 500 г. Сүйектер мен қабықтарды алыңыз, тең бөліктерге, жақсырақ 10 бөлікке кесіңіз. Алдын ала 180 ° C дейін қыздырылған пешке 20 минутқа қойылады, оны дайын күйге келтіру қажет емес. Пиязды ұсақтап тураңыз - 4 дана. Сары майға 3 түйір қара және жасыл кардамон, 3 қалампыр мен даршын таяқшасы, шай қасық зире, туралған лавр жапырағын қуырып, содан кейін туралған пиязды қосыңыз. Пияз жағымды алтын реңкке ие болған кезде, туралған сарымсақ түйірлерін - 4 дана, сонымен қатар 3 туралған аршылған қызанақты қосыңыз. Қосымша дәмдеуіштерді құйыңыз: ұнтақталған кориандр, куркума, чили ұнтағы. Жасыл чилидің жасыл қабығын ұнтақтап, оны филе бөліктерімен бірге табаға жіберіңіз. 5 минут қайнатыңыз, үнемі араластыра отырып, ширек кесеге 33% крем құйыңыз. 1 ас қасықпен дәмдеңіз. Үнді дәмдеуіші гарам масала, етті қақпақ астына дайындайды. Үлкен дәмдеуіштер жойылған, жалпақ торттармен ыстық күйінде қызмет етіңіз.
- Чапати … Ұн қоспасынан суға қамыр илеңіз (слайд бар стакан, олар үлкен мөлшерде ұнтақтау мен премиум алады), 2 ас қасық. l. сары май. Қоспаны 15 минут қайнатуға рұқсат етіледі, торттар пайда болады, екі жағынан қуырылады. Бір стақан басмати қайнатылады, дәмдеуіштер майға қуырылады, кезекпен қосылады: даршын - 1 таяқша, туралған лавр жапырағы, 3 қалампыр бүршігі, 3 шай қасық. қыша тұқымы және 1 шай қасық. куркума Табаға дайын күріш құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында қақпақтың астына қайнатыңыз.
- Сорпа … Түрлі бұршақ дақылдарының стаканы (мош бұршақ, бұршақ, кез келген түрдегі бұршақ, жасымық) жұмыртқаға дейін лавр жапырақтарымен қайнатылады. Тұз бен бұрыш. Кейін көкөністерге жету үшін жеткілікті мөлшерде су алу керек. Көкөністер (100 г асқабақ целлюлозасы, 1 сәбіз және балдыркөк сабағы) майдалап туралып, табаға жомарт су құйылады. Сорпа көкөністермен дәмделіп, қаймақпен беріледі.
- Жаңғақ помадасы … Олар сүтті қайнатады - 2/3 кесе, ұсақталған жаңғақ немесе жаңғақ (фундук) қосады, 2 ас қасық құйылады. l. май және 150 г қант. Қалың болғанша жоғары отта пісіріңіз. Қоспа пісіру парағына қойылады, фигуралар пайда болады, алдымен бөлме температурасында, содан кейін тоңазытқышта салқындатылады.
Үнді тағамдарының өзіндік дәмі бар, оларда көптеген дәмдеуіштер бар. Егер сізде ас қорыту проблемалары болса, дәмдеуіштердің мөлшерін екі есе азайту немесе бір немесе екіге шектеу керек.
Зәйтүн майы туралы қызықты мәліметтер
Үнді қолжазбаларында қасиетті өнімге сілтемелер біздің эрамызға дейінгі 4 ғасырдан табылған. дәуір Ол тек тағамдық мақсатта ғана қолданылмады. Ежелгі еврейлер оны асыл адамдардың шамдарын толтыру үшін қолданды және ғибадатханаларда, үнділер - рәсімдерде.
Гиенің «сиқырлы қасиеттері» туралы білген бурят ламалары денелерін шіріп кетуден сақтады. Олар бұл өнімді өмір бойы тұтынды және өлуге дайындалып, терісін жомарттықпен майлады. «Сөнбейтін» буддист Даши Доржо Итигелов 1927 жылы қайтыс болды. Оның балқарағай табыты алдымен 1957 жылы, сосын 1975 жылы ашылды. Сүйектер лама кеше ғана қайтыс болғанға ұқсайды.
Қазіргі Аюрведада ги адам денсаулығына пайдалы әсер ететін пайдалы тамақ өнімі ретінде бағаланады. Ол барлық тағамдарға қосылады. Дәрілік препараттарға 10 жылдан астам уақыт бойы енгізілген ескі өнімді енгізу әдетке айналған. Неврологиялық мәселелерді кем дегенде 100 жылдық маймен ғана шешуге болады деп есептеледі. Алдын алу мақсатында ЖРВИ -нің алдын алу үшін май мұрын жолдарын, тамақты майлап, тіпті көздің бұрыштарына тамшылатады.
Әр түрлі ауруларды емдеуге арналған маймен дәстүрлі медицина рецептері:
- Бронхит … Алоэ шырыны мен какао майымен тең бөліктерде араластырыңыз. 1 ас қасық алыңыз. l. таңертеңде.
- Синуситтің алдын алу … Суықтың алғашқы күнінен бастап әр мұрынға 2 тамшыдан күніне 3 рет.
- Туберкулез … Сәбіз мен қызылшаның жаңа пюресі, алоэ целлюлозасы мен алғашқы өнімнің 1: 1: 1: 1 қатынасында араластырыңыз. Пеште 2 сағат қайнатыңыз, содан кейін арақ пен сұйық балмен біріктіріңіз. Жақсылап араластырыңыз, тоңазытқышқа салыңыз. Ұйықтар алдында 3-4 ас қасық алыңыз.
- Ангина … Май мен бал шарларын 1: 1 қатынасында орап, қатырыңыз. Қатты ауырсынумен ериді.
Зығыр майы үй косметикасында кеңінен қолданылады. Шаштың құрылымын жақсарту үшін ол бүкіл ұзындыққа қолданылады, теріні жұмсартады және жасқа байланысты өзгерістерді баяулатады - эфир майларын қосып әсерді күшейтеді: арша, шабдалы және лаванда (күніне 3 тамшыдан) 1 ас қасық).
Зәйтүн майы туралы бейнені қараңыз:
Сары майдың негізгі артықшылықтарының бірі-ұзақ сақтау. Тіпті бөлме температурасында, герметикалық қаптамада ол 2-3 ай бойы нашарламайды. Майды бір рет жасағаннан кейін, сіз эпидемия кезеңінде ЖРВИ дамуына жол бермеуге және ұзақ уақыт косметика қорын толтырмауға болады.
